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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 107 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...表が数ミリ薄く色が変わっていますが、中のレアの部分は余計な水分もなく味が凝縮されていて、鮮烈で濃厚。これ、おそらく身が熟成するタイミングを見極めてたたきにしてるんでしょうね...
...まだこの時期でも美味い。 ケンイカもアジも新鮮で良い。 寿司屋で食べる熟成物もいいけど魚屋の魚もいいなと思う。 ハランボは厨房のお姉さんが焼いてくれた。...♣︎まとめ 結論から言うと、わざわざ足を延ばして良かったです！！魚はものによっては熟成させた方が美味しかったり...
...秋鮭燻製とイクラ カボチャすり流し 秋刀魚寿司 カニコロッケ ブルーチーズと菊菜のおひたし、グジとおこげ 蕪 銀杏の蒸物、熟成和牛ロース...
...ウツボというとアンモニアくさいイメージがありましたが、こちらはまったくくせなし。 どれもとっても新鮮なんでしょうね。 寝かした熟成刺身もうまいですが...
...自分の理解の中で正確に呼ばせていただいた。 信頼する料理人から「死後硬直から熟成に達するまでの時間を待ちきれない漁師が、似たような効用の...
...カエシも丸くてグイグイ飲めちゃう優しい味わい(o^^o) 麺 やや平の中細やや縮れ。 加水が高いのと熟成も進んでて、柔らかさと滑らかさが...
...問題なく行動できる時が来たら まっさきに、かいだやさんへ、Go‼️ また、うな重大盛り、お願いします。 低温熟成ご飯 南国市の百名店、緊急事態宣言下での来店、アクセス悪いのでカーシェアで来店です。行列店のようですが時期柄、アクセス悪くかつ雨降りなので空いてます、福岡同様甘口味付け、鰻そのものはすぐ飽きてしまいます。低温熟成ご飯は旨いんですけどね...
...ゆず味噌をかけていただくのですが、このゆず味噌がすごく美味しい。 ◆御造り・・もち鰹、平鯵、車海老・・鯵の熟成具合がよくとても美味しく頂きました...
...捌くのは勿論注文が入ってから。備長炭でじっくり焼き上げて熟成を重ねたタレを絡めます。...注文を受けてから捌き、串刺し、炭火焼き、 秘伝のタレは18年熟成〜 HPのこのキャッチを読んで 以前よりチェックしていました!...ウナギに携わって40年店長小島譲 串刺し、炭火焼き、20年以上熟成した秘伝のタレを使用しています...
...バッテラ、ツガニ汁、日本酒3合 そこそこ呑みましたが、ちとCPが低め。 コレくらいの鮮度の店なら沢山ある。 そこを、熟成なり、組合せなり...
...●ペアリング⑩ シャトー・クーテ1996年 フランスボルドー産の長期熟成の貴腐ワイン。 ソーテルヌ地区で造られる甘口ワインは 葡萄畑に発生する霧に含まれる ボトリヌスシネリアの作用によって、 葡萄の果皮に細かい穴があくそうで、 そこから水分を蒸発させることによって 糖度の上がった葡萄になるそうです。 その甘いぶどうを醸造して、 さらに熟成したワインなので 甘美なワインに仕上がっているという訳です。...岩手県のエーデルワインのキャンベルという ぶどうを熟成させていた赤ワイン樽をもらい...
...また何とも言えませんねぇ～ 細いのに、コシのようなものを感じるほどシッカリとした口当たり・・・ かなりの熟成麺なのか、時間が経っても...
...皮目が固いので炙り、皮目と身の間の脂を溶かす役割だとかの説かあります 酒盗とカツオ刺の和え物 酒盗（カツオ内蔵の塩漬け熟成塩辛）とカツオ身の友和えこれは良い一品！うまい！ 酒盗の由来は...
...高知もやはり甘めの味付けが多い印象ありますが、これも結構甘めの仕上がり。 麺は少し熟成の進んだ感じのストレート麺。真空ミキサーっぽい感じの麺でもない気が しますし...低温熟成のチャーシューとメンマ...
...皮はこんがりパリパリ、中は程よくしっとりとしていて スライスした玉葱とニンニクの薬味を添えて頂きます 秘伝の熟成ダレは３～４ヵ月かけて、...
...料理の手が空いた時間は客席で勉強会をしてくれました 土佐のフルーツトマトはゆっくり常温熟成させること 熟成前には洗ったり...
...これは新しいラーメン。新鮮な食事体験がここにありました。 麺は中細ストレート麵。 麺は黄色く熟成が進んでいるのか。 固めな茹で加減は熱ダ...
...■盛り付けは豪快。 ■実演コーナー ■鰹たたき 熟成タレ ■鰹たたき 天日塩 ■看板 ■鰹の梅茶漬け...■タレたたき ■酔鯨 高育54号 ■藁焼きは表面だけ焦げ ■熟成タレはご飯との相性良し ■余りの旨さに塩たたき5切れ対か...ポン酢にくぐらせて注ぎ足しで作る熟成ポン酢のタレたたきの2種類を食べられる定食です...
...いずれも特筆すべき質ではありませんでした。 名高いタレも醤油ベースでかなり甘い、そして味噌とアルコールっぽい香り。寝かせて熟成しているらしいが驚くようなところは何も無し...
...作り置きはしないという鰹のたたき（塩たたき）は、今回訪問した高知のお店の中では一番美味しかったです！ 新鮮な中にも適度に熟成した旨みを感じ...
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