岡本・摂津本山の熟成に関するお店

...本日も安定のヴィジュアルで、香りと共に食欲をそそります。 しっかりコクがあるのにまろやかなスープに スープに負けない、熟成された小麦の味が楽しめる麺 トロットロのチャーシューに 打って変わってコリコリした食感が楽しいたっぷりのキクラゲに...

...■ チキン南蛮カツ ■ イベリコ豚の大とろ ■ 天然 熟成まぐろ ■ 天然 漬けまぐろ ■ 天然 ビントロ ■ 真だい...※全て税抜き表記となります。　■極み熟成 まぐろ　■はまち　■サーモン　■えび...肉厚とろ〆さば　■握り 真だい　■握り 真いわし　■握り 熟成まぐろ...

...■天ざるうどん　■長田ぼっかけ　■丼　■熟成出汁のカツ丼　■半熟卵の玉子丼　■半熟卵の親子丼　■江戸前天丼...■飛び出るトロたく　■集合　■白いカレーうどん　■熟成だしのカツ丼　■季節の前菜八寸盛り合わせ...ンを利用したのですごくお得感（たった500円）ありました！！！ 熟成だしのカツ丼はお上品に食べれるよう...

...（追記：4日後リベイクして頂きましたが、クラスト、クラム、共に健在、むしろ熟成された感あり、その「もち」の良さにびっくりしました。) バゲット...＾∀＾) ☆バゲット 全粒分のしっかりしたものですが 小麦の香ばしさと熟成された酸味の強さが引き立つ一品 この酸っぱさが美味しいのですね...

...■白鶴 梅酒原酒（焼酎ベース）兵庫県　■八岐の梅酒（焼酎ベース）和歌山県　■鶴梅すっぱい（日本ベース）和歌山県　■梅香 熟成梅酒（ブランデーベース）茨城県...

...切ってみると、内相の美しさに惚れ惚れ。気泡が立ってて、気泡膜がつやつやしてる。適度な空隙でエアリーな食感も好み。低温長時間熟成したようなむっちりクラム...

...カレーの味付け、辛さも個々に違う・・マトンはガラムマサラのかなり利いた辛いカレーです（かなり煮込んで熟成した）、チキンカレーはトマトの酸...

...程良く寝かされた鮪は熟成されたなかなかのもので【赤身】は香りと酸味が、【中トロ】は 適度な脂と赤身のバランスが良い物で、【大トロ】は【砂づり】の部位のものだったが熟成 させられているので白い筋も歯に当たらず...明石より柔らかくなるという阿波のものを使う。 炊いた後低温熟成させたという蛸はトロトロで瞬時に消える！でも旨味は舌に残る...

...お酒だけでは無く､ご飯も進むでしょうね！ ■ 鮨 剣先烏賊と針烏賊 三日熟成した二種類の烏賊の握り 残念ですが､ＮＧ食材なので食べていません ■ 鮨 ひらめ 烏賊の代替料理です 昆布〆で熟成してあり､塩で戴きます 造りで戴いたのとは食感が違ってモチッとしています ■ 鮨...この週は予定が重なり『 シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu 』『 鮨処 多田 』 と続いての三軒めでした...

...お酒に良く合います。 このあたりから紹興酒に移ります。お願いしたのは「紅楼夢」という６年物。なんでも熟成されたお酒の上澄み部分だけを使ってあるらしく...

...※赤は､唐辛子味噌 ■其の二､麺をお選び下さい ◎極細麺 ・・・低加水率極細ストレート麺 ◎玉子麺 ・・・卵を練り込んだ熟成生麺 ※極細麺は麺の硬さをお選びいただけます 粉落とし､ハリガネ､バリかた､かため､やわめ...