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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...セパレーターを使って卵黄だけトッピング。刺身醤油でいただくと膨よかな味わいとなって箸がすすみます。 少し熟成加減のまぐろの刺身と卵黄の組合せは旨みたっぷりの丼となっています...
...混ぜるとより絡み、より甘みが増します。鯛の刺身も仕入れ直後の新鮮な物ではなく、チト熟成させた身を使っているようで旨み増しに貢献してます。...
...そのものですね 鯛は旨味の熟成を図ったモノではなく、ついさっきまで?海で泳いでいた...敢えて 刺身で別に頂くなら、もう少し日を置いて 鯛自体の旨味を熟成させた刺身を出してくれた方が あるいは より満足度は...(東京では熟成させてやわらかくなった真鯛が好まれますが個人的にはブリブリ派...
...天空の月(大分) ロック400円 厳選された完熟梅を使用し、樽熟成された麦焼酎に漬け込み造り上げた梅酒。...…甕の原材料に含まれる鉱物物質や遠赤外線の効果が、焼酎を熟成させるといわれています。 ■麦焼酎(ロック・水割・湯割)...鰯も超新鮮でピカピカ。 イカは熟成されてもちっとして甘味が強く...
...このカツオはシルキーさこそやや欠けますがきめ細かな肉質で、かつ旨味が濃厚です。 計算して熟成を狙ったものなのか、それとも食べ頃を経験値と...
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