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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...ミル貝 鯖 帆立 椎茸 オマール海老 京人参 あんぽ柿 ヒラメ 黒大根 蝦夷鹿 ほうれん草 ブイヤベース 黒トリュフ 仏手紺 木の芽 苺 エストラゴン どのお料理も美しく絶品! フランス料理の枠にとらわれない柔軟な発想力で 今1番よい食材を...
...鮪・ボタン海老・雲丹 柔らかな卵とスープとジュレ 西洋山葵の風味 フランス産フォアグラのソテー 五穀米のリゾット西京味噌と木の芽の風味 カナダ産オマール海老のヴァプール 和牛のグリエ 旬野菜の炊き合わせ ショコラブランと抹茶2種のムース スイーツには...
...キャビアと桜鱒、花山椒と木の芽、煙を一口で 上のグラスを外すと、燻された桜鱒のかをりが 机の上にフワッと広がる。サーモンの脂を じっくり堪能した後は、花山椒と木の芽の ドリンクでリセット。 じゅん菜だっけ、確かソレ系...・陽だまり:甘鯛のポワレ、たけのこ、縮緬キャベツ、木の芽 ・メイン:今帰仁アグー豚を薪で...
...ウレシイ。 ◆筍 -加賀野菜の筍に桜海老を織り交ぜた衣を付けてフリットで。雲丹、アスパラガス、木の芽を添えてあります。 山と海のコラボレ...
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