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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...◎ 長崎県の小鯛。鯛と聞いて、パサっとしたのが出てこないか心配だったが、なんと、全体に脂がノリノリ、 まるで大トロ・フォアグラみたいな小鯛だった...
...→サーモンは低温調理で半生状態にすることで、身の繊維が崩れてほろほろ食感。口の中でトロけます!マグロの大トロに近いイメージかな?ソースは2種類...
...・鮪の大トロのタルタル キャビア乗せ ・フォアグラの炙り牡蠣のピュレ...リーブと金柑のコンポート ■アミューズ (大トロと自家製もち、白トリュフとモンドール) ■前菜...オードブルで最高のピュレニーに合わせた大トロが感涙物だった...
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