銀座の塩麹に関するお店

...いつもコースは趣向があって、見た目も楽しくそしてとってもおいしいです。 とくに玉ねぎのポタージュと、メインの鰆の塩麹柚子ソースかけが本当に美味しかったです...

...最低三十日間熟成しました。 周りを軽く炙りご提供致しますので、お客様のお好みの 焼き加減で、お召し上がり下さい。　■大山鶏塩麹焼き御膳 ジューシーなもも肉を塩麹に漬けて柔らかく焼き上げました...

...やりいか炙り 熟成しまあじ いさき めかじき ピーマンの塩昆布あえ アワビの肝 シメアジ 金目鯛 カレイの柚庵焼き 生サバ塩麹漬けのスモーク うに アボカドの浅漬け あん肝と小玉スイカの奈良漬け トロたくのにぎり クレームブリュレ ...

...■毛蟹、岩もずく、じゅん菜の酢の物　■コチ　■白いか　■平貝　■黒ムつの塩麹焼き　■いくら・とびっこ・カラスミ・キャビア の小丼　■雲丹の食べ比べ ４種...●コチ 力強い！ ●白いか ●平貝 ●鯵（淡路） ○黒ムつの塩麹焼き スモモを載せて スモモを載せるアレンジいいですね...

...とらふぐ鍋でございます。　■和牛すきやき 国産和牛Aランクの美しいお肉。 銀座で食べる関東風すきやき♪　■スターポークの塩麹漬け お野菜と一緒に召し上がる糀焼き...

...焼かれる前の食材も全て撮影。笑 まずはこちら。 調理します！ 完成！ 鯛の鉄板焼き☆ グリルした真鯛に塩麹のバターソースをかけたもの。 うっまい！！ 柔らかくふっくらした鯛ももちろんです。。 が、あっさり真鯛に、この バターたっぷり濃厚で塩気の効いた塩麹バターのソースがめちゃくちゃ美味しい！！！ 付け合わせのロマネスコカリフラワーとトマトも♪...

...  ▫️江戸前たこわさび 蒸し煮のたこに大根塩麹漬けとわさびをあえたもの。  ▫️石川県 里芋 唐揚げ...▫️江戸前たこわさび ・蛸は醤油生姜で蒸し煮 ・大根の塩麹漬けと山葵を和えたもの ▫️石川県 里芋 唐揚げ ▫️北海道...石川県 里芋 唐揚げ 江戸前マダコ蒸し煮 大根の塩麹漬けワサビ 茨城 春菊からし酢味噌 北海道 白子...

...蕪寿司 椀 胡麻豆腐 白味噌仕立て 本日のお造り 鰤 烏賊 筋子塩麹飯蒸し 焼き物 鴨ロース マナガツオのみそ漬け 煮物 治部牡蠣と野菜の炊き合わせ 箸休め 金時草と青菜のおひたし お食事 栗ご飯 香の物 止め椀 水菓子 和倉とうふ 前菜の無花果生ハムは、ハムといちじくの組み合わせが絶妙。 秋刀魚山椒煮は、ぴりりとしまっている感じで美味しいです。 胡麻豆腐 白味噌仕立てはほっとする味わい。 お刺身の鰤も新鮮で良いです。 筋子塩麹飯蒸しは変わった味わいです...

...要はバター醤油でアオリイカを口一杯に頬張るので、これまでのものとは違い分かりやすく美味しい。 ⑤酸味×塩味 浅利 茗荷 塩麹 -魚は鰆。...

...◆御飯 ◆お椀 ◆香の物 ◆デザート ◆コーヒー又は紅茶 銀座交詢ビルにあるかいかへ。 美味しい鉄板焼きに舌鼓‼️ はじめに塩麹のサケといくら うーんビール頼んだけど 日本酒だ‼️ 日本酒がうまい...

...どの品もレベルが高くマイウー チーズ黄金焼、赤生子茶振り、河豚煮凍り、鯛松前寿し、鮑柔らか煮、菜の花からし和へ、海老塩麹漬 【御椀】○ オーソドックスな味 蟹真薯...

...マシーンを使うのと違って、マイルドで味に品があるんです！ ■はちきん地鶏むね肉のサラダ 990円 はちきん地鶏のむね肉を塩麹に丸一日漬けこみ焼きあげた 高知特産の地鶏も楽しめるサラダ。 塩麹のミルキーな香りと柔らかな肉質が美味...

...お肉はソース5種で頂きます。 ワイン塩 藻塩 玉ねぎソースに塩麹とマスタード粒 ポン酢 伊豆 橘エキス 粒こしょう...付け合せはカボチャ、ナス、小松菜。 薬味は丹波黒豆味噌、塩麹と粒マスタードのタマネギソース、能登の竹炭塩、ワサビなど。...ワイン塩、玉ねぎソース、塩麹ポン酢...

...■アボカドのかき揚げ　■つくば鶏もも塩麹唐揚げ　■海老と旬野菜の天ぷら盛り合わせ　■黒枝豆...■鯖塩焼き定食 鯖塩焼・小鉢・ごはん・味噌汁　■つくば鶏もも塩麹唐揚げ定食 鶏唐揚げ・小鉢・ごはん・味噌汁　■海鮮丼...通常メニューからは3品。 うふ♪大好きな唐揚げ！ 若鶏の塩麹からあげ...

...アーティーチョーク、ロマネスコ、京都産きゅうりの塩麹漬け。ロマネスコの座布団に海藻入り発酵バターを仕込んだり、きゅうりもこの大きさですから、やはり清水シェフ、よく練ってきてます。塩麹漬けはさっそく次の日、蕪で応用して大成功。サラミがうま～。...揚げたライスペーパー そばの実 塩麹 塩麹の味が好きなので嬉しい♡ スパイスチップ 豚 レンズ豆 野菜...

...銀座でこのコスパは良き！ 特上ネギ塩ラム肩ロースというのを頼んだのですが独特の納豆のような発酵臭がしました。もしかしたら塩麹とかが使ってあってその臭いなのかなー？ ラム皮というのは珍しく...

...■吉田牧場のモッツァレラチーズと桃のコンポートの小さい冷菜　■仔羊の塩麹漬けをオレンジワインで煮込んだソースの手打ちパッパルデッレ...歯応えと旨味が秀逸でマイウー！ ～パスタ ＰＡＳＴＡ～ △ 仔羊の塩麹漬けをオレンジワインで煮込んだソースの手打ちパッパルデッレ...

...(レディースコース) フリットのような甘みのある衣がおもしろいお料理でした。 ○芝海老蒸しサクサク揚げ特製塩麹ソース (飲茶コース) ○イカと梅の酸ラーチャーハン (レディースコース) 梅と酸味でさっぱり～...

...今回もグランドシェフ近重さんに目の前でカット、調理、火入れをして頂く。 ・先付☆☆☆ 塩麹で頂くささみバラの刺身。 生で頂くとサシの甘み...

...久しぶりにディナ-をいただきました♪ 個人的に好きなのは鰊の塩麹和え。お酒が美味しくいただけます。...ごぼうの金平、おくらを唐辛子味噌で、コ－ン豆腐、鰊の塩麹和え　■銀鱈の酒蒸し（2012.06）　■鯨、平貝...鯛　■秋鮭の蒸し物　■ほおずき、氷頭なます、野菜テリーヌ、塩麹切り込み...