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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...透明感あふれるよい品です。 彩りに胡瓜がセレクトされ、同じく「瓜」が付くものでの対比と調和が楽しめます。 肉は「仔牛ロースのポワレ、しその実、パプリカソース」です。 牛と違い、味が薄く水気の多い仔牛の肉を適切にポワレし、 味をつけながら、味を引き出させる難しい役割を担うソースに、 塩としその実というシンプルな素材を選択し、 コクだしにパプリカソース、という料理でした。 仔牛の料理に一度も成功したことのない私には...
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