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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■ タスマニア産サーモンのマリネ ウイキョウのサラダと共に ■ 肉厚椎茸のソテーをタルト仕立てに ラルドと共に黒胡椒のアクセントで ■ フォアグラのポワレ シェリービネガーのソース サラダ添え(+800円) 私は...
...■⚫鹿 スカルモッツァチーズ マスタード ■⚫ボタン海老 ラルド 赤ネギ ■⚫オリーブオイル ■⚫自家製フォカッチャ...コース内容 ・アミューズ ・ブッラータ、トマト、ビーツ、ラルド、バジル ・鰯、茄子、パッションフルーツ ・タリオリーニ...……………………………………………… ⚫ボタン海老 ラルド 赤ネギ ボタン海老の足は香ばしく...
...手前右はすり潰して丸くした百合根のフリット。酸味と旨味のあるセミドライのプチトマトに、少し厚めのラルドとともにいただきます。これまた旨味...
...驚くほど大きな平貝を炭火で火入れし、ハリッサとラルドを合わせ、タコス状の生地でサンドした一品。 平貝のしなやかな甘みを、ラルドのコクが下支えしつつ...■メカジキ昆布締め フルーツトマトのジュレ ■ピアディーナ ラルドのペースト 平貝...
...シーズン最後のホワイトアスパラは豚の背脂の塩漬けにしたラルドを入れた隠し味と、拘りの卵とアジアーゴチーズのコク...ディ タッシ フリウラーノ 2020 ■重量感あるクエにラルドを巻いてフリットに。パウダー状のものはメラキ七味...アジアーゴというイタリアチーズと拘りの玉子のソースで。ラルドが隠し味...
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