西麻布のカウンター席のあるお店

...■⚫鹿 スカルモッツァチーズ マスタード　■⚫ボタン海老 ラルド 赤ネギ　■⚫オリーブオイル　■⚫自家製フォカッチャ...コース内容 ・アミューズ ・ブッラータ、トマト、ビーツ、ラルド、バジル ・鰯、茄子、パッションフルーツ ・タリオリーニ...……………………………………………… ⚫ボタン海老 ラルド 赤ネギ ボタン海老の足は香ばしく...

...⑧牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィとラルドのラメル 連れ カボチャとピスタチオのニョッキ 赤ワインソース...◆本日の肉料理 牛フィレ肉の藁焼き ラルドのラメル エシャロットと和ハーブの芝庭風...栃木県産下野牛フィレ肉の藁焼き エシャロットコンフィーとラルドのラメル レグリスかおるそら豆のベニエとチョリソのセック...

...■ タスマニア産サーモンのマリネ ウイキョウのサラダと共に ■ 肉厚椎茸のソテーをタルト仕立てに ラルドと共に黒胡椒のアクセントで ■ フォアグラのポワレ シェリービネガーのソース サラダ添え（＋800円） 私は...

...２皿目は、「キノコのフリカッセとラルドで覆った半熟こだわり卵 パセリのクーリーと共に」。 これはご自慢料理なんでしょうか。非常においしいです。 若手の料理人たちが、苦労して作業してましたが、薄いラルド（豚の脂）を温タマの上に貼ってます。...ェフのスペシャリテの新潟魚沼産八色（やいろ）椎茸のタルト仕立てにラルドの薄いベール サクサクなパイ生地にマッシュルームとパンチェッタそして八色椎茸・さらに背脂のラルドで包み込んだ一品です 八色椎茸は厚みがあって大きくジューシーで・ラルドにナイフを入れて椎茸...

...■ホワイト富士山サーモンのミキュイ、マッシュルーム、ラルド（豚の背脂）、カリフラワー、白いトウモロコシ...ホワイト富士山サーモンのミキュイ、マッシュルーム、ラルド（豚の背脂）、カリフラワー、白いトウモロコシ これも感動。...豚肉の背脂の生ハム（ラルド）でローストしたもの...

...手前右はすり潰して丸くした百合根のフリット。酸味と旨味のあるセミドライのプチトマトに、少し厚めのラルドとともにいただきます。これまた旨味...

...驚くほど大きな平貝を炭火で火入れし、ハリッサとラルドを合わせ、タコス状の生地でサンドした一品。 平貝のしなやかな甘みを、ラルドのコクが下支えしつつ...■メカジキ昆布締め フルーツトマトのジュレ　■ピアディーナ ラルドのペースト 平貝...

...■北海道占冠でとれたヒグマのラルド香るブータンテリーヌ 千葉でとってきた天然キノコを添えて...今回も素晴らしく美味しかった。 北海道占冠でとれたヒグマのラルド香るブータンテリーヌ 千葉でとってきた天然キノコを添えて...■本日の内容 ❶占冠産ヒグマのブーダンテリーヌ ヒグマの背脂のラルドを練り込んだブーダンテリーヌで...