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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...プワソンは「的鯛のロースト季節野菜添え甲殻類のムースリーヌ」。 緑色のスープ仕立て。ほうれん草の香りがフワリ。 軽いムースリーヌは甲殻類独特の香り。でも全くクセのない爽やかな舌触りです。 的鯛は外側がパリリと内側はふんわり、さっぱりした旨みとムースリーヌの...
...■“活”オマール海老 3種のソースの饗宴 3種のソースは、ムースリーヌ、イカスミ、ビーツヴィネグレット。 素材オマールの味わいを大切に。軽い味わいのムースリーヌははじめから付けられていて、イカスミとビーツをアクセントに添える仕様。...オイル煮、パイ包み焼き ・前菜 →活オマール海老 秋野菜と3種類のソース (ムースリーヌ...
...■ココットに詰められた柔らかいフォアグラのバヴァロワとビーツのムースリーヌ フォアグラのサンドイッチ添え ■フォアグラのサンドイッチ...(メインは、一番あっさりのお皿と言うことで地魚と蟹にアボガドのムースリーヌとトマトのクーリを添えて。量も控えめでこの日の私は大歓迎…)...■産地直送地魚と蟹のガトー仕立て アボガドのムースリーヌとトマトのクーリ添え これが魚ですか・・・...
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