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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...それは、奇をてらわない丁寧な仕事ぶりで、季節季節の最上の素材を自らが手間をかけて仕込んでいるということだ。 たとえば、ボラの卵を自家製カラスミにして出してくれたこともあるが...
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
確かな素材と技術、安全で安心な空間で皆様をお迎え致します。
89897人
貯まる・使える
...■サマートリュフのオーブン焼き ■お口直し ■アジのフライ チーズ、パン粉、ボラのカラスミの粉末をかけて ■鮑と金目鯛の創作料理 ■岩牡蠣 ■ブリュット...更に、上にかけた粉末がとても旨い。チーズ、パン粉、ボラのカラスミを粉末にしたものとのこと...
...続いて八寸。これが一番良かったかな。見た目も美しくそれぞれの品全部好きだった。 鯖棒鮨、白バイ貝の旨煮、馬糞ウニとクレソン、ボラのたいたやつ...
...またまた和風なサンクンガーデンの作りが素晴らしいですね。 店内の造りも美しく氷室が直ぐに目に飛び込んできます。粋で鯔背という形容がぴったりなご店主の藤永さんは15歳から鮨一筋の筋金入りな鮨職人さん...
...■先付け:鱈の白子入り柚子蒸し 金目鯛の素揚げをぽん酢とあさつきと紅葉おろしと一緒に ■本鮪の炙り ■活ボラの白子炙り ■クエと牡蠣のし...
...キャビアのカラスミは旨味と塩味が濃くていいアクセントになっておりました。 生臭さはなく魚卵の味が凝縮されておりました。 ボラのカラスミよりもずっと味が濃い感じでした...
...あわびは肝がポイントで、天つゆが良く合いますね。 ボラ白子は大葉が良い仕事していて チーズの様なとろける感じです。 穴子...オニオンヌーボーはフランス語で新玉ねぎの意味だそう。 市場に出回って数年というボラの白子はカラスミと...
...これからの御料理の期待感が 更に高まりました 二品目 ボラの源平あえ ゆっくり火を通してあるボラの卵(ほぼ生唐墨)とボラの白子(絶妙に火を通してある) に柚子ソース...
...ずば抜けて美味しかったのは、初物のボラの白子と一度も冷凍していないナガスクジラの刺身でした。 ボラの白子はとても上品な白子で口の中でふんわり抜けていく空気感が絶品...平目の昆布〆握り 金沢香箱ガニ 鰹握り ボラの白子 赤身漬け握り さんま握りワタ付き 大トロ炙り握り...
...さらに美しいオレンジ色のボッタルガ・ムジネ(ボラ)も振りかけてある。 使用パスタは多分、細~いリングイネ。...つるりとスムーズな口当たりのリングイーネに ボラのカラスミのパウダーとマグロのカラスミのスライスのダブルが...そこと同じくボラの卵巣から作られるボッタルガでした...
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