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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...最初の苺、見た目にまず驚き。ピュレを詰めた苺にバジルと山椒...■魚料理 鰹にベーコンを巻いたもの パプリカのピュレ最高。焦がし醤油のソースは不必要に感じる。とにかく塩味がきつい...ズワイガニ、小松菜、山葵の茎と葉の辛味が アクセント、トマトのピュレ...
...六穀パンが香ばしく、かつ柔らかく感動的な味。 ドライトマトオイルも美味しいです。 ★福味鶏のグリル 大町産ほうれん草と人参のピュレ パリッとした表面の香ばしさと、鶏肉のジューシさを閉じ込めた絶妙の火入れ加減と、甘さのあるほうれん草の絶妙な火入れ。人参のピュレと相性も抜群...
...娘はサンペレグリノ(880円) 料理は出て来た順に 新玉葱のピュレ カブのジュレ しっかりと濃いめの味付け 蕗の薹の春巻き 昆布と蕗の薹のパウダー 鱒の燻製 赤茎ほうれん草 ラディッシュ 白インゲン アスパラガス 安曇野放牧豚の出汁のスープ 鯉の押し寿司と鯉の肝の蒲鉾 肝の蒲鉾の食感は中途半端 私は赤ワインのグラス 安曇野市 安曇野ワイナリー メルロー熟成2017年(1540円) サワラ マキビ焼き ウドのピュレ バルサミコ クレソン サワラ自体は美味しいが温度は一部冷たく感じる...
...■小布施の栗のスープ ■トンカ豆とミルクのブランマンジェ、金柑のコンポート、愛媛産紅マドンナのピュレ、安曇野のミルクのシャーベット ■鳥...
...一杯目、バックバーに置かれたとても見事な桃が目にとまり、ベリーニを作ってもらうことに。 通常ベリーニは潰した桃の実(ピュレ)にシャンパンを注いで作られるが、店主はミキサーにかけられた桃の実(ピュレ)をシェーカーにてシェイク。 ・・・?と思い見ていると、グラスに注がれたシャンパンに、その桃ピュレをとても慎重にフロート(浮かべる) グラスのふちギリギリまでシャンパンがフワーッと噴き上がり...
...ワインの進む好い店 〜 ◆出色の一皿 幸水梨と仏産チーズのピュレ トロワのオードブル全盛合せは 全てがワインのお供になるこの店の象徴的一皿だが、 それに劣らず感心させられたのが幸水梨と仏産チーズのピュレ。...鶏肉のガランティーヌ、砂肝のコンフィ ■幸水梨と仏産チーズのピュレ...
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