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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■天草産 真鯛の低温調理 カブと塩こうじのピュレを添えて ■タスマニアサーモンのコンフィ ポルチーニとホウレン草のソース ■ワインは「ジ・アトム」 ■ハンガリー産鴨肉の赤ワイン煮込み 鳴門金時のピュレを詰めたアニョロッティ・ダル・プリン...■天草産真鯛の低温調理、かぶと塩こうじのピュレを添えて...
...ホウボウはカリッと焼き上げています。 ●北海道産仔牛のロティ ソースポルト カボチャ、紫さつまいも、じゃがいものピュレ。 芽キャベツ、葉...
...②雲丹のコンソメジュレ寄せ カリフラワーのピュレ 2,600円 雲丹の甘みとコンソメジュレとカリフラワーピュレのバランスが、素晴らしい味わい深い。 ③鴨のモモ肉のコンフィ ジャガイモと...一人飯は苦手。 入店後メニューを見ると、「雲丹のコンソメジュレ寄せ カリフラワーのピュレ」フランス料理界重鎮の名店と同じ物を見つけると...
...バカ舌の私には、配合されている原料が分かりませんが、是非知りたい品です。 ■焼きナスのピュレとシラスのタルティーヌ・オレガノの香り 600円(税別)シットリ上品な甘さのピュレに...
...蓴菜あんかけ ■人参の冷製フラン 枝豆のピュレ、コンソメジュレ、鴨ロースと共に…...■ヤングコーンの黄身酒盗焼き ■帆立のブランダード 枝豆ピュレと海胆添え ■冬瓜海鮮あんかけ ■夏野菜のお浸し...■茄子と生ハムと無花果の豆打和え ■秋刀魚のコンフィ じゃが芋ピュレとアイオリ添え...
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