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口コミ・お店の情報に「ビスク」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 3254 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...前菜 青森津軽の島海老のビスク フランス産の茸2種と水牛のモッツァレラチーズと組み合わせています。 ビスクとはクリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープになり...甘味をひきだしています。 スープはエビの頭と殻でとったビスクになります...
...比べ ビスクとともに →峯村シェフのスペシャリテである赤座海老のグリルとビスクはなんとも贅沢な2産地食べ比べ！蒲郡 勢麟 長谷部大将の赤座海老から！ ■蒲郡 勢麟 長谷部大将の赤座海老！ ■蒲郡 勢麟 長谷部大将の赤座海老のビスク！極上の香りに悩殺されつつ...
...本日はこちらの内容。 ・車海老のビスク 温かいスープから。車海老のビスク、中にそのみとじゃがいもいった蓮根と蕎麦の香りを加えたもの...スープ 海老の火入れがとてもよかった。ビスクみたいだけど...
...ジビエ嫌いでも食べやすい。でもこれじゃない感。 ○赤烏賊 アカイカに富山蝦を詰めたファルシ。 富山蝦のビスクとベルモットのダブルソース。 漢方でよく出てくる甘草の花もありました。 見た目はイカ飯。ビスクは軽めに作られており...
...中落ちがおいしすぎ、華やかすぎて霞んでしまうほど。 ★8.5ボタンエビ頭の出汁のお味噌汁 えびが濃厚でビスクに近い。それでいて上品な味。...
...・ オマールブルー 京都 海老芋 ・ DOMAINE COURBET CHÂTEAU-CHALON 2010 泡のビスクに纏われています...
...紫芋とラムレーズンのビスク、黒胡麻とライムのマカロン、チョコレートのチュッパチャプス＆ワールドピース(ピーナッツミルク) ■ミニャルディーズホワイトチョコレートのエアロ、紫芋とラムレーズンのビスク、黒胡麻とライムのマカロン、チョコレートのチュッパチャプス...黒大根のピューレ同様、甲殻の風味をギュギュッと閉じ込めた特濃ビスクとプルプルの生姜のコンビネーションは海の食材という親和性の高さに...
...こんな猪、初めましてm(__)m ■まさに和製ビスク! だって、あのフレンチシェフ仕込みのアカザのお出汁ですもの...■ヒラメ ■しまあじ ■松茸 真鯛 ■一色産エボ鯛 ■海老ビスク ■黒むつ丼 ■白アラ ■ボタンエビ ■平貝 ■虎魚...しか言えない。 出汁めっちゃうまあぁ。 エビの旨さたまらん。 ビスクを和風にした感じ...
...■赤ワイン『DUGAT-PY 2012』。 ■④海老のビスクのパスタ〜銀製の器に濃厚なビスクを纏ったパスタが登場。ビスクの海に"ウネウネ"漂うパスタ...
...もちろんお代わりしました。 〇ご飯のお供 ⒈伊勢エビの味噌汁 ビスク並みにエビの旨味が濃く絶品の味噌汁。 ⒉自家製辛子明太子 ⒊ちりめんじゃこ...味噌汁は伊勢海老を再利用するサステナブルなアプローチ。もはやビスクと呼んだ方がいいほど濃厚です...
...■タラバ蟹のロワイヤル 甲殻類のビスク ■トマトの中身は蟹 ■仔羊肉のコンフィ ■ハーブティー...オリーブオイル風味 ■タラバガニのロワイヤル 甲殻類のビスク ■ヴァニラパルフェとアプリコットのミルフィーユ...クルスタッセのブイヨン 写真では映ってませんが、テーブルでビスクのようなソースがかけられます...
...添えられた、真っ赤な大根との対比が鮮やか。 ・赤座海老のビスク＆ソテー 大きく、見事なピチピチの赤座海老を拝見。 現在は、伊勢海老より高値とのこと。 今回はビスクでいただき、さらに別途。炭火で炙った身をいただきます。 ビスクは思ったほど濃厚ではなかったです...
...⑦郡上八幡の小鮎のビスク ティーカップに注がれてるのは飲む小鮎 長良川の小鮎の温かいビスクとなります。 先程プレゼンして頂いた綺麗な銀色の小鮎が 真逆の温かいビスクになって登場する事とは...
...に 蟹みそ ワオ～ ■ずわい蟹 とっても 濃厚です ビスク好きは たまらない 桜さん思い出しました (^-^) ■お茶は...ゼネラルレクラークのスープ。 マスカルポーネチーズとアメのビスク添え。 ◆【無花果／アニス】...✔フィナンシェ ボタン海老のビスクで作ったフィナンシェ 能登の塩が抜群に引き立ててくれます...
...血を 2か月火入れし、あえて雑味を取らず、 旨味に転嫁したタレ。 まさに、鯉のビスクです。 タレには、あとから、一番出汁を入れて。 ＊昆布茶 ノンアルビール...山椒入り無農薬うどん 鯉の身、骨、内臓、血つけダレ 2か月火入れしたタレ。 鯉のビスクのような味わい...
...【写真⑱～⑳】波管髭海老(鹿児島県錦江湾)☆ 錦江湾の深くに棲む、ナミクダヒゲエビ！ 甘海老以上に特濃で、噛むとビスクが弾け出てくるような感覚！ まさに...
...思わずうま〜と顔がほころびます。 甲羅酒は、もはやカニのスープです。ビスクです。 クリーミーでありながら、臭みのない蟹味噌の旨みたっぷり...
...瞬間燻製キャビア ○浜坂港の松葉蟹 山田錦 蟹のエキス（蟹ビスク） ※カニとエビと野菜で4時間抽出 ○骨付き河豚 スパイス...燻製キャビアのせ 味噌とアンチョビの米サラダ カニのビスク の香味あげ トラフグの白子まきやき アワビのバーニャカウダー...蟹味噌とあえた一品になります。 松葉蟹や海老のビスク 4時間かけて煮詰めておりサフランを効かせています...
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
19日本料理 TOBIUME
北九州の豊かな自然に育まれた地場食材で、現代の日本料理界に新たな息吹をもたらす。
9117人
- 月曜日
...■スペシャリテはこのプレート ■藍の島産渡り蟹のビスク ■お造り：すずき、うすばはぎ、肝 ■紅葉鯛の塩焼き...■ペアリング② ■豊前の渡り蟹 ■茶碗蒸し、ビスクが濃厚 ■蟹の身もたっぷり ■これです！ ■リンスする...このスープは渡り蟹の濃厚な旨味を感じるビスクで...
...甘みに独特な渋みがあるのも平貝らしさがありますね、とっても美味しいです♪ ■蛤の茶碗蒸し 表面にビスクの様な物がかかっていてなんとも美味...
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