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口コミ・お店の情報に「カツオ」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 89910 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...○能登天然岩がき ○揚げ豆腐、スナップえんどう ◎かつお漬けご飯 ◎まながつお天丼 ◎卵かけご飯 ◎かつお漬け卵かけご飯 ○おこげ梅茶漬け ○蓮根餅 #片折 #日本料理...かないわの香箱蟹 地元のは年内12月いっぱいまでとのこと かつおぶしを目の前で削ってその1番出汁 水は能登の名水を全ての料理に使ってるとのこと お椀 クエ かつおぶしの出汁 ヒラメのお造り ようやく太くなってきて脂ものってる...
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
2日本橋蛎殻町 すぎた
江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。
87440人
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...■カワハギとみる貝 ■軽く醤油でつけたカツオ ■牡蠣味噌漬けとエゾバフンウニ味噌漬け ■太刀魚焼き...■まぐろ(背） ■マコガレイとアオリイカ ■鱒子 ■カツオ ■かずのこ味噌漬け ■バフン雲丹佃煮 ■シャコ...・あん肝 ・筋子の味噌漬け ◇かつお ・云われなければカツオとは分からないほどで...
...お椀の中にそっと置かれます。 出汁はカツオと昆布が見事に調和されて 雑味が存在しないきれいな味わい。...お新香 和歌山：鰹漬け、本枯節 ■10.【〆】 和歌山：鰹漬け...
...■北陸のとり貝を炙って。 ■カツオを使わず昆布出汁のみのお椀。オコゼの身が引き立つ。 ■島根の鮎と鮎に隠れてるが関イサキと。蓼酢で。 ■わらび餅。 ■ワタリガニ、マコモダケの冷ゼリー寄せ ■岡山・青鰻の飯蒸し ■気仙沼・鰹のタタキ ■白甘鯛の松笠揚げ...枝豆 さごしの棒寿司 ■焼き鼈 ■鰹炭火炙り...
...■やく ■あわび ■語る背中 ■再びやく ■かつお ■涙目のあとの笑顔 ■いぶされる天本さん ■しゃり ■牡丹海老とうに ■ヒラメ ■ボタンエビの紹興酒漬けと赤ウニ ■シャリを絡めて頂きました ■尺塩 ■鰹の皮目を炭で炙ります ■藁投入 ■藁で鰹を燻します...
...■九絵 旨みが良い九絵は生と低温油で火入れ。 ■もち鰹 夕市で揚がったところのぴちぴちのもち鰹は味が濃く弾力もあり鰹とは思えない美味さ...
...■肝醤油とポン酢 ■からすみ ■間人蟹 刺身 ■洗心 ■まなかつお 昆布〆 ■鴨と揚げた葱 ■信州新蕎麦 ■いくら、生からすみ...出汁は、いつものように冴えわたっている。昆布とかつおだけの雑味のないすっきりした味わい...極上のからすみが。 ８、間人蟹 刺身で。 ９、まなかつお 昆布〆...
...Marañones Garnacha」 「迷い鰹」 ・・・・・京都府舞鶴港にあがった鰹です、薪の香りを付けながら軽く火を入れてあります、下にはシェリーワインビネガーでマリネした金時草が敷かれてあり、鰹と一緒に頂きます...
...いかに丁寧に仕上げてるか考えてしまう。 迷い鰹、回遊進路を誤って迷い込んだ鰹。 こうも言われてるらしい。自分が鮪だと思い込んでる鰹のことを迷い鰹...
...■2017/5_煮蛤 ■2017/5_鰹 ■2017/5_ひもきゅう ■2017/5_玉子...フレッシュな柚子は色がオレンジ色なんですね♪ ■宮城県産の鰹 稲藁で炙りに ネギ醤油に鰹が素晴らしく香り何とも言えない美味しさです♪...
...■2015/12長崎産かつお ■2015/12えぞあわび、佐島産タコの桜煮 ■2015/12北海道産イクラ ■イクラの出汁醤油漬け ■白海老 酢橘の香り ■鰹のづけ の葱巻き ■鱈白子 ポン酢 ■唐墨 ■H27年5月...■鮑、タコ ■煮はまぐり ■トロ鉄火 ■蝦 ■皮がクリスピーな鰹...
...■車海老の頭 酒が欲しくなる ■真鯛の味噌乗せ 瑞々しい ■鰹 カツオとろでした ■河豚の白子 酸っぱさと甘さのバランスが素晴らしい...『車海老の頭』 『サザエ炙りとオクラ』 『鯛と肝』 『鰹』 『赤出汁のお椀』 『蝦夷バフンウニ』 『穴子』...
...■④手前のちまき ■定番のベッタラ巻 ■⑤鰻 ■⑥鰹 ■スッポンの煮凝りのそうめん ■鱧しゃぶ蛤鍋 ■生姜ご飯① ■お肉と ■もずく雑炊 ■中に梅 ■賀茂茄子、白きくらげのお椀 ■八寸：千葉かつお、すっぽん、チーズ、合鴨無視ロース、もろこし揚げ、たこ...そして淡泊な甘鯛と香り薫る松茸がかつお出汁に優しく溶け込むお椀...
...読むほうも疲れるであろう 続くは「かつお」 通常、この時期で戻りかつおは珍しい え？戻りかつおではない？ ご主人に聞くと迷いかつおだと言う かつおは普段太平洋側を回遊するのだが日本海側に迷いこむ事がある...
...農口尚彦研究所さんも喜んでおります。 ④鰹・長崎壱岐 長崎の迷い鰹 脂はそれ程乗っておらず サッパリした感じの鰹 血合いの色合いがほんのりロゼ色に染まり 輝く美観 肌合いが艶めいて見えます...
...この最初の一品目で変化の予感がする。 ２．前菜（２）：鰹 鰹。気仙沼の鰹を事前に藁で燻って...
...６０ 歳を過ぎると、何度聞いても直ぐに忘れる(笑)。 「ふぐとカツオのお造り」 ふぐは厚めに切られ、しっかりと味がある。ふぐはうす造りが定着していますが、 厚めの方がずーっと美味しい。 そして、鰹。この鰹は東シナ海を行ったり来たりしているらしい...
...わらびご飯の素 （２合用）・・・・・酒、醤油、鰹と昆布の合わせ出汁、太白ごま油で味付けされております...ほのかな甘みが美味しい。 葱ボーズ、味噌、出汁(鰹、昆布)、ごま油、七味唐辛子...信州味噌、みりん、白味噌、醤油、合わせ出汁（昆布＆鰹） になるみたい...
...これが美味い。 鯛 長崎 の高島 蒸しアワビ 鰹 漬け 対馬の迷い鰹 最近この鰹が獲れるようになったそうです...
...■黒ムツ 皮目炙り ■地元芝海老と蓮根の団子 ■鰹！かつお！カツオ！...
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