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食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
感謝を忘れず、素材本来の旨味を生かしたお料理をルコネッサンスで♪
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...「ルコネッサンス農園 蟹味噌のエスプーマ」 こちらはお店のスペシャリテで、野菜を冷製の蟹味噌のバーニャカウダソースでいただきます。 蟹味噌は液体をムース状にする道具(エスプーマ)を使い、 とてもふわふわの口溶け滑らかなムースに仕上げられ...これまたジャスミンのエスプーマで鼻を抜ける香りがとてもよかったです...
...続いて「のどぐろのグリルアグロドルチェのエスプーマ」 いつも思うのですがエスプーマがかかった料理は 写真を撮ってもよくわからない(笑) アグロドルチェとは甘酸っぱいソースの事 エスプーマで頂くのは初めてですがとても美味しい一品でした...
...60℃以下の温度で火を通した身は口の中でホロホロと崩れる柔らかい仕上がり。蒸しほうれん草、ムカゴを添えて、ベーコンスープのエスプーマとキノコピューレで味を重ねながら戴きます...
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