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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...毛蟹らしい甘み旨味を感じ、これも美味。 ■◆九絵(氷見)、障泥烏賊、チリ酢とお醤油で。 ■*九絵は噛むと甘み旨味を感じ、障泥烏賊も甘いですね。 ■◆戻り鰹・・新米の藁で炙って。...■朝獲れ氷見 鰤と障泥烏賊 →勿論障泥烏賊も素晴らしいのですが…大将が「ようやく納得のいく鰤が仕入れられた...
...ではなく金沢まで来て銀座並の単価のスパニッシュを頂く贅沢も、また面白い。♂️ この日のメニュー 1、インパクト甘海老 2、アオリイカ、...
...出汁で伸ばしてあると思われる白子のすり流しもなめらかな食感、 アオリイカはねっとりとした歯応えながら臭みなく。 シンプルに塩で食しますが、地物の塩が妙に美味かったです。 「海鮮系の鮨の最高峰」という表現が一番しっくりくる感じでしょうか? 九谷焼きを中心とした器も素晴らしかったですね。 ご主人は86歳。この先どの位ツケ場に立たれるか分かりませんが、 引退前に味わう事が出来て良かったです。 今回のメニュー つまみ ⭐️香箱蟹 ⭐️白子のすり流し ⭐️鮑 ⭐️雲丹&剣先烏賊アオリイカ 握り ⭐️炙りトロ...
...・逆さカヌレ、香箱蟹とフィンガーライムのせ ・アオリイカとビーツのタルト ・雪人参のムースとコンソメのジュレ ■①【アミューズ】 ・逆さカヌレ、香箱蟹とフィンガーライムのせ ■①【アミューズ】 ・アオリイカとビーツのタルト ■①【アミューズ】...食事用にブルゴーニュ風にしたてています。 イカ アオリイカのタルト ビーツで和えています...
...穴子、葱トロ、万寿貝、玉子焼 まずは赤烏賊のお造り。ちょっと障泥烏賊に匹敵するくらい、柔らかくて甘味がありました。...◆にぎり(10巻)など 甘海老・アラ・クルマ鯛の昆布〆め・障泥烏賊(塩と酢橘で)...美味しいものはありませんでした。 この後、握りに移り ・あおりいか ・あら ・小鯛の昆布〆 ・うに ・穴子 等を頂きました...
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
北陸の食材を無限大に楽しむ神業的な料理。 食欲と幸福感がふくらむ“金沢フレンチ”
13409人
貯まる・使える
...黄金いくら 富山のつきのわぐまミートソース 山椒 あおりいか ウドをきざんだもの フレッシュウニ 牡蠣...にんにくと卵黄のアイオリソース。 【イカ】 「アオリイカと雲丹」 アオリイカの千切り...
...■◆鯛(氷見)・・シャリは赤酢。 ■◆障泥烏賊(氷見)塩で・・甘みを感じ美味しい。...◆鯛(氷見)・・シャリは赤酢。 ◆障泥烏賊(氷見)塩で・・甘みを感じ美味しい。...削りたての鰹節の出汁で <にぎり> 9 鯛 氷見 10 障泥烏賊 氷見 シャリとネタの間に胡麻を挟んでいる...
...初めに、香箱蟹御飯を少し もっと食べた〜い◎ 蟹しんじょ アオリイカとキャビア 輪島アラ、スダチを土佐醤油で○...蟹しんじょうのお椀に、お造りはなめらとヒラメ、アオリイカ...
...凄過ぎです(*_*) ・お造り 蛸島産アオリイカ 天然鯛 驚いたのが、アオリイカの飾り切りの精細さ! 細かすぎます。 そして、口に入れた瞬間...■香箱ガニ カブラのみぞれ餡 ■カマスの蕎麦寿司 ■アオリイカと鯛の造り...
...■加賀蓮根 蓮根の皮 ■ずわい蟹 ■海老 海老の頭 ■鰤・あおり烏賊 ゆずなんば ■ずわい蟹 春菊 土佐酢 ■海苔の饅頭...昼] ¥14520 ずわい蟹 春菊 土佐酢 鰤・あおり烏賊 ゆずなんば (能登 志賀町) ・海老 海老の頭 ・ずわい蟹...○5日寝かせあおりいか ねっとりもっちり胡麻の香ばしさと塩が合う!...
...シェフが釣ったアオリイカの炭火焼きを合わせ、スペインのハモンセラーノのお出しで旨味を更にプラスいたしました。 《お魚》......
...■ズワイガニ ■アオリイカの耳と生ゲソ、のどぐろ、ガスエビ ■アオリイカの耳と生ゲソ ■赤身漬け ■ネギロト ■梅しそ長芋巻き...*香箱 *たら白子 *万寿貝 バター焼き *お造り3種 あおり烏賊・鯛昆布〆・がす海老 *ぶり 紅葉おろし *雲丹 海苔と共に 【握り】 *あおり烏賊 *のどぐろ *甘海老 *まぐろ 漬け *とろ 炙り *梅貝...
...◾️白子スリ流し 飲み物ですね ●あおり烏賊 柚子塩 烏賊好きさん集まれ~ ●馬糞雲丹 美味しい ●赤身...■灸鰹 ■白皮梶木 ■鰻胡瓜巻 ■海胆 ■浅〆めシメサバ ■アオリイカ ■大間マグロ赤身 ■カステラ玉 ■ウニ ■ウナキュウ...白海老が甘い。しめさば、アオリイカ...
...fivestar-club.jp/japan/15090/ 優勝 先付 小芋 みぶな 菊花 お椀 蟹真薯 お造り 鰹 あおりいか あかにし貝 香箱蟹 鮑 鱈の白子 蟹麺 牛肉 蟹ごはん いくら お椀 香の物 柿 塩麹のアイスクリーム...
...■茶碗蒸し、新いくら ■あなごのくりから ■かんぱち ■あおりいか ■かがみだい ■かじき漬け ■あじ ■ガス海老 ■まぐろ...かんぱち。4日寝かせた逸品。熟成感が素晴らしいです。 あおりいか。とても柔らかい。紫蘇を挟んで色も綺麗です。 かがみだい...そして握りスタート! ・クエ(氷見産) ・あおりいか(紫蘇を挟んで) ・かわはぎ(肝のせ) ・バイ貝...
...甘海老、コノワタのせ ■9. ○ 鮪(宮城)漬け ■10.○ アオリイカ炙り ■11. ○ ノドグロ蒸し ■12. ○ ネギトロ手巻き...うなぎ手巻き、 ガス海老甘海老、のど黒蒸し、アオリイカ炭焼き、トロ漬け巻き、うにすし、バイ貝、たまご、メジマグロ、...昆布が敷いてあり味が足されます。 アオリイカ炭焼き 炭焼きの香りと塩が美味さを増します...
...ここはやはりお任せで。 【つまみ】 *あおりいかげそ炙り *がんど *〆鯖 *赤西貝 *甘鯛の手まり寿司...ガスエビ、鯛、赤西貝、アジ、アオリイカ、トラフグ、牡蠣、真ん中はかぶらの甘酢漬け) ■ズワイガニ...◆アカニシ貝(七尾湾) ◆きじはた(七尾湾) ◆アオリイカ(能登宇出津産) ◆こはだ(石川) ◆白海老(石川)...
...醤油なしで食べます。 二つ目の造り、鮪、あおり烏賊、葉山葵。おいしいです...何回か食べたことありますが、おいしい ひらめのこぶ締めとあおりいかのお造り 絶品!どちらも鮮度も寝かせ方も素晴らしいです。...・せりと柿と原木椎茸の胡桃和え ・寒ヒラメの昆布締め、アオリイカ ・ぶりのしゃぶしゃぶ...
...^^; まず最初に出されたのは、金沢港のアオリイカにカリフラワームースがかけられたもの...黒石の上にはアオリイカを使ったお料理で凝った一品でした。...キュウリの食感もしっかり。 イクラとのバランスは微妙。 アオリイカの昆布マリネ 唐墨 いかの墨ソース パン バター...
...ラフランスの白和え ■スッポンとフカヒレに原木椎茸の椀 ■熟成なめら(ハタ)、アオリイカ、ボタン海老のお造り ■能登牛のウニ塩ポン酢ソース、能登豚の煮込み、鴨葱...お造りは2皿、まずは甘えびとガスエビ、キャビアがサンドされたアオリイカにバイ貝...
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