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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...真子鰈 新湊 珠洲産の塩と酢橘orワサビと醤油で 6 七尾産のトリ貝と赤貝 珠洲産の塩と酢橘orワサビと醤油で 7 冷麦 笹の葉を練り込んだもの...桜の花びら仕立て ■お造り 山葵醤油・生姜醤油・能登珠洲の塩・酢橘で...
...いや~誠実ですね(^O^) この一言で、一気に心奪われました(^O^) バイ貝は酢橘と塩ではなこを散らして シロエビは薄い出汁醤油で頂きます。 ■甘鯛の南蛮...卵の風味が良い茶碗蒸し。 出汁と酸味が利いた案に酢橘皮を少々...
...■2023.5 桜鯛皮霜 酢橘と珠洲の塩 ■2023.5 板粕(酒粕)羊羹 ■2023.5...昆布締め 熾火焼 ・クジラ 本皮 ・九絵 鯛 河豚 ポン酢 酢橘の香り ・茶碗蒸 紅ズワイ いくら 柚香 フェンネル...サクラマス3.8kgサイズ(握り)イセヒカリ 10.桜鯛皮霜 酢橘と珠洲の塩(握り)イセヒカリ 11...
...◆ おまかせランチ 6,600円/税込(サ別) ・真鯛 酢橘 ・真ハタ 胡麻醤油漬け ・アオリイカ 柚子塩 ・白海老...全て富山産。シャリは小ぶりで、酸味もあり。 まずは真鯛。酢橘を搾って爽やかに…。キュッと引き締まった白身で...を注文 はた(新湊産) ひらめ すみいか 塩とすだちで メジまぐろ まぐろ 背トロ あらのだしスープ すだち添え 白えび軍艦 甘えび(軽く昆布締め) あじ あなご 椎茸...
...■香箱 ■メダイかな? ■鰆のムース ■甘エビの塩麹漬け+オリーブオイル+外子+酢橘 ■平目の薄造り+昆布塩液+柚子 ■茶碗蒸し+雲丹ビュレ ■ゲンゲ煮付...・タコ小豆煮(新湊:水ダコ) ・甘エビの塩麹漬け+オリーブオイル+外子+酢橘(岩瀬:甘エビ)→雨後の月 特別純米“十三夜”(広島県相原酒造...
...リゾットにして皮面を香ばしく脂のある身はフワッとさせた火入れで。酢橘の酸味も良い。 ◆黒部鹿肉ロース 赤キャベツのマリネ...そこはきっちりリゾット仕様。スダチの風味がたっぷりで、ノドグロを混ぜ込み口に頬張り...ノドグロ 熾火で焼いたノドグロに、満寿泉の米糀の餡を合わせ、スダチの皮をまぶした...
...白ワインのジュレがかかっており、 隠し味みたいにすだちと塩かな? なんかまとまりがすごかったなあ。 やっぱり本物の店はすごいなあ。...歯応えがいいです。美味しい。酢の加減がいいですね。 〇ひらめのお作り すだちとお塩でも...
...どうしても塩系の炙りが食べたくて。 潮がいい具合に聞いてて、すだちをしぼるとさらに口内に風味が漂う!おいしい!!! ・中トロ軍艦...660 のどぐろってもっかい食べたなるよなやっぱ スダチをキリッと ●トロ鉄火 550...白えび) ■Aセット(天ぷら+茶碗蒸し) ■のどぐろ炙り(すだち絞っちゃった)...
...カマスもちょっと身が固くなっていたので、しっかりと煮込まれ過ぎだったのでは?という印象でした。すだちを絞って爽やかにして最後まで飲み干しました...
...握り手は木村親方。 <おしながき> 1 ブリ 玉ねぎ醤油で漬け込んだもの 2 水蛸とエッチュウバイ 水蛸は軽く炙ったもの。塩と酢橘とライムとワサビで...
...♦️炊き合わせ ・里芋の白炊き ♦️焼肴 ・鰤塩焼き、酢橘醤油 ♦️肉料理 ・鴨肉、つくね、辛子醤油 ♦️甘鯛、蕪蒸し...トッピングは生地(いくじ)産の黒もずく(岩もずく)と酢橘。...いかにも涼しげな一皿。岩瀬で揚がった毛蟹と、たたいたオクラにすだちのジュレをかけた...
...やっぱり美味しいお寿司はお酒と楽しみたいですよね。 華やぎのように塩とか酢橘とかではなく、伝統の富山寿司が楽しめます。 でも、シャリは酢が効いているので...私てきにはこれが一番美味しかったです。 軽~く炙ってあり、すだちとお塩でいただきます...
...タレの甘みがアクセントになってとても美味しい。 鱧天ぷら松茸あんかけ、これととても美味しい。鱧のホワホワさ、揚げ具合、すだちの酸味、松茸...
...この本は平成17年に出版されているので、文庫本になる前のオリジナルは相当前だったんでしょうね。やつはし、すごいぞ。 『徳島でスダチしぼれば踊り子ひた寄せ』『大分でフグの肝に念仏となえ』行きたくなりました...
...白海老は殻をむくのが大変そうです。 3皿目の「甘えび」は海老の出汁醤油と昆布締めの2種盛り。「赤いか」は酢橘と天然塩で。右端は何だったで...
...醤油を使わないでいただくお寿司が多く、塩やポン酢、スダチなどそのお寿司に合わせていろいろ美味しい味をつけていただけるので...2貫目.サヨリの昆布締め(塩と生姜) 3貫目.ヒラメ(塩とすだち)冷たい しじみの椀 4貫目.ガスエビ(富山ではガメエビ)山葵が邪魔をした 5貫目...
...◎蜜柑と酢橘 口直しということで出してくれました。 時期的にもぴったりだし...ヘーゼルナッツと焦がしバターにすだちの香りのソースとともに。 この料理には、ナイフとフォークが付いた。パリパリとしたうろこと、ふっくらした身に、焦がしバターのコクとヘーゼルナッツの旨味、すだちのさわやかな酸味が絡む...
...+ネギ ■白えびラーメン ■特製煮干しラーメン ■スダチ生姜 ■ねぎレアチャー丼 ■越後の味噌煮玉子ラーメン...終盤でオリジナルの別皿スダチ生姜を入れると...途中でえび団子を溶かし見ると濃厚さが増し、スダチ生姜が入れると爽やかさが増し...
...この段階で良い居酒屋決定! *能登産かき昆布焼き700円 昆布の上に牡蠣を乗せて焼き上げたもの。すだちを絞っていただくとふっくらとした牡蠣の磯の香りが口の中で広がる...
...ギリ塩焼き。 五皿目〜汁物? 大きなふきの葉っぱのようなフタに覆われて登場。 豆乳スープに鱧。葉っぱに載っていたスダチの出汁?を流し込んですっきりとした味わいでした...
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