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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...リゾットにして皮面を香ばしく脂のある身はフワッとさせた火入れで。酢橘の酸味も良い。 ◆黒部鹿肉ロース 赤キャベツのマリネ...そこはきっちりリゾット仕様。スダチの風味がたっぷりで、ノドグロを混ぜ込み口に頬張り...ノドグロ 熾火で焼いたノドグロに、満寿泉の米糀の餡を合わせ、スダチの皮をまぶした...
...■2023.5 桜鯛皮霜 酢橘と珠洲の塩 ■2023.5 板粕(酒粕)羊羹 ■2023.5...昆布締め 熾火焼 ・クジラ 本皮 ・九絵 鯛 河豚 ポン酢 酢橘の香り ・茶碗蒸 紅ズワイ いくら 柚香 フェンネル...サクラマス3.8kgサイズ(握り)イセヒカリ 10.桜鯛皮霜 酢橘と珠洲の塩(握り)イセヒカリ 11...
...4種類選べるテイスティングセットってのにも惹かれたのですが、 軽く「すだちヴァイツェン(550円)に。 苦味は少なくて口当たりもまろやか、 やんわりとすだちの風味がして、以外と飲みやすいですね。...この日は葡萄のラガー、梨のヴァイツェン、すだちのヴァイツェン...
...真子鰈 新湊 珠洲産の塩と酢橘orワサビと醤油で 6 七尾産のトリ貝と赤貝 珠洲産の塩と酢橘orワサビと醤油で 7 冷麦 笹の葉を練り込んだもの...桜の花びら仕立て ■お造り 山葵醤油・生姜醤油・能登珠洲の塩・酢橘で...
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