たとえば…こんなラブコール : MAMMI

バングラデシュツアー　第１０弾


休日のブランチ、バングラ丼を食べている。
ジャーからご飯を丼によそって、
昨日、包んで貰ったバングラの惣菜を乗っけてみた。（写真参照）
ビジュアルは地味ながら、
なんと、ご飯にあうのだろう、噛みしめるほどにしみじみと旨い。
米飯文化の国どうし、そこは遠くて近く、
店舗で振る舞われるのとはまた別の、
冷蔵庫から引っぱり出したあり合わせのおかずを、
バングラの人んちでご馳走になっている感覚があって、
一回で二度旨しいのである。


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逢いに行く数日前にいつも必ず…電話をかける。
ラブコールである。
面倒くさくもあるが、これをやらないと、埒が開かない。
こっちを見てももらえない。
「フードコート浜といいます、怪しい者ではありません。
バングラデシュの料理がたべたいんです。作ってもらえますか？」
「ナニガ　タベタイデスカ？」
（ヘンナノ　キチャッタナァ　ナンデ　バングラッテ　シッテルンダ？）
受話器の向こうでは、好きだ好きだと軽口をたたく男を女が値踏みするように、
警戒の視線を投げているのが聞いて取れる♪
「トルカリ…、ボッタ…、食べたいんです。」
「とるカリハ　カレート　オナジデスケド　イイデスカ？……」
（ここがキモだ、ひるむな浜、そう易々と袖にされるわけにはいかんのである。）
「いやいや、トルカリはインドカレーと全然違いますよ。
私が食べたいのは………。」
オーナーは、どうしたものかと逡巡した後、
「トルカリ　１ツ　ボッタ　１ツ　ツクリマショウ」と、
半開きではあるものの、一応、バングラの扉は開かれたのである。


土曜の夕方、閑散とした感のある小田急伊勢原駅北口を背に、
県道６１号を厚木方面にてくてく歩いて１０分。
左手に、バングラカラーの一軒家・ＭＡＭＭＩ（マンミ）がある。

物腰静かなイケ面中年・オーナーのザマンさんと、
オーナーが礼拝のために席を外せば、
ポツリポツリと喋り始めるシェフのアロムさんとの二人で、
しゅくしゅくと営業中。
奥の席では、オーナー夫人が愛娘（６ヵ月）をあやしている。

直に料理という形となって言い渡されるであろうラブコールへの判決を待ちながら♪
想いの丈を投げてみる。
ザマンさんの顔にはもう警戒の色は無い。

なんだなんだなんだなんだ…運ばれてきたのは、
大皿に盛られた惣菜５品に、深皿のトルカリに、スープ。
随分と話が良い方に違う。
そして、ライスかナン、どちらにするかを尋ねられたのは、
まだ逢ってから２０分、、信用されていない証でもある♪


【判決】

・アル　ダル：ジャガイモのスープ。
ジャガイモを米粒大にカットして食感を残し（実際、米のよう）、
クミン風味とタマリンドで仕上げてある。
家庭的に穏やかであり、味の彩りも豊かであり、珍しい。

大皿に揃い踏みの惣菜
・ディム　ボッタ：ゆで卵の和え物。
・アル　ボッタ：ジャガイモの和え物。
・ベグン　ボッタ：ナスの和え物。
・ダル　ボッタ：豆の和え物
ボッタはどれも、火を通したタネをマッシュして、
彼らがモリスと呼ぶ唐辛子と生タマネギとマスタードオイルで和えたもの。
ツンツンしてはいるが、そこまで辛くはなく、
白和えやなますの親戚と呼んで差し支え無い。
・コルラ　バジ：冬瓜の炒め物。
スライスされた缶詰の冬瓜は、しんなり噛み応えがあり、激辛でまっ黄色。
きんぴらの親戚と呼んで差し支え無い。
皿の中のアクセントとなる。

・ブナ　ムルギー　ｍｉｌｄ
ぶつ切り骨付き鶏もも肉のセミドライ・チキンカレー。
ブナ（油煮こみ）の意味に似合わず、
水分を飛ばした甘味のあるタマネギベースは油分も少なく、
肉を食らうための仕様となっている。
バングラデシュにもセミドライタイプのトルカリ（カレー）が在るのだと、
ザマンさんは言った。

スープを飲み干した後、
日本米の皿の上に、カレーを手前に、惣菜類を向こう側放射状に置いて、
蛋白質感を主張するディム・ボッタをブナ・ムルギーと親子カレー状態にしたり、
暴れるコルラ・バジとボッタを混ぜたり、
後半はカオス状態になりながら愉しむ。

フルコースに匹敵する料理を、
グランド・メニューとはまた別に手間をかけ、仕込んでくれたことへの感謝と、
満足感に包まれながら、
４人で現地標準に甘いチャイを啜った。
至福の一時が、名残惜しさへと変わっていく。
想いは、届けられた。


追記。
ザマンさんは、８８年にダッカから来日、０３年にＭＡＭＭＩをオープン。
当初はアルコールを提供していたが、イスラム教の教義に乗っとり、中止。
（飲酒のみならず、販売も禁じられている。）

一体、何割の客足が遠のくのだろう、食事としての利用しか見込めなくなる。
１日１０食限定・現地の味「マンミセット￥１２８０」、
サンマ・タンドリー（サンマのスパイシー釜焼き）、
子ども向けナン焼き体験、などの営業努力は怠らないにしても。

ムスリム経営であっても、酒類を置いている南・西アジア料理店は大半であるし、
ここは日本、販売に対するペナルティも課せられはしないだろう。
それでも尚、インシャアラー～神のみぞ知る～としてハラルを貫こうとしている。
そこは、茨の道でもある。