来る度に進化するマスターに脱帽です : Sagamihara 欅

外出した帰路に妻と二人で久しぶりに伺いました。
GW真っ最中なので並んでいるかなぁと思いつつ、午後１時頃に到着。雨が幸いしたのか、待たずに入れました。
こちらの定番メニューはすべていただいていますが、今日の気まぐれメニューだったニンニクまぜソバを初めて注文。もしかしたら物足りないかもと思いつつ、卵かけご飯もポチります。
妻はいつものように味噌に味玉をトッピングします。

欅のマスターの丁寧なラーメンの作りはいつ観ても惚れ惚れします。
はじめに卵かけご飯、妻の味噌ラーメンが着丼し、その後、まぜソバが着丼。
物足りないかも・・・の心配は杞憂の終わり、まぜソバの麺量はたっぷりあり、薄切りチャーシュー、角切りチャーシュー、ニラ、長ネギ、紫玉ねぎがたっぷりあり、センターにはニンニクのみじん切りと卵の黄身が鎮座しており、見た目にも美味しい予感。
よくかき混ぜてから召し上がってくださいと声かけいただき、言われた通りに下から丁寧に混ぜると旨味たっぷりのたれがよく絡みます。
一口いただくと肉と野菜、ニンニクに黄身が絶妙に混ざり、コク深いタレが相まって、単純でない旨さが口の中に広がります。

途中、妻の味噌ラーメンを食べますが、定番の逸品です。

卵かけご飯は地元産の卵に醤油タレの旨味が加わり、シンプルな美味しさが伝わってきます。

今日も美味しくいただきました。
来る度に新たな進化を感じられるこちらのマスターには脱帽です。
ご馳走さまでした。
また、伺わせていただきます。

久しぶりの訪問となりました。
妻と昼12時半過ぎに伺いました。
店の前には６人が並んでいました。
欅さんは、味のわりに並んでいる人が少ないお店なのですが、ようやく人気店並みになってきましたねぇ。
個人的なわがままだということは重々承知しておりますが、繁盛はしてもらいたい、でもあまり並び過ぎてもなぁ・・・、という少し複雑な気持ちを抱えつつ10分程で入店。

ちなみに入店前の案内もしっかりしていて、丁寧な作りのラーメンにおごることなく、丁寧な案内は心地よく、更に繁盛する予感がします。

さて、前置きはともかく、妻は味玉味噌ラーメン、私は味玉煮干しラーメンと替え玉を注文。
相変わらず、店主さんが丁寧にラーメンを作っており、見ていても心の中に爽やかな風が吹いてくるようです。

味噌好きの妻も納得する美味しい正統派の味噌ラーメンです。
煮干しは、にぼらーには少し物足りないかもしれませんが、苦味やえぐみのない私好みの煮干しラーメンです。
麺は細麺、チャーシューは鶏と豚の二種類、太めのメンマも美味しくいただきました。
そして替え玉。
今、流行の和え玉です。味はニンニクと魚介醤油の二種類選べましたが、私は魚介醤油をチョイス。
お皿の下にベースのタレ、その上に細麺、そして玉ねぎと刻みチャーシューと何かを混ぜた団子状のもの。
そのすべてを混ぜながら食べますが、あまりの美味しさに煮干しラーメンのスープをつけ麺のように食べるまでもなく、ほぼ和え玉として食べてしまいました。
あまりに残念だったので、煮干しのスープを替え玉のお皿に入れて、替え玉のお皿に残ったものもすべてきれいにいただきました。

それにしても驚きなのは、来店する度にバージョンアップするメニュー。
店主の方のラーメン作りの意気込みとお客さんを飽きさせない工夫を感じます。ご馳走さまでした。
また、寄らせてもらいます。

２回目の訪問です。
昼前に行きましたが、駐車場にもスムーズに入れ、店内も7割の入り。
前回は、特醤油と特味噌をいただきましたので、今回は、生姜にんにく醤油らーめんとチャーシューご飯を注文しました。
カウンターの真ん中に座ったので、目の前で店主さんが一つひとつ丁寧にらーめんを作っているのがとてもよくわかります。
5分でらーめんが着丼。
その後すぐにチャーシューご飯も着丼します。

らーめんスープを一口啜ると、鶏の旨味が口のなかに広がります。
麺は細麺でスープとの相性も良いです。
その後、生姜とにんにくのみじん切りをスープ全体に溶いて食べると、一気に味変。
好みもあるでしょうが、鶏メインのスープがさらに複雑な味になり、私は好きな味です。
チャーシューは二種類。モモ肉のローストポーク系のピンク色のチャーシューはスモークされた旨味も加わった逸品です。
バラ肉のチャーシューは口の中でとろけるチャーシューです。
チャーシューご飯にもこちらのとろけるチャーシューが使われていますが、ご飯の上にスライスした玉ねぎとチャーシューのタレがかかり、その上に厚目のチャーシューが二枚のっています。
私は、レンゲでらーめんスープを少し足していただきました。
いずれも美味しく、店主のこだわりを感じる逸品でした。
ご馳走さまでした。

人気上昇中のお店に初入店しました。
昼12時を少し過ぎた頃、通常なら最も混んでいる時間帯なので、『ダメもと』と思い妻と二人で伺いました。
店の前には列はなく、店内を見ると丁度２席空いています。
券売機で『特醤油』と『特味噌』を注文。
お姉さんがすぐにお水を持ってきてくれます。
カウンターのため、手順がよくわかりますが、ラーメンは２杯ずつ作っています。

5分程で着丼。
醤油のスープは、鶏、豚、鰹、野菜の旨味が、どれか１つが飛び抜けて主張するのではなく、それぞれのバランスがよくとても美味しく仕上がっています。
絶品は味噌のスープです。
若干とろみがあり、クリーミーな味わいがあり、味噌の風味の中でも、生姜が臭みを消したり味を締めたりする良い役割をしており、麺との絡みも良いです。
チャーシューは、二種類。
モモ肉はスモークの風味が感じられる今流行りのローストポーク系に仕上がっています。
豚バラはとろける旨さがあります。
久しぶりに味玉をいただきましたが、半熟具合が絶妙で旨味も感じられます。
造り手のこだわりがわかるそれぞれのパーツの丁寧な作りと、加えて全体のバランスも良い逸品でした。
ご馳走さまでした。また伺います。