僕の中では過去のお店に。 : 貝ガラ屋

※貝ガラ屋の味をまだ知らない方は
まだまだ楽しめるはず(^^)。

昨日、小田急相模原の欅で頂いた「牡蠣味噌ミルク麺」
との味の落差は大きかったし、
２０１４年２月にイプサとしてクラー軒の跡に
入ってから早５年近くが経ち、
原価率が高すぎるのか、お店の内外の
あちこちが老朽化したままだし、
店主には相変わらず覇気がなくて、
店内には生き生きとした感じや賑わいは皆無、
今日の貝ガラ屋の一杯は楽しめなかったです。

賛否がぱっくりと分かれたチョコ担々麺を世に問い、
パパパパパインの謂わば１．５号店だった
クラー軒の時代(2013.5.～)から、
淵野辺の駅は離れたこの場所は
らーめんファンにとってちょっとした
聖地だと考えていましたが、
もう僕の中では過去のお店になりました。

■濃厚牡蠣ソバ　７８０円(税込)
大盛＝１．５玉＝255gで。
麺はむちっとした切り刃１６番ウェーブ。
動物系×乾物魚介系のお出汁も入っているはずですが、
前面に出て来るのはやっぱり牡蠣の風味。
前に営業時間前に並んでいる時に
発泡スチロールの箱が幾つも
持ち込まれていたことがあるので、
冷凍物ではなく生の牡蠣を使っているのかも？？

それなりにどろっとしたスープからは
牡蠣の渋苦味のようなものも
以前同様に感じられ、
初めてだったらいざ知らず、
もう１０回以上食べている身には
並の牡蠣らーめんに思えました。

僕自身、もう４年以上長旅に出ておらず、
内心クッタクタに疲れていますが、
それでも他者に接する時には
気持ちを入れて、それなりには
太い声で話すように心がけている。

暗くまではないけど、どうにも覇気のない
店主は、もしかしたらもうダラダラと
惰性で一世風靡した貝ガラ屋を
続けているだけなのかも知れないし、
もし、仮にそうだとして、
僕自身、興味がないことをやらされている時は
キツくて仕方がないので、
気持ちは判らなくもないのですが、
何だかお店の空気が澱んでいて、
今日はつまらなかったですね。

３０００軒あるという相模原市内の
飲食店の中では食べログの総合点3.77と
ダントツながら、僕の中ではもう
終わったお店かも知れません。

このおじさんが書かずとも十分評判の出ている貝ガラ屋。
７ヶ月半ぶりに行ってみました。
２０１４年１１月２０日オープン。
前身のイプサで出していたまぜそばのうち
牡蠣のそれの評判が良かったので、
濃厚牡蠣つけ麺を看板メニューとして
リニュアルオープンしたんでしたね。
僕はその２０日後くらいにつけ麺を食べ、
旨過ぎて失禁したひとりで、あれから３年半のうちに
中村麺三郎商店と麺屋歩夢も淵野辺にオープンし、
この３店が相模原市内らーめん店３強と個人的には考えています。
葵亭にはまだ行けておらず、相模大野のラーメン二郎に
チョー久しぶりに行く必要はあるけど。

■濃厚牡蠣ソバ+貝めしセット ９７０円(税込)
私的相模原市名物はふたつまでは決まっていて、
ひとつはやはり淵野辺にある上海ジミーの｢牛汁｣、
そしてこちら貝ガラ屋の｢濃厚牡蠣つけ麺｣。
でも、身体の調子を悪くしつつ、午後２時くらいまでは
頑張って作っているつけ麺は訪問時なかったので、濃厚牡蠣ソバに。

１０回は食べていると思いますけど、色褪せない一杯。
菅野製麺所のぷりぷり中太麺は、誰か書いていたように、
些か凡庸なので、別の麺に替えてもいいのかも知れませんが、
牡蠣風味がぶわーっと来るスープが逸品。
鶏×豚やムール貝等貝出汁も入っているそうで、
まあまあとろみのある醤油だれなスープの
旨味の波状攻撃にやられ、旨くて唸る。

今日は少し贅沢をして、+３００円で
チャーシュー増しにしたら、
硬く感じる手前の弾力のある低温調理のお肉は、
筋張っているところもなく、しっとり、
豚肉を食っている感が強くて、旨い。
もも肉なのか、脂身は殆ど見当たらず。
相模原市の銘柄豚である香福豚(こうふくとん)
を早い段階から使い始めたのでしたね。
因みに某評判らーめん店店主曰く、
香福豚は高過ぎて使えない、と。

ラストに残ったスープに貝めしを一気に入れ、
蓮華で軽くかき混ぜてから頂けば、これまた良い美味しさ。
ただ、味は全体に濃いので、可能ならば麺の方は味薄めで
作ってもらうと、薄味志向の方も楽しめるはず。

少なくとも神奈川・東京の食いしん坊氏
には一度は行ってみて欲しく。
らーめんのみならず、牡蠣料理との括りでも
個人的には一押しにしています。
いつまでもあると思うな、貝ガラ屋、でしょうか。

※平日午後２時訪問でも外待ち４人。
丁寧に作っているので、食べ終わるまで１時間ほどでした。

と昨夜お店のTwitterで告知があったので、
今日明日限定の「超牡蠣味噌ラーメン」を食べて来ましたよ。

+１５０円で大盛にしたら１０００円ぴったり。
いやぁ、やり過ぎ感すらある牡蠣の風味が炸裂。
スープには、鶏×豚や乾物魚介系、
更にはムール貝、浅蜊他貝系も入っているそうですけど、
牡蠣がすごーい、パンチが効いているはずの
味噌だれすら隠し味に思えて来ます。
ドロドロ。

麺はいつもの１６番ウェーブ。
かたさともっちり感の両立。

雨降りの土曜日の昼には、開店11:30の３０分前に
人が並び始め、開店時間には１０人ほど。
PP(ポールポジション)の方と楽しくお話させてもらえば、
３０分は直ぐに過ぎましたが、
皆さん限定目当てだったようで、
昼の間に明日分まで合わせて限定だけでも７０杯売ったそう。
よって明日の限定は２０杯だけ。
正午前には売り切れるかな。
ただ、初回はレギュラーの｢濃厚牡蠣ソバ｣でも貝ガラ屋の味を十二分に堪能出来るか、と。

※現在食べログの点数が3.74で市内ではぶっちぎり。
※お店では現在、店長候補を募集しております。
cf.お店のTwitter
ただ、現店主のいろんな下積みの集大成として、
現在の牡蠣ソバや牡蠣つけ麺が出来上がったわけで、
レシピを教わるだけでこの味を出すのは
なかなか難しいのかも知れませんし、
だからこそ、人によっては遣り甲斐があるのでしょうね。

普段そんなにはリピートしない僕は
もう２桁回数は行っているでしょうか。
牡蠣＆つけ麺好きの人なら
大抵は気に入るんじゃないかといった
牡蠣の風味満点の「濃厚牡蠣つけ麺」を
２年半ほど前に初めて食べた時には
美味し過ぎて唸りました。
かなり早い段階で貝ガラ屋の良さを見出した
うちのひとりは私です( ￣▽￣)v笑。

■濃厚牡蠣ソバ ７５０円(税込)
麺は菅野製麺所の中太ウェーブで、170g。
もっちりまでは行かないむっちりとしたものですね。
スープには動物系も入っているようですが、
前面に出て来るのはやはり牡蠣で、何杯分なのか、
毎日７キロ以上を仕込むそう。

油が程良く浮き、少しとろみのあるスープ、
低温調理の弾力のある豚さん、貝割れ、糸唐辛子、
葱、長い柔らかメンマ、そして海苔。
言うことないですね。

相模原市の飲食店食べログランキングでは、
一時期中村麺三郎商店に抜かれたことはあるものの、
１位に返り咲き、依然ナンバーワン。
個人的にも相模原市内の飲食店では一押しにしています。
夜の居酒屋系のお店には殆ど行けていないのですけど！

相模原市界隈の食いしん坊さんには少なくとももうだいぶ認知はされているのでしょう。
長らく相模原市の食べログランキング１位ですし。
ただ、なかなか機会がなくてまだ食べていない方はまだまだいらっしゃるか、と。
そんなおふたりを連れ、夜に行ってみました！

出た感想だけを書いておきますと、
おひとりは美味くて「鳥肌が立った！」(笑)、
もうおひとりは「ヤバい！」以外に何かやはり面白いことを言っていたよーな？(^-^)

そんな賞賛の声を聴きながら、４回目でしょうか、
「濃厚牡蠣つけ麺」を頂けば、確かにヤバーいウマさ！(笑)
もっともっと広く食べてもらいたい相模原市の名品だと思いました(^-^)。

お店が「絶品」を謳う残ったつけ汁に節と貝香る炊き込みご飯を入れる「貝スープめし」も、
スープは冷たくなっちゃっていたけど、確かに美味い！

ご主人にお聞きしてみたら、毎日牡蠣の身を７～８キロ仕込むそうです。

【２０１６年１２月１４日訪問】
オープンして２年ちょい。
７，８回目かな、わたくしが一番リピートしているお店です。
昨日の夜営業より提供が始まった
「濃厚牡蠣味噌つけ麺」(９００円)を食べに行ってみました。
＋１５０円(学生は１００円)で大盛にすると
麺の量は２２５グラム→３５０グラムになります。

流石にもうカンドー！もヤバい！もないですけど(笑)、
味噌１に対して重量で牡蠣１を溶かし込んだというたれを使い、
動物系や貝なのかな、に牡蠣でも採った出汁が注がれると
嫌いな方には臭くて仕方ないんじゃないかというくらいの
濃密な牡蠣の風味がして、これはぁ逸品ですね。

小麦の風味のするつるっとするも腰の強い中太麺を浸けると
味の濃いつけ汁は絡みまくり。
ああ、こういうのをドロ系と言うんだ、と勉強になる。
一瞬塩辛い味噌汁を飲んでいるように錯覚したように、味噌も良く効いています。

トッピングは何もが良くて、スープカレーで言えば
町田の「ポニピリカ」の海老スープみたく
人によっては臭っ！というくらいのオイスター風味がするので、
3.70点と現在食べログランキングで相模原No.1のこちらに
牡蠣×らーめん好きの方なら行かない手はないですよね。

依然３０代であろう店主の手際は良くなっていて、
オープン当初からのお店のファンである僕は嬉しくなりました。
出てくるのが遅いと言う人もいるので。

【２０１６年８月７日訪問】
今年の１月半ば以来ですから、７ヶ月ぶりに行ってみました。
訳あって下着は穿かないまま(><)。

■濃厚牡蠣ソバ　７５０円（税込）
「事情により」貝だしラーメンは出していないそうですが、
そのようにしてからもう結構時間は経っているはずで、
牡蠣出汁メインのこの汁ありとつけ麺だけの提供で行くことにしたのかな。


この牡蠣らーめんは１月に２日間だけ
限定で出した時よりも牡蠣風味が強い印象でした。

トッピングはシンプルで、
相模原産だという香福豚の真空低温調理チャーシューが１枚
シャキシャキとした白髪葱ならぬ斜め切りの葱
かいわれ
糸唐辛子
長い穂先メンマ１本
板海苔。

癖なく、しっとりと仕上がった歯応えの良い豚チャーシューは
何か別のものにしてもいいようには思ったけど、
じゃあ何に替えれば良いのかわからないままに、
シンプルな一杯は素直に美味しかったです。
スープを啜ると牡蠣の風味が口の中に満たされるのだけど、
いつまでもはそこに残っていなくて、するすると行ける。

麺は中太の縮れた腰の強いもので、特注麺らしく、
さらさらとしたスープの持ち上げも良好で、
並盛で１７０グラムもあるそう。

因みに+１５０円（学生証を提示すれば１００円）で大盛にすると３００グラムになり、
２枚看板メニューのもうひとつ「濃厚牡蠣つけ麺」（８００円）になると
２２５グラム→３５０グラムとのこと。
更に食べたい向きには２２０円の「貝めし」（大盛は４２０円）があります。

２０１４年１１月２０日オープンの２０日後くらいに伺った時には
「濃厚牡蠣つけ麺」が旨過ぎてテンションは鰻上りでしたが、
訪問６回目となると流石にそんなに気持ちは上がって来ず(笑)、
でも完成された中にまだ伸び代の見て取れる美味しい一杯には相違ありません。
個人的には人気の上に胡坐をかかず、
そろそろまた違ったものをやってもらいたい気もしますが(笑)。

日曜の夜の７時台に伺えば、２０代の若者で満席。
万人というよりは５０歳くらいまでの方に人気なのかな。
「濃厚」を謳うもこってりとはしておらず、
さらさらとしたどこか上品なスープは女性の中にもファンは多そう。
なのに一点集中的でながら作業は出来ないように見受けられる
男性店主の接客は余りなっていないものの(^^)、
そこは男性脳の持ち主なんだろう、と許してあげて欲しいですね、
開店当初からのファンとしては。

※現在３．６７点は相模原の食べログ飲食店ランキングでは１位で、
同じ淵野辺に今年の５月にオープンした「中村麺三郎商店」と首位争いをしています。
※駐車場は店頭に２台分？と前の道を渡った先に２台分。
そばのセブンイレブンには「貝ガラ屋」の名指しで駐車禁止の張り紙がありますよ。
※６杯のらーめんを同時に仕上げるというスゴ技を会得していました。

【２０１５年８月２１日訪問】
一昨日より始まった「貝だしラーメン 貝ガラ屋」の
冷やし今夏第２弾は濃厚牡蠣スープと味噌ダレの融合。
第１弾を食べ損ねたこともあり、とても楽しみにしていました。

世間が路駐にうるさくなってから東京都心のらーめん行脚は余りしなくなりましたが、
ここ貝ガラ屋のレギュラーメニューである「濃厚カキつけ麺」は
５００軒くらいなら行っている僕のらーめん人生の中では一押しの逸品でして、
今回の味噌味を美味しくするのは難しいぞ？と思いながらも、
丁寧にいろんなトッピングをして行く様をちょっと愛しい気持ちで見ていました。
出てくるまでが遅い！という方もいるので(笑)。

そして提供された綺麗な色合いの冷やしらーめんのスープをひと啜り。
いやいやいや！相変わらずハイクラスならーめんだし、
フレンチの心得もあるという若い店主のセンスの良さに脱帽。

僕にとって彼はらーめん界のプリンスです。

仕込んだスープを冷却・保冷する冷蔵庫の温度調整をしてあるようで、
そこまでは冷え冷えではない分、臭み皆無に牡蠣の風味が立つのですが、
ドロ～っとまでは行かずトロ～っとしたスープが秀逸。

第１弾同様に豆乳も入っているのか、甘みのあるスープは塩角が立つことなくひたすら円やかで、
つけ麺の温かいつけ汁程には牡蠣の風味は口の中に広がらないからこそ、
ガツガツ行かずに混みあう店内を横目に少しずつ大事にいただきましたが、
お休みの日にも研究を重ねたらしい味噌ダレと素晴らしく調和していて、
冷やし専用と思われる特注のつるつる細麺との相性も良くて、結構なお品。

仕上げに上質な青海苔、そしてライムオイルが回しかけられるのですが、
薄くて生姜風味の冷たいチャーシュー、小さなダイスカットの豆腐、刻み生姜と葱、
紫漬けの刻み胡瓜、ながーい柔らかメンマというトッピングもそれぞれ楽しめる。

隣りのラヲタさんらしき方は評判の貝めしを大盛(３５０円)で頼み、
最後にスープにドバっと入れて食べていました。

もしあなた様は牡蠣も冷やしらーめんもお好きなら、食べない手はありません。
最寄りの淵野辺駅からは徒歩では割と距離があるし、些か辺鄙な場所にあるものの、
こちらのスペシャリテである「濃厚カキつけ麺」は遠征の価値アリ。
限定らーめんに関してはTwitterをチェックしてみて下さい。

※駐車場は２か３台分しかないのに、今日平日の開店後にはお客さんでお店はいっぱいに。
皆さんはどこに車をとめているのか知らん(笑)。

※夏場はてっきり冷凍物使用かと思いきや、
千葉県産と書かれた発泡スチロールの箱が営業時間前に幾つも運び込まれていました。
生牡蠣他いろんな貝が入っていたのかな。

【２０１４年１２月８日訪問】
日生（岡山）の人気B級グルメであるカキオコ（牡蠣入りお好み焼）の情報を調べていたら、
牡蠣を使ったお料理がやたら食べたくなり、行ってきました。

「貝だしラーメン」も良かったものの、お店一押しらしい「濃厚カキつけ麺」がやたら旨い。
前身の「イプサ」時代にはまだ発展途上の風でしたが、
こちらは低温調理のピンク色をしたチャーシューや
牡蠣の風味の閉じ込められた焼味噌まで含めて非の打ち所がない。

中太のもちもち麺はそのままでも小麦の香りがする美味しいもので、
とろみが強そうに見えて案外さらりとしている濃密なつけ汁の持ち上げも良く、
一口食べれば口の中に牡蠣の風味が充満。

豚や鶏、そして数種の貝も使われているそうですが、前面に出てくるのは牡蠣で、
周辺のつけ麺では、というほど周辺でもないけど、「虎空」の濃厚ニボつけ麺以来のヒット。
昆布出汁が注がれ、スープ割りにすると再度温かくなる分また牡蠣の風味が立ち、旨かったですね～。
そして〆にしっとりと炊かれた貝の炊き込みご飯を投入。

牡蠣もつけ麺もお好きな方はきっと気に入るはず。