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牛の旨味を活かす緻密な構成の唯一無二な洋風ラーメン
南武線の武蔵新城駅近くに2018年5月にオープンした新店「牛骨らーめん牛王(ごおう)」へ。駅北口から徒歩3分ぐらいの南武沿線道路沿いにある。店主は「麺屋武蔵本店」の出身だそう。
「牛王らーめん」(950円)＋「チャー牛ゴロ肉」(100円)をチョイス。スープや具材に使う骨、肉、脂は全て牛100%の正真正銘の牛骨ラーメン。デフォルトのらーめんは790円で、"特製"の牛王らーめんは160円増しで味玉1個とチャーシュー1枚追加。
仔牛と成牛の骨やすじ肉でダシをとったスープ(フォン・ド・ヴォー)にスパイシーなステーキソースを使ったタレを合わせた独創的な作り方のスープ。ビーフシチューやデミグラスソースみたいな洋風な味わい。色合いは黒いが醤油ではなくマー油(焦がしにんにく油)が浮いている。
麺は村上朝日製麺の中細ストレート麺で加水率低めのもちっとした歯ざわり。麺量は200gありボリューム十分。ラーメン一杯でしっかりお腹いっぱいになってもらいたいと今月から麺量を150gから200gに増やしたそうだ。
チャーシューはもちろん牛肉で低温調理のしっとりしたローストビーフ。トッピングはチャーゴロ肉はローストビーフの端肉が乗る。焼いた人参の甘みやフレッシュトマトの青味や酸味も味のアクセントになっている。葉物はこの日はベビーリーフではなくレタスだった。
味玉は半熟でとろーりと流れ出す黄身をスープと一緒に味わうと…おぉーっ、なんかすき焼きっぽい！突然和風の世界観になった。日本人の舌には牛の旨味と卵の黄身が口の中で一緒になるとすき焼きの味を思い出すように味の記憶が刻まれてるんだな。らーめんと別皿の生卵のセットの「つけ玉らーめん」(840円)というメニューもあるが、これもすき焼きみたいに食べるのだろう。
スープと麺、トッピングと構成に隙がなく、ただ奇抜なだけでなく洋風な味わいで統一しつつもラーメンとして再構築するセンスは抜群。牛骨スープのラーメン自体は他のお店でもあるが、ここまで緻密な構成で牛の旨味を活かしきったラーメンは今まで食べたことがない。まさしく唯一無二の味わい。
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「牛王らーめん」(950円)＋「チャー牛ゴロ肉」(100円)
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「牛王らーめん」(950円)＋「チャー牛ゴロ肉」(100円)
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「牛王らーめん」(950円)＋「チャー牛ゴロ肉」(100円)
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「牛王らーめん」(950円)＋「チャー牛ゴロ肉」(100円)
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
牛骨らーめん 牛王（牛骨らーめん ごおう）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR南武線「武蔵新城」駅徒歩3分 武蔵新城駅から149m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間 |
メニュー
| 料理 | 健康・美容メニューあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可、ベビーカー入店可 席はカウンターのみですが、ベビーカー連れのお客様でも入店可 |
| オープン日 |
2018年5月28日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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牛骨らーめん牛王(ごおう)@武蔵新城にて「牛の辛い混ぜそば」(800円)＋「チャー牛ゴロ肉」(100円)。
2018年5月オープン。牛骨、牛肉、牛脂と動物系素材は全て牛を使った独創的な一杯で「ラーメンWalker 神奈川2020」で新店部門第2位を獲得した人気店。
前回ラーメンを食べているので、今回は辛いまぜそばをチョイス。辛い混ぜそばは予想以上にピリ辛で病みつきになる味わい。豆板醤、甜麵醬、カイエンペッパーの複雑な辛味と牛の旨味が絶妙にマッチ。白ネギ、トマト、レタス、味玉、フライドオニオンとトッピングとの相性も抜群。
麺は村上朝日製麺所でラーメンは中細麺、つけ麺とまぜそばは太麺。つけ麺、まぜそばは普通盛り200gで大盛300gも無料サービス。まぜそばの麺は茹で上がってからいったん冷水で締めて再び湯通ししてから丼に入れている。一回冷水締めしてるおかげで、麺の中心部はグニッと押し返すような力強いコシ。ワンオペながら面倒な工程も妥協せずにこだわっているのは流石だ。
初めて来た妻は定番の「らーめん」(790円)をチョイス。牛の骨やすじ肉からとった出汁(フォン・ド・ヴォー)をベースに、スパイシーなステーキソースをタレに使ったデミグラスソースのような味わい。スープの表面には黒いマー油(焦がしニンニク油)が浮いている。
「生卵」(50円)のトッピングを付けておくといいよとアドバイス。溶いた生卵に麺を浸して"すき焼き"スタイルの味変も楽しめる。