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旨い魚の「茶色マルハタ」を中心に頂きました。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
★本日の最高のツマミ
◎茶色丸ハタづくし
①しゃぶしゃぶ
昆布出汁（ひょっとしてアラで取った出汁かも？）で表面を軽く霜降りしてポン酢で頂きます。半生なので身がしっとりして、甘くなり旨味が出ていました。
②塩焼き
皮がパリパリです。完全に火が入っているので、しゃぶしゃぶと違って身に弾力があり、噛みしめる度に旨味が広がります。
③胃袋と鯛の酒盗
鯛の酒盗とボイルして刻んだ胃袋を一緒に食べます。胃袋自体に味は無いので酒盗のしょっぱ旨さを歯応えのある胃袋と一階に食べることで面白みを出しています。
④お吸い物
中骨、頭、その他のアラを全てから出汁を取ったお吸い物です。すっきりとして旨味しかない上品な出汁が出ているお椀です
#鮨#すし#寿し#寿司#みやもと#鮨みやもと#茅ヶ崎鮨#茅ヶ崎寿し#茅ヶ崎寿司#茅ヶ崎すし#茶色マルハタ#チャイロマルハタ#ちゃいろまるはた#ハタ#マルハタ
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赤甘鯛の炙りと握りが本当に旨かった！
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
ツマミが最高でした！
★赤甘鯛の炙りと握り
みやもとさんの工夫とこだわりが感じられる一品でした。旨味が素晴らしくて本当に旨かった！
本当に赤なの？本当は白じゃないの？
って感じでした
なんだかワインみたいな話ですね…
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熟成マカジキの握りが美味しかったです
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
ツマミと日本酒を楽しんでから、お楽しみの握りです。
本日のイチオシは何といっても熟成した「マカジキ」です。オレンジ色の身がとても美しくねっとりと旨味があります。マグロとは違うサッパリとした脂の旨味だと思います
#鮨みやもと #茅ヶ崎グルメ#茅ヶ崎鮨#茅ヶ崎寿司#茅ヶ崎すし#カジキマグロ#マカジキ
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宮城県名取市閖上産の赤貝を剥きたてで出してくれました。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
今日も大満足でした！
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十六代九郎右衛門（生酛特別純米 金紋錦）の熱燗が感動するくらい旨かった!
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
鮨みやもとさんのお酒
★十六代九郎右衛門（生酛特別純米 金紋錦）
熱燗が感動するくらい旨かった!
酒蔵は長野県木曽郡にある創業370年を迎える「湯川酒造店」
神奈川県の取り扱い店は4店舗のみ
★madena（マデナ）
熟成したウイスキーのようなお酒でした
一ノ蔵酒類販売株式会社
世界３大酒精強化ワインのひとつ、マデイラワインの製法「酒精強化」と「加温熟成」を応用した全く新しい香味の日本酒。加温熟成には地元大崎市の鳴子温泉の温泉熱を活用。澄んだ琥珀色とカラメル様の豊かな香りに、濃醇な甘味が調和する特別感漂うお酒です。
#鮨みやもと #みやもと #茅ヶ崎寿司 #茅ヶ崎旨いもの #茅ヶ崎日本酒 #茅ヶ崎グルメ #茅ヶ崎ディナー #茅ヶ崎すし #茅ヶ崎鮨
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こだわりのあるツマミが色々あります！
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
鮨みやもとさんのツマミ
○塩入枝豆
○平目、縁側（青森産）
○タコ（腰越産）
○カツオ食べ比べ（漬け、握り）
○岩牡蠣 海ぶどう、ジュレ
○タイラ貝の磯部巻き
○岩もずく酢
○珍味（自家製カラスミ、イサキ白子焼き）
○胡瓜ぬか漬け、ガリ
★カツオの食べ比べ
漬けと握りが一緒に食べ比べる趣向が面白い
もちろん漬けは美味しいが、一緒に食べる事により、シャリと一緒に食べる「握り」という料理の素晴らしさを改めて感じる事ができる
★自家製カラスミ
ソフトなカラスミ、塩味もしょっぱ過ぎず、旨味があって美味しかった。
★イサキ白子焼き
く初めて食べました。くさみが一切なくてとてもクリーミーで日本酒のアテには最高でした
#鮨みやもと #みやもと #茅ヶ崎寿司 #茅ヶ崎旨いもの #茅ヶ崎日本酒 #茅ヶ崎グルメ #茅ヶ崎ディナー #茅ヶ崎すし #茅ヶ崎鮨
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塩入枝豆
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平目、縁側（青森産）
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タコ（腰越産）
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カツオ食べ比べ（漬け、握り）
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岩牡蠣 海ぶどう、ジュレ
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岩牡蠣 海ぶどう、ジュレ
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タイラ貝
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タイラ貝 磯部巻き
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岩もずく 口直しに最適です
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珍味（自家製カラスミ、イサキ白子焼き）
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胡瓜ぬか漬け、ガリ
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美味しい魚が沢山あります。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
鮨みやもとさんのメニューをまとめてみました。日々、美味しい魚が沢山あります。
基本は、おまかせで頼むのでメニューは見ないんですが…
#鮨みやもと #みやもと #茅ヶ崎寿司 #茅ヶ崎旨いもの #茅ヶ崎日本酒 #茅ヶ崎グルメ #茅ヶ崎ディナー #茅ヶ崎すし #茅ヶ崎鮨
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天然シマアジのすき身の握りが激ウマでした！
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
★熟成天然シマアジのすき身
上品な脂と旨味がマグロのようでした。
★天然うなぎ手巻き
炭火でじっくり焼いた天然うなぎをたっぷりの生山葵と一緒に香りのある焼海苔を巻いて頂きます
#鮨みやもと#茅ヶ崎鮨#茅ヶ崎すし#茅ヶ崎寿司#みやもと#シマアジ#天然#天然シマアジ#天然うなぎ#うなぎ
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天然シマアジのすき身
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春子鯛
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小肌
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マグロ赤身
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マグロ中トロ
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アオリイカ
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キス昆布締め
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のどぐろ炙り
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生とり貝
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バフンウニ軍艦
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穴子
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天然うなぎ手巻き
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玉子焼き
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お椀（海老出汁）
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本日の魚
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天然シマアジの塩焼きが美味しかった。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
★天然シマアジの塩焼き
こんなの食べた事無いです。贅沢すぎますよ。しつこい脂ではなくさっぱりとした脂で美味しかった。
★つぶ貝
・身の刺し身はもちろんコリコリして噛めば噛むほど旨味が出てきて美味しかった。
・ヒモの部分は炭火で塩焼き、めったに食べられない部分、サクサクして美味でした。
・肝の部分も炭火で塩焼き、コチラはヒモの部分以上に貴重な部位、ねっとりとして美味しかった。
#鮨みやもと #茅ヶ崎鮨 #茅ヶ崎寿司 #茅ヶ崎旨いもの #茅ヶ崎日本酒 #茅ヶ崎グルメ #茅ヶ崎すし #茅ヶ崎魚 #茅ヶ崎ディナー
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天然シマアジの塩焼き
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万願寺唐辛子の塩焼き 塩昆布、削りカツオ節
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スズキ 常磐もの
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フィンガーライム
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地タコ 激ウマ！
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ハガツオ（キツネカツオ）
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日本酒
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日本酒
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つぶ貝
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つぶ貝 ヒモの部分
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つぶ貝 肝の部分
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茶碗蒸し 長芋、とうもろこし
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茶碗蒸し 長芋、とうもろこし
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お漬物
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日本酒
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日本酒 新政
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日本酒
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日本酒
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握りの器
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鮨みやもとさんのシャリが美味しいんです。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
「ご飯はどのように炊いているんですか？」と尋ねると、実際に炊いている釜を見せてもらえました。
南部鉄器製の3合炊き鉄釜です。この鉄釜でお店のシャリを炊きたかったそうで、手に入って嬉しいと言っていました。
シャリは一度に沢山炊くのではなく、お客様が沢山来る日は何度か炊くそうです。
やはり、鮨にはシャリが1番大切のようです。自分も最近になってシャリとネタのバランスを感じるようになりました。
#鮨みやもと#茅ヶ崎鮨#茅ヶ崎寿司#茅ヶ崎すし#シャリ#鉄釜#南部鉄器
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宮城県名取産の天然うなぎを頂きました
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
宮城県名取産の天然うなぎを頂きました。海で捕れる海うなぎだそうです。
まだ、さばいていない活きている鰻も見せてもらいました。太くて黒いうなぎでした。
天然うなぎは何度か食べた事がありますが、当たり外れが極端という印象があります。
さっぱりとした脂がのっているうなぎ、全く脂がない淡白なうなぎ
今日のうなぎは前者の方でした。炭火て皮をパリパリに焼いてあり、白焼き、タレ焼きとも身がふっくらとして力強い旨味がありました。
#鮨みやもと#茅ヶ崎鮨 #茅ヶ崎すし #茅ヶ崎寿司 #みやもと#うなぎ#天然うなぎ#天然鰻#宮城県名取市#名取市
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フィンガーライムって何ですか？
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
いつも、ツマミ、握りともおまかせでお願いしています。
今日の白身のお刺し身（マコカレイ）にはフィンガーライムがのっていました。
フィンガーライムとは、オーストラリア原産の柑橘類で、 長さ4～8cmの円筒形、重さは10～20ｇ、ライムのような酸味がある。 粒状の果肉とその食感から「キャビア・ライム」とも呼ばれている。果肉の色がグリーン・黄・オレンジ・赤・黒・茶など、 カラーバリエーションが豊富なことも、注目を集めた理由なのだとか。
このフィンガーライムと白身を一緒に食べると「白身がより美味しくなる」という感じでは無いと思いますが、お客様との会話のネタには最高だと思いました。
もちろん、ツマミや握りが美味しい事が1番だと思いますが、カウンターでの仕事は、お客様との会話で、話題性も重要だと思いました。
「フィンガーライムって何？」と言ってくるお客様を想定した戦略が凄いなと思いました。
戦略かどうかは知らんけど…笑
#鮨みやもと#茅ヶ崎鮨 #茅ヶ崎すし #茅ヶ崎寿司 #フィンガーライム#キャビアライム
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鮨みやもとさんで旨い「握り」を食べて頂きたいです。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
「握り」が本当に美味しいんです。
「握り」はシャリとネタとのバランスが大切だと言うことを感じられる美味しい「握り」です。
・ネタが大きくてシャリが少ない
・ネタが小さくてシャリが多い
・シャリが柔らかくてネタが口に残る
・ネタが固くてネタが口に残る
こんなんじゃなくて、握りを食べた時にネタとシャリがまんべんなく口の中で混ぜ合わさって、一緒にのどに入っていく「握り」が最高だと思っています。
そういった「握り」の旨さを追求するために、鮨みやもとさんは、ネタの仕込み方法やシャリについて日々研究されていると思います。
さらに「握り」の旨さを追求すると、ネタとシャリの温度が大切だと言われています。
とにかく、鮨みやもとさんで旨い「握り」を食べて頂きたいです。すし（握り）に対するイメージが変わると思います。
今日も生意気ですみません。美味しかったです。ごちそうさまでした。
#湘南の粋鮨みやもと #鮨みやもと #みやもと #茅ヶ崎鮨#茅ヶ崎すし#茅ヶ崎寿司#あん肝#握り#美味しい鮨#美味しい寿司#美味しいすし#旨い鮨
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熟成スズキ
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香るマダコ
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本ミル貝
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本ミル貝焼き
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あん肝
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奈良漬け（あん肝と一緒に）
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日本酒
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姫竹（削り立ての鰹節）
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酢の物（毛ガニ、生若布、アスパラガス）
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日本酒
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天然シマアジ（やばい旨さ）
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熟成 春子鯛
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生とり貝
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マグロ赤身
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マグロ中トロ
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日本酒
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茎山葵酢漬け
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ホタルイカ焼き
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熟成鰆
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本マス
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ケンサキイカ
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マアジ
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ウニ軍艦
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あなきゅう
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鰯酢じめ
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山牛蒡巻き
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玉子焼き
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シャリとネタのバランスが最高です！
【茅ヶ崎・鮨・みやもと】
黒ムツの握り（小）の食べ比べが面白かった。
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握りだけでないツマミも最高です！
【茅ヶ崎・鮨・みやもと】
本日も堪能しました！
○自家製あん肝と奈良漬けの細巻き
○生とり貝のひもと肝の塩辛
○蝦夷アワビの柔らか煮
○キジハタのカマの塩焼き
○マアジの食べ比べ（塩じめ、酢洗い）
○自家製ふき味噌
○マダコ煮
○すみいかのゲソ焼き
酒呑みにはたまらないツマミばかりです。特にあん肝と奈良漬けの細巻きは、本当に美味しかった。
また、生とり貝の塩辛は初めて食べました。この塩辛のように、普通のお店では絶対に出てこない料理がサラッと出てくる。そこがこのお店の凄い所です。
生とり貝のひもや肝は、ほとんどのお店では捨てていると思います。鮨みやもとさんでは絶対に捨てません。手間ひまと研究を重ねて、他店では食べる事の出来ない商品にするんです。
今回の塩辛も何度も失敗を重ねて、美味しくなったそうです。
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ホタルイカのタタキ美味しかった
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初めて1人で伺いましたが、最高の時間でした
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一生通い続けたいお店です
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
鮨みやもとさんは「今日は何を食べさせてもらえるのかな？」という「ワクワク感」があるお店です
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一生通い続けるお店です。
【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
日々、どうしたら美味しい握りや旨いツマミになるかを考えて進化しているお店です
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魚の産地にこだわるお店です
●ドラゴンの自家製干物
ビッグサイズの太刀魚、通称ドラゴンです。魚体の幅が手の指5本分もある太刀魚の事です。3枚におろして自家製の干物にして水分を抜き旨味を凝縮しています。大きいので脂が凄いです。ふっくらとしてとても美味しかった。
●のどぐろの握り
本日のスペシャリテ、のどぐろ（赤ムツ）の握りがとても美味しかった。
まん丸に太った、静岡県川奈産ののどぐろです。脂が最高ののどぐろでした。
赤酢のシャリとのどぐろが口の中でほぐれ、赤酢の酸味とのどぐろの脂が混ざって、飲み込みたくない位、抜群の旨さになります。
●鰆の握り
鰆は薫りの強いベーコンを食べているくらいの薫香です。藁で炙って数日熟成されています。
食べるのはひと口ですが、この美味しさになるには、塩をあてる時間や熟成するの日数を何度か実験し、失敗を繰り返して少しずつこの旨さに近づいたのだと思います。
もちろん、魚の状態がいつも同じではないので、マニュアル通りにはいきません。意識して何度も見てきた方程式（経験）がこの旨さになるんだと思います
●白魚の握り
白魚は桜の葉と一緒に蒸してあり、桜の葉の香りがほんのりついています。甘みのある淡白な白魚に桜の葉の香りがとても合っていました
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至福の時間を過ごすことができました。
【茅ヶ崎・鮨みやもと】
あん肝の食べ比べが良かった。フワフワと濃厚、自分はどちらも美味しかった。
【本日頂いた物】
◯ツマミ
・真鯛（淡路）
・マタコ（富津）
・鰆（答志島）
・牡蠣オイル煮
・まんぼう醤油付け焼き
・あん肝食べ比べ
・自家製カラスミ餅
・数の子、削り鰹節
◯握り
・クエ
・マアジ（伊東）
・赤貝（閖上）
・マグロ赤身（大間）
・マグロ中トロ（大間）
・しめ鯖（伊東）
・イクラ軍艦（宮城）
・ウニ軍艦（北方四島）
・車海老（天草）
・カワハギ
・穴子（対馬）
・トロたく巻き
・お椀
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（ツマミ編）いつもご主人のおまかせでツマミから握りを食べてます
【本日食べた物】
○タコ食べ比べ
（マダコ、水タコ、水タコの吸盤）
・マダコは香りと旨味がとても強くて本当に美味しいです。煮汁は毎回取ってあり、繰り返して使うそうです。
・水タコは皮を剥いた全くの生で、鮮度が良いのでもちもちとした食感と甘みが強くてとても良かった。
・吸盤は塩でもんでぬめりを取りボイルしてあります。パキパキとした歯応えがたまりません
○鰹の漬け
鰹を数分醤油に漬けて旨味を強くしてあります。生姜と浅葱とにんにくの擦り下ろした薬味で頂きます
○花咲蟹
初めて花咲蟹のメスを食べました。
花咲蟹はズワイガニのようにオス・メスと大きさに違いは無いようです。しかし内子・外子があるので身の旨さには差があるようです。身はオスが断然美味しいという事のようですが、本日食べた内子は香箱蟹（ズワイガニのメス）のような味わいでとても美味しかったです。
○クエのしゃぶしゃぶ
2週間熟成したクエを昆布出汁でしゃぶしゃぶにしてポン酢で頂きます。
自分はクエは本当の生で食べるより火を入れた食べ方をした方が美味しい魚だと思っていたので、とても美味しかったです。
○アワビの柔らか煮
柔らかく蒸した身だけでなく、肝と珍しいアワビの口も出して頂きました。
○岩もずく酢
口直しに最高です!
握り編に続きます…
（握り編）ひとつひとつ丁寧に心を込めて握る握りが本当に美味しいんです。
【本日のおすすめ握り】
○牡蠣
剝いた牡蠣を塩して決った温度でボイルしてあります
○新イカ
この時期にしか食べれないスミイカの子供です。とても柔らかくて歯茎だけで食べれます
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美味しい日本酒があります
「北上夜曲 生原酒」純米酒
自分の好みの美味しい日本酒でした。
【原料米】亀の尾
【精米歩合】55％
【日本酒度】+10
【商品説明】イラストレーターの吉岡里奈さんデザインのラベルが魅力的な北上夜曲。酸味のきいたすっきりとした味わいは、食中酒にもおすすめの1本です。
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今年初の「新子」の握り
新子ももちろん美味しいけど、自分はコハダの方が好きかな
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珍しい「マナガツオの頭の塩焼き」を頂きました
マナガツオは西京焼きで食べるイメージですね。
しかし、新鮮なマナガツオは塩焼きにすると、西京焼きの締まった身質ではなく、ふわっとして淡白ですが美味しいお魚でした
【本日食べた物】
○マゴチのお刺身
本日締めたコチでした。身が締まっていましたが、旨味も強かったです
○カツオの炙り
皮目だけを炭火で炙ってあります。香ばしさと旨味と薬味が相まってとても美味しかったです
○つぶ貝の刺身
コリコリで磯の香りが強かった
○アワビの柔らか煮
とても柔らかくて、肝ソースを付けなくてもとても美味しかった。肝ソースを少し残してシャリと一緒に頂きます
○亀の手の味噌汁
亀の手の風味はカニエビのようです
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お皿や酒器のセンスがとても良いです
沢山のネタが用意してあります。
日本酒やワインにもこだわっています
#寿司 #すし #鮨 #みやもと #鮨みやもと #茅ヶ崎グルメ #湘南の粋鮨みやもと #湘南の粋みやもと #美味しいお店 #魚料理 #魚が美味しいお店 #こだわりの店 #日本酒 #日本酒好き #美味しいすし
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握りが美味しいお寿司屋さん
みやもとさんの握りは、常温に戻したネタと人肌のシャリが口の中でほぐれて、とても美味しいんです。
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ツマミが沢山あります
お寿司屋さんの手元が見えるカウンターは楽しいですね
#寿司 #すし #鮨 #みやもと #鮨みやもと #茅ヶ崎グルメ #湘南の粋鮨みやもと #湘南の粋みやもと #美味しいお店 #魚料理 #魚が美味しいお店 #こだわりの店 #日本酒 #日本酒好き #美味しいすし
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握りにこだわるご主人です
シャリとネタのバランスを考えられた最高の握りです
【本日の握り】
サクラマス
黒ムツ
アジ
中トロ
コハダ
ノドグロ炙り
毛ガニ
アナゴ塩
トロタク巻き
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握りもツマミも絶品です!
こちらの「あん肝」は他店では食べれない美味しさです
あん肝煮
シラウオ
タコ
ヒラマサ
カツオ 粉カツオ玉ねぎソース
モウカサメの心臓
牡蠣のオイル煮
タイラ貝（カラスミ、磯辺）
#寿司 #すし #鮨 #みやもと #鮨みやもと #茅ヶ崎グルメ #湘南の粋鮨みやもと #湘南の粋みやもと #美味しいお店 #魚料理 #魚が美味しいお店 #こだわりの店 #日本酒 #日本酒好き #美味しいすし
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魚と鮨が好きな人に絶対に行って欲しいお店です
お任せでツマミと握りのコースがおすすめです。
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沢山の種類の魚を用意していますか
湘南ナンバー1のお寿司屋さんです。
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店前のメニュー
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アオヤギ
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アオヤギのヒモを炙ってくれました
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鰆 焼霜
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真鰯
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トラフグの白子
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スミイカ
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サヨリ
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アジ
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山葵菜
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金目鯛
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小肌
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ノドグロ
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しめ鯖
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北寄貝
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中トロ
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バフンウニ
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穴子
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太刀魚
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湘南地区でNo.1の鮨屋さんです。
いつもツマミと握りのお任せコースを頂きます。
雰囲気が抜群です!
みやもとさんは初めて伺う人にも丁寧に対応してくれるので、とても良い雰囲気で美味しい鮨を楽しめます
現状の仕事に満足せず、常に研究心をもって、美味しいツマミと握りを提供する為に努力しているご主人です
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「更に旨くするには」を求めるお店
今日は11月に解禁になったばかりの香箱カニを頂きました
半分は茹でカニで、半分は茹で汁で蒸した物です
今年からカニの茹で汁を毎回取っておき、次回茹でる際は塩加減をみて再利用しているそうです。
毎回新しいお湯で茹でるのが一般的ですが、そんな常識なんて関係ありません。
「更に美味しくするには、どうすればいいか…」を追求するお店です。
魚や鮨が大好きな自分は、鮨みやもとさんに通わせてもらうと人生得した気分になります
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肉厚ワカメ
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ヒラメ 本日〆た物
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〆鯖
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〆サンマ
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藁炙りカツオ
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日本酒
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香箱カニ 茹で汁蒸し
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自家製カラスミ お餅
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日本酒
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甘鯛
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シマアジ
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マグロ漬け
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カブの漬物
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中トロ
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アオリイカ
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柿とほうれん草の白和え
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アジ
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イシカゲ貝
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車海老
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お椀
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ウニ
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イクラ軍艦
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アナゴ
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テーブル席で頂きました
人数が多かったので、テーブルで頂きました。
やはり、テーブルだとつまらないですね。鮨はカウンターに限ります。
握りもカウンターで頂く握りと別な物になってしまいます。
今回は仕方がないですが、次回からは必ずカウンターで頂く事にします
本日はシマアジの握りが超絶品でした。シマアジの上品な脂と熟成した旨味が感じられる一品でした
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店前メニュー
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タコ、クエ
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日本酒 黒龍 いっちょらい
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日本酒 醸し人九平次
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カツオ ひとつは皮目を炙ってあります
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鱈の白子焼き
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蒸し牡蠣 厚岸産
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日本酒 天狗舞 純米大吟醸
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自家製カマス干し焼き
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握り（マグロ、スミイカ、サンマ、ホッキ貝、ブリ、メヌケ）
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シマアジ 熟成14日 とんでもない旨味
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握り（車海老、イクラ、アナゴ、玉子焼き）
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お椀
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ひとつひとつが最高の料理
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店前メニュー（本日のおすすめ）
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のれん
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夢のビール
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塩、すだち
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戻りカツオ（藁で燻してあります）
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金目鯛の昆布〆（ほんのりと昆布の旨味）
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つぶ貝 香りが凄い
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可愛いお皿
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日本酒
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アオリイカの下足焼き
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日本酒
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わさび茎
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日本酒
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クマエビの塩焼き
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鱈の白子ポン酢
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のどぐろ炭焼き
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日本酒
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ガリ
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シマアジ 熟成されて旨味が素晴らしい
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春子
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新イカ
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新イカの下足
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サンマ
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タコ 香りと風味がバツグン
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赤身
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中トロ
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サワラ 旨味が素晴らしい
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いくら
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お椀
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アナゴ
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たまご焼き
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タコが素晴らしくて感動しました!!
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お酒がなくてもとても満足しました
コロナのせいで（笑）、初めてお酒を飲まずに寿司屋さんに行きました。
ノンアルコールビール、ワインのような高級なお茶等を飲んで、いつもと同じで、ツマミから握りのおまかせコースを頂きました。
感じた事は、美味しい物はお酒が無くてもとても満足できるという事です。お店にとっては嬉しい事ではないでしょうが…
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最高級のお茶
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最高級のお茶
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お茶のメニュー
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お茶のメニュー
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ハタ 20日間熟成
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つぶ貝 北海道増毛産
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シャコと爪 北海道小樽産
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しめ鯖と胡瓜、ガリ海苔巻き
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煮あわび
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平貝の磯辺焼き
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岩牡蠣 五島列島産
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ガリ
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稚鮎唐揚げ 琵琶湖産
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ハタ
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黒むつ
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アジ
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赤いか
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マグロ漬け
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マグロ中トロ
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カツオ藁焼き 気仙沼産
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コハダ
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ノドグロ
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煮ハマグリ
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すしの定義って何でしょう？
寿司、鮨、すしの定義って何なんでしょう
すし屋さんは「切って握るだけ」だから、すし屋さんって誰でも出来る簡単な仕事と言う人もいると思います。（自分も最初はそう思ってました）
皆さんはすし屋さんってどんなイメージがありますか？
機械でシャリを作ってネタを乗せるだけの「乗っけ寿司」と言っても良い回転寿司屋さんがあったり…
捕れたての魚が1番と言って、科学的根拠は勉強せずに魚を切って握るだけの、漁港近くによくある魚を売りにしたお店があったり…
江戸前寿司と言われる「殆どのネタに仕事をする」お店があったり…
しますね…
もちろん、各店のやり方に物を申すつもりはありません
ただ、コチラの「鮨みやもと」さん（他にも沢山あると思いますが…）は最初に話しをした「切って握るだけだから簡単な仕事」をしているお店ではないと言いたいのです
カウンターの前では「切って握るだけ」ですが、仕込みの際には本当に本当に手間が掛かっていると思っています
例えば…
タコを仕込むにも、柔らかくする為に活きたタコを冷凍してからボイルしたり…
魚を熟成して旨味（イノシン酸）を出す為に何日も真空にして冷蔵庫で保管したり…（腐ってしまい使えなくなるリスクもある）
カニを茹でる時も、茹で汁を冷蔵庫で保管して旨味を濃くする工夫をしたり…
水分のある魚等は、塩を当てて臭みと水分を抜いて旨味を凝縮させたり…
タンパクな魚には、旨味（グルタミン酸）をプラスする為に、昆布締めにしたり…
鰯は包丁でおろすと小骨が残る（お客様の口当たりを考えて）ので、手開きをしたり…
皮と身の間にある美味しい部分を食べてもらう為に、皮を炙ったり、湯霜にしたり…
シャリの温度が大切だから、1日に何度もお米を炊いたり…
こんなのは一例だと思います
もちろん、お客様の立場としたらそんなバックグラウンド的な事は全く関係なく「美味しければ全て良し」だと思います
でも、こちらの「鮨みやもと」さんのお店に対して「切って握るだけだから簡単」という意見に対しては物を申したいので、長くなりましたが言わせてもらいました
生意気を言ってすみませんでした
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マハタ刺身 8日熟成 旨味が強い
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タコ柔らか煮 タコの香りが凄いな!
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初カツオ 玉ねぎのペースト
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穴シャコの素揚げ ふわふわです
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毛ガニ
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穴子塩焼き
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小皿 かわいいね
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あん肝煮 山葵、粕漬けと一緒に
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キンキの塩焼き
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日本酒 酒米亀の尾
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ヒラメ
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春子
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マス
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アジ
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スミイカ
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サヨリ
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生トリ貝
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マグロ赤身漬け
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マグロ中トロ
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イワシ
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べったら漬
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ノドグロ炙り
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はまぐり
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バフンウニ
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お椀 エビの出汁が1杯入ってます
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穴子 塩で ふわふわです
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玉子 カステラです
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熟成サワラの握りが旨かった
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瓶ビール ハートランド
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ハタ 10日間熟成
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醤油小皿 のらくろ
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醤油小皿
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ワカメ 宮城県産
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シラウオ 宮城県産 旨味が強い
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熱燗 立山（富山県）
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イワシ酢じめ 脂が強い
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赤貝 閖上産 香りが強い
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ガリ
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ヒラメ縁側
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スミイカ
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サワラ 熟成
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サヨリ
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生トリ貝
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トリ貝のヒモ
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マグロ赤身漬け
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コハダ
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中トロ
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しめ鯖
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ばふん
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煮ハマグリ
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玉子焼き
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細かい仕事が盛りだくさんです
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タコ 噛むたびに旨味を感じる事ができます
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カワハギ 肝ポン酢で頂きました
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肝ポン酢 器が素敵です
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迷いカツオ さっぱり味でした
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あん肝 出汁に浸かっています。出汁にはあん肝が固くならないように味醂を使わず赤酒を使うそうです
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鱈の白子 軽くボイルしてあった白子を炭火で炙って上に鯛の酒盗がのっています
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香箱かに この時期にしか食べられない香箱かに。脚身の下は内子、外子、腹身が混ぜられています。激ウマです
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ハマグリのお椀 日本酒だけを入れて味付けはしてなくて蛤だけの旨味を頂きます
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キス
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シマアジ
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マグロ漬け
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マグロ中トロ
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コハダ
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スミイカ
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のど黒
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車海老 湯がきたてです
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生イクラ 皮がとっても柔らかいです
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バフンウニ
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甘海老
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アジ
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とろたく巻き
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お椀 味噌汁
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干瓢巻き
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玉子焼き
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雰囲気が最高のお店です
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アラ
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甘海老 叩いたミソと卵がのっている
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真蛸
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しめ鯖
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本ミル貝の肝焼き
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鱈の白子
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あん肝
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もずく
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ガリ
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スミイカ
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シマアジ 10日熟成
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サンマ
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マグロ漬け
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マグロ中トロ
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ワサビ茎
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コハダ
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イカの塩辛
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本ミル貝
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新いくら
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煮はまぐり
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自家製カラスミ
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お土産 太巻き
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お椀
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マアジ
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あなご
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玉子焼き
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佐島のタコが絶品でした
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赤ヤガラ刺し身 頭だけで40cmはありました
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タコ刺し身 佐島産 香りがあり食感も最高
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〆鯖 口の中で溶けていきます いい脂です
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アナゴ白焼き 塩水に漬けて軽く干して焼いてます
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日本酒 写楽 福島県
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あん肝 醤油ベースの出汁に使っており味が付いています 激ウマです 奈良漬、生山葵と一緒に食べると更に美味しい
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日本酒 青森県
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湘南ナンバー1の寿司屋です
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平目の刺し身 ポン酢で
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小皿が、ぽっちゃりミニーマウス！？
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初ガツオ 食べる前に、皮目に塩を振って炭火で炙ってあります
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北海道 シマエビ とっても美味しい
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本ミル貝
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シマエビの頭を炙ってあります
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日本酒
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日本酒 酒器
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ミル貝のヒモ 炙ってあります
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ミル貝の肝 炙ってあります 旨い
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アジの酢〆
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ホタルイカの炙り
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握り 甘鯛 ねっとりと旨い
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握り 金目鯛 赤酢のシャリとの相性が最高です
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日本酒
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握り スミイカ
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握り マグロ赤身のづけ
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握り マグロ中トロ 激ウマ
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握り コハダ 脂があって美味しい
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牡蠣
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握り 赤貝 握る直前に殻から剥いてます
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握り サヨリ
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赤貝のヒモと胡瓜の細巻き
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赤貝の肝焼き
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握り ノドグロの炙り
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握り ウニ
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握り 鯵
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握り 穴子
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お椀 海老の出汁が効いてます
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玉子焼き
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あん肝煮が絶品でした
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炙りサワラ
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メカジキの漬け 和辛子
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タコ
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ズワイガニと香箱ガニ
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カラスミ 餅
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あん肝
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ナマコ酢
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ケンサキイカ
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白海老
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マグロ漬け
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マグロ中トロ
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イクラ
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車海老
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車海老
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ウニ
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アジ
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お椀
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金目鯛
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穴子
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つまみ&握りおまかせコースが最高です
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少しづつ色んな種類が食べれます
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ミンククジラ刺身
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シマアジ
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白エビ、ムラサキウニ
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日本酒
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カツオ藁炙り
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あわび柔か煮 肝ソース
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しめ鯖
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本ししゃも焼き
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握り クエ
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握り サワラ焼き霜
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握り アジ
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握り ヅケマグロ
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握り 中トロ
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軍艦 イクラ醤油漬け
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握り 車海老
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握り サンマ
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握り 牡蠣 昆布森産
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お椀
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軍艦 ムラサキウニ
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ツマミも握りも最高です
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焼き枝豆
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可愛い器
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小田原産 黒むつ
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小田原産 黒むつ 焼き霜造り
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佐島 タコ
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日本酒
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〆ゴマサバ 焼き霜造り
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天然ホタテ刺身 ノーマル
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天然ホタテ刺身 炙り
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日本酒
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天然ホタテ磯辺巻き
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徳島 岩ガキ
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キンキ塩焼き トリ貝ヒモ佃煮
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キンキ煮付け
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キンキの肝
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ワタリガニ
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握り アオリイカ
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握り カワハギ 中に肝が仕込んである
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握り ハガツオ
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握り アジ
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握り マグロ アイルランド
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軍艦 ウニ
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握り 白エビ
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お椀
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味噌汁 海老の出汁が凄い
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握り コハダ
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お土産細巻き
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ツマミと握りを両方楽しめます
【本日食べた物】
おまかせ料理（ツマミ、握り）
《ツマミ》
○烏帽子ワカメ 烏帽子岩の付近で養殖しているそうです
○平目 ポン酢で頂きます
○アジ 東京湾 脂がありました
○生トリ貝 愛知県産 香りがあり肉厚でした
○ミンククジラ
○あん肝 ただ酒塩をして蒸すだけではなくて、味付けした出汁に漬けて蒸すそうです。最高に美味しいツマミです
○本ミル貝の肝焼き 肝が旨い
○山葵菜 削り立ての鰹節が合います
○自家製ふき味噌 胡瓜
《握り》
○スミイカ 塩で
○ホッキ貝のリゾット シャリとバターとウニが合います
○金目鯛
○赤貝 握る直前に殻から剥くので香りが違います
○漬けマグロ赤身
○中トロ
○コハダ
○炙りノドグロ
○エゾバフンウニ軍艦 海苔も直前に炙って香りを出します
○穴子 塩で
○煮はまぐり
○かんぴょう巻き
○玉子
○お椀
少しずつを沢山の種類頂きました
お腹いっぱいです
美味しかったです
ごちそうさまでした
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ホッキ貝のリゾット シャリとバターとウニが合います
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烏帽子ワカメ 烏帽子岩の付近で養殖しているそうです
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平目 ポン酢で頂きます
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アジ 東京湾 脂がありました
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生トリ貝 愛知県産 香りがあり肉厚でした
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ミンククジラ
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あん肝 ただ酒塩をして蒸すだけではなくて、味付けした出汁に漬けて蒸すそうです
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本ミル貝の肝焼き 肝が旨い
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山葵菜 削り立ての鰹節が合います
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握り スミイカ 塩で
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握り 金目鯛
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握り 赤貝 握る直前に殻から剥くので香りが違います
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握り 漬けマグロ赤身
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握り 中トロ
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自家製ふき味噌 胡瓜
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握り コハダ
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握り 炙りノドグロ
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エゾバフンウニ軍艦 海苔も直前に炙って香りを出します
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握り 煮はまぐり
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握り 煮はまぐり
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お椀
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かんぴょう巻き
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玉子 甘めです
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沢山の魚を楽しめる雰囲気良しお店
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丁寧な仕事に満足しました
【店内】
とても広くて明るい店内です
L字のカウンターは10名位
テーブル席も沢山ありました
【店員】
自分たちが訪問した時は、
ご主人と若い衆の2人でした
ご主人はとても優しくて感じが良かったです
【料理】
ツマミからおまかせでお願いしました
ツマミ
・鱚昆布締め
・カツオ
・タコ
・鰯
・甘鯛塩焼き
・甘エビ酒盗掛け
・平貝磯辺焼き
・平貝ヒモ焼き
・焼き枝豆
・玉子焼き
握り
・赤いか
・鯵
・炙り金目鯛
・新子
・ヅケマグロ
・マグロ中トロ
・才巻海老
・ウニ軍艦巻き
・トロたく巻き
【総評】
沢山の魚が食べれて良かった
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鱚の昆布締め
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カツオ
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タコ
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鰯
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甘鯛塩焼き
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甘エビ酒盗
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平貝磯辺焼き
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平貝ひも焼き
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握り 赤いか
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握り 鯵
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握り 炙り金目鯛
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焼き枝豆
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握り 新子 4貫づけ
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握り ヅケマグロ
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玉子焼き
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握り マグロ中トロ
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握り 才巻海老 黄身酢
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ウニ軍艦巻き
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お味噌汁
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トロたく巻き
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やっぱり さかな
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨みやもと
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0467-33-4121 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
茅ヶ崎駅南口より徒歩11分 茅ケ崎駅から752m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし・チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
22席 （カウンター8席 テーブル１4席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 駐車場２台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年3月29日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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【茅ヶ崎・鮨・鮨みやもと】
★本日の最高のツマミ
（メタボ 天然シマアジ）
◎カマ焼き
◎背身握り
◎腹身炙り握り
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