Name: 鮨裕
Address: 中海岸1-2-33, 茅ヶ崎市, 神奈川県, 2530055, JP
Telephone: 0467-39-5325
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.70

この口コミは、中目のやっこさんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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中目のやっこさんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ914件フォロワー3,378人

4.4

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.6
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.6
酒・ドリンク4.2

2021/05訪問1回目

4.4

料理・味4.6
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.6
酒・ドリンク4.2

￥20,000～￥29,9991人

《茅ヶ崎鮨裕》江戸前にこわだる若き大将が握るシャリは抜群のほどけ具合で無双モードへ

湘南でもベッドタウンとして人気の高い茅ヶ崎にある「鮨裕」さん。
密かに気になっていたこちらに念願の訪問です。

場所はJR茅ヶ崎駅から海側に5分ほど、サザン通り商店街を抜けた閑静な住宅街にひっそりと佇みます。路地を入りさらに細い路地を進んだ右手、個人宅のガレージに暖簾がかかっています。

この日は雨ということもあり、しっとりとした店構えにネクタイをキュッと正します。

暖簾をくぐると、優しそうな女将さんが出迎えて頂きました。

店内はすぐ右手にカウンターが5席、左奥に個室が2つ。シンプルな和の空間ですが、調光の加減は良く、程よい高さのカウンターと座り心地のよい椅子で居心地の良さを与えます。

鮪は豊洲、他は横浜市場まで出向いてご自身の目で確かめて選ばれています。特に江戸前にこだわっており、東京湾や地のものを上手く取り入れ、旬を生かしたネタの構成です。

率直に最も気に入った部分はシャリ。
昨今、有名店や都内では当たり前のように使われている赤酢ですが、神奈川ではめずらしく赤酢のシャリを安定したおいしさで楽しめます。
秋田県産のササニシキを使用し、米酢と赤酢をブレンド。温度、程よい硬さ、酸味の強さ、空気感、それらが絶妙なほどけ具合を演出しておいしさを相乗させます。ここ最近で食べたシャリの中では一番好みでした。

そして鮪。こちらもこだわりを持って仕入れられています。この日は下田の150kgの個体で美しい背中の柵は、大トロは無くとも赤身と中トロが上質な部位でそれを6日間寝かせたもの。特に中トロは旨みと甘み、余韻のバランスともに素晴らしく心にとまるものでした。

あとは山葵。
鮪に匹敵するほど高価で国産山葵の最高峰として名高い"真妻のわさび"、立派で美しい見た目の通り上品な辛みで一貫を彩ります。

その他、写真にコメントを添えておりますので、ご参考頂ければ幸いです。

この日のメニューはこちら。

ーつまみー
◇白魚の酢の物
◇鰹マコガレイ甘海老
◇青柳の小柱と北寄貝の茶碗蒸し
◇本鱒の塩焼き

ーにぎりー
◇白海老
◇ダルマイカ（剣先イカ）
◇サヨリ
◇イサキ
◇金目鯛
◇赤身
◇中トロ
◇車海老
◇蝦蛄
◇雲丹
◇蛤
◇穴子
◇鯵（追加）
◇鉄火巻（追加）
◇玉子

ーお酒ー
◆生ビール
◆天青千峰夏 / 純米吟醸 / 熊澤酒造(神奈川県茅ヶ崎)
◆三千盛 / 純米大吟醸 / 三千盛(岐阜県多治見)
◆二才の醸都会 metropolis / 生酒 / 天領盃酒造(新潟県佐渡)

〜滞在時間：2時間〜

お会計：22,000円（税込）
※現金 or PayPayのみでした。

予約：お電話（2日前）

個人的にシャリがどストライクで、その美味しさは最後まで綺麗にキープさせてくれました。
こんな良いお店を発見してしまった！そんな喜びも得られました。

二代目の握る「鮨裕」さん、鮨屋というよりは日本割烹スタイルを織り交ぜつつ、コスパ重視でしっかりとした真面目な握りを堪能できます。
また敷居が高そうなカウンター寿司のイメージですが、都内の高級店のような畏まった雰囲気は良い意味でありませんので、慣れていない方でもやわらかなおもてなしで楽しめる鮨店となっています。

こちらの大将はなんと二十代！
銀座の日本料理ミシュラン店での修行を経て、先代でもあるお父様からこのお店を受け継がれ3年目になるそうです。ご自慢のネタを分かりやすく伝える姿勢、会話捌きは堂々たる貫禄を感じさせつつ、若さゆえに素直で行き届く気配り。伸びしろだらけで凛々しい好青年は、時折見せる少年のような無邪気な一面にも愛着がわきます。（特に鰻の話など笑）

高級寿司店に行き慣れた方や都内からでも足を運ぶだけの付加価値を感じられる、そんな湘南にひっそりと隠れた一軒です。

余談ですが、OMAKASEでも掲載されている「鮨裕禅」さんはこちらの先代でもあるお父様のお店で、賢島の下にある真崎島という離島の為、ヘリや船でしかアプローチできない鮨店となっています。現在は改装中との事ですが、きっと地のものを使った素晴らしい鮨屋だと期待できます。
いつかお伊勢参りの後などに伺ってみたいものです。

9

外観個人宅のガレージにかかる暖簾が目印です。

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8

暖簾には"鮨裕"の文字。

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5

カウンター大将との会話を楽しみやすい距離感です。そしてビールのグラスが薄いのも好印象。

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4

お酒のメニュー。

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5

三河湾の白魚。キクラゲと空豆が添えてあります。

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5

鰹マコガレイ甘海老鰹：香り良く、ねっとりとした甘さが馴染みます。マコガレイ：ぱつんとした食感から噛み締めると綺麗な甘みが広がります。甘海老：ねっちょり感強くこちらも甘みがおいしい。

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5

青柳の小柱と北寄貝の茶碗蒸し

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5

下田で水揚げされた150キロの鮪の背中部分。熟成6日目。綺麗な色味を大胆な厚さで切っていくのにはこだわりの表れ。

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天青千峰夏

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5

器やお猪口にもこだわりがあります。こちらは女性の作家さんによる作品だそうです。

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5

本鱒の塩焼き 4キロと大物の本鱒。脂が乗った優しい味わいとホクホクなおいしさ。

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5

ガリ辛みが強くしっかりと伝わると追いかける程よい酸味。リセット力は高いので、味の切り替えに最適です。

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白海老（富山）冷たい身は仄かに温かなシャリに馴染んでいき、ねっとりと甘い口溶け。

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ダルマイカ（剣先イカ）スルッと口に入ると噛み心地よく、同時に巧みな包丁の入りを感じる。ねっとり感と弾力を感じさせてシャリと良い一体感。

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5

サヨリ爽やかな甘さが広がる東京湾の江戸前物。

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三千盛

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イサキ（豊後水道）優しい口当たりでシャリと馴染んでいく。

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金目鯛（銚子）ふっくら柔らかな分厚い身は包丁を入れて纏りやすく。

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15

赤身香りが抜けると旨味が広がりシャリの酸味が受け止める。こちらもこだわりの厚切りのためしっかり包丁を入れて食べやすくされています。

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17

中トロ赤身よりさらに香りと旨みを高めた極上の一貫。素晴らしいフォルム！

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5

旨味がしっかりと熟成され、赤酢のシャリと相乗して贅沢な余韻が楽しめました。

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車海老黄身酢おぼろ漬けで。風味が先行して甘さが広がる。黄身酢おぼろの柔らかな酸味も美味しい。

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蝦蛄旬ともありしっかりした身の弾力、卵巣入りは良いコクで楽しめます。

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好みと絶賛していたらシャリのみ出して頂きました。しっかりした酸味を効かせ、単体だとさらに強い甘みを感じられます。炊き方、酢のブレンド、空気感のどれをとってもネタと抜群の一体感を生み出します。

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雲丹冷たさから甘みが膨らみトロけます。軍艦の海苔を山葵で止める粋なはからいがポイント。

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シャリは浅めで雲丹を二層ほど敷き詰めてモリモリ。

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蛤（茨城）蛤のツメは優しさあふれる美味しさに食感が後押し。

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穴子こちらは穴子のツメを多めに含ませ、コクの集中にシャリが耐える。

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二才の醸佐渡で同学年の27歳が作ってるお酒。一緒に醸造しないかとお誘いされているそうです。

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こちらもこだわりある一点物。気に入ったものがあれば都度集めているそうです。

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鯵（子安）追加で頂いた鯵はなんと子安で獲れたもの。鮮度あるシャキッとした歯切れ、旨味と甘みを兼ね揃えもちろん鮨裕のシャリと相性は抜群！

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鉄火巻巻く前にしっかり漬けることで味に深みを出し、海苔を破った後の鮪の旨味の開放感が贅沢！

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椀

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玉子断面から伝わるように細やかなエアリー感がスフレのようで◎。

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6

ご馳走さまでした！

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨裕（すしゆたか）
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司、ふぐ
予約・お問い合わせ	0467-39-5325
予約可否	完全予約制
住所	神奈川県茅ヶ崎市中海岸1-2-33 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR茅ヶ崎駅より徒歩5分茅ケ崎駅から638m
営業時間	11:30 - 14:00 17:30 - 22:00 ■ 営業時間 ※カウンター席は、二部制となります。一部は19時30分まで、二部は19時45分から。 ※個室は時間の区切りはございません。また、土日は16時からご利用いただけます。 ■ 定休日無休(不定期休) 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	5席
個室	有（4人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	子供可電子マネー使用不可
公式アカウント	https://www.instagram.com/sushi_yutaka
オープン日	2010年1月3日
備考	ランチ握り　\9,720 おまかせ　\16,200 アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	一級うん築士（8908）
最近の編集者	Piyanooch（0） ... 店舗情報（'23/12/18 06:13） KEN21（7031） ... 店舗情報（'23/08/29 17:42）編集履歴を詳しく見る