割烹料理店を彷彿とさせるような拘りのラーメン店 : 匠人 いとう

この日は辻堂でランチ。

やって来たのがこちらのラーメン店。

場所は、藤沢市辻堂元町というエリアの住宅街の一角。
JR辻堂駅南口から徒歩2分少々のところにあります。

ほとんど情報が落ちていないのですが、オープンする情報だけは得ていました。
そうこうしているとオープン前に食べログの店舗登録がされましたが。

伺ってみるとまさかの行列ゼロ(驚)。
通常、ラーメン店のオープンですと10人以上が並ぶのが常なのに。

それにしてもラーメン店とは思えない凛としたファサード。
割烹料理店のような趣を感じます。

開店時間と同時に席に案内されました。
まずは検温と手指消毒のセレモニー。

入って右手に券売機が有りますのでそちらで食券を購入するスタイル。

この日のラーメンは、

・醤油らーめん　1300円
・塩らーめん　1300円
・担々麺　1300円
・えび塩らーめん　1350円

というラインナップ。

とりあえず目星を付けていた、

・塩らーめん　1300円

を購入します。1300円とは高いね？

この日の無料トッピング券として、

・チャーシュー
・そぼろごはん
・土鍋炊きごはん

の3種類が有りましたので、

・そぼろごはん

の券をゲットしました。

店内は左右の壁に沿ってカウンターがそれぞれ5席。計10席。

私は右手のカウンター一番奥に案内されました。

食券を渡す時に麺固めの可否を伺うとカスタマイズは出来ないとのお返事。

ということで、

・塩らーめん　1300円
・そぼろごはん　無料

の食券を渡します。

お店は、ご主人、男性1名、女性2名の計4名で切り盛りしています。

店内は新しいテナントでもありますので出来立てのホヤホヤの雰囲気。
白を基調としており、ナチュラルな木材のカウンターで落ち着けます。

BGMは有りません。店員さん同士の声と調理の音のみ。

冷たいルイボスティーを飲みながら着丼を待ちます。

4分少々で着丼です。

・塩らーめん
　　店名が印字された白地の丼でのサーブ。
　　具は、チャーシュー、穂先メンマ、白髪ねぎ、三つ葉。
　　チャーシューは、鹿篭豚という黒豚バラ肉をこの日は使用。ロースの時も有ります。
　　程よい弾力で臭みもない美味しいチャーシューです。
　　その他もシンプルでゴテゴテと具を入れ過ぎないのは好感が持てます。
　　麺は細麺ストレート。意識の高い淡麗系のお店で良く見かけるタイプ。
　　ただし箸で麺を持つと全然ちがうことに気付きます。
　　他の意識高い系ではツルツルパッツン系の麺ですが、ここのはムニュムニュとした柔らかい弾力。
　　食べてみてもその通りでムニュムニュクニュクニュと不思議。
　　国産小麦らしさを前面に出したんでしょうかね？
　　うちはグルテンに頼らないぜ！みたいな。
　　確かにこの麺を出すのであれば固めはご法度でしょうね。
　　目指す方向性の麺にならないので。
　　不思議と固め好きの私でもこれはこれで美味しいと感じました。
　　このオリジナルティー溢れる麺は、北海道の有機栽培小麦を使用しており、
　　はるゆたか、きたほなみ、ゆめちからのブレンド。
　　スープはまさに淡麗塩というテイスト。
　　ゲランドの塩をメインに3種類の塩と数種類の魚介出汁を合わせもの。
　　塩なのでスープの美味しさがストレートに味わえます。
　　特に魚介を前面に出したスープでは無くて、鶏の旨味がベースにあって、そこにアクセントとして魚介が加わる感じ。
　　塩分濃度も優しくて珍しく完飲ですよ。これは残せん。

・そぼろごはん
　　木製のボウルでのサーブ。
　　そこに130g前後のご飯を盛り付け、名古屋コーチンの挽肉と玉ねぎに特製ダレを加えたそぼろを乗せ、
　　オーガニック黒富士という卵の卵黄を中央にトッピングし、青ねぎを散らしたもの。
　　ご飯は、有機栽培米のつや姫を使用。
　　もちもちとした弾力があります。美味しいです。
　　そぼろはしっかりとした味付けですが、嫌味のない甘みと出汁がベース。
　　なのでこれまた美味しいんですよ。
　　サイドメニューにも抜かりがないですね。

・一口デザート
　　小さなグラスに杏仁豆腐。
　　これはオープン記念サービスなのかな？
　　店員さんに聞いても分からないとのことで。
　　これもちゃんと美味しい杏仁豆腐なんですよ。

この内容で1300円。最近のラーメン相場としても高いですね。

しかしながら今回の素材やお店の造りを考えると適正価格なんだろうなと思います。
なにせ国産は当たり前で有機栽培などの拘り食材だらけなので。

凛とした割烹料理店のような趣を感じましたが、
提供される料理もそのクオリティを感じました。

蕎麦やパスタ、ピッツァだけではなく、
ラーメンだって1000円オーバーを容認する時代になるのかもね。

ちなみに、故佐野実氏の支那そばやと関係があるのかな？と思いましたが、
修行をしたとかの関係は無いとのことでした。
祝花が来ていましたが、オーナーさんの知人？関係のようで。

ご馳走様です！（2021/7現在、ポイント無し）