中国旬菜 茶馬燕
（ちゃーまーえん）食べログ 中国料理 EAST 百名店 2023 選出店
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医食同源！発酵中華！
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（2020年1月）
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店舗基本情報
| 店名 |
中国旬菜 茶馬燕（ちゃーまーえん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理、汁なし担々麺 |
|
予約・ お問い合わせ |
0466-27-7824 |
| 予約可否 |
予約可 土・日・祝の12時以降の予約は飲茶コース以上のみ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR藤沢駅、小田急藤沢駅下車、南口より徒歩3分 藤沢駅から237m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、席料378円 |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| お子様連れ |
子供可 未就学児のディナーはご遠慮下さい、とのこと（ランチは予約のみ対応） |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2009年5月 |
| 備考 |
ランチからカード可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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いつも通っている藤沢にマニアックな中華のお店があるとの噂を聞きつけ何とか4人を集めて中国少数民族の特別コースをお願いしました。
★五種前菜【少数民族の散歩道】
仔鳩のチリピクルス風味・・・レアすぎる印象を受けますが素材本来の旨味をぎりぎりまで残した絶妙な仕上がり具合！前菜ではこれが一番よかった。
皮蛋と油揚げ、ミントの雲南タイ族和え・・・すっきりしたエスニックな辛味
雲南ハムとひよこ豆の揚げ餃子
豚皮チップス、雲南タイ族のトマトソース添え・・・これもエスニックなさわやかソース
自家製貴州納豆と玉子の炒め・・・この醗酵感は≒納豆です！
★醗酵竹の子と骨付き鴨土鍋煮・・・いい酸味！あとからじわっと広がる辛味に竹の子の発酵感が重なります。
★チベットティーのスープ（雲南ジノー族からヒントを得て）・・・これ美味しいです！クリアな仕上がりのスープはしっかり旨味が抽出されており啜るごとに胃がすっきりします。八角等の食材を使用した複雑な味わいをさらりと飲みやすくまとめるシェフの腕前に脱帽
★猛毒豆腐・・・河豚の卵巣の糠漬けを使っているので〝猛毒豆腐〟辛味はあまり感じず穏やかな塩気でさらりと楽しませてくれます。もの凄く辛い麻婆豆腐かと思っていました（汗）
★バナナの蕾と豚バラのトゥアナオ炒め・・・バナナの蕾を使った珍しい炒め物！バナナの香りが料理全体を包みフルーティーな一皿に仕上がっております。
★本日の口直し・・・クリームチーズにサンザシの酸味がピタリと重なります。
★貴州苗族の酸湯魚・・・お米のとぎ汁で2日間醗酵させた醗酵トマト鍋です！魚は国産のナマズです。全く臭みがなくタラのような味わい！弱火でオイルを抽出したムージャン（山胡椒）の香りが素晴らしい。想像していた味わいとは違いかなりさわやかです。塩は入っていますが腐乳や辣油唐辛子を合わせると更に味に広がりが(^.^)
★ 烏魯木斉（ウルムチ）の羊グリル入り黄麺・・・これも完成度の高い一品！こってりとした印象ですがフレッシュな酸味でまとめた味わいにピリっとくる羊のグリルがよく合います。
★本日のデザート・・・クルミのお汁粉と杏仁豆腐です。美味しい～
◼︎白酒 孔府家酒
中華料理の奥行きの深さを教えてくれる上級者用のお店ですね～ガツンとくる味わいをイメージしていたのですが繊細な酸味と辛味でしなやかにまとめたお皿が並びます。シェフの優しい人柄と心遣いが表現されたお料理はどれもしみじみと感慨深いです。