鮨富
（すしとみ）食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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我がホーム〝鮨富〟さん！落ち着くな〜
先ずは枝豆をつまみながら瓶ビールで喉を潤します。
☆蛸の柔らか煮と車海老の頭・・・いつもの丁寧で気持ちのこもった柔らかく奥行きのある旨味
☆酢〆のアジ&マグロハラミ炙り・・・それぞれの脂を酢〆と炙りでまろやかなバランスに仕上げる一仕事！日本酒が進みます。
☆ヒラメとホッキ貝・・・と思いきや淡白な旨味が香る肴でスッキリとまとめて来ます。
☆カツオ・・・旨味と脂のバランスが取れたいいカツオですね〜旨味の余韻が美しい。
☆コチの昆布〆とズワイ蟹・・・風味豊かな可愛いズワイガニと淡白な旨味を昆布〆で閉じ込めたコチのペア！系統の違う取り合わせで楽しませてくれます。
1.赤いか・・・身の締まり、甘みの余韻、コツンと指先に伝わる酢飯の輪郭と非常にバランスのいい握りです。
2.マグロ漬け・・・鉄分の酸味が濃く深いまったりこってりの漬けマグロはわさびの辛さでバランスをとります。妖艶です。
3.ヒラメ・・・酢橘をさわやかに香らせた握りは酢飯の一粒一粒の輪郭がはっきりと主張しヒラメの上品な旨味を引き出します。今宵一番のバランスですね〜
4.車海老・・・車海老の甘みとわさびの辛さに酢飯の酸味の余韻がすーっと入り込み優しいバランスで安定の美味しさ
5.ホッキ貝・・・サクッと肉厚でプルンと甘い！硬い酢飯の一粒一粒が柔らかなホッキ貝をしっかりと支え隙がありません。
6.マグロトロ・・・力強い身質の後から旨味が次々と顔を出し硬い酢飯に溶け込みます。この握りも旨味の余韻が長い。
7.酢〆の鯵・・・わさび効いてる〜酸味もキレてる〜程よく香る酢飯がやっぱり美味しい。
8.煮蛸・・・キリッと甘い煮切りに酢飯の酸味が輝きます。飾り気のないシックな握りにご主人のセンスの良さを感じます。
9.煮穴子・・・熱々の煮穴子はホロホロと柔らかく崩れ去り酢飯の一粒一粒に余すことなく絡みます。旨いね〜
10.干瓢巻き・・・本日はわさび控えめのプチ大人風で干瓢の深い甘みをしっかり表現します。ピシッと弛みなく巻かれた海苔もまた旨い。
◾︎瓶ビール
◾︎北雪・・・吟醸香と程よい辛さのバランスがいい。
◾︎上喜元・・・サラリとおいしい。
この日は僕とご常連の2名のみ（汗）寂しいな〜いいお店なのに・・・
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鮨富さん赤いかの握りはいつも素晴らしい(๑˃̵ᴗ˂̵)
10,000円のお任せで！
☆車海老の頭
☆ホタルイカ塩茹でと数の子わさび漬け・・・癒されるな〜優しい塩加減にホタルイカの旨味がジワります。
☆ヒラメとタコ・・・鮨富さんの定番のおつまみです。プリっと弾力のあるヒラメももう終わりカレイの時期になりますね〜タコもいい香り
☆酢で〆たイワシと青柳・・・脂ののりはまずまずですが〆具合が老練です。青柳も爽やかに甘い。
☆初鰹・・・爽やかな脂が春めきます。カツオ_loverにはこのくらいのも堪らないんですよ〜
☆海藤花・・・珍味！タコの卵です。垂れ下がるのが藤の花房に似ていることからこの名前が！味はないんですけどね〜だからお酢に浸した海ぶどうの酸味でやります。
☆穴子の煮凝り・・・おまけで！抜群です。いいつまみになります。
1.赤いか・・・芯を残した硬い酢飯に赤イカの甘みがまったりと溶け込みます。いつ来ても外さない安定感
2.マグロ漬け・・・旨味が詰まってまね〜軽く酸味の余韻も感じます。エロティック(^.^)
3.タイラ貝・・・立派な身質です。歯応えが堪らない。海苔の香りに酢飯の余韻が重なりいいバランスです。
4.車海老・・・甘い〜茹で方に秘密があるんだよとニヤリ！ひと手間がひかる車海老に酢飯の酸味がピタリと寄り添います。
5.ヒラメ・・・人肌の酢飯にヒラメの香りが重なるいつもの安定感に納得！煮切りもキリリとヒラメの甘みを引き出します。
6.中トロ・・・本日もいい脂がのってます。硬い酢飯の一粒一粒がしっかりした輪郭と温もりを持ってマグロの旨味を押し上げます。
7.いくら・・・軽い塩味を効かせたクリアないくらが今日も輝きます。
8.大人の干瓢・・・キリッとわさびを効かせてちょっと濃く仕上げて干瓢の甘みを香らせます。
9.煮穴子・・・熱々で繊細に仕上げた穴子が人肌の酢飯を包み込みます。行き過ぎたところがない微塵もない熟練のお仕事
◾︎瓶ビール
◾︎上喜元
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本日の酢飯は過去最高の出来ばえ(๑˃̵ᴗ˂̵)
また来たよ〜
☆車エビの塩焼き
☆蛸とイカの柔らか煮・・・柔らか過ぎず絶妙の炊き加減の蛸にどこまでもしなやかで張りのあるイカはどちらも抑制された味わいで美味
☆八景島のマコガレイとマグロ漬け・・・もちもちと身に一分の緩みのない素晴らしいマコガレイにまったりと舌に絡みつく漬けも悪くない。
☆トコブシ・・・いつもながらの完成度で素晴らしい食感！肝がまた繊細で上品です。トコブシの旨味をシンプルに表現した逸品です。
☆本牧の酢〆のアジと車エビに子持ち昆布・・・程よく脂ののった本牧のアジは上品そのもの！鼻腔に軽く抜ける酸味の香りに丁寧な仕事ぶりがうかがえます。
☆鰹のたたき・・・淡麗で美しい身質！軽く炙った皮目に旨味が見事に表現されています。
☆赤いか煮付け・・・しっとり柔らかく煮込まれた赤イカはさらりと抑制された味わいで美味
1.赤いか・・・ピンと張った赤いかに歯を当てるとまったりと甘く溶け、はらはらと解ける酢飯と見事に抱き合います。本日の酢飯はご主人も言う通り過去最高の出来ばえかと(๑˃̵ᴗ˂̵)輪郭、上品な酸味の余韻、解け具合、歯を軽く押し返す弾力に旨味も備わり素晴らしいの一言！
2.赤身漬け・・・美しい！赤いダイヤのような漬けはまったりと舌に絡みつき艶やかで張りのある酢飯一粒一粒を捉えます。
3.タイラ貝・・・いつにも増して立派なタイラです！その淡白な甘みを煮切りの辛さと酸味の余韻で見事に引き出し酢飯とのバランスも完璧です。
4.車海老・・・軽く殻ごと酢にぐぐらせ酸味を香らせる一手間がまた心にくい。
5.マコガレイ・・・この八景島のマコガレイは旨い！その力強い身質に酢橘を効かせキレを添えます。酢飯の粘りと弾力が咀嚼するごとに歯を刺激します。
6.中トロ・・・張りのある酢飯の全ての輪郭に脂の旨味が溶け込みコーティング！濃厚なのにすーっと消えていく美しい旨味です。
7.いくら・・・人肌の酢飯の温もりにいくらの塩味が輝きます。
8.穴子・・・先日とは全く違う仕上がりの穴子！皮目の軽快な輪郭をパリッと残しながら中はふわっと焼き上げ煮詰めの爽やかさと酢飯の余韻で上品に包みます。素晴らしい。
9. 干瓢巻き・・・いつもそうですが干瓢巻きで酢飯の酸味がマックスに！だからお寿司っておもしろい。
10.シャコ・・・一粒一粒をしっかり独立させながらふわっと空気を送り混んだ酢飯の状態がよく分かります。爽やかな煮詰めが酢飯の酸味と均衡を保ちシャコを優しく香らせます。
◾︎上喜元
◾︎北雪
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席数も減らしてまだまだ完全復活とはいきません(･･;)
やっぱり落ち着きます鮨富さん！
☆車海老の頭
☆蛸の柔らか煮、数の子、ホタルイカ・・・柔らか煮はちょっと柔らかくし過ぎたみたいだけど美味しい〜ですよ。
☆酢〆の鯵と青柳・・・立派なアジですね〜酢〆にしてありますが濃厚な脂が酸味を包みふわっと柔らかい。青柳は清らかに甘い〜
☆マコガレイとトコブシ・・・抑制された味付けのトコブシは肝の苦味まで清らか〜マコガレイはぷるっと力強く甘く香ります。
☆新作のクロムツと玉ねぎ・・・ホロホロっと上品に崩れるクロムツとサクッと甘く優しい味わいの玉ねぎは絶妙のバランス！そこに寄り添う子持ちシャコも心憎い。
☆赤身漬け・・・ちょっとした一品が嬉しい鮨富さん！まったりと妖艶でコク深い。
☆平貝・・・しっかりした身質の奥からまったりと甘い旨味が上品に香ります。
1.赤いか・・・まったりと甘くピンピンの美しい身質！人肌までいかない優しい温もりの酢飯の解け具合も抜群です。
2.赤身漬け・・・酢飯の輪郭、硬さ、解け具合、まったり感とどれもバッチリで人肌までいかない温度帯とのバランスもいいですね〜
3.エンガワ・・・淡白なマコガレイの旨味が凝縮されたエンガワを輪郭がはっきりした酢飯が支えその酸味の余韻で香らせます。
4.車海老・・・湯がきたてではないものの酢飯の輪郭と酸味に辛めの煮切りで車海老の甘みをさり気なく引き出します海老
5.蛇腹・・・無骨ながら潔さを感じる迫力のある握りです。寸分の狂いもなくピタリと固い酢飯に重なった大トロの甘みが辛い煮切りと酢飯の酸味に躍動します(^.^)
6.青柳・・・酢飯の酸味が香る〜平貝もそうだけど鮨富さんの酢飯と煮切りだから出せる味わいです。
7.タイラ貝・・・しっかりした身質の平貝は煮切りの辛さと酢飯の酸味にその控えめなポテンシャルを存分に発揮します。固い酢飯とこの煮切り故の絶妙なバランス感覚を楽しみます。
8.煮穴子・・・ホロホロとどこまでも優しく解れる穴子は酢飯一粒一粒を柔らかく包みふわっと香る酢飯の酸味に寄り添いスッキリした甘みを香らせます。上品な煮穴子です。
9.干瓢巻き・・・大人の干瓢巻きはわさびと酢飯の酸味でさらりと甘い。
◾︎瓶ビール
◾︎北雪×2
◾︎上喜元
いつもにも増して握りが丁寧で気持ちがこもっていた気がしました。
じめっとした日だったのでやたらと冷えた瓶ビールが美味かったな〜
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器も素晴らしい〜藤沢の鮨富さん！
☆酢を絡ませたイカとキュウリの先付け・・・いつものようにお醤油をちょいと垂らして
☆たらことタコの桜煮・・・どちらも優しい塩梅で美味！
☆〆サバと子持ち昆布・・〆さばはクリアで綺麗な脂を香らせ、子持ち昆布のわさび漬けが日本酒を呼びます。
☆ヒラメとホッキ貝の塩焼き・・・ヒラメはややさっぱりとした味わいながらもちっと美味！
ホッキは抜群の火入れでクニュっと甘く香ります。いい塩梅ですね〜
☆白子ポン酢・・・小さめだけど抜群のコク！
☆マグロ漬け
1.赤イカ・・・まったり甘い(^.^)固い酢飯がハラリと崩れます。
2.青柳・・・香りよし、甘味抜群、酢飯の輪郭と人肌、奥歯に香る酸味がまたいい〜
3.ヒラメ・・・力強いヒラメには辛い煮切りを強めに引いてバランスを取り酢飯の酸味もしっかり香らせます。
4.マグロ漬け・・・まったり甘く酸味が切れてる〜
5.車海老・・・かなりのサイズ感！湯がきたてではありませんが海老の甘い香りと旨味はバッチリ味わえます。
6.平貝・・・しっかりした食感の平貝です！辛い煮切りと固い酢飯の酸味に挟まれた海苔がいい仕事してますよ〜
7.大トロ・・・綺麗な握りです。完璧なバランス！極上バター脂(๑˃̵ᴗ˂̵)これは旨い〜
8.いくら・・・クリアで塩味効いてる〜
9.穴子・・・シルキー！最後に香る酢飯の酸味がまた堪らない。
10.干瓢・・・上品な甘辛さの干瓢を酢飯の酸味がしっかり支えます。酢飯の輪郭も心地いい。
【追加】
11.コハダ・・・柔らかなコハダがピタリと硬い酢飯に寄り添い酸味を香らせ一粒一粒の輪郭もしっかり感じられます。
◾︎瓶ビール
◾︎北雪・・・フルーティーで旨辛
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まん延防止解除！
元気にされているのかな〜と心配していたので初日に伺いました。
☆トコブシ、椎茸、車海老の頭・・・鮨富さんのトコブシは絶品(^.^)椎茸はしっかり味が入ってるし炙った車海老の頭もいい苦味！
☆マコガレイと塩茹での蛸・・・ネットリと甘くもっちりいい歯応えのマコガレイに蛸もキレイな味わいで美味！
☆酢〆の鯵と蛸の柔らか煮・・・いい〆具合に脂のノリもバッチリ！蛸も上品に甘い。
☆千葉勝浦の鰹・・・さっぱりしているけど旨味があって美味しい。
◾︎北雪・・・フルーティーで香り高い。
1.赤イカ・・・ピンと張った見事な身質はネットリ甘い！
2.マグロ漬け・・・酢飯の酸味にネットリ絡みつく妖艶な甘み(^^)
3.タイラ貝・・・挟んだ海苔がいいお仕事！
4.車海老・・・優しい甘みを固い酢飯がしっかり支えます。
5.中トロ・・・脂が甘い〜(๑˃̵ᴗ˂̵)
6.マコガレイ・・・酢飯の酸味とキレにネットリ甘いマコガレイの旨味が浮かび上がります。
7.いくら・・・いい塩味
8.蛸・・・軽く煮詰めで！甘い〜シャリの輪郭が見事に浮かび上がります。
9.穴子・・・サラリと崩れる品のよさ！
10.鉄火巻き・・・酢飯の酸味が香り脂の旨味の余韻が消えません。
11.カッパ巻き・・・サクッと軽快で酢飯の酸味が効いてる〜
12.玉子・・・珍しい〜しっとり優しい味わいです。
13.子持ちシャコ・・・優しく上品な甘みを酢飯の酸味で包みます。
☆トコブシの肝、シャコの爪、蛸・・・おまけで
北雪をいつもより呑み過ぎてしまいましたね〜
座席数も絞って営業はまだまだ大変でしょうが頑張って下さい！
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年度の〆に鮨富さんへ(^.^)
☆先付け・・・珍しい！ホッキ貝の酢の物！酢が強いのでお醤油をちょこっと垂らして！
☆ホタルイカ、子持ち昆布のわさび漬け、車海の頭・・・堪らず上喜元をオーダー
☆蛸とトコブシの煮付け・・・食感を残しつつ磯の滋味を香らせたトコブシは甘く旨味の余韻が消えません。
☆真鯛と青柳・・・朝〆た真鯛は甘くまったりといい熟成感！温度を下げず身をいからせない丁寧な仕入が光ります。青柳もサクッと甘い！
☆三重のカツオ・・・素晴らしい透明感！
☆コハダ&赤身漬け・・・一晩寝かしたコハダは角が取れた酸味で柔らかく優しい香り！赤身の丸い鉄分も美味(^.^)
1.赤イカ・・・わさびがキリッと身がまた甘い！
2.赤身漬け・・・シルキーできめ細やかな身質がまったり舌に絡みます。マグロの鉄分と酢飯の余韻が見事に重なります。わさびも効いてる〜
3.タイラ貝・・・身が重く緩みがない！酢飯の輪郭に酸味、海苔の香りと素晴らしいバランス
4.車海老・・・美しい佇まい！酢飯の輪郭がくっきり！
5.真鯛・・・厚い食感に甘みが香り、シャリの解け具合と輪郭も素晴らしい！
6.大トロ・・・筋っぽいけどいいコク！酢飯の輪郭、酸味、解け具合もいい〜
7.ホッキ貝・・・辛い煮切りと酢飯の余韻が肉厚のホッキの甘みをしっかりサポート
8.サヨリ・・・以前はコースに無かったサヨリもラインナップされて嬉しい！この握りキレキレです。
9.いくら・・・人肌の酢飯の温もりにいくらの塩味がくっきり浮かび上がります。
10.マグロ漬け・・・余りにもシルキーで繊細だったので追加
11.穴子・・・繊細に崩れ去る刹那！煮詰めの甘さと酢飯の酸味の饗宴を楽しみます。
12.野付の青柳・・・青柳_loverなので(=^▽^)σ淡白な甘みもしっかり感じさせてくれる酢飯なんです！
13.干瓢巻き・・・干瓢の力強い味わい故に際立つ酢飯の酸味
赤イカと漬けの握りが美しかったな〜
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ずっとお休みだったので禁断症状が(･･;)
緊急事態宣言も明け営業を再開されたのでお邪魔しました。
☆先付け・・・酢を効かせた定番のおつまみから〜
☆ホタルイカ、車海老の頭塩焼き、わさび漬け子持ち昆布・・・穏やかな旨味のホタルイカに車海老の頭もさくっといい香り！
☆蛸の桜煮と大根・・・大根は程よい硬さで旨味がしっとり染み込んで旨い！桜煮も身質の食感を残しつつトロンと柔らかい。
☆サヨリとマナガツオ・・・漬けの旨味が緻密な身質に香ります。サヨリも身が締まっててプリっと清らか〜
☆ホッキ&ホタテ塩炙り・・・塩炙りは甘く日本酒を呼びます。素晴らしい火入れのホッキ貝が絶品！
1.赤イカ・・・芯の柔らかさを残しつつしっかりした輪郭を感じさせる酢飯はさすが(๑˃̵ᴗ˂̵)細かく入れた飾り包丁が甘みを引き出します。
2.マグロ漬け・・・まったり美味しい(^.^)はっきりした輪郭の酢飯の解け具合も素晴らしい！
3.ヒラメ・・・酸味、硬さ、甘み、旨味、酢飯の硬さ！いいバランスです。
4.車海老・・・湯がきたてじゃないけど酢飯の酸味に旨味が浮かび上がります、
5.イワシ酢漬け・・・素晴らしい酸味！酸味_lover冥利
6.大トロ・・・脂が清廉で旨味の余韻が素晴らしい！
7.サヨリ・・，身が閉まってて緩みがない。酢飯の一粒一粒の存在感に煮切りの辛さが切れてる〜
8.いくら・・・透明感のある清らかな塩味
9.エンガワ・・・力強さ、香り、酢飯の輪郭素晴らしいバランスです。
10.穴子・・・細やかで繊細なお仕事
11.干瓢・・・いい酸味！酢飯の穏やかな温もりにわさびがピリッと差し込みます。
12.野付の青柳（追加）・・・詰まった身質に香りと北海道野付の青柳はいつもの安定感！酢飯の酸味とのバランスも絶妙です。
☆カツオ漬け・・・〆に追加！どこまでも柔らかくシルキー
◾︎瓶ビール
◾︎北雪×3合
久々のホームはやっぱり美味しかった(๑˃̵ᴗ˂̵)
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ホントここは落ち着きます。
いつもの9,000円のお任せで(^.^)
☆キュウリといかの先付け
☆車海老の頭とトコブシ（メス）・・・いつも味が上品に入っていて美味しい！肝はまるでお芋のような触感で上品な苦味が甘く広がります。
☆鎌倉のマダコに愛知のシャコ
☆東京湾のマコガレイ・・・プリプリで甘い旨味がクリアに香ります。これは素晴らしい(๑˃̵ᴗ˂̵)
☆アジの酢〆とマグロ漬け・・・どちらもまったり美味しい～アジ脂のってます。
☆カツオ腹・・・納得いかないと言いながら出してくれました。でもやっぱり味が薄い（汗）
1．赤いか・・・この辛い煮切りがいいんですよ～
2．マグロ漬け・・・いいバランス
3．マコガレイ・・・酢橘を振って更に甘みが！そして最後に酢飯の酸味がふわりと来ます！
4．中トロ・・・抜群のコクと旨味！最後に香る酢飯の酸味も堪らない。
5．酢〆のアジ・・・酢飯の酸味で脂がまろやかに溶けます。
6．子持ちシャコ・・・酸味と甘みのバランスに卵の粒々感が加わり美味
7．いくら軍艦・・・塩味と酸味のバランスがいいですね～
8．穴子・・・ふっくら安定の美味しさです。
9．干瓢・・・わさびで！塩味と酸味が炸裂します。
【追加】
10．マコガレイエンガワ・・・こりっこりの触感にエンガワ独特の香りが鼻腔をくすぐります。
11．中トロ・・・美しい身質！酢飯の酸味がしっかり香ります。酢飯の輪郭はいつもよりやや大人しいかな。
◾︎アサヒビール
◾︎上喜元・・・先ずは辛口から
◾︎北雪×2・・・甘みがあって非常に飲みやすいお酒です。
コロナ禍でも常連に支えられ7月は順調だったようですが8月はこの猛暑とコロナ感染者の増加で客足は伸びていないとのこと（汗）
カウンターの席数も減らし消毒もバッチリやっているので頑張ってほしいです！
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ここの握りはやっぱり旨い(^.^)
今年はよく藤沢に出没
☆キュウリとイカの酢〆・・・軽く醤油をたらして
☆マコガレイと漬け・・・いい香りでプルプル！
☆三重の青柳とイワシの酢〆・・・野付じゃないので薄い甘み～イワシはもう少し脂が欲しい～
☆地蛸とお漬物・・・中々面白い取り合わせ
☆ホタルイカ、トコブシ・・・トコブシの凝縮感が素晴らしい！
☆マコガレイ昆布〆とシャコ・・・これはうれしいサービス
1.赤イカ・・・まったり美味
2.トリ貝・・・フルーティ～
3.車海老
4.マコガレイ・・・軽く酢橘を振って爽やかな酸味で楽しみます！最高です！
5.中トロ・・・いつものきめ細やかな身質で美味しい！
6.平貝・・・煮切りの酸味もいい～
7.いくら
8.千葉のカツオ
9.東京湾の穴子
10.干瓢
11.玉子・・・珍しい～
◼︎Asahi SUPER “DRY”
◼︎上喜元
◼︎北雪
コロナでカウンターの間隔も広く取っているので売り上げ伸びないだろうな～また来ます！
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我がホームは安定の美味しさ(^.^)
本日2軒目！お腹の調子がいいので藤沢で寄り道です！
☆酢締めのキュウリとイカ
☆煮蛸、煮タラコ、ホタルイカ
☆コハダと漬け・・・小振りな小肌は皮目が繊細できれいなお仕事！
☆青柳とヒラメ・・・本日の青柳も身がしまって香りよし！
☆白子ポン酢
☆塩辛・・・甘みがあって美味
1.ヤリイカ・・・いつきてもブレない美味しさと完成度！
2.マグロ漬け
3.ヒラメ・・・いい酢飯の温もりです。力強く甘い身質のヒラメが酢飯の温もりと重なり煮切りの辛さと酢飯の固さを穏やかに感じさせます。美味しい～
4.車海老
5.中トロ・・・美しく繊細な身質で美味
6.小肌・・・いい酸味！はらりと解けた後の酢飯の輪郭も素晴らしい。
7.煮蛤・・・本日のもの！レアでしっとり
8.筋子
9.天然ホタテ・・・軽く海苔を挟んで香りを立てた新鮮なホタテもいいお味！酢飯の塩味に酸味を感じます。
10.煮蛸・・・レアにしっとり仕上げた煮蛤は煮詰めなしで！酢飯の酸味が香ります。
11.穴子・・・美しい身の崩れ具合
12.干瓢巻き
◼︎北雪
◼︎上喜元
我がホームはいつ来ても安定の美味しさで裏切りません！本日もご常連とカウンターで盛り上がり楽しい藤沢の夜となりました。
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また来てしまった(^.^)
先週新年のご挨拶をしたばかりなのにまた来てしまいました（汗）
☆イカとキュウリの酢〆
☆タラコと煮蛸・・・どちらも上品な味付け
☆青柳と小肌・・・この組み合わせ結構ツボです。
☆ヒラメと漬け・・・もっちりとまったりの触感のコントラストが楽しい。
☆漬けマグロ・・・まったり舌に絡みつきます。
☆白子と子持ち昆布
★白イカ・・・どこまでも甘く美味
★マグロ漬け
★青柳・・・鮨富さんの楽しみの一つがこの握り
★ヒラメ
★車海老・・・今日もさりげなく酸味を忍ばせます。
★中トロ・・・きめ細やかで繊細
★小肌・・・目の覚める酸味が素敵
★いくら
★穴子
★干瓢
◼︎Chablis Louis Latour
◼︎北雪
先週はパイセンと盛り上がったので今日は〝ルイ・ラトゥール シャブリ・ラ・シャンフルール〟で一人しっぽり大好きな握りを楽しみました。
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（2020年1月）
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今年もよろしくお願いします(๑˃̵ᴗ˂̵)
本日は知り合いの某副社長と久々の再開！パイセンがお店に預けてある備前焼で一献！お願いするのはお得ないつものお任せコース
☆イカとキュウリの酢〆
☆酢蛸とタラコ
☆ヒラメと中トロ・・・もちっといい身質！マグロも旨し!(^^)!
☆アジの酢〆と青柳・・・このお店の青柳は外れがない。
☆白子と子持ち昆布
★ヤリイカ
★マグロ漬け
★平貝・・・磯の滋味に酢飯の酸味が差し込みます。
★車海老・・・いつもの酸味を忍ばせた車海老～
★エンガワ・・・サクサクっといい食感！一噛みで広がる酢飯の酸味がエンガワの旨味を包みます。
★穴子
★中トロ・・・本日も見事な旨味
★ホッキ貝・・・柔らかさを残しつつ甘みを引き出すいい火入れ
★筋子
★干瓢
◼︎瓶ビール
◼︎菊政宗ぬる燗
◼︎北雪
◼︎上喜元
豪快で楽しい方とお知り合いになれるのも名店故のこと！ホント〝鮨富〟さんにはお世話になりっぱなしです。その後盛り上がった2人は藤沢の夜の街にスルリと消えていくのでありました(^.^)
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（2020年1月）
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（2020年1月）エンガワ
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（2020年1月）
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（2020年1月）
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（2020年1月）ヤリイカ
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（2020年1月）
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（2020年1月）
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（2020年1月）
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（2020年１月）
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気がつくと藤沢に(๑˃̵ᴗ˂̵)
知らず知らずに足が向いてしまいます(^.^)
【お任せ9,000円】
☆キュウリとイカの酢〆
☆蛸、カジキ、たらこの煮付け・・・サッパリと上品な味付け
☆酢〆のアジに中トロ・・・アジももう終わり強めの酢加減で〆ます。
☆小柴のヒラメと青柳・・・もっちり旨い！
◼︎北雪・・・甘くて旨い。
☆白子と子持ち昆布・・・味のバランスがいい〜
☆三陸のカツオ・・・サッパリ上品そしていい脂(^.^)
★ 赤イカ・・・いつも感心する美味しさ(๑˃̵ᴗ˂̵)身の締りと歯応えに甘さを引き出す煮切りの辛さに酢飯の酸味がピタリと重なったいぶし銀の一貫
★マグロ漬け・・・いい鉄分
☆ホタテの紐
★車海老・・・ひと手間かけて酸味を香らせた車海老！後から甘みが顔を覗かせます。
★小柴のヒラメ・・・小柴のヒラメ！もっちりと甘いヒラメに煮切りの辛さと硬い酢飯の酸味が重なり素晴らしいバランス
★中トロ・・・近海物じゃなくてもかなりのレベル
★青柳・・・これも大好きな青柳の握り(^.^)濃いオレンジ色が美しく香りの余韻が素晴らしい〜
★筋子・・・独特の苦味と酸味
★エンガワ・・・素晴らしい酸味と旨味に酢飯の輪郭がクッキリ(๑˃̵ᴗ˂̵)
★穴子・・・サクッと軽快な皮目に歯を当てるとさり気なく穴子の旨味が広がり酢飯の酸味が優しく追いかけます。
★カツオ・・・三陸のカツオを握りで！艶やかな酢飯の輪郭にピタリと寄り添う上品なカツオの香り
★干瓢巻き・・・干瓢の甘さに酢飯の酸味がキレを与え海苔の滋味が爽やかに包みます。
やっぱりいいな〜〝鮨富〟
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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（2019年10月）
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すきやばし次郎の感動を胸にホームに凱旋です。
【お任せ9,000円】
☆キュウリと烏賊の酢〆
☆鎌倉雪の下の真蛸とトコブシ・・・大振りなトコブシはさらりと磯の滋味を香らせ真蛸はシンプルに素材の旨味を教えてくれます。
☆そげとマグロ漬け・・・いい脂のマグロですね～妖艶でもっちりとしたそげも美味しい。
☆大阪湾のアジの酢〆と青柳・・・野付の青柳には及びませんがと出されましたが悪くはありません。アジは脂がかなりのっているので酸味が穏やかに香ります。
☆三陸宮城のカツオ・・・何もせずそのまま！まったりと舌に絡むエロティックな身質に唸ります！それでいて味わいは爽やか～
★白烏賊・・・ピンと張ったいい身質！そして甘い～
★マグロ漬け・・・これも妖艶に舌に絡みます。上質なマグロです。
★平貝・・・来ましたよ～鮨富の硬い酢飯と辛い煮切り酸味肉厚で素晴らしい歯応え！
★車海老
★トロ・・・甘～バターのように蕩ける旨味(^_-)
★横須賀沖の平目・・・軽く酢橘を振って爽やかな酸味も楽しませてくれます。
★鯵の酢〆・・・今日一番の酸味の共演で楽しませてくれます。
★エンガワ・・・コリッと美味～
★穴子
☆赤身・・・これはサービスで(^_^)
★干瓢・・・柔らかく煮込まれた干瓢の濃い甘さに脱帽
◾︎キリン
◾︎北雪・・・フルーティーでいい甘さ
◾︎上喜元・・・こちらはキリッと辛口
序盤は味蕾に刻まれたすきやばし次郎の強烈な酢飯の酸味に押されて握りが甘く感じる程でしたが、平貝辺りから徐々に鮨富本来の酢飯が顔を覗かせてきます。でもいつもの酢飯より少しマイルドだったような気もしましたが…
肘を若干いからせて力感のある所作ですが実はかなりソフトに握っておられます。ピタッと決まったフォルムを保ちながら酢飯に空気をしっかり含ませる熟練の技ですね(^_-)
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（2019年8月）
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（2019年8月）ソゲと漬け
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（2019年8月）青柳と大阪湾のアジ
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（2019年8月）三陸のカツオ
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（2019年8月）白イカ
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（2019年8月）漬け
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（2019年8月）平貝
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（2019年8月）トロ
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（2019年8月）ヒラメ
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（2019年8月）イワシ
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（2019年8月）エンガワ
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（2019年8月）穴子
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（2019年8月）
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藤沢にも食材高騰の余波が(ﾟoﾟ;;
週末は無理ですが15時過ぎに思い立って電話しても平日なら席が確保できる使い勝手の良さも魅力の〝鮨富〟さん(^｡^)
【お任せ9,000円】
☆キュウリにイカの酢〆
☆三崎のヒラメ昆布〆・・・昨日の荒れた天気でマコガレイが獲れず旬ではないヒラメ(･_･;でも何の問題もない美味しさ！
☆イワシ酢〆、子持ち昆布、三重の青柳・・・イワシは脂と〆のバランスがよくて食べやすい。酢を香らせ子持ち昆布にもひと工夫！青柳は大好きな野付のような濃さは無いものの美味
☆蛸の酢〆にトコブシ・・・このお店の真骨頂！湯がいた後にひと仕事加えたトコブシは濃くもなく薄くもなくいい塩梅(^^)噛めば噛む程甘味が広がります。酢〆のタコの軽い酸味にもホッコリ
☆千葉勝浦のカツオ・・・さっぱりした中にも緻密な身質と上品な脂が！生姜が抜群に香ります。
☆平貝・・・塩もみしただけの平の紐はしこしこと美味
★赤イカ・・・大好きな赤イカの握り(๑˃̵ᴗ˂̵)甘味、張りのある身質、酢飯とのバランス！美味しい〜
★マグロ漬け・・・赤く輝く漬けに辛い煮切りが差し込みます。
★平貝・・・煮切りの酸味がサクッと切れる身質に染み込みます〜
★車海老
★ヒラメ昆布〆 ・・・辛い煮切りに厚い切りつけでバランスを取ります。
★大トロ・・・何の文句もないでしょう！煮切りの辛さを大トロがしっかり受け止め硬い酢飯の酸味が極上の脂をさりげなく支えます。
★いくら・・・ いい塩味
★穴子・・・いつもの安定感！柔らか過ぎずしっかり穴子の食感を表現します。
★小川のバフンウニ・・・強い煮切りに雲丹の甘味が香ります。
★干瓢巻き・・濃くて染みる〜
【追加】
★中トロ・・・脂と旨味のバランスのいいマグロです。酢飯の酸味が奥歯に差し込みます。
★カツオ・・・カツオ＿loverですから(๑˃̵ᴗ˂̵)まったり舌に吸い付く緻密な身質はさすがです。
◾︎アサヒ瓶ビール
◾︎北雪×3合
やはり食材の高騰が藤沢にも波及してますね〜お酒もちょっと上がったみたいで以前の感覚より3,000円程高い^^;でもこのお店には通い続けますよ(^.^)
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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（2019年6月）赤イカ！
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（2019年6月）漬け
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（2019年6月）平貝
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（2019年6月）
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（2019年6月）ヒラメ昆布〆
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（2019年6月）大トロ
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（2019年6月）
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（2019年6月）穴子
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（2019年6月）バフン雲丹
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（2019年6月）
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（2019年6月）中トロ
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（2019年6月）カツオ(^.^)
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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（2019年6月）
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どんな高級店に行っても必ず回帰するお店(๑˃̵ᴗ˂̵)
何度か予約の電話を入れたのですが貸切が続き足が遠のいておりました（汗）どんな高級店に行っても必ず私の原点であるこのお店に帰って来ちゃうんですよ～いつもの瓶ビールからスタートです。
☆酢〆のキュウリと烏賊・・・いつものスターター！この酸味が堪らない(^_-)
☆カレイ昆布〆とマグロ炙り・・・丁寧な仕事が光る一皿！
☆酢〆のアジ・・・ちょっと脂が足りないが優しい〆具合で美味しい！
☆青柳とタコ・・・さすが野付の青柳！上品な甘味と香りは秀逸です。タコもいい香りですよ～冷酒が進みます。付け合せのワカメもさりげなくお酢が効いてます。
☆水蛸と白子ポン酢・・・白子はフレッシュで美味しい。最後に香る苦味もいい感じです。
◾︎北雪
★赤イカ・・・辛い煮切りに硬い酢飯！赤イカのまったり感も素晴らしい(^_^)
★マグロ漬け・・・しなやかな身質！エロティック！
★ヒラメ生・・・身の締まり、煮切りの旨味、酢飯の酸味～いいバランスです(^_^)
★車海老・・・温度帯は低いものの十分でしょう～
★中トロ・・・とけた～もうバターですね～硬い酢飯の輪郭の中に瑞々しい甘味を感じます！鮨種に合せ酢飯の表情も刻々と変化します。
★いくら・・・塩味が主張します。
★東京湾のアジ・・・肉厚で程よい〆加減！こういうの大好きです＼(^o^)／
◾︎Chablis
★対馬の穴子・・・いつもながらの素晴らしいほぐれ具合
★干瓢巻き・・・ 干瓢の力強い甘さに酢飯の酸味をこれでもかと教えられます。
【追加】
★ホッキ貝・・・煮切りの辛さが香る～美味しい～
何度訪れても飽きない美味しさと美しいお仕事！今日は気分も良かったのでChablisまで飲んでしまいお値段も〝鮨富価格〟をややオーバーしてしまいました（汗）
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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（2018年10月）漬け！
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（2018年10月）ヒラメ
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（2018年10月）
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（2018年10月）中トロ(๑˃̵ᴗ˂̵)
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（2018年10月）
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（2018年10月）鯵
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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（2018年10月）
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私のベースはやはり〝鮨富〟です！
いつもの8,400円のおきまりのコース！硬い酢飯に辛い煮切りが特徴のお店です！摘みのレベルも高いし限られた仕入れでロスなく頑張ってますよ〜
このお店間違いなく東京にあったら連日満席になると思うんだけど金曜だと言うのに私だけ(^^;
近くまで来るとついつい足が向きます藤沢の人達何処で呑んでるのかな？
このお値段での営業も厳しくなってきたようです。魚の高騰でいい物は全て銀座方面へ流れ納得の行く仕入れにも限界が来ているようです(^^;
お酒を呑んでも12,000円ですからね〜今日がたまたま閑散としていただけで普段はそこそこ繁盛してますから心配はしてませんけど(^.^)
【摘み】
★横須賀のマコガレイ・・・しっかりした身質！
★熊本の小肌
★三重のトコブシ・・・本日の一押し！しっかり食感を残しつつ柔らかに仕上げる腕の確かさ^_^強すぎずかと言って弱くない味の入れ方は絶妙です(^.^)
★カツオ・・・大好きなカツオをど〜んと分厚く切りつけてくれます。お味はサッパリ系
【握り】
⚫︎赤イカ・・・いつ来てもハズレなしの安定感！
⚫︎漬け・・・繊細な身質でシルキー！
⚫︎熊本の車海老
⚫︎中トロ・・・しっかりした食感と旨味^_^
⚫︎三重の鯵・・・一晩寝かした酢〆の鯵^ ^若干パサつきが気になるものの大好きな握りです。
◾︎上喜元
◾︎北雪
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ここが一番落ち着きます(^.^)
久々のホームに帰還！何時もながらの美しいつまみに大将のセンスが光る九谷焼きの器が映えます！
【つまみ】
★酢〆のイカ
★一日寝かしたマコガレイ・・・昆布〆にしたような香りを微かに感じた。やや柔らかい身質
★小肌・・・丁寧な仕事がうれしい。
★子持ちヤリイカ・・・淡白な味付け
★鹿児島の初鰹・・・限りなく爽やか〜
【握り】
⚫︎赤イカ・・・山陰の赤イカはキレのある身質と軽く粘つく甘味が中々^ ^
⚫︎漬け・・・エロティックな漬け！
⚫︎トリ貝・・・肉厚でしっかりした食感(^^)
⚫︎マコガレイ・・・これも肉厚！ツーンとくる山葵がまたいい。
⚫︎車海老・・・食べ応えあります。
⚫︎大トロ・・・周りトロトロ中しっかり！
⚫︎小肌・・・素晴らしい酸味(^.^)
⚫︎浅利・・・浅利はその甘みで酢飯の酸味を際立たせます。
⚫︎穴子・・・熱々だったので聞くと握る直前に軽く炙ったとのこと。温度差で楽しませてくれます。
⚫︎寛平・・・寛平の甘味が酢飯の酸味を上品に感じさせてくれます。
【追加】
⚫︎ホタテ・・・大振りのホタテもいい甘み！
辛い煮切りと硬い酢飯にばかり気を取られ酢飯に酸味を感じた事は正直なかったような^^;最近よく食べ歩いているので見落としていた物も感じられるようになったのかも？
マイナーチェンジしたかは次回までのお楽しみにします(^.^)
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（2017年4月）大トロ
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（2017年4月）漬け
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（2017年4月）赤イカ
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（2017年4月）鹿児島の初鰹
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（2017年4月）浅利
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（2017年4月）
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（2017年4月）子持ちヤリイカ
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握りだけのちょい呑みでも楽しめる使い勝手のいいお店！
やっぱりこのお店は最高！硬い酢飯と辛めの煮切り！今日のマグロは大将が過去最高と太鼓判を押すアイルランドの漬けと中トロ！しっとりとした身質と後を引く旨味は唯一無二(^_^)山陰の赤イカ、北海道の青柳・・・どれも素晴らしい！
【つまみ】
★酢〆のイカとキュウリ・・・安定した酢加減が素晴らしいスターター！
【握り】
⚫︎平目・・・何時も旨い。
⚫︎アイルランドの赤身漬け・・・しっとりとした身質は最高！
⚫︎小肌・・・香りが素晴らしい！
⚫︎山陰の赤イカ・・・サクッと歯に食い込む食感とねっとり後を引く甘さ！
⚫︎北海道の青柳・・・凄い食感！こんなしっかりしたのは珍しい！状態の良さがわかります。大将の仕入れの確かさが伺える逸品(^_^)
⚫︎〆鯖・・・旨いしか言葉が出ない！
⚫︎車海老・・・爽やかな甘さ！
⚫︎中トロ・・・こんなにしっとり舌に絡みつかれては変な気持ちになりますよーエロティック過ぎる(^^;)マグロとキスしてるようです
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硬めの酢飯に辛い煮切り！大好きなお店です(^.^)
久々の鮨富さん！土曜は滅多に来ないのですが3時過ぎに電話して何とか5時から1時間ちょっとならOKということだったのでお邪魔させて頂きました(^.^)
我慢できずに4時50分頃到着！忙しいんですね〜珍しく暖簾がもう出てます。
暖簾をくぐると一番ノリ^^;カウンターの真ん中辺りに案内されます。大将から何時ものでいいの？と聞かれ何時もの8,400円のコースをお願いします！
【つまみ】
★酢〆のイカとキュウリ
★蛸の桜煮と和歌山のトコブシ・・・安定の旨さ
★相模湾の〆鯖 ・・・光り物がないので仕方なく時期外れのモノを仕入れたようですが、さすが大将！淡白な鯖を見事な〆加減(^.^)
★東京湾のマコガレイとマグロ血合い ・・・癖のある血合いも見事な味付け！品がよすぎます(^.^)
★三陸の鰹・・・スッキリうまうま！鰹星人の私も大満足(^.^)
【握り】
⚫︎山陰の赤イカ ・・・美しい！いいものを仕入れてます。
⚫︎漬け・・・中々濃厚〜
⚫︎マコガレイ・・・身の厚さ歯ごたえ抜群！
⚫︎中トロ・・・かなり濃厚〜冬のアイルランド産！大将もいい日に来たね〜と(^.^)
★カレイの小袋 ・・・さっぱり塩と醤油で！かなりの薄味ですが美味(^^)
⚫︎ホッキ貝
⚫︎利尻の雲丹・・・解禁になったばかりの馬糞雲丹！スッキリ旨い(^.^)
⚫︎宮城の蝦蛄・・・柔らかい！蟹みたい。
⚫︎エンガワ・・・厚み、旨味抜群！コリコリです。
⚫︎いくら・・・いい塩加減
⚫︎穴子
⚫︎干瓢・・・かなりしっかりした酸味！
硬めの酢飯に辛い煮切り！大好きです。血合いの煮方に品のいい味付け！センスの良さを感じます！これだけ食べて11,500円程（≧∇≦）コスパ良すぎです。
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（2016年6月）山陰の赤イカ！
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（2016年6月）エンガワ
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（2016年6月）中トロ
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（2016年6月）東京湾のマコガレイとマグロ血合い
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（2016年6月）三陸の鰹！
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（2016年6月）カレイの小袋
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（2016年6月）宮城の蝦蛄
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（2016年6月）いくら
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地元に愛され45年！大将ご苦労さまです。
鮨富さんは、藤沢駅北口で20年、今の店舗で25年にもなるそうです！凄い(^^)
【つまみ】
★軽く酢〆した蛸とキュウリ・・・定番です。
★平目とエンガワ昆布〆 ・・・岩手産！さっぱりとした身質で旨い。
★サヨリの酢〆とたらこの煮付け・・・小肌がないからサヨリで代用(^^) 酸味と甘味の共演が楽しい。
★蛸と子持昆布・・・いつもキレイな仕上がり。
★白子ポン酢・・・すっきりした品のいい甘さ！あっ！これ以上食べたら気持ち悪くなるかも？その寸前でサクッとノドに消えていく感じです。
【握り】
⚫︎ヤリイカ・・・シャープでキレがある！
⚫︎漬け・・・エロティック(^^)
⚫︎平目・・・安定感抜群
⚫︎天草の車海老・・・爽やかな甘み
⚫︎天然ホタテ・・・北海道産！
⚫︎中トロ・・・これも妖艶
⚫︎北海道のウニ・・・濃厚です。パリッとした海苔がまた旨い！
⚫︎いくら・・・噛むと旨味が口の中に広がります。
⚫︎穴子・・・品のいいツメ！
⚫︎干瓢巻・・・いつも丁寧なお仕事！あ
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連続で来ても飽きさせない確かな仕入れが素晴らしい！
2、3日前に来たばかりですが、マダムからのお誘いは断れません。二つ返事で了承！
【つまみ】
★先付け
★ヒラメのお造り
★小柴の蝦蛄と子持ち昆布
★水蛸
★穴子の焼き物
【握り】
⚫︎長崎の赤イカ
⚫︎漬け
⚫︎平目
◾︎熱燗
⚫︎車海老
⚫︎中トロ・・・アイルランド産ですなんて恥ずかしそうに言うけど旨いぞ〜
⚫︎縁側
★車エビの頭の炙り
⚫︎長崎のウニ・・・これは珍しい。「北海道が荒れてるからね」と大将
⚫︎穴子
⚫︎干瓢巻き
【追加】
⚫︎ホタテのヒモキュウ(^^)
⚫︎子持ち昆布の裏巻き・・・おもしろいでしょう！
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奥さんの優しい接客に落ち込んだ気持ちも癒されます。
今シーズンも終了！阪神弱いのによく戦った！この戦力で敵地東京ドームで一勝は上出来^^;でも自分の中で一区切りつけないといけないから〜
【つまみ】
★いつものように・・・
★ヒラメ・・・添えれた酢橘の香りが上品です。
★蛸の桜煮
★淡路島のアジ、青柳、青柳の紐(^.^)・・・ホタテはよく見かけますが、青柳の紐もかなり旨い！
★北海道の水蛸！
【握り】
⚫︎赤いか
⚫︎漬け
⚫︎ヒラメ
⚫︎車海老
⚫︎トリ貝
⚫︎中トロ
⚫︎淡路島の鯵・・・いつもながらの見事な〆具合(^^)
⚫︎穴子
⚫︎干瓢巻
【追加】
⚫︎ホッキ貝
⚫︎青柳のヒモ軍艦・・・あまりに美味しかったので軍艦を追加注文しました。
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ネタは地物を仕入れつつ納得行かないものは仕入れない！そんな職人気質がたまりません(^.^)
超グルメな友人と(^・^)煮物の腕もさすがです！柔らかすぎず硬すぎず甘すぎず(^.^)
この日のマグロはキレてましたね～中トロの漬けなんざ～気が遠くなりましたよ！
【つまみ】
★先付け
★トコブシと昆布
★マコガレイ刺身と昆布〆・・・刺身と昆布〆を重ねて巻いたもの！丁寧な仕事！
★中トロ漬け・・・大将に相当なグルメが来るからと伝えておいたので気合いの仕入れ！表現できない旨さ(^.^)
★地物アジの酢〆・・・軽い〆加減がいつも上品です。
★クロムツ大根・・・お皿が被ったと恥ずかしがる大将(^^)どこか懐かしいほっこりする暖かさがあります。
★鰹
【握り】
⚫︎ヤリイカ
⚫︎漬け
⚫︎マコガレイ
⚫︎車海老
⚫︎青柳・・・大好きな北海道野付のもの！香りが違いますよ〜
⚫︎中トロ
⚫︎トリ貝
⚫︎地物のアジ・・・
⚫︎穴子
⚫︎干瓢巻
【追加】
⚫︎鉄火巻き
食通の友人も気に入ってくれて嬉しい！甘みはなくほんのりとした酢加減の硬い酢飯はしっかり握られているが口に運べばハラリと崩れ、辛い煮切りと絶妙のバランスだと絶賛しておりました(^.^)
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（2015年5月）中トロ漬け！
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（2015年5月）クロムツ大根
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（2015年5月）鰹
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（2015年5月）酢〆のアジ
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（2015年5月）マコガレイのお造り
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（2015年5月）トコブシと昆布
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（2015年5月）ヤリイカ
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（2015年5月）地物のアジ！
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（2015年5月）地物のアジ（別角度）
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（2015年5月）真剣な大将！
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（2015年5月）漬け
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（2015年5月）マコガレイ
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（2015年5月）車海老
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（2015年5月）青柳
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（2015年5月）中トロ
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（2015年5月）トリ貝
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（2015年5月）穴子
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（2015年5月）干瓢巻
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（2015年5月）【追加】鉄火巻き
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横須賀の本ミル貝の旨さに舌鼓(^.^)
地元藤沢の友人と(^.^)本日の一押し！横須賀の本ミル！今まで食べたので一番かも!(^^)!臭みなど微塵もなく、しかっり歯に食い込んでくる身質！
【つまみ】
★先付け
★マコガレイのお造り
★小肌
★青柳とホタテ
★鰹
★水蛸
【握り】
⚫︎赤イカ
⚫︎漬け
⚫︎マコガレイ
⚫︎中トロ
⚫︎小肌
⚫︎雲丹
⚫︎本ミル・・・横須賀産！これは素晴らしかった！さくっと歯に食い込む身質に品のいい甘さ(^.^)
⚫︎穴子
⚫︎干瓢巻
【追加】
⚫︎ホタテ紐キュウ
⚫︎浅利の握り・・・こういうの変化球で楽しい！
⚫︎鰹の握り・・・スッキリ爽やか！
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このお店に出会えて幸せです！
今年、最後のお鮨はやはりこの店で！
★平目のお造り
★厚岸の青柳・・・かなりの大きさ！
★蛸の桜煮・・・蛸はやっぱり湘南佐島でしょう！
★白子ポン酢
★赤イカ
★宮城のシャコとブリの煮物・・・これは初めて！さっぱりしていますが味はしっかり！
◾︎ルイ・ラトゥール シャブリ・ラ・シャンフルール・・・今日は辛口の白ワインで！
⚫︎漬け・・・ねっとりエロティック^_^
⚫︎ホッキ貝
⚫︎車海老
⚫︎雲丹
⚫︎中トロ・・・いい感じ！
⚫︎穴子
⚫︎酢〆の鯵
⚫︎干瓢巻
【追加】
⚫︎大トロ・・・今日のマグロは、アイルランド産です。悪くないですよ～
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（2014年12月）佐島の蛸桜煮！
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（2014年12月）宮城のシャコとブリの煮物
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（2014年12月）ワイン
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（2014年12月）濃厚エロティック(^.^)
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（2014年12月）中トロ
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（2014年12月）【追加】大トロ！
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いつもお世話になります。鮨富さんの8,400円のお任せは無敵です(^.^)
★8,400円のコースはいつもこれからスタート！
★マコガレイのお造り
★淡路島の一本釣りの鯵の酢〆・・・身の締まりといい、身質といい旨すぎる！
★蛸とマグロ
★ホタテと千葉産とこぶしを塩で！
★勝浦の鰹・・・たまりませ～ん！
⚫︎ヤリかな？
⚫︎漬け
⚫︎マコガレイ
⚫︎中トロ
⚫︎酢〆の鯵・・・こういうひと手間かけた確かなネタを出してくれるから嬉しい(^^)
⚫︎利尻の赤ウニ・・・甘み半端なし！
⚫︎ホタテ
⚫︎穴子
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（2014年6月）淡路島の一本釣りの鯵の酢〆
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（2014年6月）ホタテと千葉産とこぶし
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（2014年6月）鰹
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（2014年6月）淡路島の鯵！
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（2014年6月）蛸とマグロ
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（2014年6月）漬け
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（2014年6月）マコガレイ
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（2014年6月）雲丹
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今日の小肌も繊細でいい仕事！
知り合いのマダムに誕生日をお祝いしてもらいました（≧∇≦）マコガレイとカツオが最高でした(^.^)
【つまみ】
★いつものお通し
★マコガレイとイカ・・・甘味、食感パーフェクトなマコガレイ(^.^)
★青柳
★小肌・・・綺麗な小肌！ほんと丁寧なお仕事です!
★蛸とホタルイカ
★鰹・・・ねっとりと深い味わい！
【握り】
⚫︎ヤリイカ？
⚫︎漬け
⚫︎マコガレイ
⚫︎トリ貝
⚫︎中トロ
⚫︎青柳
⚫︎小肌
⚫︎穴子
⚫︎玉
【追加】
⚫︎小柱
⚫︎鉄火とカッパ
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光りかがやく〆鯖の美しさにうっとり(^.^)
ちょっと仕事の帰りに寄らせてもらいました先も見えてきたので、一人慰労会です。
今度「鮨水谷」行ってきなって勧められました。日本一だから！水谷さんにはちょっと怖くて行けないな〜と躊躇しているうちに閉店されてしまいました>_<ご縁がなかった。
★先付け・・・いつものです！鮨富さんのキリッとした酸味が好きです(^^)
★ヒラメのお造り
★アワビ、子持ち昆布、トコブシ・・・香り食感申し分なし！
★〆鯖・・・惚れ惚れする完成度(^^)美しい！
★白子ポン酢!(^^)!
⚫︎子持ち昆布の巻物・・・お隣の常連さんからいただいたもの！子持ち昆布を海苔を内側にして反対に巻いてあります。楽しい！
⚫︎ヤリイカ
⚫︎漬け・・・今宵の漬け美しく妖艶です(^.^)
⚫︎ヒラメ
⚫︎青柳・・・北海道野付のじゃないですが、かなりのお味（＾＾）
⚫︎中トロ
⚫︎〆サバ・・・見事な鯖です！
⚫︎雲丹・・・豪快に行きます！旨いです。
⚫︎穴子
⚫︎沢庵、玉、干瓢巻
【追加】
⚫︎雲丹・・・かなり美味しかったので、また頼んじゃいました)^o^(
⚫︎いくら
⚫︎中トロ・・・なんか楽しい！中トロも追加しました(^.^)
⚫︎ホタテ紐キュウ・・・お願いしたら作ってくれました〜
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（2014年1月）〆鯖！
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（2014年1月）左からアワビ、子持ち昆布、トコブシ
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（2014年1月）漬け
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（2014年1月）〆鯖
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（2014年1月）子持ち昆布の巻物
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（2014年1月）ヤリイカ
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（2014年1月）ヒラメ
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（2014年1月）青柳
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（2014年1月）中トロ
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（2014年1月）【追加】雲丹
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（2014年1月）【追加】いくら
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（2014年1月）【追加】中トロ
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（2014年1月）【追加】ホタテの紐キュウ
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鮨富さんのカウンターはいつもアットホーム(^｡^)
新年のご挨拶に伺いました。今年保育園の年長だという男の子連れの若いご夫婦と同席、（しかもママ美人）「小さい時からカウンターで好きなもの食べれるなんて幸せですね！」なんて言いながら盛り上がりました。
★先付け・・・一品目はまずこれ！実にシンプル！
★ヒラメのお造り
★〆鯖・・・キリッとした中にも酢の甘味が感じられホントに美味しい。
★蛸とヤリイカ・・・地物！この蛸は美味かった^_^
★トコブシ・・・これだけで満足！旨味が凝縮されたトコブシは香りも最高です。
★白子ポン酢
⚫︎ヤリイカ
⚫︎漬け・・・濃厚な旨味でした〜
⚫︎平目
⚫︎中トロ
⚫︎ホタテ
⚫︎雲丹
⚫︎数の子
⚫︎穴子
⚫︎干瓢巻と玉
【追加】
⚫︎ホッキ貝・・・素晴らしい身質と甘味に納得！
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（2014年1月）〆鯖
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（2014年1月）地物の蛸とヤリイカ
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（2014年1月）トコブシ！
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（2014年1月）ヤリイカ
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（2014年1月）漬け(^^)
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（2014年1月）【追加】ホッキ貝
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丁寧な仕事がさり気なく光る名店です！
この日は、イケメン長身の40歳ぐらいのビジネスマンと同席でした。鮨富の大将から教わった店に行った感想を色々話してましたね～大将も定期的に休みの日を利用して気になるお店に出没しているとのこと。
それにしてもいつも仕事が丁寧な鮨富さん！見て下さい！この光りかがやく美しい小肌を！食べるのが勿体無い^^;
★先付け・・・まずはさっぱりと！
★ヤリイカと漬け
★小肌・・・丁寧な仕事が光ります！美味しいかった(^-^)
★蛸の桜煮
★鰹・・・鮨富さんのカツオいつも美しい。
★穴子の白焼き
⚫︎マコガレイ
⚫︎車海老
⚫︎墨烏賊
⚫︎中トロ
⚫︎小肌
◾︎白ワイン
⚫︎雲丹
⚫︎ホッキ貝
⚫︎穴子
⚫︎鉄火とカッパ
★玉と沢庵
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（2013年9月）小肌 美しい(^｡^)
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（2013年9月）ヤリイカと漬け
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（2013年9月）蛸の桜煮
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（2013年9月）中トロ
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（2013年9月）鰹
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（2013年9月）穴子の白焼き
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（2013年9月）マコガレイ
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（2013年9月）スミイカ
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白い暖簾が涼しげにお出迎え(^^)
初訪の感動が忘れられず初夏の藤沢を目指します。階段を登ると夏用に衣替えした暖簾が涼しげにお出迎え！いいですね〜
今日は、鹿児島県出水市（名護港）の出水（いずみ）のアジと小柴のシャコに舌鼓(^.^)
★先付け・・・酢の効いたイカとキュウリからスタート！醤油をちょっと垂らして頂きます。
★マコガレイ・・・すっきりとした甘味と歯ごたえが素晴らしい！
★鹿児島県出水市（名護港）の出水（いずみ）のアジ・・・関アジに並ぶブランド鯵です。もともと旨いアジを程よく酢で〆てあるので、すっきりとした味わいで最高(^^)
★ホタテの塩炙り・・・塩きいてます。
★小柴のシャコ・・・5年ぶりに復活した江戸前のシャコ漁!(^^)!横浜市金沢区の柴漁港小柴のシャコです。こんなに身がしまってて歯ごたえのある蝦蛄は初めて(^^)
◾︎辛口の上喜元・・・キレがよく滑らかな飲み口でスイスイいけます。癖になるお酒です。
★カツオ・・・ちょっとさっぱり^^;
⚫︎赤イカ
⚫︎漬け(^^)
⚫︎縁側
⚫︎中トロ！
⚫︎出水のアジ・・・さっきのアジを握りで！これが一番美味しかった(^-^)
⚫︎トリ貝・・・そろそろトリ貝の時期も終わりですね〜
⚫︎北海道利尻の雲丹
⚫︎穴子・・・隣のご夫婦おススメの穴子！
⚫︎鉄火&カッパ巻・・・これがまた旨い！
★沢庵と玉
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（2013年7月）出水のアジ！
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（2013年7月）小柴の蝦蛄
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（2013年7月）出水のアジ！
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（2013年7月）ホタテの塩炙り
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（2013年7月）漬け
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（2013年7月）鉄火とカッパ
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（2013年7月）
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銀座の高級店もいいけど、「鮨富」もいいですよ！
「鮨富」さんの代名詞、それは【シャリの硬さと煮切りの辛さ】だろう！老舗の鮨屋でこの硬さは珍しいはず！甘みはなく酢も強くない！それがきりっとした煮切りと相まって絶妙なバランスを生み出している。
気持ちを込めてしっかり握られた「仕事がしてある」にぎりが丁寧につけ台に置かれる！一粒一粒がしっかりと自己主張しているのに、一体感があり、口に運べばハラリとほぐれる。
老練の大将がたどり着いた極み(^.^)
最初の訪問以来すっかり虜になってしまった私は足しげく通っている。
いつも頼むのはお任せ8,400円コース！摘みが6品、握りが8貫、〆に干瓢巻き（玉と沢庵）
とにかく大将の仕事は清潔で丁寧！ヒラメのお造り、蛸とトコブシの桜煮・・・行けば一目で分かりますよ！
また、大将はこれだと思ったものしか仕入れないので、ネタケースを見て「えっ！これだけ！」と感じる方も多いと思う。だから外れがない(^_-)
私はそのネタケースを見るたびににやりと笑い、「今日も旨いぞ！」とひとり呟く(^.^)
小柴の蝦蛄や佐島の蛸といった地物に鹿児島出水（いずみ）のアジといった地方のブランド物も織り交ぜながら、「鮨富」ワールドは繰り広げられる。
大将はちょっと強面ですが優しい方。奥様も非常に腰が低くお優しい。それに修行中の息子さんで切り盛りする雰囲気抜群のお店です。
銀座の高級店もいいけど、「鮨富」もいいですよ！
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（2013年3月）いい感じ！
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（2013年3月）ヒラメのお造り！美しい(^^)
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（2013年3月）ホタルイカ！
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（2013年3月）根室海峡国後島の近くの野付の青柳！本当に旨い＼(^o^)／偶然お隣の席にいらした年配のご夫婦もこれを目当てに来る常連さんとか・・・青柳の下のきゅうりも軽く酢で〆てあります。
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（2013年3月）〆サバ！ 鮨富さんのは一味違います！何とも言えない甘みがあって美味しい(^.^)これ2枚じゃなくて四つ切りなんです。仕事が細かい！
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（2013年3月）蛸とトコブシの桜煮！この蛸旨すぎです(^_-)トコブシも小さいのになんかこうしっかり仕事されているのが伝わってきます。海苔もGood！
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（2013年3月）佐渡島の北雪！香りがよくて飲みやすいお酒です。
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（2013年3月）白子ポン酢！他の店で白子は余り食べないのですが、これは旨い！タレも何か違う！「1月にくればもっと旨かったのに・・・」と大将(゜o゜)
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（2013年3月）スミイカ！肉厚で深い甘み（≧∇≦）
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（2013年3月）車えび！
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（2013年3月）ヒラメ！
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（2013年3月）大トロ＼(^o^)／
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（2013年3月）大好きなカツオ(^_-)
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（2013年3月）〆サバ！美味しい(^_^.)
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（2013年3月）うに！旨い(^_-)
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（2013年3月）穴子！
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（2013年3月）〆の干瓢巻きと玉に沢庵
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（2013年3月）【追加】赤貝！
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（2013年3月）【追加】蛸の桜煮！さっき食べたものより更に柔らかいぞ～
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨富（すしとみ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0466-23-3626 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
藤沢駅から313m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、テーブル4席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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一年の〆のご挨拶に伺いました。
☆青柳とコハダ・・・キュッと軽く鳴る青柳もキリッと酸味を効かしたコハダも香り高く美味！
☆ヒラメと赤身漬け・・・もっちりと弾力のあるヒラメは噛む程に甘く、ピタッと舌に重なる身質の赤身はまったりと妖艶な鉄分を香らせます
☆なまこの酢の物・・・こりっこりで素晴らしい食感のなまこは歯応え抜群で酸味もキレてますよ〜
☆煮穴子の煮凝り・・・おまけで出してくれた穴子の頭！醤油と味醂の塩梅が絶妙だから濃厚な中にも透き通った旨味が広がりますね〜
☆白子ポン酢・・・トロリと濃厚な白子の旨味をキレキレのポン酢がサラリと流し柔らかさの中にも輪郭を添えます。
1.赤イカ・・・ピンと張った美しい身質の赤いかの甘みが辛い煮切りに輝き硬い輪郭の酢飯がハラリと受け止めます。旨いね〜
2.赤身漬け・・・ルビー色に輝く宝石のような漬け！まったりと甘い鉄分が硬い酢飯と辛い煮切りにそのポテンシャルを解放します
3.ヒラメ・・・赤いかと双璧のヒラメの握り！もっちりとふくよかなヒラメの旨味を硬い酢飯がその酸味でお仕上げます。
4.車海老・・・湯がきたてではないですが穏やかなバランスで車海老の甘みをさり気なく表現した握りはブレがありません。
5.大トロ・・・柔らかい身質からバターのような脂が甘く香ります。近海物でなくともこれだけのポテンシャルを秘めたマグロの握りが堪能できる〝鮨富〟さんに感謝
6.コハダ・・・酸味の香らせ方がいいですね〜しなやかに仕上げたコハダは柔らかく硬い酢飯にピタリと重なります。
7.いくら・・・上品な塩味の余韻を残してトロリと喉元を過ぎて消えてしまいますね〜やっぱりいくらは飲みもの
8.穴子・・・ホロホロに崩れ去る究極のバランスで仕上げた穴子に硬い酢飯の一粒一粒がしっかり向き合っています。
9.干瓢巻き・・・わさびが効いた大人の干瓢巻き！甘さの後からツーンと鼻を刺す香りが爽やかに立ち上がります。
◼︎瓶ビール
◼︎上喜元
いつ来ても安定の美味しさです。来年もよろしくお願いします。