鎌倉 北じま
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料理人
北嶋靖憲氏（キタジマヤスノリ）－気鋭の料理人と目利きの出会い
料理
その食材だけが持つ五味を捉え、料理としてのゴールを描く
その他
日本の食文化を“紡ぐ”、担い手としての矜持
2023 年
Bronze/
Best New Entry 受賞
北嶋 靖憲 様
口コミ
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口コミ 4,588件 フォロワー 9,506人ピックアップ！口コミ
スーパー仲買人の存在(￣^￣)ゞ
最近、強く思うのですが…今回登場する 長谷川大樹さん然り、普段口に出来ない 素晴らしい魚を頂くことの出来る名店を 支える影の立役者〜魚仲買人の存在‼️ 目利きの良さは勿論、如何にストレスを 与えない環境の中で神経締めするか… そんなことばかり考える〜達人達の腕を 借り名を馳せる様に... 詳細を見る
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口コミ 795件 フォロワー 2,396人食材・料理人・客が繋ぐ愛
2024.3. 食材・料理人・客が紡ぐ愛／鎌倉 北じま 鎌倉にある日本料理の名店「鎌倉 北じま」に再訪。ここは京都「和久傳」などで研鑽を積まれた店主・北嶋 靖憲さんを中... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鎌倉 北じま
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0467-73-7320 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約は電話または公式HPの予約システムからお願いします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩 鎌倉駅から992m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンターと個室） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 2台、近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
昼・夜共に33000円のコースのみ。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年5月31日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人北嶋靖憲氏（キタジマヤスノリ）－気鋭の料理人と目利きの出会い
20歳で京料理の名店「和久傳」の門を叩き、同店が手掛ける「丹」の料理長まで務めた北嶋靖憲氏。独立後、故郷である鎌倉に戻り、2021年5月に「鎌倉北じま」を開業。相模湾に面した長井漁港を拠点とする魚仲買人・長谷川大樹氏が扱う地魚に魅了され、北嶋氏自ら毎日港へ足を運び、魚の目利きや手当てなどの腕を磨き続けている。また、京都時代から水産資源へ配慮し、環境負荷の大きい食材は扱わないポリシーも。
料理その食材だけが持つ五味を捉え、料理としてのゴールを描く
「イバラガニモドキの蒸し寿司」や「コウジンメヌケのお椀」など、野趣溢れる珍しい地魚料理をはじめ、体にも環境にも優しい無農薬・無肥料の地野菜や、長谷川氏が野山で採取したキノコや山菜などを使った逸品も秀逸。「京都の大根はアミノ酸が多いが、三浦大根は浜風の影響でミネラルが多い」と、同じ料理でもその食材ならではの味わいを生かす料理の技は、日々研ぎ澄まされている。
その他日本の食文化を“紡ぐ”、担い手としての矜持
店舗は京都の建築家・木島徹氏により再生された、築60年以上の古民家を使用し、折敷には木工家・佃眞吾氏により復刻された我谷盆を特注するなど、店づくりにおいて時代やモノ、作り手の想いを「紡ぐ」ことを重んずる北嶋氏。料理においても、生産者や漁師、食材への敬意はもとより、日本料理という食文化を紡ぎ、後世へと残していく姿勢に誠実な職人像が窺える。
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京の技と鎌倉の風土で進化を遂げた、新・日本料理ここにあり
京都「和久傳」で16年の研鑽を積んだ北嶋靖憲氏が、「鎌倉 北じま」で供するのはかつての京料理ではない。相模湾で獲れる珍しい鮮魚や、浜風を浴びて育った野菜など、京都とはまったく異なる風土で育まれた旬の地元食材との出会いが、北嶋氏の料理を新たな次元へと導いている。京都で培われた技術と感性が、この地でしか味わえない味覚と融合したいま、オンリーワンの“鎌倉料理”へと昇華される。
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