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赤ワイン
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赤ワイン
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スパークリングウォーター
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アサリのジュレとセロリの冷製クリームスープ
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アサリのジュレとセロリの冷製クリームスープ
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ホタルイカと春キャベツのモホソース和え
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ホタルイカと春キャベツのモホソース和え
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「利々庵」のバゲット
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甘鯛のウロコ焼き 海のソース
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甘鯛のウロコ焼き 海のソース
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ホワイトアスパラと赤海老を沈めた オマールコンソメのゼリー
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ホワイトアスパラと赤海老を沈めた オマールコンソメのゼリー
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タコノコと菜の花のパルミジャーノがけ
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タコノコと菜の花のパルミジャーノがけ
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イカのアロスメロッソ バスク風
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イカのアロスメロッソ バスク風
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イカのアロスメロッソ
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穴子の軽いスモーク
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穴子の軽いスモーク
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店内からテラスを
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大山鶏のピトゥ風
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大山鶏のピトゥ風
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アロスコンレーチェ
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アロスコンレーチェ
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カプチーノ
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カプチーノ
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外観
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ロゴ
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カウンター席
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テーブル席
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店内
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バスクを旅したときに訪れたレストランで、忘れられないひとつが、「アズルメンディ」でした。
こちらのシェフは、その「アズルメンディ」で修業をしたとのことで、興味を惹かれ、
伺ってみました。
鎌倉駅から10分ほど。
ビルの2Fですが、ほの暗く独特な内装。 ロゴもちょっとおしゃれです。
カウンター席と、窓際にテーブル席が4つ。店内のちょっと一段高くなったところに、
4人席のテーブルがひとつ。 ここ、舞台みたいです。
この日は、ディナーで、フルコース 6000円を予約していました。
まずは、赤ワインをグラスで。 LAGUNILLA2002.
リオハで、これをグラスで提供するのは珍しいとのこと。 ボディもしっかりで、品のあるコクです。
さて、お料理です。
1、アミューズ アサリのジュレとセロリの冷製クリームスープ
小さなグラスで登場。 とても美味なのですが、塩の量を
間違えているか??
2、冷前菜① ホタルイカと春キャベツのモホソース和え
モホソースとは、カナリア諸島の伝統的なソースで、
オリーブオイル、ニンニク、クミン、パプリアなど、色とりどり。
こちらのは、緑が基調になっていました。
3、温前菜① 甘鯛のウロコ焼き 海のソース
ウロコ焼きは、シェフの実力がわかる一品。
クリスピーで、素晴らしい仕上がりでした。
海藻のソースは、まさに、「海のソース」で香り豊か。
4、冷前菜② ホワイトアスパラと赤海老を沈めた
オマールコンソメのゼリー トリュフビネガーソース
全体が調和していて、旨みたっぷり。
5、温前菜② タコノコと菜の花のパルミジャーノがけ
バスサミコのソース
日本の素材も巧みに取り入れています。
これは好みでした。
6、米料理 イカのアロスメロッソ バスク風
これはもう少しコクがほしかった・・・。
7、魚料理 穴子の軽いスモーク
フレッシュオリーブとトマトのソース
弾力のある穴子が、しっかりスペイン料理になっていました。
8、肉料理 大山鶏のピトゥ風
アストゥーリア地方の伝統料理。濃厚玉葱ソースの煮込み。
お肉は、イベリコ豚とのチョイスでしたが、こちらのスペシャリテが鶏との
ことで、チョイス。
玉葱と大山鶏の相性がいいです。
9、デザート アロスコンレーチェ
米をミルクで煮たデザート
ちょっと甘め。
10、カプチーノ 紅茶はありません。
カプチーノも初めてトライしました、とのことでした。
バゲットは、「利々庵」のもの。 自家製燻製バターが美味。
コースの構成はとてもよく、楽しめました。
地の利を活かした魚料理などをもっと取り入れていくと、さらに、
鎌倉的スペインになるのでは・・・、と、今後に期待します。
テーブル席だったので、シェフとお話しできなかったのが、ザンネンでした。