≪湘南らしく『天青』の品揃えがすばらしい、八幡様のそばの和食店≫近藤本店＠神奈川県鎌倉市 : 創作和料理近藤

≪湘南らしく『天青』の品揃えがすばらしい、八幡様のそばの和食店≫近藤本店＠神奈川県鎌倉市
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は鎌倉に出没しております。
前回来たときは若宮通りが工事中でしたが、きれいになってますね。
今日は、この若宮通り沿いの八幡様近くにございます『近藤本店』で「料理の鉄人」や「テレビチャンピオン」等に出演した近藤元人さんの創作日本料理を勉強したいと思います。

まずは、先付けで、黄身酢の蛍烏賊と酢ゼリーを添えた春の山菜です。
菜の花、新若芽、うるい、山葵菜などがのっています。
お酒は、“湘南に残った唯一の蔵”『熊沢酒造』の『雨過天青　純米大吟醸』からいきます。
こちらは、『近藤本店』は『天青』の品揃えが厚く7種類ございます。
最近人気の『天青』ですが、これだけあるのは珍しいですね。

続いては、八寸。
碓井えんどうと車海老、飯蛸の桜煮、一寸豆（そら豆）の甘煮、筍の土佐揚げ、蓬麩の田楽、錦玉子、桜に抜きました長いも、春キャベツとスモークサーモンの博多煮・黄身酢・マイクロトマト、蕨にした烏賊の黄身焼きです。

お凌ぎ ローストビーフの寿司

鯛の白子の茶碗蒸し
トマトのポン酢がかったえいます。
お酒は、『千峰天青　純米吟醸』です。

お造りは、明石の真鯛と鮪トロ、平貝です。
明石の真鯛 山葵を溶いた塩ポン酢
辛子ののったマグロ 黄身醤油
平貝は土佐醤油という仕掛けです。

甘鯛の桜蒸し
ノドグロの焼き物

続いてのお酒は、、『吟望天青　純米酒』です。

京都の筍と鯛子の土佐煮
千葉の蛤の海苔鍋です。
ご飯は、浅利ご飯。
陶芸家岩田紘一さんの土鍋を使っていますね。
お米は京都産のコシヒカリだそうです。

苺のババロア

創作和料理近藤本店（ソウサクワリョウリ・コンドウ）
神奈川県鎌倉市雪ノ下1-8-36津多屋ビル　１Ｆ
電話　0467-25-0301

～高級食材を使った創作茶碗蒸しとスチコンで焚く土鍋ご飯を交えた季節の懐石。
　松茸懐石はお値打ち。東京から行く価値ありだと思います。

2015年5月　再訪
【先付】豆ばっかりの胡麻和え
薄い豌豆、一寸豆、三度豆、スナップ豌豆、黒豆、もやし
もやしも豆というくくりだそうです（笑）

【八寸】キャビアをのせた翡翠豆腐、マイクロトマトく
平目の小袖寿司、玉子松風、姫竹の雲丹焼き、矢車蓮根
鯉の南蛮漬け、もろきゅう、小茄子の葱ソース掛け

【お造り】
シマアジ、マスタードをのせたぼっちゃん鮪を黄身醤油で、鮃を山葵塩ポン酢で

【蒸しもの】フカヒレと百合根入り茶碗蒸し

アマダイの新茶蒸
蓬生麩、茶蕎麦、白髪葱
錦糸玉子、七味唐辛子

・淡路の玉ねぎだったかな・・
・？蓮根饅頭？、メモをとらないと意外に覚えていなもんですね。
・ふかひれ入りすっぽんの鍋
・鯛飯
・デザート５点盛り

2014年10月　再訪
今日は、急に日本料理が食べたくなり、樽井さんと電車で一時間ちょっとかけて移動鎌倉の『近藤本店』でお勉強。
まずは『近藤本店』秋の名物の柿の白和えからスタート。塩味のある胡瓜が非常に効果的です。
二品目はフォアグラの茶碗蒸しです。アクセントの胡麻豆腐とフォアグラの溶け込んだ脂がうまい！ってやつですね。
近藤さんならではの料理です。
三品目は土瓶蒸し。鎌倉の作家の焼き物で・・今日は、和歌山産の松茸と鱧。
続いては、お造り二皿で。
一皿目は小坪の鮃と小田原の金目炙り。たっぷり山葵を溶かした塩ポン酢で。
もうひとつの皿は、愛媛の“伊達まぐろ”をマスタードと黄身醤油で。
“伊達まぐろ”とは全身がトロの養殖鮪です。でも、赤身が出たな・・
その脂ぎった鮪をマスタードと黄身醤油がねじ伏せます。
焼き物はカマスの幽庵焼き。
和歌山産松茸と京都産海老芋の揚げ物と続きます。砕いたぶぶあられで揚げています。
和牛イチボの味噌漬けと鎌倉焼き野菜が出て、土鍋ご飯です。
今日は松茸懐石ということで松茸のご飯。
たまりません。


2013年8月　再訪
　一年ぶりの再訪で土鍋ご飯が登場。鱧を堪能しました。
鱸と野菜のさわやかな一品からスタートです。

【一品目】　先付
　ブロッコリーのピュレとトマトのジュレをあわせており、ハリハリの食感も素敵です。
【二品目】　八寸
　鰻の寿司や鱧のにこごりなどです。
【三品目】　お椀　
　鱧と炙った野菜の椀
【四品目】　造里
　三崎のの鮪、明石の鯛、シマアジ
　鮪は黄身醤油、白身は塩ポン酢がおすすめということです。
【五品目】　焼き物
　シマアジの大葉焼き
【六品目】　強肴
　鱧の卵とじ　ぐらぐらしています。
【七品目】　お食事
　鯛の土鍋ご飯。うまいです。
【八品目】　甘味
　選べるデザート全部盛り
　メロンは幻のメロン「天使音」。
　全国のメロン農家でも成長ホルモン剤を使わない数少ない生産者の1人、影山社長。
　フローズン完熟メロンにしてある。うまい。


2012年8月
　「食の演出家」大久保一彦は鎌倉に出没しています。鎌倉は今、まさにピーク！海の季節だにゃ。でも、私は鶴岡八幡宮前にあります「創作和料理近藤本店（ソウサクワリョウリ・コンドウ）」に出没するのです。
　こちらの店主は、「料理の鉄人」や「テレビチャンピオン」でおなじみの名物板さんです。

まずは、食前“酢”からですね。

で、鎌倉地ビールでく・あ・ぱ・い！！

寄せ冬瓜の海老そぼろあん。
夏らしい逸品だすぅ。
今日の日本酒はこれ。
夏天青だす。
造り。三崎のマグロを黄身醤油で、シマアジ、明石の鯛を煎り酒で。
煎り酒は梅の香りがさわやかで山葵を溶きこみます。
炊き合わせ　賀茂ナスのオランダ煮など
名物ローストビーフ　味噌味の葉山牛ローストビーフとゴボウのソースが特徴的です。
〆鯛味噌茶漬け。

創作和料理近藤本店（ソウサクワリョウリ・コンドウ）
神奈川県鎌倉市雪ノ下1-8-36津多屋ビル　１Ｆ
電話　0467-25-0301