【再訪】杉田家＠本店で並ラーメン＋キクラゲダブル : ラーメン 杉田家 本店

杉田家＠本店を再訪です。

雨の日の21:00で並び11人。
先に食券を買ってから並びます。
わずか10分程度で後ろに7人並んだ!!!
人気ありますね。
回転よく、10分強で着席できました。

●ラーメン￥750
麺硬め
●キクラゲダブル￥100×2
前回お気に入りになったキクラゲをダブルで注文してみましたww

待ちの間にいろいろチェック。

おっと。
閉店時間は2022.05.23から22:00と書いてありました。

そして登場!!!

キクラゲダブルにしたので見た目は黒いww

スープは・・・
あれ？
本日の濃度はライト気味。
塩分はしっかり。
鶏油がかなり少ないです。
まあまあ。

麺硬めはかなり好み!!!
最高に旨い。

キクラゲダブルは・・・
ちょっとやりすぎたww
キクラゲめっちゃ好きなのに正直、飽きてきますww

刻みニンニクを入れてみる。
かなりパンチありでうまい。

チャーシューはかなり下振れ・・・
硬すぎました。

全体的には、キクラゲダブルはやりすぎましたww
何度も訪問しているのでわかってきたのですが、スープは安定している店。
それでもライト気味に振れる事もあるんですね。
でも★3.5
下振れしても旨いです。

ごちそうさまでした。

2022.07

杉田家＠新杉田を再訪です。

前回訪問はコロナ前だったから2～3年振り？
久しぶり。
20:30で、横の建屋下に並び19人！
すごいですね。

食券を買ってから列に並びます。
並んでいる間に食券を見せたり、好みを伝えたり。
若い店員がオーダーを聞いていますがまったく覚えられていないww
何度か聞きなおしてるし。
いい加減、メモればいいのにね。
自分はカタメ、キクラゲと伝える。
キクラゲはキャベツと共通の食券なので。

回転は良く、22分で着席できました。

●ラーメン￥750
麺硬め
●キクラゲ￥100
キャベツの食券を買ってキクラゲと告げます。

待ちの間にいろいろチェック。

店員6人。
人件費かかっています。

寸胴前に座ったのですが、寸胴の攪拌がすごく豪快。
みていて気持ちいい。

卓上には刻みのニンニク、刻み生姜、おろしの緑のにんにく、おろし生姜、豆板醤的な赤いのが2種類、コショーなどなど。

麺バリカタとか注文してる人いますね。
さすがにバリカタは注文した事ない。

厨房の後ろに、当分油多めができませんと書いてありました。
いろんなところで鶏油がないみたいですね。
すべてコロナの影響です。

閉店時間が2022.5.23から22:00と店内に書いてありました。

そして登場!!!

スープは茶色。
デフォルトでも鶏油はそこそこ入っています。
濃度は高すぎる事は無く、程よく濃厚。
塩分は気持ち高め。
いいバランスです。

麺硬めで丁度良い。
程よく塩分を吸った麺が最高にうまい!!!

チャーシューは2枚入っててパサ気味。
本日のチャーシューならいらないくらい。

初めてのキクラゲトッピング。
これが不思議とスープの塩分と絡み、絶妙にうまい!!!
単に自分がキクラゲ好きなだけかもしれませんがww

本日は激腹減りでは無かったのでライスは食べなかった。
結局ライスがないとデフォルトの海苔はなくてもいいかも。

緑のおろしニンニク、風味がかなりいい。
刻みニンニクはパンチ力ある～!!!
最後に刻み生姜でさっぱり。

全体的には、なんだかんだ言いながら結局旨いね。
★3.8
21時過ぎの駅前は活気が全く無かったのでなんだか寂しい駅前。
杉田家に一番人がいたのは気のせいですかねww

ごちそうさまでした。

2022.06

杉田家＠新杉田を再訪です。

午前中に八景島方面での打合せ前に立ち寄りで朝食です(*^^)v

8時30分で客入り4人。
ゆったり着席。
と思ったら!!!
自分の後ろに6人来た！
その人たちはみんな大盛り注文してる!!!
朝からみんな凄いね。
その後、朝なのに続々と客が来てあっという間に満席になりました。
ちなみに自分は席を移動して並びの空席を作りました。
結果トッピング無料サービスゲットです(*^^)v

●ラーメン￥700
●味玉￥80
●席移動したのでサービスの海苔3枚

待ちの間にいろいろチェック。

厨房では一気に7杯作っています。
麺茹で前に丁寧に麺をほぐしています。
このひと手間がいいですね。

それにしても、客が注文する各種カスタムの注文を全部覚えている店員は凄いですね。
それを厨房に伝えてみんな覚えている。
本当に凄い。

朝からビール飲んでる人がいました。
うらやましい。
席を隣に移ったので、トッピングで海苔を三枚追加してくれました。
ライス食べたくなっちゃうじゃんww
朝だから自粛。
4人の店員中3人はアジア系外国人ですが麺上げが上手です。

そして登場。
ノーマル注文の麺は、しっとりだけどシンはしっかり食感。
実にうまい。
硬めもいいけど、酒井製麺の麺はこれくらいじっくり茹でてあるほうが旨いかも。

塩分はデフォルトで高めギリギリ。
絶妙。
ライス食べたくなります。
それにしても化調が凄い・・・
食べている途中で舌がピリピリしてきます(^^;)
うまいけど。

チャーシューはスモーキー。
硬くは無くGood。

初めて味玉を追加してみましたが、半熟でとろとろ。
塩分高めのスープと合いまくりです。

全体的には、本日の出来はかなりよかったです。
麺の茹で加減、味の濃さ、スープの濃度ともレベル高かったです。
★4.0
多少ブレの出る事がある杉田家ですが、当たりだとかなり旨いです。

ごちそうさまでした。

2018.12

杉田家＠本店です。

13:15で並び12人(>_<)
マジか・・・
最近ここに来るときは朝ラーだったから並び無かったんです。
さらに。。。
すぐ自分の後ろに6人並んでいました。
12時を外した方が混んでるのか？

メニューは何度も訪問しているのでほぼ覚えています。
いろいろ食べてきたけど・・・
結局基本のラーメン、ライスに海苔だよねと自分に言い聞かせながら券売機の前に立つと・・・
右下のボタンが『葉ネギ』と書いてあります。
なにこれ？
なんだかそそられる。
でポチり。
この右下ボタンはちょいちょい変わるからついつい気になるのよね(^^;)
⚫️並ラーメン￥700
⚫️ライス￥150
⚫️葉ネギ￥80
麺硬め、ライスはまぶしで。
まぶしを選択すると、カウンター上に置いたグレーの札を横にされます。

待ちの間にいろいろチェック。

厨房の方、寸胴の攪拌は大変ですね。
フロア担当の方、好みを覚えるの凄い大変ですね。

葉ネギは単にネギの緑の部分なだけなのね。
ねぎはちょっと乾いていました(^^;)

まぶしは煮込んだ玉ねぎと肉が、少し乗っています。
味が甘めで、牛丼のつゆだくみたいにライスがベタベタ汁ダク。
ラーメンのスープが塩分しっかりだから、やっぽりまぶしより白飯だね。

ラーメン麺硬めはいいね。
今日はそんなに塩分高すぎることもなくちょうど良い。
油もしっかり補給できました。

今日のチャーシューはちと硬め(^^;)
随分大きいと思ったけど、大きけりゃいい訳ではないのね。

何だかんだ言いながら、汁完しちゃいました。(^^;)

全体的には安定的に満足(*^^)v
★3.5
そして杉田家のベストが決まりました。
ラーメン麺硬め、ライス、海苔
これだね(*^^)v
次回こそ原点回帰でこれ注文します!!!

次回こそニンニク入れまくれるタイミングで訪問したい
食後は舌がビリビリ。
化調は控えめにね(^^;)

ごちそうさまでした。

2018.06

杉田家＠新杉田を再訪です。

朝7:30。
先客5人。
相変わらず朝ラー需要ありますね。

ノーマルラーメンにしようかと思ったのですが、まだ食べたことない気になっていたメニューがあったのでそれを選択してみることにしました。

●和風新杉田ラーメン￥770
好みはすべて普通で。
ノーマルが￥670なので￥100増しです。

待ちの間に厨房を見学。
グツグツの寸胴は迫力あります。
チー油をすくってボールに入れていました。

そして登場!!!

本日はチー油が多いです。

和風とは、青じその上に梅、下には鰹節。
確かに見た目は和風です。

デフォルトのスープの濃度はまあまあ。
たまにあたる、もう少し濃度が高い方が好みですが、朝ラーの時はこれくらいでちょうど良いですかね。
で、和風の梅をまぜると・・・
梅というより酸味が主張してきて、これはこれでありです。
若干さっぱりになりますが、それでも元のスープがしっかりしてるから梅に支配されてしまうことはないです。
まあまあ。

麺の茹で加減は今日はデフォルトでも若干硬めな感じでした。
自分の一杯だけ作ってたから手際が良かったのかな？

全体的には和風は、ライスに合わせるなら断然ノーマルですが、ラーメンのみならこの和風新杉田ラーメンもありです。
一度は食べてみるといいかもです。
和風新杉田ラーメンは★3.5
朝から腹一杯になりました(*^^)v

ごちそうさまでした。

2017.08

杉田家@新杉田を再訪です。

朝8:30で朝ラー(*^^)v
客四名。
朝ラーの需要は結構あるんですね。

●ラーメン￥670
●ワカメ￥70
ラーメンの好みは味の濃さ、麺の硬さ、油ともに普通で。
前回味濃いめで失敗したので。

寸胴が目の前のLコーナー席でした。
寸胴の混ぜる中身はすごい数の骨です。

ちょい待ちで登場!!!

麺は今日はちょっと柔らかすぎ。
硬めの注文もありですかね。

スープは朝だったからか、ちょっと濃度がライト。
でも杉田家としてライトという意味で、家系で考えたらまあまあか。

液体油はデフォルトでも結構入っていました。

ワカメは初めて入れてみました。
普通のワカメでした。
茎わかめ的なのだったらいいな～なんて期待したけど違いました。
これはいらなかったですね(^^;)

チャーシューはスモーキーで小ぶりなのか２つ。
脂が多めでゴリゴリの食感。
今日はハズレ(^^;)

全体的にはちょっといろいろ下側にブレました。
★3.4
朝より夜の方がスープ濃度が高いんですかね。
次回は麺硬めにしてみよう。
食後は舌がヒリヒリ。
化調は控えめにね。

ごちそうさまでした。

2017.07

新杉田駅から徒歩数分の所にある『杉田家』を再訪です。

今回は腹減りだけどライスより麺気分だったので、キャベツを追加して注文してみました。
●ラーメン大盛￥870
●キャベツ￥90
麺硬め、味濃いめ、油多めのMax仕様で(*^^)v

ちょい待ちで登場!!!

おっと!!!
自分の勘違い!!!
キャベツトッピングは茹でたものでした。
ついつい東京の家系をいろいろ食べ歩く機会が多い自分は、家系のトッピングキャベツ＝生のキャベツと勘違いしていました(^^;)
まあいいか。

スープは動物系の旨味以上に塩分が強烈！
味濃いめはヤバいですね(^^;)
でも汁完防止の抑止力にはなります(笑)

麺は硬め注文。
これはこれでいいけどノーマルの表面が柔らかなしっとりながらも芯がしっかりしたあのベストの仕上がりな麺の方がやっぱりいいね。
硬めは次回からやめよう。

キャベツトッピングは茹でたもの
ノーマル味のスープだったらかなりアジが絡まないけど、今回の味濃いめだとキャベツがうまい!!!
味濃いめにこのキャベツは合います。

チャーシューはいつものスモーキーなもの。
今回は随分と大判でびっくり。
一枚で十分な量でした。

海苔で麺をまいたけど、やっぱりのりにはライスですかね。
油多めはそんなに強烈ではなく平和でした。

全体的には味濃いめは凄すぎました(^^;)
キリリと醤油が効いたものを期待したけど、キリリと効いたなんてどころではなくボコボコにやられました(笑)
それでも人生最大の塩分だった富山ブラックの塩分に比べたら全然平和でしたけどね。

大盛りはお腹いっぱい。
でも家系は大盛りよりライスを合わせた方がいいことを改めて確認できました。

大盛り硬め、濃いめ、油多めは★3.4

次回はやるなら油多めだけ。
でも油もノーマルでもいいかも。
海苔増し＆ライスかな。
ネギでも増しますか。
くれぐれも味濃いめはやめるように。
次回の自分へのメモです(^^;)

ごちそうさまでした。

2017.03

杉田家＠新杉田です。
10ヶ月ぶりの訪問です。
今回は朝8時台の朝ラーで訪問しました(*^^)v

券売機は2台。
入って左、古い方の券売機で購入してみました。

●ラーメン￥650
麺硬め
●味玉￥70

前回の2013年12月はラーメンが￥630だったので値上げしたんですね。
消費税アップの影響でしょうか。

待ちの間にいろいろチェック。

朝の時間帯は店の人はみんな中国系の人みたいです。
対応がよく日本語もうまいですね。

そして、ラーメンを待っている時に凄い人発見!!!
謎の客がいました!!!
名付けるなら『食券7枚親父』とでもいいましょうか…
そのおっさんの客は、着席と同時に食券を7枚置きました。
食券7枚の内容は下記。
ビール小瓶三本、つまみ、まぶしごはんなどなど。
一言も発せず、店員がビールの好み(キリンorアサヒ)まで把握している、超～常連みたいです。
しかも朝8時台(笑)
世の中凄い人がいるもんですね(爆)

そしてラーメン登場

スープを一口…
始めの一口は、正直あれ？
って感じるほどの味の薄さ。
でも、混ぜたらしっかり醤油の主張!!!
実際はかなりしょっぱくて味濃い目にしなくて助かったほどでした。
麺の湯切りが足りなくて味が薄く感じたみたいです。

豚骨の濃度は昼間食べる時より低めでした。
朝だったのでこれでもOKでしたが、もっと濃度が高い方が好みかな。
でも旨いけど。

麺硬めは適度な硬さで旨いね。
これは自分には必須かな。

油は適度。
でも朝以外なら油増しでも食べてみたいかな。

チャーシューは大判なものでした。
独特の弾力があり面白い。

味玉は見た目は真っ黒。
かた茹で一歩手前の味玉は見た目に反してそれほど味が濃すぎる事もなく安定的に旨かったです。

全体的には前回よりスープの濃度が低く感じましたが、それでも満足な一杯でした。
やはり自分は数ある中の家系でも、吉村家や杉田家みたいな系統の醤油がキリリと効いた家系が好みかな～なんて感じた1杯でした。

やっぱり朝ラーはいいね～。
朝5時から営業しているなんてすばらしい!!!
こんな店は近所にあったらいいのにな～(^^;)

ごちそうさまでした。

2014.10

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題名：杉田家＠新杉田のラーメンは旨いね(*^^)v

神奈川のJR新杉田駅から徒歩数分の所にある『杉田家』を訪問しました。
家系の総本山である吉村家、その吉村家の数少ない直系店です。

昼過ぎに訪問すると10名以上の行列!!!
個人的にちょっとバタバタで時間が無かったので、一時退散し、数時間後に再訪問しました(^^;)
中途半端な時間だった事もあり、空席有りでラッキー(*^^)v

券売機を一通り拝見し、基本のラーメンを選択してみる事にしました。

●ラーメン(並)￥630
好みの麺の硬さ、油の量、味の濃さはすべて普通で。
一気に何杯も作るので、混んでいたら麺硬めにするのですが、空いていたので普通にしておきました。

ちょい待ちで登場。

スープは家系らしく豚骨醤油。
茶褐色で色が濃く、吉村家と同じ系統という事を感じさせます。
でも吉村家と色が似ていますが、醤油加減はまったく違ってマイルド。
適度な豚骨の濃度と相まって、とっても旨い(*^^)v

油はデフォルトではそれ程多くないですが、この程度でもスープとのバランスはいい感じ。
いいですね～。

麺は酒井製麺。
硬さを普通で注文しましたが、これがめっちゃ旨い!!!
もっちりしつつ、芯がしっかりした麺。
結構家系のラーメンを食べ歩きましたが、TOPクラスの旨さを感じました!!!
丁度良い茹で加減にあたると、最高に旨いですね(*^^)v

チャーシューは比較的大判。
適度な弾力があり、肉!!!って感じ。
いいですね。

全体的には非常に満足!!!
総本山の吉村家より、醤油の角が丸く感じたラーメンでかなり旨かったです(*^^)v
麺はかなり好みで相当良かった!!!

次回はまぶし丼を食べてみたいですね。
でも海苔増しにしたら、白飯を選択しちゃうのかな～。
あと玉ねぎをトッピングしている人が多かったです。
ちょっと気になるので次回の宿題とさせて頂きます(*^^)v

ごちそうさまでした。

2013.12