【定点観測】杉田家 : ラーメン 杉田家 本店

11時20分頃来店。
外に並びが10名程。
5分程待って中へ。

チャーシューメン中　硬め（￥970）

を注文。

最近になってやっと家系に舌が慣れてきた
気がする。今まで直系やそれに近い店は
大抵味薄めにしてたのだが、普通でも
大丈夫そうとわかってきた。
ただ、とらきち家あたりはまだちょっと
怖いかなー…。

麺は酒井製麺。
酒井はなんだかんだでやはり硬めが
一番おいしく感じる。特に醤油先行は。

海苔は3枚。しっかり目。
ほうれん草は普通盛り。
チャーシューは1+4枚。
やや小ぶりでスモークも軽め。
だが美味しい。

さてスープ。
まずは一口。
味普通でどんなもんかと恐る恐る。
あ、大丈夫そう。旨い。
強いがすっきり感のあるカエシ、旨味とコク、
甘味が入り混じった出汁、そして最強の鶏油。
いつもの杉田家さんの味。
やっぱり自分の味覚が半年一年前と比べて
大分変わってきているのを実感する。
何と言うか、完全に家系の口になりつつある。
やはり色々食べると違うのだなぁ。

いつも通りの美味しい一杯。
一度朝5時に行きたいな。

ごちそうさまでした。

11時頃入店。
客入りはカウンターの半分程。
待たされることなく着席。

ラーメン中　硬め薄め（￥800）
ライス（￥150）

を注文。

麺は酒井製麺。

海苔は３枚。しっかり目。
ほうれん草は普通盛り。
チャーシューは1枚。軽くスモークされたモモ肉。
ライスはまぶしアリで。
量は十分、炊き加減は普通。
まぶしがアツアツなのが良い。

さてスープ。
まずは一口。
相変わらずキレッキレの鶏油。
ほんとここの鶏油は旨い。
コクがあって風味豊か。
加えて今日は出汁の出来がいい。
旨味と甘味の中間のような、
奥行きの深い味わい。
このスープだと麺は普通か
やわめの方が合うかも？

はー、旨かった。
さすがは杉田家と言える、貫禄の一杯。

ごちそうさまでした。

10時45分頃入店。
ちょっと早いが、それでも7割方客が入っている。
外で少し待っていると程なく呼ばれ着席。

チャーシューメン並　硬め薄め（￥900）
海苔増し（￥80）
ライス（￥150）

を注文。

麺は酒井製麺。

海苔は３＋6枚？。数え忘れたが、写真を見る限り。
しっかり目。高級のりらしい。
ほうれん草は普通盛り。
チャーシューは1+4枚。軽くスモークされたモモ肉。
ライスは今日はまぶしで頼んでみた。
甘めに味付けされた刻みチャーシューとタマネギに
刻み海苔がかかっている。
量は値段相応、炊き加減は普通。

さてスープ。
今日は全体的にまろやかな味わいで
ややバランス型寄りな感じ。
鶏油はいつも通り美味。
すっきりした後味も相変わらず。
この醤油加減なら次は普通で頼んでみようかな。

今日も安定の一杯。
家から30分圏内に杉田家のような店があるのは
大分ありがたい。感謝感謝。

ごちそうさまでした。

18時頃入店。
L字のカウンターはほぼ満席近い。

行列はなかったが、ロットの都合で少し待たされ。
5分程で呼ばれて着席。

ラーメン並　硬め薄め（￥700）
ライス　まぶしなし（￥150）

を注文。

麺は酒井製麺。

チャーシューは軽くスモークされたモモ肉。
ほうれん草は普通盛り。
ライスはやややわめの炊き加減で、沢庵つき。

さてスープ。
夕方に来るのは初めてなので
どんなもんかと一口。
基本的には昼と変わらないが、
若干水っぽい。
鶏油はいつも通り美しいが、どうも
全体のバランスが微妙に悪く感じる。
あと食事中は気づかなかったが、
あと口に甘味が少し残る。
多分出汁側から出てるかな。

んー、今日は下ブレか…。

普段が素晴らしいだけに、今日の一杯は
少し粗が目立ってしまった。
次に期待ということで。

ごちそうさまでした。

ここのところ微妙な結果が続いているため、
今日は絶対に美味しいラーメンを食べたい。

というわけで杉田家さん。
家系発祥の地 新杉田に居を構える、吉村家直系の超人気店。

13時10分頃入店。
行列なし！
丁度昼の行列をさばき終わったところだったのかな？
ついてるネ。
先客は10人以上でカウンターの半分ほど埋まっていた。

ラーメン並　硬め薄め（￥700）
ライス　まぶしなし（￥150）

を注文。

麺はもちろん酒井製麺。

チャーシューは軽くスモークされたモモ肉。
ほうれん草は気持ち多め。
ライスはやわめ。もうちょい硬めが好みだが問題は無し。

さてスープ。
見た目から食欲がそそられる、これぞ家系といういでたち。
一口すするとまず醤油が来るが、ものすごくすっきりしている。
くどさや臭みがまったくない。
そしてその醤油のすっきりさに対する絶妙なアクセントとして
鶏油が効きまくっている。
鶏油の活かし方に関しては、杉田家の右に出る店はそうそう
ないのではないかと思う。

あと口もすっきりだが、ほのかに残る旨味。心地良い。

緻密にバランスのとられた素晴らしい一杯。
とても美味しかった。

ごちそうさまでした。