骨太な豚骨感を楽しむワイルド家系 : 横浜らーめん 源泉 戸塚本店

塩豚骨ラーメン（680円）

戸塚でランチ。
せっかくの神奈川エリアなので、ちゃんとした家系が食べたい！
唯一残る六角家に行ってみたかったんだけど、この空の下2km歩くのはしんどいよね。。。（バスを使えばいいんですが）
ということで、駅チカのお気に入り、壱八家系列という「源泉」さんへ再訪。

平日13:55到着。店内は1/3ほどの入り。
前回何を食べたかうろ覚えで「俺のことだから、初訪であれば絶対スタンダードな醤油豚骨を食べてるはずだ」と想定し（伏線）「塩豚骨」を券売機でポチ。
カウンター席へ着席し食券を提出。お好みはすべて普通で。
飲み放題の黒烏龍茶とプーアル茶をグビグビ飲んで喉を潤しつつ前回訪問時の記録をたどると・・・あ、俺前回も塩食べてた(；´Д｀)・・・まぁ、旨かったしいっか！

待つこと３分ほどで着丼。
ほぉほぉ、白濁スープの上には油層厚め。トッピングは定番のチャーシュー、レンソウ、海苔、そして半味玉。

ではスープを一口。
うん、ワイルドで旨いですね！
油層厚めの白濁スープは、ドロリと重たい粘度。口に含むと、強めの塩気のアタックの後にブワッと豚骨の旨味が広がります。
後味には豚骨独特のちょいクサ系の風味が口に残り、なかなかワイルドな雰囲気。個人的にはかなりツボ！
おそらく背ガラだけだとここまでクセは出ないと思うので、しっかりゲンコツも炊いてるのかな。
ちなみに家系の祖、吉村実氏の発言「うちのラーメンのポイントは豚じゃなく鶏」とは方向性が異なり、鶏感は豚骨の影で相対的にかなり後退しており「豚骨主体の家系」という個性がしっかり感じられます。豚骨好きな層には間違いなく受ける家系ラーメンだと思います。
ベースの旨味がしっかりしているので、塩ダレはあまり旨味成分を重ねずシンプルでキレのあるもの。変に凝ってないところが逆にバランスの良さにつながってると思います。
塩梅はかなり強めで、味濃いめにしなくてもかなりの塩分濃度。「高血圧」という単語が脳内で点滅しますが、でも個人的にはしょっぱ旨いのが家系の魅力の一つだと思ってるのでこのくらいでも歓迎。

麺は長田屋製麺製という、かなり太めの角断面ゆる縮れタイプ。
硬さ指定はしていませんが、ポクポクとしたコシの強い食感で、デフォでもかなり固めの仕上がりだと思います。個人的には、この麺なら柔め指定の方が好みかも。
麺量は140g程度かな？中盛が1.5玉で＋100円とやや割高なのと、スープがしょっぱ旨いので、ここはライスを付ける方がお得感あるかな。
ちなみに店内POPによればオリジナルブランド麺（中太）と通常の平打麺から選べるとのことで、後者が長多屋製麺のものってことかな？

チャーシューは小ぶりなロース。醤油ダレがしっかり染みたムッチリ仕上がり。
レンソウは家系御用達のデロデロタイプですが、量がしっかり入ってるのがうれしいですね。
海苔は固めでスープに浸けても決して破れないタフなやつｗ香ばしさもしっかりあり悪くないですね。３枚。
また、デフォで味玉が半分載ってくるのはかなりうれしいところ。これで680円ってのはまさに家系の理想と言っていいと思います。

ということで、サクッといただき大満足でごちそうさま。
吉村直系とも異なるけど、似非家系店が増殖する東京ではなかなか食べられない「芯のある味わい」でしたね～。
機会あれば再訪は確実。次こそ「醤油豚骨」をいただきましょう。

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塩豚骨らーめん（680円）

今日の遅めのランチは戸塚。
駅近の著名なラ店は一通り食べたのですが、未訪だった家系のお店「源泉」さんへ初訪問。

事前の予習によれば、こちらは「壱八家」出身とのこと、さらにメニューに塩があるようなので普通に考えると「壱系だよね？」と。
しかし屋号に「壱」はない→壱六系のスープを買っているわけではなさそう？しかも「家」までないという不思議！
もはやそういった屋号から読み取れる暗黙のルールから解き放たれた、ということでしょうか。まぁ旨けりゃよし。

ということで、平日14:35到着。前客５、後客６。
フロアはラ店としては広めで余裕あるレイアウト。
客席はテーブル席が多いですが、厨房に向いたカウンター席もあり。
厨房ではタオルを頭に巻いたお兄さんが寸胴をガスガスとかき混ぜています。こりゃ期待できそう。

初訪でしたが、なんとなく醤油じゃない気分だったこともあり、塩豚骨でお手並み拝見といきますか。
食券を買い、カウンター席へ。この形状の丸椅子、初めて見たかも？ｗ
此方の素晴らしいところは、黒烏龍茶とルイボスティーがセルフで飲み放題なこと。こういうサービス精神は素晴らしい。ルイボスティー飲んだのって、確か「もうやんカレー」以来かも？
思わず着丼前に１杯ずつ、食後にも１杯ずつ飲んじゃいました(；´Д｀)これでたぶん摂取カロリーゼロになってるはずｗ

待つこと5分で着丼。
ほぉ、スープは白濁。表面には厚めの鶏油層。
一口飲んでみると。。旨ッ！！これはしっかり炊いてますねぇ。
トロンとした粘度のスープは、仄かな豚臭さとゲンコツの髄感の強い旨味、そして鶏油の香りが渾然一体となり、かなりのストロングスタイル。
塩ダレもビシッと効いており、旨味、塩気、粘度のバランスはバッチリ。うーん、これは唸っちゃう旨さですな。
もしかしてだけど、塩を出す家系の中では俺的ナンバーワンかも（せんだいの塩が未経験なので、対抗できるとすればそこくらいかな？）。化調感もしっかりありますが嫌味はないですね。

麺は長多屋食品の中太ストレート。加水はやや低め。
初回なので全部普通でお願いしたのですが、十分すぎるほど麺カタで、啜るとかなり暴れ、かつゴッツリとコシの強い食感。
これで固めコールしたらバッキバキですな。個人的にはこれは柔めの方が好みかな？
酒井の麺ともまた雰囲気が違いますが、これはこれで悪くない。

チャーシューはムッチリ弾力のある肩ロース煮豚スライス。
吉村直系の薫香がするものともまた違った仕上がりです。最近は猫も杓子も低温調理なんで、こういうの好きだなぁ。
海苔は、先達のレビューを読むに、出川哲朗さんの実家の海苔屋の海苔なんだとか。まぁどうでもいい情報ですがｗ
この海苔、しっかりハリがあり口に入れるとハラリとほどけ、潮の香りもいい感じで、かなり好きな海苔かも。これは海苔マシでライスと合わせたいですね。
レンソウは家系おなじみ、冷凍解凍のデロ系のやつ。
味玉は半玉ですが、デフォで載ってくるのがうれしいじゃないですか（壱八系の特徴らしい）。ジェリー状の黄身にはしっかり醤油ダレが染みこみ旨いです。

スープがあまりに旨いので、固形物完食後もチビチビ飲んでいたらほぼ完飲。。
やべ、家系を食べる時決してやってはいけないタブーを犯してしまったorz

いやぁ、さすが家系王国神奈川県、「家」って付いてないラーメン屋なのにこんなレベルの家系が食べられるとは。。しかも味玉もついて600円台って素晴らしい！
メニューの種類も多いし、こういう店が近所にあるといいだろうなぁ。。まぁウチの近所にはレジェンド「まこと家」があるわけですが、ちょっとニュアンス違うのよね(；´Д｀)

というか、これだけしっかり炊いたスープと豊かな鶏油の風味があれば、カエシは何を使おうがきちんと家系になりそう。
今回塩にしてみて、ベーススープの素のポテンシャルの高さがわかったので正解でした。次回醤油にしたら、ストレートな家系の良さをしっかり味わえそうです。再訪は確実。

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