こちらの美味しいお料理を食べるために東神奈川へ : イナカーザ

久しぶりの再訪です。
現在ランチは、木金土のみで、ドアオープンは11:55です。12時からのみでランチコース9680円。
これに飲み物を付けられます。私達はワインペアリング6種ですが、それ以外にお茶ペアリングやお茶とアルコールのMIXペアリングも用意されています。ただ、お茶ペアリングとMIXペアリングは予約のみの対応だそうです。いずれも飲み物と料理込みで15730円。

人柄の良いご夫婦で、ゆったりと時間が流れています。目の前で出来上がっていくお料理を眺めるのも楽しいです。原材料にはこだわりがあるようで、それに合った美味しいお料理を提供していただけます。


ポレンタ　餅米　生ハム
バーニャカウダー あわびの肝ソース
カリフラワームース　ビーツ　香箱蟹
シーフードマリネ　ジェノベーゼ　ピスタチオ
パスタラグーソース、月光(百合根) トリュフ
ラディッキオタルティーボ　幸福豚
いちご　ミルクコンポート
醤油フィナンシェ

また季節を変えて訪問したいと思います。

再訪です。以前お昼でも夜のコースをお願いできるとのことでしたので、薪を使った夜のコースにワインペアリングでお願いしておきました。ランチタイム訪問ですが、夜メニューなので夜の扱いにさせてもらいました。
メニューがないので覚え書きです。
ワインペアリングはお料理に合わせて8種。少なめでお願いしておきましたが、もう少しだけ欲しいなと思うと、それを察知したかのように少量追加してくださいます。ありがたいです。

奥様が最後にお茶を入れてくださいますが、目の前でパフォーマンスをしてくださいます。
その他にも自家製フォカッチャを焼く前、焼いた後、切る時なども全て見せてくださいます。カウンターなので、薪調理の様子などもみることができます。

アミューズ3種
前菜2種
自家製フォカッチャ
パスタ
海の幸のジェノベーゼ
薪で焼いた尾崎牛ランプと幸福豚肩ロース
素麺(白龍)
デザート
小菓子
お茶

どれも一つずつ素材と味の組み合わせにこだわって、丁寧に作られていて美味しいです！その中でも今回良かったのは、
・海の幸のジェノベーゼ。
クマエビ、ヤリイカ、タコ、タイラガイなどが入っていて、ジェノベーゼで和えているのですが松の実ではなくピスタチオを使用されているとか。泡は貝の泡。
・ホワイトアスパラガスの前菜
こちらもこだわった材料を組み合わせていらっしゃいます。卵も美味しいし、生ハムも美味しい！鹿児島ふくどめ小牧場のものだそうで、かなり美味しい生ハムでした。
・パスタ
パスタとともに百合根も入っていて、その食感や味の組み合わせが面白いですね。黒いものは、トリュフとマッシュルームを炒めたものだそうで、そちらからの旨みもすごいです。

お誕生日プレートも可愛く用意してくださいました。文字に使用されているチョコレートもとても美味しかったです。

前から気になっていたこちらのお店に訪問しました。
最寄駅は東神奈川か、神奈川になると思います。私は東神奈川から向かいましたが、10分強くらいかかりました。お店は住宅街の中にあります。
ドアオープンは、開店10分前でした。これも前もってメールで教えていただいていました。
ご夫婦2人でされていて、カウンターがメインなのかな？今回カウンターは貸切でした。別に個室もあるようで、そちらにはお客様がいらっしゃるようでした。カウンターの後ろには、コートなどをかける用のロッカーがあり、それぞれのイスとロッカーにイタリアワインの葡萄品種が書かれていて、間違えずに入れられるように工夫されています。

ランチはおまかせコースのみで、それにワイン6種ペアリングをつけて15730円を予約しておきました。お料理の内容はメニューがないので、メモを頼りに、、、

先付: 稚鮎のフリット、熟成したカレイと昆布とお花をライスペーパーで包んだものの上にキャビア

前菜: トキシラズのミキュイ　
上にはたっぷりのハーブ類、チュイール、パウダー。チュイールにはトキシラズの皮を砕いて練り込まれているそうです。パウダーはオリーブオイルとオレンジ。

そして目の前で発酵させて、オーブンで焼き上げる自家製フォカッチャ。これがすごく美味しいのです！！あっという間に食べてお代わりしてしまいました。

パスタ: オータムポエムを使ったパスタ、たっぷりのシラスとカラスミ
オータムポエムは、見た目は菜の花のようですが、苦味がなくアスパラガスに味が似ていると言われている野菜です。私は初めていただきました。シラス、カラスミともよく合ってとっても美味しかったです。ここでカラスミに合わせて出されたサルディーニャ島のワインがまたよく合ってました。

旬のお料理: ホワイトアスパラガスに生ハム
今が旬のホワイトアスパラガスのお料理です。

メイン: 幸福豚肩ロースのロースト、エジプトの塩が添えられていたのですがこれが美味しかった〜。幸福豚も、初めていただきましたが柔らかく美味しかったです。

デザート: 不知火のソルベ、パンナコッタ、マンゴーのグラスデザート

小菓子: レアチーズケーキ、みたらしフィナンシェ
みたらしフィナンシェは、醤油味で今まで食べたことのないお味です。

シェフは、カンブーザにもいらっしゃったということで、関連の方々の話にも花が咲きました。とても研究熱心な方で食に対するこだわりも強くていらっしゃるように感じました。それが、お料理にもしっかり反映されており、どのお料理も今1番良いこだわりの旬のものを使って、美味しく調理してくださってます。どのお皿も美しく大満足のものでした。

最初少し駅から遠くて不便かも、、なんて思いましたが、また絶対来ます！と思えるお味とおもてなしでした。
奥様はワイン始め飲み物を担当されているようです。お茶にもお詳しいようで、お茶とアルコールのミックスペアリングというものもあるそうですよ。

カウンターからは、キッチンとシェフの手元がよく見えます。そこにもこだわって、キッチン用品もおしゃれでかつ使えるものを厳選されているようです。お話もお上手で、サービスも良かったです。
夜はまた違ったコースのようで、薪を使ったお料理も加わるそうです。お願いすれば、ランチタイムでもできるとのことなので、次回はそれも試してみたいです。