☆特製つけ蕎麦塩【支那蕎麦屋 藤花@横浜市都筑区池辺町・鴨居】 : 支那蕎麦屋 藤花

ラーメン百名店EAST2019選出店

食べログ ラーメン 百名店 EAST 2019 選出店

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Tamagooo

Tamagooo(830)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代後半・男性・兵庫県

1

  • 昼の点数:4.6

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス3.8
    • | 雰囲気3.8
    • | CP4.2
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
1回目

2019/05訪問

  • lunch:4.6

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 3.8
    • | 雰囲気 3.8
    • | CP 4.2
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

☆特製つけ蕎麦塩【支那蕎麦屋 藤花@横浜市都筑区池辺町・鴨居】

2019-111杯目(5月11杯目)
☆特製つけ蕎麦塩
支那蕎麦屋 藤花
【横浜市都筑区池辺町・鴨居】
-----------------------------------------------
TP3.82(62件)
神奈川県13横浜市10都筑区1
-----------------------------------------------
2019/5 平日昼 初訪問

喜楽(渋谷)、麺屋翔(新宿)ご出身
2018/2オープンのお店

☆特製つけ蕎麦塩¥1100

昆布水の塩つけなんて珍しい♪
純粋に出汁感の変化を堪能できる!

約2mm□断面の多加水ストレート麺が北海道産厚葉昆布の出汁水に浸される
別添え小皿には麺味見用の塩、抹茶塩、味変用の鷹の爪
具材は、麺側に、穂先メンマ、青梗菜、海苔、桜海老、おぼろ昆布、白髪ネギ、アーリーレッド、つけ汁内に豚バラチャーシュー、鶏モモチャーシュー、味玉、ワンタン、ネギ
まずは麺味見
そのままでも昆布出汁と清涼な小麦感でうま!
麺味見用の塩、抹茶塩が適量
よくある味見用の塩はかけ過ぎてしょっぱなったりして程良く味見するのが難しい場合が多々あるが、
小皿の塩の上に一掴みの麺を落としすすればちょうど良い塩加減で味見できる♪
味見らしく一回で終わらせることもでき、このアイデア素晴らしい♪
抹茶塩で味見するの初めてだったが、これも一口だけの味見としては面白い

つけ汁の出汁は、厳選された何か(説明書きの字が雑過ぎて読めん)と、茨城産丸鶏とガラから採ったもの
塩ダレは、国産海塩、モンゴル・フランス・ボリビア岩塩に日本酒・梅酒を使用
奥行きある鶏の旨味炸裂

昆布水に浸かった麺を引き上げ、飯田商店のつけ麺食べ方指南書を思い出しながら、つけ汁にササっとつけジュルン!と啜り上げる!
昆布で増した潤滑性で勢いよく喉の奥にビシャンとぶち当たり、口逸杯に旨味風味が広がり鼻腔から抜ける♪
うんまー!ヽ(^◇^*)/
つけ汁に徐々に昆布水が移り、鶏の旨味イノシン酸と昆布の旨味グルタミン酸がプラトニックに交わり出し、いつしか高速ピストン!

具材も抜かりない
当初奇異に感じた青梗菜は絶妙アクセント
中華(喜楽)の経験が活かされたと思われる両チャーシューには中華的な風味が利かされ、豚は更にスモークも
どちらも唯一無二な絶品
味玉も恐らく出汁が注入され、時を止められる

味変用の少量桜海老、唐辛子は淡麗だからこそ感じれる微弱なアクセントこれまた絶妙

スープ割は昆布水をつけ汁に投入するのかと思いきや、つけ汁を一度お渡しし、熱々の柚子入り鶏スープとして帰ってくる
桜海老や唐辛子がまだ入ってて、そこに柚子のアクセントも加わり極上の〆スープ

いや~素晴らしかった!ヽ(^◇^*)/

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩

    特製つけ蕎麦塩

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩

    特製つけ蕎麦塩

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩

    特製つけ蕎麦塩

  • 支那蕎麦屋 藤花 -
  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩

    特製つけ蕎麦塩

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩

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    特製つけ蕎麦塩

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    特製つけ蕎麦塩

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩

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    特製つけ蕎麦塩

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩-スープ割

    特製つけ蕎麦塩-スープ割

  • 支那蕎麦屋 藤花 - 特製つけ蕎麦塩-スープ割

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  • 支那蕎麦屋 藤花 -
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店舗基本情報

店名 支那蕎麦屋 藤花
受賞・選出歴
ラーメン百名店2019選出店

食べログ ラーメン 百名店 EAST 2019 選出店

ジャンル ラーメン、つけ麺
予約・
お問い合わせ

045-530-4724

予約可否
住所

神奈川県横浜市都筑区池辺町4800-6

交通手段

小机駅前商店街バス停より東急バス(市03系統)
市が尾駅行き乗車「梅田橋」下車徒歩2分

鴨居駅から1,152m

営業時間・
定休日

営業時間

平日10:30~14:30
土日10:30〜15:00
2018年6月から18:00~21:30

日曜営業

定休日

月曜日(第一・第三は月・火連休)

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算
[夜]~¥999 [昼]~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

予算分布を見る

席・設備

席数

10席

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

ホームページ

https://ameblo.jp/nipponyokohama/

オープン日

2018年2月9日

初投稿者

koike166koike166(0)

最近の編集者

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