中華の BBQソース 炒め物♪… : 福祥園 新横浜店

約5ヶ月振りの再訪です。こちらは新横浜でお気に入りの中華料理店。定期訪問のつもりですが、ランチの中華料理も2ヶ月振りで久々です…。

1年位前まで活動していた新横浜の中華料理店／中国料理店巡りを終えてから、確実に訪問回数は減っていますが、行きたくなることも度々ありました。最近、ラー博巡りに忙しかったですし…。

また、姉妹店が閉店（你好さんにリプレース）になったので、元気に営業されているか気になっていたので、訪問してみました。

12時10分頃に入店、先客は25人くらい、その後お客さんがどんどん入り始めて40人以上となり、ほぼ満席状態で繁盛しておりました。

相変わらず、系列店の「ラム新」さんのTシャツを着た店員さんが忙しくしており、店内もほぼ満席でガヤガヤした感じ。活気があっていいですね…。

サービスランチは5種と多くはないですが、その他ランチ向けに3種。

その3種の中に、一時期看板メニューであった「肉みそ豆腐と唐揚げセット」もあり、￥800で値段据え置き（最安値）。ご飯が進む美味しい料理なのですが、嬉しいですね…。

と、サービスランチに（他店含めて）目にすることのなかったお料理があったので、注文してみることにしました。

「牛肉の沙茶醤炒め（税込￥950）」

私は知らなかったのですが、沙茶醤＝サーチャージャンと読むようです。

台湾で好んで使われる調味料のようですが、福建料理や潮州料理でも使われるようです。台湾は福建と近しいですからね…。元々は、東南アジアのサテ→沙茶（当て字）から来たようです。

原料は、大豆油やニンニク、ショウガ、タマネギ、ゴマ、魚、干しエビ、唐辛子など、だそうですが、中華のバーベキューソースと呼ばれているようです…。

沙茶醤炒めは、牛肉、タケノコ、しめじ、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、ピーマンとたくさんの種類で、ボリュームもたっぷり。

牛肉には片栗粉がまぶされており、適度なとろみを感じます。牛肉自体はほぼ赤身ですが、しっとり仕上げられており、適度な硬さで噛み心地がよいです。とろみのおかげで、やわらかさも感じさせてくれるようです。

沙茶醤による味付けは、ちょうど良い濃さで、辛くもなく、香辛料が利いた感じも強くありません。

少し乱暴な表現ですが、オイスターソースから甘みを抜いた感じです。ただ、旨みやコクはちゃんと出ています。

やわらかく感じるたっぷりの牛肉と、中華料理の妙である高温処理によるシャキッとしたたくさんの野菜で、とても美味しかったです。おかげで、ご飯の方が先になくなりました…。

搾菜は浅漬けタイプで食感よく、塩分は少し強くなったかな。スープは、これまで卵白ベースの中華スープから、卵黄多めの溶き卵タイプに変わっていました。

片栗粉多めでしたが、薄味で優しいお味、メインとよく合って美味しかったです。ご飯も炊きたてに近く、杏仁豆腐は他店より少し濃いめで、普通に美味しかったです。

今度は、久々に「肉みそ豆腐と唐揚げセット」をいただいてみたいな。また行きまーす♪
ごちそうさまでした！

約4ヶ月振りの再訪です。こちらはお気に入りの中華料理店。定期訪問のつもりですが、ランチの中華料理は久々です…。

半年位前まで活動していた新横浜の中華料理店／中国料理店巡りを終えてから、確実に訪問回数は減っていますが、行きたくなることも度々ありました。
また、支店が閉店→新装開店するのかなど、できれば情報収集したいとも思っておりました…。

12時少し前に入店、先客は10人くらい、12時を過ぎるとお客さんがどんどん入り始め、12時10分には30人超の8割くらいでしょうか、前回より少し少ないですが、繁盛しております。

相変わらず、系列のラム新のTシャツを着た店員さんが忙しくしており、店内もガヤガヤした感じ。活気があっていいですね…。

「土鍋陳麻婆豆腐（税込￥980）」

他店でも見かけることの多い"陳"麻婆豆腐ですが、初めて食べました…。辛いもの好きですが、しっかりとしたシビ辛を感じます。

花椒も利いていますが、こちらはそれほど強めではなく、食べやすい方だと思います。でも、結構な辛さで舌は美味しく受け付けているのですが、それより身体の方が反応しており、自然に汗が湧いてきました…。

土鍋効果はそれほどでもなく、熱々という感じではありませんでしたが、スプーンで返すとしっかり湯気が立ちました。それほど強い油感はなく、お肉は粗挽き、香辛料は複雑で、味わい深かったです。

豆腐は絹豆腐の方が好きですが、おそらく木綿豆腐、小さめなので柔らかめの食感、好きなタイプで美味しかったです。ボリュームも多め、味も濃いめだったので、ごはんが先になくなっちゃいました…。

搾菜は浅漬けタイプで食感よく、塩分控えめ。ごはんは固めでしたが、麻婆豆腐だったのでそれほど気になりませんでした。
とろみのある卵白身ベースの中華スープは、いつもの通り薄味で優しいお味。杏仁豆腐は他店より少し濃いめで、普通に美味しかったです。

ちなみに①…、
❖陳麻婆豆腐とは、中国の清時代に、成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、労働者向けに作った料理が起源とされている。
❖彼女の顔にあばた（麻点）があったことから、あばたおばさん（陳麻婆）と呼ばれたことから、陳麻婆豆腐と呼ばれることになった。今の時代では名付け難いですね…。
❖陳麻婆豆腐店は、中華人民共和国になってからは国営企業となった。
❖日本では陳健民氏がアレンジし、1970年代に日本の一般家庭に広まった。
❖1971年には丸美屋のレトルトの麻婆豆腐の素が販売されて一気に家庭料理へ。

ちなみに②…、
❖陳麻婆豆腐では、複数の郫県（ピーシェン）豆板醤をブレンドして使用。普通の麻婆豆腐は、四川豆板醤のみ使用のことが多い。
❖陳麻婆豆腐は、挽き肉も牛肉と豚肉の合挽き肉を使いコクを出している。豆鼓（トウチー）が入っており、出来上がりに花椒が多めに入っている。
❖普通の麻婆豆腐は豚肉のみ。炒めた挽肉に甘み（甜麵醬）と色を付け、酒・砂糖・醤油で味付け、花椒を仕上げに入れる。

【新横浜ローカル情報】
①キュービックプラザ新横浜8階の「三省堂書店」が9月末で閉店となります。本だけでなく文房具なども購入していたので残念…。
これで、新横浜には新横浜プリンスペペ4階の「くまざわ書店」さんだけになります。大倉山の「天一書房」さんも10月下旬で閉店するそう。駅前一等地の本屋さんは厳しいですね…。

結局、オーナーの娘さんは本日おらず、女性スタッフさんもGEMSビル2階の支店のことを知らず、新情報は得られませんでした…。

今回も美味しくいただくことができました。また、行きまーす！。
ごちそうさまでした！

5ヶ月振りの再訪です。こちらはお気に入りの中華料理店。少し前まで新横浜の中華料理店／中国料理店巡りに感けていたので、久々の訪問となります。

12時少し前に入店、先客は10人くらい、12時を過ぎるとお客さんがどんどん入り始め、12時10分には満席の40人以上、8人くらいの待ち行列も発生して、とても繁盛していました。

男女比率は8:2以上、新横浜では女性比率が高い方です。以前は10:0に近かったのでびっくり。5類設定で出社が増え、お客さんも女性も増えたのでしょう。嬉しいですね…。

相変わらず、ラム新のTシャツを着た店員さんが忙しくしており、店内も満席でガヤガヤした感じ。活気があって、これもまたいいですね…。

ランチメニューを拝見すると、一部￥50値上げしたようです。が、好きな固定メニューの「肉みそ豆腐と唐揚げセット（税込￥800）」は据え置き、ランチメニューよりお安くありがたい…。
迷いましたが、サービスランチからこちらでは食べたことのないお料理をオーダー。

「青椒肉絲（税込￥900）」

誰にでもわかる料理ですね…。量はたっぷり、具材のピーマン・タマネギ・ニンジン・タケノコはシャキシャキ、豚肉も固過ぎないほどよい食感、油は多めですが高火力の妙を感じます。

味付けは中華だしと醤油メインで少し薄めのあっさり。豚肉が淡泊なので、このあっさりした味付けが合います。

牛肉なら「青椒牛肉絲（ニウロースー）」と区別されるらしいのですが、こちらの場合は牛肉に負けないハッキリした味付けが良いとあり、なるほどなぁと…。

お米が立っており、ごはんは炊きたてに近く、今回は少し水分多めでしたかね。とろみのある卵白身ベースの中華スープは、いつもの通り薄味で優しいお味。杏仁豆腐は他店より少し濃いめで、普通に美味しかったです。

と、前回何食べたっけ!?と口コミの写真を見たら「げ、同じの注文してる！」。見た目がほぼ同じ…。そんな筈はないと内容を読み返すと、前回は「豚肉の四川風炒め（税込￥850）」。

具材はほぼ同じで、こちらは酢豚に近い味付け。うまくやってるな、福祥園さん…。でも、両方とも美味しかったし、日々のランチで飽きさせないような工夫と解釈し、よしとしましょう！。

【新横浜ローカル情報】
①ラー博近くの「BLUE RION」さんにて、ランチ営業が開始されていました。ちょっと怪しい感じのするお店ですが、今度伺います！。

今回も美味しくいただくことができました。また、行きまーす！。
ごちそうさまでした！

約2ヶ月振りの再訪です。実は、昨日アスリート中華のお店を訪問したのですが、今日もアスリート系ということで、はるばる日産スタジアムのとあるお店に行ったものの、年末の休業に入っており利用できず…。こういった場合、大体思考停止するので、安定のこちらを訪問…。

一時ランチ難民と化して出遅れたため、12時15分頃に入店、なんとほぼ満席でガヤガヤしており、40人位でしょうか、退店時も30人位でしたから、とても繁盛していました。中には昼飲みされている方々も…。
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【追伸】神大寺かず坊２さんのこの日の口コミを拝見して、合点がいきました。競馬が開催されていて、それをTV中継観戦するお客さんがいたから混雑しているのだと…。TVからファンファーレ流れていて、有馬記念終わったのになぜだろうと思っていたのですが…。

「豚肉の四川風炒め（税込￥850）」

サービスランチから、食べたことのないこちらをオーダー。隣席の方が同じものを頼まれていたので、チラッと拝見した限り、青椒肉絲の豚肉版かなぁと思っていたら別物でした…。食材はほぼ同じですが、味付けは酢豚に近い感じでした。

とろみは殆どありませんが、チリソースがたっぷり、ケチャップの味も目立ち、ピリッとした辛みがいい感じで、とても美味しい。確かに、この味付けであれば、牛肉より豚肉の方がよいと思います。
ボリュームもたっぷりで、濃いめな味付けも手伝い、ごはんは先にさよならとなります。お替わり自由ですが、そこはじっと堪えて…。

お米が立っており、ごはんは炊きたてに近いです。とろみのある卵白身ベースの中華スープは、いつもより塩味濃いめでしたが、美味しかったです。杏仁豆腐は他店より濃いめなので、美味しい方かと思います…。

先日のパイコー麺の排骨がカレー風味だったり、今日も他店ではあまり見かけないお料理でしたので、日々のランチで飽きさせないような工夫を感じ取ることができました…。

本年7月から食べログを始めたのですが、近隣の中華料理店／中国料理店制覇をこっそり目標にしていたこともあり、今年は中華料理をたくさん食べましたが、それにしても多かった…。
今日は仕事納めの日でしたが、ランチ巡り最終日まで中華料理で…。いいんです！それだけ生活に密着しているお料理なんだ、と自分に言い聞かせてと…。

今回も美味しくいただくことができました。来年もまた伺いまーす！。
ごちそうさまでした！

約2ヶ月振りの再訪です。深酒の翌日は汁物が欲しくなり、かつ、食べ慣れたものがよいな、ということでこちらへの訪問としました…。

12時頃に入店、先客は10人位、退店時は30人以上でしたから、中々の繁盛です。

「パイコー麺と半炒飯（税込¥850）」

ランチメニューの麺がサンマー麺だったらいいなと期待しながら行きましたが、パイコー麺でした。パーコー麺とも呼びますね。こちらでは目にしたことなかったので、珍しいかも…。

排骨7切れ、ほうれん草、キクラゲ、メンマが乗っています。スープは、あっさりして薄味の美味しい醤油スープで大好きな味です。麺は中細ストレートで普通のコシ、食感はよいです。量はやや少なめかな。でも炒飯セットなので、気になりません。

この排骨がカレー風味なんです。ちょっとびっくり…。違和感は全くなく、美味しい。お肉も柔らかい。片栗粉多めで揚げられており、それがスープに溶けて軽いあんかけ状態。好みです…。一般的なパイコーであればパリパリに揚げられていると思いますが、こちらはかなり個性的です…。

炒飯はいつもの通り。作り置きとわかりますが、しっとりと薄味、麺のスープと合わせながら食べると美味しい。杏仁豆腐は他店より濃いめなので、美味しい方かと思います…。

厨房近くの小さいカウンター席で食べたのですが、高い声で大陸の言葉がたくさん飛び交います。まぁ普通の光景ですが、先輩らしき店員さんが（私が聞かれたのですが）「注文はこちらでしたか？と聞くんだよ」と新店員さんに丁寧言葉の日本語指導です。「あ、そうなんですね。日本語難しくて。ありがとうございました。」と言ってか定かではありませんが、微笑ましいですね…。

支払い時に気付いたのですが、この新店員さんがなんと「ラム新横浜」のTシャツを着用してるんです。びっくり！、なぜ？…。外販してることはないだろうし。もしかしたら、先輩店員さんも黒いTシャツだったので、「ラム新横浜」Tシャツかもしれない。これは怪しい、何かあるなぁ…。単なる国籍つながり（ジョブシェア？）かなぁ。気になるので後で調べてみますが、なんか狭い社会だなと…。

またちょっと脱線気味でしたが、今回も美味しくいただくことができました。また伺います！。
ごちそうさまでした！

【10月27日追記】
「ラム新横浜」Tシャツの件ですが、調べたことあるなぁと思っていたら、「ラム新横浜」のレビューで自分が答えを書いていました…。恥ずかしい…。以下、転記しておきます。
☆新横浜新聞に『福善は、新横浜2丁目交差点北側にある中華店「福祥園」（R&Bホテル新横浜駅2階）と同じ経営者による店舗だといいます。』とあります。「福祥園」はよく行くのですが、手広くやってますね…。

今日も異常に暑かった！。いつものランチです。通常は週替わりメニュー6種から選択するのですが、今日は通年メニューの唐揚げと肉味噌豆腐の定食です。

これがうまいんです。いつもは肉味噌豆腐の豆腐が温まっているといいなと思うのですが、流石に今日は暑くて、少し冷たい位が良かったです。肉味噌には八角入っているのですが、強いのは苦手、ここのは少し香る位で丁度良い好みです。唐揚げには辛過ぎないチリソースがかかっていて、ご飯が進みます。卵の白身を浮かべたスープですが、ラーメンのスープに変えてくれたらいいなと密かに思ってます。恥ずかしいけど、今度頼んでみよっと…。1時少し前位に入店すると、サービスでアイスコーヒーを付けてくれます。ありがたいですね。満足感を考えると800円はコスパが良い方だと思います。

今日はオーナーの娘さんがホールでお手伝いしていました。ごくろうさまです。
ごちそうさまでした。

親友と愉快な仲間たちとの三次会で利用。シンヨコ商店であれだけ食べて、カラオケ二時間挟んで、行き着いた先がココ。すごい特徴ある味ではないが、良い意味で普通にうまい。写真は五目タンメンだか、醤油系餡掛けの広東麺のようなラーメンを欲したのだが、好きなスープなので全く不満なし。ツレは上海焼きそば、もう一人のツレは相変わらず油淋鶏にチャーハン。三人とも残すことなく、何れも美味しくいただきました。

親友と愉快な仲間たちと昼飲み。私の誕生日会です。新横浜の中華屋さんでは好きなお店の一つ。ランチでもお世話になっており、ラーメンのスープが超好みです。場外馬券場近くで、テレビ見ながら一杯やってる人も多い。ランチも繁盛してます。おつまみメニューも充実してます。