シャバシャバ、シャバシャバ～、シャバダ、ドゥ～シャバダバ、ドゥ、わぁ～！ : 鶴壱家

【　↓↓↓　平成29年９月24日（日）　投稿　↓↓↓　】

『　シャバシャバ、シャバシャバ～、シャバダ、ドゥ～シャバダバ、ドゥ、わぁ～！　』

「ネギらーめん（850円）」を食べて来たので、報告します。
分類は、ライト・タイプの家系ラーメン（醤油味）としました。
前回行った時には、クリーミー・タイプの家系ラーメン（醤油味）としましたが、
乳化の度合いが、かなり低くなっていました。

麺は、断面が正方形の太麺です。
軟らかめで注文して、まずまずの「もちもち感」でした。
なかなか、美味しい麺です。

出汁は、げんこつ＋背ガラ＋鶏ガラ＋豚肉だろうと思います。
乳化の度合いは、クラシック・タイプよりも低い感じです。
前回よりも、かなり「あっさり」とした感じに変わりました。
脂分は、中程度。
醤油が前面に出る事は無く、塩分濃度は、程良いです。
私のような雑食タイプの客には良いと思いますが、
熱烈な家系ファンには、合わないと断言できます。
今回よりも濃い前回のスープでさえ、熱烈な家系ファンからは、
そっぽを向かれたのですから、今回のラーメンを目の前にしたとたんに
逃走される事態に成ると思います。
一般の御客さんには、合うような気がします。
と言いますのは、行った時刻が 15:30だったにも拘らず[かかわらず]、
席の７～８割が埋まっていたのです。

チャーシュー（煮豚）は、味付け、煮込み加減、共に良かったです。
前回よりも、美味しかったです。

今回は「ネギらーめん」を食べて来ましたが、ネギの幅の広い事！
３ミリ～６ミリくらいですかね。とても「白髪ねぎ」とは呼べないですね。

海苔は、液体に溶け易い「手巻き寿司用」なので、
御飯を巻いてお召し上がりの御客様には合わないと思います。
「ヤマキいとう」という会社（東京・品川）の海苔でした。


店員さんは、30代と思われる男１人。
１人で、これだけの数の客を捌けるなと、感心して見てしまいました。

前回よりも乳化の度合いが低くなり、粘度など全く感じられないスープ、
即ち[すなわち]「究極のシャバ系」スープに進化していました。
スープを完飲すると、丼の底に髄[ずい]の粉が沢山沈殿していたので、
長時間煮出された事は明白です。
ガラの交換の頻度が、低いとしか思えません。
店員さんは、時間が有るごとに「大きなしゃもじ」で、
寸胴鍋を攪拌[かくはん]していましたが、「出汁がら」をいくら攪拌したところで、
出汁は濃くなりません。髄の粉は、多く沈殿するでしょうが・・・・・。
通常、数時間で、「出汁殻」を捨てて、新しい「げんこつ＋背ガラ」を
投入しなければいけませんが、その頻度が低いですねえ。
しかし、この味を気に入ってくれている御客さんがいる訳ですから、
これまた難しい問題ですね。

卓上調味料の「豆板醤」を少し入れると、味が引き締まると思いました。

さて、今後はどのように進化するのでしょう？
来年早々にでも、調査して来たいと思います。

【　↑↑↑　平成29年９月24日(日)　投稿　↑↑↑　】

【　↓↓↓　平成29年５月15日（月）　投稿　↓↓↓　】

『　本日開店　』

「らーめん（750円）」を食べたので、報告します。
分類は、クリーミータイプの家系ラーメン（醤油味）としました。

麺は、断面が正方形の太麺です。
軟らかめで注文して、まずまずの「もちもち感」でした。
なかなか、美味しい麺です。

出汁は、げんこつ＋背ガラ＋鶏ガラ＋豚肉だろうと思います。
乳化の度合いは、中程度以上あります。
脂分は、中程度。
醤油が前面に出る事は無く、標準的なクリーミータイプの味付けです。
塩分濃度は、程良いです。
私のような雑食タイプの客には良いと思いますが、
熱烈な家系ファンには合わないかも知れません。
私は、家系専門家ではありませんので間違いかも知れませんが、
俗に「シャバ系」と呼ばれるスープに該当するのではないかと思います。
一般の御客さんには、合うような気がします。

チャーシュー（煮豚）は、味付けは良いと思いますが、
煮込み加減が全然足りません。もっと、煮込んだ方が美味しいと思います。

海苔は、液体に溶け易い「手巻き寿司用」なので、
御飯を巻いてお召し上がりの御客様には合わないと思います。


本日開店。
店員さんは、20～30代の男３人。

まだ、定休日は決めていないそうです。

以前、この場所は女性服の御店とか、お豆腐屋さんでしたっけ？
最近、アルツハイマーが進んだので、思い出せないですね。

【　↑↑↑　平成29年５月15日（月）　投稿　↑↑↑　】