安食氏のお店 : スイーツガーデン ユウジアジキ

平日のお昼に伺いました。

伝説的デフェールの立役者の安食シェフのお店、食べログ上は永らく全国ケーキ屋1位だった。
立地は都心からかなり離れているが、混雑＋量を多く買う方が多い印象を受けた。
生菓子は30種以上＋焼き菓子等も充実しており、商品幅は非常に広い＋商品個数が豊富。

――――――――――――――――購入した商品等（税込）――――――――――――――――

◇和栗のモンブラン（820円）　☆×4.2
　構成：マロンクリーム＋栗＋生クリーム＋メレンゲ
　マロンクリームの香りとほっくり感は強め、水分多目で滑らかだが味・香りは強く好み。
　内部の和栗が入っておりかなり大きい、クリームとは別方向の味付けで上手く調和する。
　軽めのメレンゲとコクのある生クリームでバランスが上手い、飛び抜けて高いが贅沢で◎。

◇サントノレ（580円）　☆×4.0
　構成：生クリーム＋バニラブリュレ＋シュー生地＋サブレ生地
　トンカ豆の優しい甘さの生クリームは、コクがありつつ軽めな口溶けと甘さ。量が多いため
　重くなりそうに見えるが、このお店の軽さが上手い具合に嵌まっており好き。
　バニラブリュレは香り強め、クリーム分が多いのでサブレ生地のザクザク食感とシュー生地
　の反発感と上手く調和する。

◇安食ロール（1,460円）　☆×3.7
　構成：生クリーム＋カスタードクリーム＋スポンジ
　しっとり×ふわふわなスポンジは優しい味、シンプルな構成ながら個々の構成が丁寧な印象。
　軽い口溶け・甘さの生クリームと粘度のあるカスタードクリームのコクで味付けするが、全
　体的に軽い×万人向けの味。かなり食べやすいロールケーキで、1本余裕で食べられると思う。

◇フォレノワール（490円）　☆×3.7
　構成：生クリーム＋チョコクリーム・スポンジ＋グリオットチェリー
　軽い生クリームとチョコクリームはどちらも口溶けが滑らか、深さは抑え目で万人向け。
　グリオットチェリーは洋酒が抑え目だが、沢山入っているため濃いめの味なのが嬉しい。
　チョコスポンジはしっとりなので、軽い×滑らかな統一感のあるフォレノワール。

◇モンブラン（560円）　☆×3.7
　構成：マロンクリーム＋生クリーム＋メレンゲ
　外側のマロンクリームは水分多目で味・香りは抑え目、それに対し内部のマロンクリームは
　洋酒がほんのり香り合わせて完成する。ら・利す帆ん系譜の御三家は全てこの構成な気が。
　生クリームは無糖のすっきりした口溶けでコクが軽め、メレンゲはきめ細かく全体が軽め。

◇フレーズ（520円）　☆×3.7
　構成：生クリーム＋いちご＋スポンジ
　スポンジはしっとりで優しい味、構成比率が高いのでクリーム不足に感じる。
　生クリームは軽い口溶けと甘さ＋下部にあるカスタードクリームでほんのりコクを出す。
　このお店は誰もが食べやすい甘さのバランスにするためか、甘さは全体的に抑え目の印象。

◇サオトボルージュ（620円）　☆×3.4
　構成：フランボワーズパウダー＋チョコスポンジ＋ガナッシュ＋フィヤンティーヌ
　温めるチョコケーキ、この時点でかなり珍しいように思うが意外とフォンダンショコラと
　似ている印象を持つ。フランボワーズの酸味は、表面のパウダーによるものなのが面白い。
　ピスタチオのコクを使ったガナッシュが味のメイン、意外と食べやすくわかりやすい。

◇フレジエ（580円）　☆×3.4
　構成：ビスキュイ＋クレームムースリーヌ＋いちご＋タルト台
　珍しいタルト生地のフレジエ、サクサクの生地ときめ細かいダマンドでタルト台はうーん…
　ビスキュイは反発感があるが、ギリギリ万人向けに入れる辺りが徹底している。
　ピスタチオ味のクレームムースリーヌはコク抑え目、癖は香りのみ生かしているが強すぎず。

◇アナナと太陽の女王バナナ（580円）　☆×3.3
　構成：ココナッツムース＋パイナップル・ソース＋チョコ生地＋ガナッシュ＋タルト生地
　ココナッツムースは軽めの味で甘さや香りは抑え目、全体で見るとかなり弱いのでうーん…
　筒状の内部にはパイナップル果実とソースが入っており、こちらで水分＋滑らかさを足す形。
　タルト台内はバナナがほんのり香るガナッシュで優しい味わい、上部の生地は緩衝材？

◇洋梨のシブスト（580円）　☆×3.2
　構成：キャラメリゼ＋シブーストクリーム＋チーズクリーム？＋洋梨＋パイ生地
　シブーストクリームは気泡多めのエアリーな口溶けで非常に軽い、味や濃さは抑え目。
　最初に感じるキャラメリゼの香ばしさを洋梨の水分で即流すので、後味はさっぱりになる。
　チーズクリーム（なのか？）のコクとほんのりの酸味がアクセントになっている。
　パイ時期は焼きが強めのサクサクだが、香りや味はほぼ無くうーん…焼き系は微妙かも。

◇いちごのタルト（680円）　☆×2.5
　構成：いちご＋生クリーム＋カスタードクリーム＋タルト台
　サクサクのタルト生地内のダマンドはきめ細かくしっとり、台自体が香りや味がうーん…
　生クリームは軽めで、カスタードクリームは量が少ないので全体に対してコク不足になる。
　全構成が甘さ控えめなので、スポイトの練乳は使った方が良いような気がする。

◇フィナンシェ　ブール　ノワゼット（230円）　☆×3.6
　ヘーゼルナッツの香りはほんのり、このお店基本強くならないバランスに留めている。

◇フィナンシェ　メープル（280円）　☆×3.6
　メープルの甘さとナッツの香りで買った中では一番味がはっきりしている。

◇フィナンシェ（230円）　☆×3.4
　優しい味のフィナンシェ、きめ細かいので食感が滑らか×しっとり。

◇YUJI AJIKI Pudding（450円）　☆×2.0
　数カ月日持ちするプリンなのできっちり固まっており、口溶けはうーん…まあ仕方ない。
　味自体は卵のシンプルながら強さが殆ど無い味、付属のカラメルで味付けするタイプ。

――――――――――――――――購入した商品等（税込）――――――――――――――――

誤解を恐れずに言えば、ら・利す帆ん系譜は最大公約数的な万人向けの味＋商品種類が豊富＋
サービス面が比較的しっかりしており、お店としての完成度は高いがあくまでも味は普通。

かなり昔に行った際に思った事と全く同じ事を思ったが、万人に受け入れられるお店が高得点
ではない方がおかしいので、食べログ上ではやはり万人向けの味は強みなのだと思う。