新春、正月は＊肉玉みそらーめん＊ : らーめん 雅楽

　こんばんは、天反ぢいです。
　1月5日は、前日に続き、また通院日。今度は江田です。で、例によって、雅楽さんにお邪魔しました。雅楽さんも5日が今年の営業開始日でした。

〇2024年1月5日(金)午前11時15分ごろ訪問
　この日、休み明けだから病院は混んでるかと思ったら、存外すいていて、終わったらいつもより早い時間。ワタクシはこの日を休んでO型連休になってしまいました（どこも遠出はしてませんが）。車をあざみ野駅裏のコインパーキングに止めたのが11時ごろ。お店に直行すると早すぎと思って、駅前をプラついてから向かいましたが、なんと、待ちの人が一人。いつもはそんなに早く来るお客さんはいません。いつものように11時半ジャストに開店！そのころには、後ろにも2，3人。新年だから？皆さん気合が入っているのか？

　前の人に続いて、まずは、食券を買います。今月の限定らーめん（1200円）。今月は例年と同じく、肉玉みそらーめんです。
　これは、徳島ご当地らーめんインスパイアのみそらーめんバージョンで、
　「にんにくと醤油で煮込んだ豚バラ肉にきざみニンニクを乗せ、もやしとキャベツをトッピング。卵の黄身を混ぜればマイルドに味変！」
　という逸品であります。

　ワタクシ、徳島ラーメンは、元住吉の徳島ヌードル ぱどるさんでしか食べたことがありませんが、甘めに味付けされたばら肉に生卵がのっていて、スープはとんこつしょうゆベースのようです。

　今日はいつものようにマスターとママと若い店員さん一人です。
　席は奥から詰めて、ワタクシは奥から2番目。食券を出して、スタンプカードにスタンプを押してもらって、いつもよく冷えているサーバからお冷やを汲んできて待ちます。なお、肉玉みそらーめんは半ライス付きです。いつも平日ランチタイムサービスで半ライスをいただいてますが、これはいつもついているんですね。

　5分ほどでらーめんとライスがやってキタ。
　らーめんには、味のしみた豚バラ薄切り、もやし、キャベツ、ネギがのせられ、真ん中には卵黄があります。それに刻みニンニクが添えられています。
　スープには、ふんわり背脂と、黒ゴマが散らしてあります。
　あとで、去年の写真と見比べてみると、ほぼ同じですね。しいて言えば、心なしか野菜が少なめのような。

　いただきます！

・スープは、レギュラーメニューのみそらーめんのこってりタイプがベースのようです。ふんわりとした、粒感のない背脂コクを出していて、黒胡麻がいい風味を出してますね。味噌ベースなので、山椒や一味をちょっとかけてもおいしいです。（ほどほどに）

・麺はみそらーめんと同じ三河屋製麵の特注麺でしょうか。つるっとした食感と、もちッとした歯ごたえがおいしいですね。茹で加減はジャストおいしいタイミングです。

　豚肉はバラ肉ですね。でも極薄切りではなく、生姜焼きに好適なくらいの厚さがあります。にんにくと醤油で煮込んであると書いてありましたが、炒めていないんですね。味付けは、ほとんど甘みはないですね。ほどよい醤油感を感じます。パドルさんの肉は甘くて、甘みがおいしいスープに移るのでワタクシは、ラーメンから出して楽しみます。雅楽さんのはよく調和しています。お肉はたっぷりあり、一部をご飯にのせて食べました。おいしいですね。添えられた刻みにんにくがいい薬味です。卵の黄身を溶いてつけるとおいしいですね。

　キャベツともやしはよい茹で加減で、しゃきしゃきです。水分がしっかり切ってありますので、水っぽくなりません。濃厚な味噌スープにはよい取り合わせですね。
　ネギは、輪切りになっていて、白いのと青いのとがあります。白ネギと青ネギのミックス？あるいは、一本のネギの白いところと青いところでしょうか。もしかすると九条ネギかも。白いところのある九条ネギもありますからね。いずれにせよシャキシャキできつすぎないいい風味です。

　半ライスはいつも通り、つやつやで、おいしいですね。岡山県産 きぬむすめ、と書いてあります。いいお米ですね。肉のせでもおいしい。

　というわけで、今月も大変おいしかったです。
　来月は、例年通りだと、醤油ベースの担々麺ですね。それとも新作でしょうか。期待して待ちましょう。濃厚胡麻みそ担々麺は、限定からレギュラーに昇格したメニューです。醬油もレギュラー入りなるか。

　ごちそうさまでした。

タイムテーブル
11:17 店着
11:30 店オープン、食券購入
11:33 着席
11:40 着丼
12:03 退店

　こんばんは、天反ぢいです。
　先週の金曜日は、通院日で、お昼はいつものように、雅楽さんへ。先月は通院日がなかったので日曜日に行きましたが。なぜか（たぶん健康診断のせい）で、病院が込んでいて、駐車場も入車待ち、駐車時間も3時間を超えたので、あざみ野の格安コインパーキングに着いたのは、昼12時を回っていました。（あいててよかった）

○2023年12月1日(金)昼12時30分ごろ訪問
　お昼時でしたが、平日だったせいか、お店は比較的すいてました。まずは食券を買います。

・今月の限定らーめん 1300円：牡蠣とブナシメジのみそらーめん

　ここ何年も、毎年12月はこれです。毎年これを食べると年の瀬を実感します（おおげさ）。いつもより100円高いですが、Lサイズの牡蠣が5個入っていれば仕方ないでしょう。

　この日は、マスターとママだけでオペレーション。若い店員さんはいません。
　指示された一番奥の席に座ります。期限は切れたけど、まだトッピング1品特典が残っているスタンプカードを出して、「これで味玉お願いします」。ママさん「期限が切れてますね」。新しいカードをもらいました。結局は、期限が切れていても、”サービスで”で味玉をいただきました。変だな、昔も期限切れで特典使ったことあるんだけど。昔もサービスだったのでしょうか？そんなことないはずですけど。

　わりとすぐにらーめんがやってキタ。半ライスも（平日ランチタイムサービス）。
　茶色い味噌スープには、ほんわりとした背脂と、黒ごま、白ごまが浮かびます。手前側にホワイトソースが少しかけられ、柚子の皮がのってます。牡蠣は見えるのは2つだけですが、全部で5個のはず。他にはとうぜん、ブナシメジ。そしてほうれん草です。真ん中に糸唐辛子がのっています。
　写真判定で、去年と同じでした。内容も具材の配置も。違うのはトッピングサービスの味玉の位置だけ(笑)。

　いただきます！

・スープはマイルドな味噌スープです。レギュラーのみそらーめんよりもマイルド化されている感じです。旨みもたっぷりです。鶏ガラ等の動物系出汁や、その他の出汁、わかりませんけど煮干？昆布？等がたっぷり使われていそうです。それに、牡蠣の煮汁が加わっているようです。
　背脂らしきものが浮いていますが、固体感が全くなく、コクを感じさせます。また、白と黒の胡麻もいい風味ですね。
　そして、ほんのり辛いです。粒々はみえませんけど唐辛子ですね。この少しの辛味が味を引き締めています。これ以上でもこれ以下でもないまったく適切な辛さです。この辺の完璧さが雅楽さんらしいです。

・麺はウェーブした中太麺で、もっちり感がありおいしいです。おそらくレギュラーのみそらーめんと同じ、三河屋製麺の麺でしょう。

・牡蠣は、火の通りぐらいが完璧で、プリップリというと違うかもしれませんが、生ではありませんが、まったく硬くなったりしなびたりしていません。絶妙ですね。おいしいです。そして、5個という量も食べ応えがあります。すばらしい。

・ブナシメジも火の通しかたが完璧です。サクサク感が最大になっています。ブナシメジはもともと味というよりは食感を楽しむものですので、これもいいですね。

・ホワイトソースもいいですね。牡蠣のホワイトソース掛けになります。スープがいっそうマイルドになります。
　ゆずもいいですね。スープの良いアクセントになります。程よい酸味と香り、さわやかです。あるかどうかわからない量じゃありません。しっかりと主張があります。

・ほうれん草もいいです。やわやわじゃなくしっかりとしており、また、短めに切ってあり、いい食感です。えぐみもなく、味もそこそこ残っています。

・味玉は、黄身が適度な柔らかさにゆでられています。表面ツルツルできれいです。味付けはアサリとしてますがしっかりついていて、おいしいです。

・ライスは、いつも思いますが、うまく炊けていて、つやつやしていておいしいです。岡山県産きぬむすめだそうです。最後は、味噌スープに投入。おいしかったです。

　というわけで、いつものように大変おいしかったです。すべての素材が、丁寧に最適に処理されていて、すばらしい”技”ですね。さすが雅楽さん。

　ごちそうさまでした。


おまけ：
○ついに判明!? 超お得な雅楽スタンプカードの仕組み

・スタンプカードの有効期限は、初回来店日時より半年後まで。（6カ月と1日(おそらく)）
・30のスタンプスペースがある。
・おおむねスタンプ2つに1回特典がある。ただし、始まりはスタンプ3つ目である（ただし、初回はカードの交付がスタンプの代わりである(おそらく)）。
・スタンプ特典は、通常はトッピング1品サービス（130円トッピングまたは半ライスまたは大盛り）である。
・おおむねスタンプ10個で1回（計3回）”ドリンク又はごはんもの”のサービスがある。ドリンクはコーラ、ウーロン茶、ビールも可
・おおむねスタンプ10個に1回（計3回）らーめんサービスがある。らーめんはみそラーメン又は生揚げ醤油らーめんを選択可能
・スタンプ特典は次回以降に後回しすることができる。（ただし、有効期限内(と思われる)）
・スタンプは、トッピング特典を行使した日も押してもらえる(と思われる)。しかし、ドリンク又はごはんもの、及びらーめん特典を使った日は押してもらえない(ど思われる)。
・スタンプカード特典を使用できるスタンプ数は具体的には以下のようになる。
トッピング：
　3,,7,9,,13,,11,13,,17,19,,23,,27,29,30
ドリンク又はごはんもの：
5,15,25
らーめん：
11, 21, 30
すなわち、30個目はトッピング及びらーめん特典の両方である。
・すべての特典を取得するために必要なのはスタンプ30個であるが、スタンプを押してもらえない日を勘定に入れると、36回来店する必要がある(と思われる)。

　一部推定が入っていますが、なんとなくそんな気がしてきました。　

※スタンプカードはお店の好意であるので、店員さんが間違っても文句は言えません。

　こんばんは、天反ぢいです。
　先日の日曜日には、雅楽さんに行ってきました。11月は通院日がないんで、いつものように金曜日には行けません。それでは11月の限定が食べられません。ので日曜日に

○2023年11月19日(日)午前11時50分ごろ訪問
　いつものように、あざみ野駅裏の格安コインパーキングに車を置いて、お店に向かいました。着くと、店頭には待ちのお客さんがありませんでしたが、店を覗くと、なんと5人待ちです。店内、立錐の余地もないぐらい。寒くなってきたので、なるべく店内で待ってもらうことにしたのでしょうか。ワタクシは外の椅子に座って待ちます。5分ほど待って、若い店員さんが出てきて、「食券を買ってお待ちください」とのこと。この時点で店内待ちは3人。食券（「今月の限定」1200円）を買って、もう一度外に出たほうがいいのかな？と思ったら。そのうち、その3人は席に案内されました。で、以前は小テーブルだった冷水器のある台の前に椅子が二つありますが、そのうちの一つに座って待ちます。
　さらに5分ほど座って待っていたところ、なにやらスマホに着信がありました。出てみると、スマホの事業者。何の用でしょう？すぐ終わるだろうと思って、話始めると、なかなか終わらない。そのうち、ママさんに、電話は外で、ときつい言葉で怒られます。そのあと一番手前端の席に案内され、座りますが、電話は終わりません。またママさんに怒られます。ワタクシはまたかけるように言って、切りました。怒られるのは当然のことですが、上の空になったので、今回は詳しいレビューは割愛します。

　レビューの前に、まずは、スタンプカードのことを。このカード、今確認してみると、2回に1回特典があります。通常は、トッピングですが、5回に1回は”ドリンクまたはごはんもの”で、10回に1回はらーめんです。超お得なカードですね。期限は6カ月です。
　この日は、日曜日、店員さんはマスターとママの他に若い店員さんが2人でした。
　食券を買って、若い店員さんに渡すとき、スタンプカードも渡しましたが、期限が切れていると言われ、新しいカードをくれます。前回、次回ということで先送りした”ごはんもの”の権利を行使しようと思い、古いカードを示して、これで、玉炙りチャーシューご飯をお願いすると、若い店員さん、ママに確認しに行きます。もちろんOKです。まだ、トッピングの権利も一つ残っていたので、古いカードを温存しようとして、まだ使えますよね？と確認します。以前にも期限切れ後に権利を行使したことがあります。そうすると、新しいカードの方を返してくれ、ということ。どういうこと？
　どうやら、権利を行使した日は新しいスタンプを押してもらえないということでしょう。つまり、特典は実質3回に1回ということですね。（ヨドバシカメラの10%ポイント還元みたいな）
　今年はそれまで、若い店員さんが応対していたので、スタンプがたまっていても、気が付かなったりするようで、そのため知らずに権利を行使しなかった。そして、カードの日付を見ると、先月10月に来たときに、すでに、10日ほど期限を過ぎていたのに、この時対応したママさんも気が付かず、古いカードにスタンプを押してしまいました。細かいこと言えば、このときのスタンプ1個分損したことになります（この日にスタンプたまったわけじゃないので）。というわけで、忙しいとママさんでさえミスをするので、ましてや若い店員さんは。というここで、カードを正しく運用してほしければ、自分で管理して、指摘するしかないようです。（ワタクシもあまり気にしてなく、店員さんまかせでした。けどこうなると、やっぱり気持ち悪いです）

　ついでに解説しよう。ヨドバシカメラの10%ポイント還元とは、1割引きのように思えるかもしれないが、それは違う。たとえば、1000円のものを買って、100ポイントもらったとする。そのポイントで100円のものを買ってもポイントはもらえない。つまり、1100円のものを1000円で買えると言うのが正しい。この時の割引率は、1-1000/1100=0.0909... つまり、9.1%引きである。

　さて、本題の”燕三条系背脂煮干しらーめんですが、写真判定の結果、去年とまったく同じでした。トッピングの具材の配置まで同じです。ということは、いつも、しっかりとベストなレイアウトを考えて作っているというこでしょう。すごいですね。また、説明書きの伊吹いりこと長崎産の煮干しを使い、動物系出汁を合わせた、というのも同じです。
　
　スープには、雪のようなふんわりとした背脂がのっています。トッピングは、バラロールチャーシュー1枚、味玉半切り1つ、メンマが数本のっており、さらに、刻みタマネギ、万能ねぎ小口切りがのっており、真ん中には白ネギの極細切りがあります。さらに、カイワレ大根が少々。

　味も記憶にある限り去年と同じです。ので、ワタクシの去年の11月のレビューをご参照ください。（手抜き）

　玉入り炙りチャーシューごはんも以前に食べたことがあります。この時もスタンプカード特典です。ちなみに、「玉入り」というのは、玉子が入っていることなので、ワタクシは「たまいり」と読むのかと思っていましたが、店員さんたちのコールを聞くと、「ぎょくいり」でした。

　玉入りチャーシューごはんは、ごはんの上に、さいころ状のチャーシューがたくさんかかっていて炙ってあり、真ん中に卵の黄身をのせて、万能ねぎと刻み海苔を少々かけたものです。ちょっと全体として薄味に感じます。ごはんにタレをちょっとかけてあるとよいかと思います。ローストポークごはんもそうです。
　レビューは、ワタクシの2020年10月のレビューをご参照ください。（手抜き）
　ちなみに奇しくもこの時も燕三条系背脂煮干らーめんでした。驚くことにこの内容も、今月とまったく同じでした。

　ごちそうさまでした。

　こんばんは、天反ぢいです。
　先週の金曜日は通院日で、例によって、そのあと雅楽さんに寄りました。翌週休日なので、病院はちょっと混んでました。

〇2023年10月27日(金)昼12時ちょっとすぎ訪問
　例によって車はあざみ野駅裏の格安コインパーキングに停めます。ここ、昼をすぎるとよく満車になるのですが、無事停められました。そして、雅楽さんへ。行列はなし。
　お店に入って、例によって”今月の限定”（1200円）の食券を買います。
今月の限定：
　カマス煮干し中華そば （1200円）

　トッピングに納豆があるかと思ったら残念、なかったです。
　店内、わりといっぱいですが、満席ではありません。入り口側、一番手前のカウンター席に案内されました。今日はマスターとママのお二人だけ。大変ですね。
　食券を出すと、半ライス（平日ランチタイム無料）を付けますね。と言われ、ハイと。（いつもお願いしている）。冷水機から水を汲んできて待ちます。本当に冷たい水が出るのでうれしいです。

　わりとすぐにカマス煮干し中華そばがやってキタ。
　早い！スープはスタンバっていて、麺を茹でるばかりだったんでしょう。
　透明度の高い茶色のスープに、太めの中細麺（細めの中太麺？）、具は、鶏と豚のチャーシュー、穂先メンマ、刻みタマネギがのっており、真ん中には細切りネギ、上に、三つ葉が4本くらい。写真を確認すると、去年とほぼ同じルックス。ただし味玉がない。と思ったら、去年はスタンプカードのトッピングサービスで味玉をお願いしていました。

　いただきます！

・スープは旨みたっぷりです。これでカマス煮干し100%と言うから驚きです。カマス煮干しの出汁は、なんといいますか、イワシなどよりずっと、上品な味です。カマスはもともと淡白な味ですが、干物にするとさらにおいしいという優れもの。煮干しもやはりおいしくなっているようです。旨みに鶏などの出汁は不要なんですね。
　去年はカマスのふりかけをお土産にもらいまして、なくしたと思ったら、出てきて、これも大変おいしかったです。
　去年と比べると、去年の方がすっきりした味だったような気がします。今年はぼやけていると言ったら悪いですが、むしろ、ふくらみのある味と言うべき味に仕上がっています。

　ちなみに、カマス煮干しというのを調べてみると、主に西日本、九州で作られ、鮮魚や、干物として使えないサイズのものを利用するということです。上品で淡白な出汁が採れるとあります。

・麺は、細麺で、断面丸っこい、ほぼストレートな麺です。加水率は中庸でしょうか。弾力麺ではなく、そこそこコシのある小麦感ある麺です。生揚げ醤油と同じ麺でしょう。三河屋製麵の全粒粉配合というやつですね。

・鶏チャーシューは低温調理でしょうね。それほど極端な低温ではなく、繊維が気になるようになる前の柔らかい仕上がりです。豚の方も低温調理のような感じです。ほんのりピンクがかった色です。これも極端な低温じゃなさそうで、ある程度硬くなっており、弾力はない感じですが、とてもなめらかでいい食感、いいお味です。

・穂先メンマは、いつもの柔らかくて、上品な味付けのやつです。

・刻みタマネギは、シャキシャキで少し辛味を抑えられた感じもあり、いい風味ですね。

・ネギは白ネギで、雅楽さんではよく使っていますが、細切りというより、ごく薄切りという感じで、水にさらしてあるのか、辛味は抑えられ、シャキシャキ感がMaxになっていていい感じです。

・ミツバは、風味の強いタイプじゃないですが、柔らかく、飾り以上の量があるのはいいですね。

・ご飯はいつものことながら、つやつやでいい炊きあがりです。岡山県産きぬむすめ（新米）と書いてありました。おいしいですね。

　最後にごはんをどんぶりに投入して、おじや風で食べました。うーん、マンダムじゃなくて旨いです。

　というわけで、今年もおいしかったです。カマス、侮りがたし。それだけで成り立つ出汁が採れるのはすごいですね。

　いやー、雅楽さんって、煮干しも、何もかも、ほんと―にいいですね。

　こんにちは、天反ぢいです。
　先週の金曜日は通院日で、ワタクシ的恒例の雅楽さん訪問です。
　9月の限定は、台湾まぜそばです。といっても、雅楽さんのこと、ふつうの台湾まぜそばではありません。なお、台湾まぜそばは2年ぶりです。去年はカマスの油そばでした。

〇2023年9月29日(金)午前11時半訪問
　この日もあざみ野駅裏の格安コインパーキングに車を留めて、お店に向かいますと。ちょうど11時半でした。すでにお店は開店。そして、お店に入ると、券売機前にたくさんのお客さん。先客さんは、子供連れ2組を含む8人くらいでした。
　ワタクシも食券を買います。

・今月の限定らーめん 「台湾まぜそば」（追い飯付き） 1200円

　奥側のカウンター席、手前から2つ目のカウンターに案内されました。食券を出して、追い飯もお願いして、スタンプカードに判を押してもらいます。
　店員さんは、マスターとママと、先月から入ったらしい若い男性店員さん。この店員さん忙しいせいか、食券の追い飯チェックを書き忘れ、あとでママさんにきかれて、お願いしました。がんばってください、店員さん。

　冷水機からお冷やを汲んできます。この冷水機、あちこちのお店で使われてますが、雅楽さんではとっても冷たい水が出るのでウレシイです。

　卓上にはいつもの通り、さんしょうととうがらし（一味）があります。

　立て込んでいて、まぜそばの麺は太麺なので、少し時間がかかると言われましたが、10分ほどで、台湾まぜそばがやってキタ。
　
　具は、ひき肉（台湾ミンチ）、ニラ、ネギ、海苔、魚粉、刻みニンニク、真ん中に卵黄、とたぶんおなじみの台湾まぜそばの通りです。よく混ぜて食べるよう、言われます。

　いただきます！

・まずは、よく混ぜる前にチェック。
　台湾ミンチにはなにか、小さな白いものが混ざっています。これは花椒の中身でしょうか。
　ニラはまぜやすく、1cmくらいの長さに切ってあります。
　ネギは、白ネギのかなり細い線切りです。
　海苔は、1cm四方くらいのサイズです。

・麺は、引っ張り出してみると、箸ぐらいの太さですが、平打ちで厚さは薄め、そして、食べてみるとモチモチでいい食感です。これも三河屋製麵でしょうか。
　底には油の混ざったタレがあります。

・混ぜて食べます。いやおいしいですね、甘辛い醤油系の味です。そして、ちょっと、カラシビですね。これはいい。モチモチ感たっぷりの麺がとってもおいしい。そこいらの台湾まぜそばとは一味違う、雅楽さん独特の味ですね。

・もうちょっと、カラシビ感が欲しくて、一味と、山椒をちょっと追加。これもいいですね。
　最後には追い飯を投入します。追い飯と言っても、半ライスと同じでしょう。いつもつやつやに炊けていておいしいです。今は岡山県産"きぬむすめと"書いてありました。

　ごちそうさまでした。
　今回も間違いなく、大変おいしかったです。もう10月になりました。10月は、”カマス煮干し中華そば”と出ていました。去年と同じですね。カマス煮干し、おいしいです。わくわくです。

　いやー、雅楽さんて、ほんとうにいいですね。

　こんばんは、天反ぢいです。
　昨日は、また通院日でした。なのでワタクシ的恒例の雅楽さんで食べました。
　8月の限定は、冷やニボ稲庭中華そばです。毎年恒例です。このメニューの特徴は、

冷や：冷たく冷やされて提供されます。雅楽さんは氷をのせるような野暮なことはしません。器も、スープも麺も冷やされています。

ニボ：ブランド煮干伊吹島産のいりこ（この辺りでは煮干しではなくいりこと呼ぶ：白口）と、香り高い九十九里産のカタクチイワシの煮干し（たぶん、青口）をブレンドして、いっさい火入れせずに水出しした上品なスープ

稲庭中華そば：三大うどんの一つである、稲庭うどんの中華蕎麦バージョンで、老舗の佐藤養悦本舗製。稲庭うどんは、素麺と同様、手延べ製法で作られます。350年前、稲庭（現、秋田県湯沢市稲庭町字小沢）で発祥したとか、はじめは一子相伝だったが、江戸末期、佐藤養助に伝授され、今では佐藤養助本舗と、佐藤養悦本舗が老舗であり、昭和半ばには製法が公開され、一般に普及したとか。その佐藤養悦本舗が稲庭中華そばを開発。中華そばでも、干すことにより独特の旨味や食感が生まれるそうです。雅楽さんはこれを取り寄せています。
　ちなみに三大うどんというのは決められておらず、稲庭、讃岐、五島、水沢、氷見、(＋愛知きしめん）が挙げられることがあるようです。日本人は「三大」が好きですからね。五大でも、六大でもいいと思いますが。

〇2023年8月25日(金)昼12時過ぎ訪問
　この日は病院が混んでいて、少し遅くなりましたが、無事あざみ野駅裏のコインパーキングに停められて、お店に向かいます。この日は行列はなし。

　食券はもちろん限定1200円を買います。席はすべてふさがっていましたが、すぐに空き、外で待つことなく座れました。

　新しい店員さんが入ったようです。ママさんはOJT中。ママさん、元気に働いてますが、足はまだ完治じゃないようです。お大事に。

　食券を出して、スタンプカードを押してもらい、待ちます。お冷やを汲んできます。人手不足で冷水機を導入の模様。小テーブルではなく、ステンレス製の食品格納庫？に載っています。このお冷やキンキンに冷たいのがいいですね。氷なしでOK.

　限定は茹で時間がかかるとのことですが、
　10分とかからず冷やニボ稲庭中華そばがやってキタ。
　茶色く透明感のあるスープに細麺。チャーシューが鶏と豚の2枚、半切りの味玉が2つ（1個分）、ミニトマト、穂先メンマがのり、真ん中に超薄切りの水にさらしたらしい白ネギと万能ネギ小口切りが少々、カイワレものっています。
　平日ランチタイムサービスの半ライスもやってキタ。
　
　いただきます！

・スープは、煮干しの旨味がたっぷり。苦み、えぐみのような雑味は一切なし。動物系の出汁は使われていないでしょう。おそらく煮干しだけの旨味でしょう。こんなに旨味が出るのはすごいです。旨みと上品さは、水出しのおかげでしょうか。

・麺はストレートの細麺。太めのそうめんのようです。乾麺を使っているからストレートなんでしょう。ツルツルの食感です。コシがあります。いつも茹で加減はベストです。そうめんとどこが違うの？ときかれても説明に困ります。かん水は入っていないけど、やっぱり中華そば。

・鶏チャーシューは胸肉で、以前より少し硬めになったような気がします。でも、パサつきはなく、滑らかです。食感がちょっとサクっとします。味も雑味なくいいですね。

・豚チャーシューは肩肉の低温調理ですね。ピンク色で、適度に脂身が入っています。結構厚めですが、柔らかくて、冷たくても脂身のざらつきを感じなくて、味がいいですね。

・味玉は、黄身がいくぶん火が通って固まっていますが、中心はトロトロ。冷やだとちょっと固まっている方がおいしいですね。味付けはあっさり上品です。

・穂先メンマは、柔らかくて適度なサクっとした食感があり、味付けはあっさり。このスープに合ってます。おいしいですね。

・ミニトマトは、甘みと適度な酸味があって、おいしいです。

・ネギは、辛味を感じなくて、シャキッとしていてさわやか。カイワレもいい引き立て役です。

・半ライスは、今回はいつもよりちょっとだけ硬めでした。でもつやがありいい炊き加減でした。今回は、岡山県産きぬむすめでした。最後にちょこっとスープに投入。いい感じになりました。

　あとで、券売機を見ると、納豆トッピングが復活してました。頼めばよかったです。納豆は意外とスープの味を邪魔せずに合います。

　というわけで、今回も例年通り大変おいしかったです。
　今後も、限定の
煮干し系は、おそらく、燕三条系、アジかカマスがあるでしょう。ひょっとすると鮭も。ワクワクしますね。

　ごちそうさまでした
　いやー、雅楽さんてほんと―にいいですね。

　こんにちは、天反ぢいです。
　7月21日は、ワタクシは例によって江田の病院への通院日。そのあと、恒例の？雅楽さんへ行ってきました。

〇2023年7月21日(金)午前11時半ごろ訪問
　あざみ野駅裏のお安いコインパーキングに車を停めます。空いててよかった。時間が遅いと満車のことがよくあります。そしてお店には開店の11時半の少し前に着きました。この日は、すでにお客さんが一人来ていて店前の椅子に座ってました。ワタクシはそのまま立って待ちます。
　
　例によって11時半ジャストに開店です。ママさんが出迎えてくれました。ママさん、仕事には復帰しましたが、足は完全に良くなったわけではないとのことです。時折臨時休業があるのはその成果もしれません。お大事にしてください。

　この日は、若い方がいらっしゃらず、マスターとママがオペレーション。なんか久しぶりですね。
　奥側のカウンター席の一番手前の案内されました。食券を出してしばし待ちます。

　やがて、らーめんがやってキタ。
　茶色いスープに、クリームソースのかかった鶏肉、バジルソースが添えられ、ブロッコリーが添えられ、刻みタマネギ、そしてたっぷりの、角切り生トマトがのっています。去年と同じルックスです。どんぶりはキンキンに冷やしてあります。すごいですね。
　すぐに、チーズライスもやってキタ。
　ライスに粉チーズが振ってあります。

　いただきます！

・スープは、味噌ベースですが、トマトソースが少しブレンドしてあるようです。ここの味噌らーめんはそんなに味噌味噌したものではなく、何種類もの味噌をブレンドして、豚・鶏・魚介の出汁を使っているそうで、旨味とコクのスープです。それにトマトソースが加わって、ちょっと赤みが出ており、さわやか感があります。と言ってもトマトソースの味が強いわけでもなく、混然一体となった旨さですね。冷たくても旨みが損なわれることはありません。

・麺は、ちょっとウェーブした中太麺。おそらく味噌らーめんと同じ、三河屋製麵の麵だと思います。ほどよく硬めに茹でられていて、ちょっとつるっとした感触があり、おいしいです。

・鶏肉は、柔らかく滑らかで、絶妙な茹で加減です。ちょっとだけ味付けがあり、コンソメ煮なんだそうです。かかっているのはクリームチーズソースだそうです。ちょっとチーズ風味の生クリームなんでしょう。バジルソースもイタリアンな雰囲気を演出してます。ほどよい香味です。どちらも自家製だそうです。

・刻みタマネギは、しゃきしゃきで、ほどよい風味が出ていてよいですね。

・そして、小さく角切りにされたトマト、これは絶品です。ほどよい酸味と甘みが感じられます。いいトマトですね。そしてブロッコリーもほどよい硬さに茹でられていて、水っぽくもなくみずみずしくいいお味です。

　最後はチーズライスを投入して、リゾット風にしていただきました。お米は特別栽培米あきたこまちということで、いいお米なのは間違いないでしょうが、炊き加減がよく、つやつやです。炊飯器で普通に炊いているように見えるんですけど。粉チーズがよい味を出しますね。

　というわけで、例年通りというか、いつもにも増しておいしかったです。素晴らしいです。
　マスター自ら仕上げているせいで、このところの若い店員さんより、繊細な料理に感じられました。失礼、気のせいかも。
　ごちそうさまでした。

　いやー、雅楽さんって、いつもいいですね。

　こんばんは、天反ぢいです。
　雅楽のママさんが、足を悪くされて、現在、雅楽さんは休業中のようです。お大事に。早く良くなるようにお祈りいたします。
　さて、6月16日は、ワタクシは江田の病院への通院日で、いつものように、雅楽さんに行ってきました。

〇2023年6月16日(金)昼12時20分ごろ訪問
　この日は、病院が混んでて遅くなりました。けど、無事あざみ野駅裏のコインパーキングに車を停められて、お店に向かいました。行列もなくてよかったです。
　6月は、毎年恒例のグリーンカレーのみそらーめんですね。暑くなるこの時期に、刺激がウレシイ待望の一杯です。

　限定の食券1200円を買って、案内された、奥の方のカウンター席に座ります。あれ、スタンプカードを忘れた。忘れないようにスマホケースに入れてあったのですが、スマホごと忘れた(笑)。

　やがて、らーめんがやってキタ。平日ランチタイムサービスの半ライスも。
　去年と同じルックスです。
　スープは、茶色、ココナッツミルクがかけられています。軽く細かい背脂がかけられている感じです。
　具は、鶏肉、メンマ、素揚げの茄子。赤と黄色のパプリカ、そしてパクチーがのせられています。

　いただきます！

・スープは、味噌ベース。雅楽さんの味噌は最高ですね。風味良くマイルドでコクのある味噌。旨みもたっぷり。それにグリーンカレーがかけられています。味噌とココナッツミルクに隠れて、緑っぽさはよくわかりません。このカレーはすっきりとした辛さですね。結構辛いのですが、味噌やココナッツミルクで緩和され、それほど辛く感じません。ココナッツミルクはいいですね。辛さと旨味とコクのバランスがとってもいい、雅楽さんならではの一杯ですね。すばらしい。

・麺は、いつものみそらーめんに使われているのと同じ、中太麺です。わりとコシのあるおいしい麺です。三河屋製麺の特注麺ですね。

・具の鶏肉は、肉の旨味が抜けださないよう、軽く茹でられています。モモ肉ですね。柔らかくて、じつにおいしいです。

・揚げ茄子は、トロトロで、スープになじんでおいしいですね。

・メンマは、メンマというよりはタケノコと言った方がいいのかも。メンマっぽい味ではなく、サクサクで、タケノコ的な味です。

・パプリカは、赤と黄色で彩りよく、ちょうどいい柔らかさで、らしい味がしておいしいです。

・のせられたパクチーはやっぱり、カレーに合いますね。いい風味を出しています。

・半ライスは、いつものように、つやつやに炊けていておいしいです。スープをかけて食べるもよし。

　というわけで、いつもながら、完璧な仕上がりで、各素材が調和しています。
　ごちそうさまでした。

　いやー、雅楽さんって、ほんとうにいいですね。
　
　7月は、「冷やしみそトマトチーズらーめん」です。早く再開できるとよいですね。

　こんばんは、天反ぢいです。
　先週の金曜日はまたまた、通院日で、例のごとく、雅楽さんに行きました。
　病院が早めに終わったので、車をあざみ野駅裏のコインパーキングに停めて、お店に着いたのは、開店10分前。おとなしく待ちます。

〇2023年5月12日(金)午前11時20分ごろ訪問
　いつものように、11時半きっかりにお店がオープン。ワタクシ1番乗りです。
　食券は、例のごとく「今月の限定」1200円を買います。
　今月は

・鯵煮干しと生姜の中華そば

　です。これは、2021年11月以来ですね。

　1番だと、奥側のカウンター席の一番手前の席に案内されます。
　スタンプカードに判をもらって、2回目でトッピングサービスです。味玉をお願いしました。以前は、納豆があったんですが、あまり売れなかったのか今はありません。

　あれ、テーブル上が寂しい。と思ったら、お冷やポットとグラスがありません。後ろを見ると、小テーブルに冷水機とコップが置いてあります。省力化でしょう。この日の店員さんは、女将と、いつもの調理の若い店員さんの二人だけです。バイトの大学生さんが卒業してしまったんで、人手不足なんでしょう。表にはアルバイト募集の貼り紙がありました。

　5分ほどでラーメンいや中華そばと半ライスがやってキタ。
　半ライスは、平日ランチタイムサービスです。昔は、いるかどうか、きかれましたが、ワタクシ一度も断ったことはないので、きかれませんでした。

　中華そばは、鶏と豚のチャーシューが各1枚、穂先メンマが1本、刻みタマネギ、真ん中におろし生姜があり、カイワレ大根も少々のっています。
　昔の写真と比べてみると、ほとんど同じです。

　いただきます！

・スープは、まさしく、アジのいい味がします（シャレじゃないよ）。説明書きによると、長崎産の味煮干し100%、動物系の出汁を一切使用していないそうです。確かに動物系の出汁は全く感じません。しかし、強い旨みを感じます。どんだけ煮干しを使っているのでしょう。すごいですね。
　それから、おろし生姜を混ぜる前から、かすかな生姜の味がしたような気がします。まぜると、一層生姜のさわやかさを感じます。このスープには生姜が合いますね。下手すると辛みを感じてしまうところですが、これはそんなことはありません。ベースは醤油のようですが、まろやかな感じです。油が浮いていますが、これは煮干し油？鶏油？わかりませんが、風味を主張することなく、コクを増しています。

・麺は、ストレートな細麺です。これも三河屋製麺のものでしょうか、しなやかで、シコシコしていておいしいです。

・チャーシューは鶏と豚。鶏の方は、たぶん胸肉でしょうが、生っぽさはないのですが、硬くなる直前の柔らかさに仕上がっており、ジューシーでおいしいです。先月は、新調理機のせいか、もうちょっと硬めでしたが、いつもの絶妙さに戻りました。
　豚の方は、ちょっとだけピンク色、おそらく肩肉で、脂身は少なく、柔らかいけど、少し弾力がある感じです。なによりも、肉のいい味がします。

・穂先メンマは、柔らかく、あっさりとした味付けでスープにマッチしています。
　刻みタマネギもさわやかな感じですね。

・味玉は、いつもの通り、黄身トロで、あっさりながらしっかり味がしみていておいしいです。

　というわけで、今回もとてもおいしかったです。雅楽さんの煮干し出汁はいつも素晴らしいです。
　ごちそうさまでした。

　ちなみに、去年と今年の限定メニューを見てみると

　2022年　　　　　　　　　　　　　2023年
1月：肉玉みそらーめん　　　　　　　肉玉みそらーめん
2月：醤油ベースの担々麺　　　　　　醤油ベースの担々麺
3月：焼あご煮干し中華そば　　　　　油そば
4月：油そば　　　　　　　　　　　　鮭節の醤油らーめん
5月：鮭節醤油らーめん　　　　　　　アジ煮干しと生姜の中華そば
6月：グリーンカレーみそらーめん
7月：冷やしみそトマトチーズらーめん
8月：冷やニボ稲庭中華そば
9月：カマスの油そば
10月：カマス煮干し中華そば
11月：燕三条系背脂煮干しらーめん
12月：牡蠣とブナシメジの味噌らーめん

　さて、6月は順当にグリーンカレーみそらーめんが来るのか？なにか間に入るのか？
　楽しみですね。

　いやー、雅楽さんってほんとーにいいですね
　ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　選手の金曜日は、また江田の病院への通院日。そしてワタクシの恒例である雅楽さんへの訪問日です。3月は、レギュラーメニューの生醬油らーめんを食べて、限定の油そばを食べないうちに4月になってしまいました。残念。今月は鮭節の醬油らーめんです。
　去年は5月が鮭節のらーめんでした。4月が油そば、そして3月には、焼あご煮干し中華蕎麦がありました。これが今年はなかったので、ひと月早まっています。

〇2023年4月7日(金)午前11時10分ごろ訪問
　この日はなぜか病院が空いていて、早く着きすぎてしまいました。あざみ野駅裏の、安いコインパーキングに車を停めてお店に向かいました。時間が遅いと満車になりがちです。時間をつぶすこともせず、さっさとお店に行きました。が、開店20分前。おとなしく待つことにします。雨が、ちょっとぱらつきましたが、おおむね濡れずに済みました。
　開店5分前くらいには、3人連れのお客さんも来ました。そして、いつも通り、11時半ジャストにオープンです。
　さっそく、今月の限定らーめん 1200円の食券を買います。奥側のカウンター席の一番手前に案内されました。両脇から埋めていくみたい。
　食券とスタンプカードを出します。スタンプカードは期限切れで新しいのをもらいました。

　ほんの2，3分で鮭節の醤油らーめんがやってキタ。
　1番目なので早いです。
　透き通った醤油スープにチャーシューが豚と鶏各1。穂先メンマ、そして鮭節の削り節、真ん中に、白ねぎ細切りとその上に万能ねぎ的なネギの小口切りです。
　あとで写真を見ると去年とほぼ同じでした。

　いただきます！

・スープは、旨味たっぷりです。動物系の出汁は使ってないのがわかります。説明書きによると、鮭節100%だそうです。鮭節は、他の素材に比べ遊離アミノ酸が2倍以上含まれているのだそうです。グルタミン酸やアスパラギン酸はカツオ節と比較して"3倍以上" 、グリシンやアラニンは"2倍以上"含まれているそうです。(某メーカーのHPより）。
　ちょっと（糖分でない）甘みがあるような感じです。おいしいです。しかし意外と鮭っぽい味がしません。去年はもう少し鮭の味がしたような気がします。鮭の味といっても切り身のような味ではありません。むしろ鮭とばのような感じ。もっと上品ですが。乾燥過程で旨みが凝縮されていくんでしょうか。
　そえてある、鮭節の削り節の方は、はっきりと鮭の味がします。人によってはクセを感じるかもしれませんが、ワタクシは大変好きな味です。
　表面には油が浮いているようですね。なんの油かよくわかりませんが、くせのない味で、スープにコクを出しています。もしかすると生醬油らーめんなどと同じ鶏油なのかも。

・麺は、生醬油らーめんなどと同じ細麺の方ですね。三河屋製麵の特注麺ですね。北海道産、はるゆたか100%だそうです。ほぼストレートの細麺です。適度な茹で加減で、ほどほどのコシがあり、小麦感を感じます。

・チャーシューは、豚と鶏です。雅楽さんではこの手のらーめんによく使っているものですね。鶏の方は、胸肉でしょうか、柔らかく仕上げられています。今回、スチームコンベクションと書いてありました。調理法を変えたんでしょうか。以前よりは火が通っている感じです。
　豚は、肩肉でしょうか。でも脂身はほとんどありません。少し赤っぽいです。こちらは弾力のある仕上がりになっていて、とても肉の味が出ています。どちらもおいしいです。

・白ねぎの細切りの方は、薄く切ってあり、いい食感になっています。今回のはいつもの水にさらしたやつとは違うようです。小口切りの万能ねぎ？もネギの風味がいいですね。

・穂先メンマは、柔らかいですけど、以前のよりも歯ごたえがあります。白っぽく、あまりメンマ的な味ではなく、あっさりした上品な味です。

・平日ランチタイムサービスの半ライスは、いつものように、つやつやに炊けていて、おいしいですね。特別栽培米のあきたこまちと書いてあります。
　今回、全量をあとでスープに入れて、おじや風でいただきました。旨みたっぷりのスープでおいしかったです。

　ごちそうさまでした。いつもながら大変おいしかったです。
　雅楽さんは、ときどき限定メニューで、アゴやいりこなど、いろいろな煮干し系を使ったメニューを提供されていて。煮干しラーメンの専門店に行かなくても、いろいろ楽しめるのはうれしいですね。
　いやー、雅楽さんって最高ですね。ではまた。

　こんばんは、天反ぢいです。
　今日は2月をとんで3月の通院日。例のごとく雅楽さんへ行きました。

〇2023年3月3日(金)午前11時50分ごろ訪問
　この日は病院が混んでいてちょっと遅くなりましたが、あざみ野駅裏のコインパーキング、ちょうど車が出て停められました。お店に行くと、12時ちょっと前。はたして行列か？

　大丈夫でした。前の人に続いて食券を買います。
　3月の限定は油そばです。そこいらの油そばとは格が違うおいしいものです。大盛り無料、半ライス付きであります。ですが、止めました。これを食べるとお腹いっぱいになってしまいます。今月はスタンプカードで、ごはんものサービスを使おうと、思ってましたから。それにあわよくば連食しようと。そこで、久しぶりに、生揚げ醤油らーめんにしましょう。この醤油は、関内の某店と同じく、日本一醤油を使っています。

　特生揚げ醬油らーめん 1300円の食券を購入。
　奥側のカウンター席い中ほどに案内されました。スタンプカードを提示して、ローストポークごはんをお願いします。

　生揚げ（きあげ）醤油とは、豆腐を揚げた生揚げ（なまあげ）とは関係ありません。一般の醤油は加熱して酵母を殺し、発行を停めますが、生揚げ醤油は、酵母菌を生かしたままの搾りたての醤油です。どんな味かワクワクしますね。

　すぐにローストポークごはんがやってキタ。
　薄切り葱の上に分厚いローストポークが3枚のっています。
　そして生醬油らーめんがやってキタ。
　これにも、ローストポーク的チャーシューが3枚のっています。
　薄く色の付いた味玉、穂先メンマがのっています。

　いただきます！

・生醬油のスープは、何とも言えずおいしいですね。醤油の味はとってもまろやかです。そして旨みが活きています。出汁は、大山丸鶏、ガラを炊き込んでいるそうです。昆布とかも使っているのでしょうか。それはわかりません。
　そして、表面には、油がかなり浮いていて、コクが出ていますね。徳島阿波尾鶏からとっているそうです。鶏油といっても、家系みたいな荒々しい味じゃありません。控えめに旨味を支えています。いやー、やっぱりおいしいです。
　初めて食べた時は、もっと醤油が前面に出ていて、出汁感が薄かったのですが、そのころは醤油の旨味を立てていたんですね。そのあと、出汁感を出してきて、バランスがよくなりました。

・麺は、ほぼストレートの細麺です。適度な茹で加減で、ほどほどのコシがあり、小麦感を感じます。三河屋製麵の特注麺ですね。北海道産、はるゆたか100%だそうです。

・チャーシューは、ピンク色で、ローストポークと似ていますね。柔らかくて厚めで、食べ応えありおいしいですね。

・黄身トロの味玉、うっすらとしたいい味がしみています。色もうっすらで、柔らかくておいしいです。

・真ん中に極薄切りのさらしたさわやかなネギがのっていて、少量でも味を引き立てています。三つ葉の香りもいいですね。

・穂先メンマも柔らかくて、あっさりとした味で、スープにマッチしています。

・ローストポークごはんのローストポークは、もうちょっとピンクで、ローストビーフのポーク版ですね。柔らかくておいしいです。厚めで食べ応えがあります。粗挽き黒胡椒がかかっていて、ちょっとピリッとしているのもいいですね。

・ローストポークごはんの方は、さらした極薄切りネギがたっぷりかかっています。しゃっきりさわやかでいい感じです。万能ねぎ的青ねぎもかかっています。

・ごはんの方にはタレがかかっていません。スープをちょっとかけるとおいしいです。あとで、逆にスープの方にごはんとネギを入れて食べてみました。これもいいです。

　というわけで、今回も大変おいしかったです。おいしいローストポークとチャーシューですごい量食べた気がします。炙りチャーシューごはんにすればよかったかも。
　ごちそうさまでした。

　生醬油は3年ぶりくらいですね。と声をかけられました。そうですね。
　あとで調べてみると、前回食べたのは2020年10月でした。ど、どうしてわかったんだ。
　写真を見てみると、今とほぼ同じでした。

　いやー、雅楽さんって、いつもいいですね。ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　先週木曜日は、北部病院で検査結果を聞くため、午後半休にしました。そして、毎月江田の病院の通院日に雅楽さんに行っていましたが、2月は通院日がないので、この日に雅楽さんへ！

〇2023年2月16日(木)午後1時ちょっとすぎ訪問
　この日は、いつもよりちょっと遅い時間なので、あざみの駅裏のコインパーキングが空いているか心配でしたが、大丈夫でした。
　お店は、行列か、と思ったらそれもなく、食券を買ってすんなり座れました。買った食券はもちろん今月の限定1200円です。
　スタンプカードにスタンプをもらいます。たまってご飯ものかドリンクがもらえる状態でしたが次回にしました。
　この日もマスターとママがいらっしゃいません。もう若い者に任せても大丈夫ということなんでしょうか。

　2月の限定は、醤油ベースの担々麺で、例年と同じですね。味噌ベースの方は、お客さんの要望に応えてレギュラーメニュー入りしています。

　5分ほどで担々麺がやってキタ。平日ランチ無料の半ライスも。
　あれ、そういえば、今日はライスがいるかどうかきかれませんでした。いつもお願いしているからでしょう。
　見た感じ去年と同じです。と思いきや、後で写真で見ると、青梗菜が2枚から1枚になっています。まあ1枚で十分な気もします。
　のっているのは、他に味付けひき肉に、ナッツ、上に糸唐辛子がかけてあります。スープは白濁した茶色で、辣油が少し浮かんでいます。

　いただきます！

・スープは、やはり、胡麻ベースの味がします。芝麻と書いてありますね。旨みは十二分です。鶏の出汁も使っていると書いてあります。旨みは混然一体となっていますね。醤油感は強くなくマイルドです。やっぱり味噌ベースの担々麺と違いますね。あちらの方が強い味です。辛さもほどほどです。花椒が入っていて痺れ感もありますが、それもほどほど。麻辣味が苦手な人でも大丈夫でしょう。その代わり、卓上にはもともと一味がありますし、花椒も一緒に出してもらいました。そこで、それをかけて、痺れましにします。自分んで好みの強さに加減できるのです。いいですね。とってもおいしいスープです。

・麺は、細麺の方ですね。おそらく三河屋製麵の特注麺。しなやかで、ほどほどのコシがあっておいしいですね。

・ひき肉は、スープにマッチした同系統の味付けです。おいしいです。

・そして、ナッツが香ばしくて、味を引き立てています。これはいいですね。カシューナッツだそうです。

・青梗菜は、ちょっと中華的で担々麺にマッチしますね。調和を崩さないほどほどのあっさりした感じです。ちょっと茹で方が水っぽく感じましたが、問題となるほどじゃないです。

　麺と具を食べた後、ライスをスープに投入していただきました。これもおいしいですね。
　もともとここのご飯はつやつやに炊けていておいしいんです。特別栽培米のあきたこまちのようですね。
　
　というわけで、今回も絶品をいただきました。
　ごちそうさまでした。
　来月は、やっぱり焼あご煮干し中華そばでしょうか。楽しみです。

　いやー、雅楽さんて、いつも最高ですね。ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　先日の金曜日、また通院日だったので雅楽さんに行ってきました。
　1月は例年通り、肉玉みそらーめんでした。これは徳島ラーメンのインスパイアで、雅楽さんのみそベーススープを使ったものになります。

〇2023年1月27日(金)午前11時半少し前訪問
　車をあざみ野駅裏のお安いコインパーキングに停めました。空いててよかった。最近、遅めに行くと満車だったりします。で、歩いてお店に着くと、開店の11時半のちょっと前、この日は他に待ちのお客さんはいらっしゃらなかったです。(開店前から並んでいることはよくあります)。

　そして、11時半ジャストに、店員さんが出てきてオープン！いつも時間に忠実です。
　今月の限定らーめん1200円の食券を買います。そして、いつもの店員さんに、奥側カウンター席の1番手前の席に案内されます。食券を出して、スタンプカードにスタンプ押してもらいます。

　すると、「肩、大丈夫ですか？」ときかれます。ど、どうしてそれを...
　ワタクシの他の店のレビューまで読んでいただいてありがとうございます。そういえば、元旦に日吉の武蔵家に並んでいた時にもお会いしました。ワタクシのレビューの角煮の写真（去年の）を見たそうです。お役に立てて光栄であります。

　おや？今日はマスターとおかみが不在です。初めてのような気がします。
　1番の入店だったのでらーめんはすぐにやってきました。

　おお、去年と見た目同じですね。
　茶色い味噌スープに背脂と黒胡麻が浮かび、たっぷりの豚肉に、刻みニンニクが添えられ、キャベツともやし、それに青ねぎ（たぶん九条ねぎ）がのせられています。真ん中に卵の黄身がのっています。小ライスが付きます。

　ワタクシ徳島ラーメンと言えば、元住吉のぱどるさんでしか食べたことがなく、どういうのが正統的なものかがわかりませんが、調べると、豚骨ベースで醤油を使ったスープに、甘めの味付けの豚バラ肉がのっているようです。ぱどるさんもそうで、九条ねぎとメンマともやしがのっていました。ただし、生卵が別皿で提供されました。(黄身が分離してあった)
　雅楽さんの肉玉みそらーめんもほぼその形式のようですね。

　いただきます！

　スープは、レギュラーメニューのみそらーめんのこってりタイプがベースのようです。ふんわりとした、粒感のない背脂少々がコクを出していて、黒胡麻が風味を出してますね。

　麺はみそらーめんと同じ三河屋製麵の特注麺でしょうか。つるっとした食感と、もちッとした歯ごたえがおいしいですね。茹で加減はジャストおいしいタイミングですね。

　豚肉はやっぱりバラ肉でしょうか。でも薄切りではなく、生姜焼きに好適なくらいの厚さがあります。にんにくと醤油で煮込んであると書いてありました。炒めていないんでしょうか、脂がまとわりついていません。味付けはほとんど甘みはないですね。ほどよい醤油感を感じます。パドルさんの肉は甘くて、甘みがおいしいスープに移るのでワタクシは、ラーメンから出して楽しみます。雅楽さんのはよく調和しています。お肉はたっぷりあり、一部をご飯にのせて食べました。おいしいですね。添えられた刻みにんにくがいい薬味です。卵の黄身を溶いてつけるとおいしいですね。

　キャベツともやしはよい茹で加減で、しゃきしゃきです。水分がしっかり切ってありますので、水っぽくなりません。濃厚なスープにはよい取り合わせですね。
　薄い輪切りの九条ねぎもしゃきしゃきで、いい薬味です。やっぱり濃厚スープには九条ねぎでしょう。

　半ライスはいつも通り、つやつやで、おいしいですね。秋田 水菜土農園 特別栽培米 あきたこまち、と書いてあります。いいお米ですね。

　というわけで、今月も大変おいしかったです。
　来月は、例年通りだと、醤油ベースの担々麺ですね。それとも新作でしょうか。期待して待ちましょう。
　ごちそうさまでした。

　いやー、雅楽さんって、いつも素晴らしいですね。ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　金曜日は、江田の病院への通院日、なので、例によって、雅楽さんへ！
　通院日は5週に1度なので、雅楽さんへ伺う日も月末方向へずれていきます。

〇2022年12月23日(金)11時半少し過ぎ訪問
　この日は、前回よりも早くあざみ野について、駅裏のコインパーキングが空いててよかったです。
　お店には、11時40分ごろ着きました。また、空き席がわりとあってよかったです。
　今月の限定 1300円 の食券を買って、奥側のカウンター席、一番奥に座りました。
　スタンプカードを出して、今回味玉をお願いしました。平日ランチタイムサービスの半ライスもお願いします。

　12月の限定は、恒例の 牡蠣とブナシメジのみそらーめん です。リクエストNo.1だそうです。
　今年は牡蠣がLサイズ5粒にパワーアップだそうです。

　10分ぐらいでらーめんがやってキタ。
　見た目は去年と一緒ですね。味噌スープには、黒胡麻、白ごまがかけてあります。
　具は、牡蠣にブナシメジ、ほうれん草で、ホワイトソースがちょっとかけられていて、柚子がひとかけのせてあります。ホワイトソースにちょっと粗挽き黒胡椒。真ん中に糸唐辛子がのせてあります。
　いただきます！

　スープは、比較的こってりな味噌スープですが、強い旨みで支えられています。味噌の味は比較的マイルドなタイプですね。通常のみそらーめんのこってりタイプと同じでしょうか。7種類のオリジナルブレンド熟成、豚・鶏・魚介トリプルスープでしょうか。おいしいですね。

　牡蠣はLサイズというだけあって、大きめです。火の通り加減が絶妙で、柔らかく、生臭さなどなく、おいしいですね。もしかしてワタクシ、今年初めての牡蠣かも。
　かけられているホワイトソースは、おそらく生クリープたっぷりな感じです。味噌スープに合いますね。これを絡めると牡蠣が一層おいしいです。そして、柚子の皮がちょっと添えてあって、さわやかですね。

　ブナシメジは、出汁でさっとゆでてあり、抜群の食感ですね。形のそろったものが選ばれているようです。味噌スープで食べるとおいしいですね。
　ほうれん草は、ほどよく茹でられていて、色もよく、食感抜群で、もちろんえぐみなどなく、ほうれん草の旨味だけ残した感じです。
　追加の味玉はいつもながら、あっさりと上品な味がしみていて、黄身がトロトロで、日の通り具合が絶妙。驚くのが黄身に偏りがないこと。茹で方にも手間がかかっているのですね。

　麺は、いつもの三河屋製麺の特注麺だと思いますが、わりとストレートな中太麺で、つるっとしていて、しかもコシがあるおいしいタイプです。
　半ライスは、いつもながら、つやつやの炊きあがりで、おいしいですね。特別栽培米あきたこまちと書いてあります。終盤にスープに投入しました。

　というわけで、今回も素晴らしい出来でした。マスターの素材を生かす調理の腕はすごいですね。そして、味噌スープと抜群のハーモニーが素晴らしいですね。

　ごちそうさまでした。
　1月は例年だと、徳島風の肉玉みそらーめんでしょうか。これも楽しみですね。

　いやー、雅楽さんって、ほんと―にいいですね。ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　先週の金曜日は、また江田の病院への通院日、そしてワタクシ的恒例の雅楽さん訪問の日でした。
　11月の限定は、燕三条系背脂煮干しらーめんです。例年ですと、10月が燕三条ですが、10月にはカマス煮干し中華そば（これおいしかった）が入ったので、11月に繰り下げですかね。

〇2022年11月18日(金)昼12時すぎ訪問
　この日は、都合により病院へ行くのが少し遅くなり、雅楽さんへ行くのも少し遅くなりました。いつもの安いコインパーキングに車を停めようとしたら、満車。待っていてしょうがないので、雅楽さんの提携駐車場へ行ってみることにしました。着くとこちらは運よく1台分だけスペースが空いてました。提携と言っても、1500円以上じゃないとサービスが受けられません。一人だと何かサイドを頼まないとそこまでいかないですね。空いてただけよかったです。

　さて、外待ちのお客さんはいらっしゃいません。お店に入って、今月の限定1200円の食券を買います。そして、指示された手前側カウンター右端の席に座ります。これで多分満席。これも運がよかったです。
　食券とスタンプカードを渡します。お得なスタンプカードは1回おきに何かサービスがあります。今回トッピングサービスでしたが、味玉は半切りがデフォルトで入っているということで、次回にしました。平日ランチタイムサービスの半ライスもお願いします。店員さんは、対応がよく、毎回きちんときいていただけます。
　しばらくすると、店員さんがやってきて、今回も煮干しメニューですけど、納豆をサービスしますが、ということなので、お願いしました。以前は、煮干し系のときはトッピングに納豆の設定がありましたが、あまり売れないのでしょうか？希望の常連さんにサービスということになったのでしょうか。ウレシイですね。納豆おじやはとってもおいしいのにもったいないことです。
　ついでに、いつも食べログの書き込み楽しみにしています、などと言われてやっぱり照れてしまいます。

　5分ほどでらーめんがやってキタ。
　透明感のある薄茶色のスープには細かい背脂が浮いています。
　具は、バラロールのチャーシューに半切り味玉、材木状のメンマが2本、刻みタマネギが浮いています。真ん中には、薄切りの白ネギ、わきに（たぶん）万能ネギの小口切り、貝割れが添えてあります。ルックスはたぶん去年と同じです。

　いただきます！

　スープはやっぱり、煮干しの旨味たっぷりです。雑味はありません。伊吹島産のいりこと、長崎産の煮干のブレンドだそうです。カタクチイワシの王道の味ですね。先月のカマス煮干しもおいしかったですが、こちらもおいしいです。今回は動物系のスープも合わせているそうです。鶏ガラ系なんでしょうか。控えめなのでよくわかりません。そして、背脂がこってり感を出していますが、白い部分は少なく、さらっとしていてしつこくないですね。
　それから、ショウガの味が少し入っていて、バランスを取っているところが絶妙です。また、少し多めの刻みタマネギがさっぱり感を出していますね。もちろんネギもいい仕事しています。細切りのネギは、辛味が薄く、いい食感です。

　麺は、中細くらいのストレートな麺ですね。これも三河屋製麵の麺なんでしょう。生揚げ醤油らーめんと同じでしょうか。ちょっとつるっとして、コシがあります。いつもながら絶妙な茹で加減です。

　チャーシューは、バラロールで、柔らかくて味がよく、脂身が多めですが、いやらしさはないです。あっさりとしあ味付けの味玉も黄身トロで、完璧な茹で加減で、いつもながらおいしいです。
　材木状のメンマは薄味ながらメンマらしい味がして、いい食感です。

　一通り、麺と具を食べた後、ライスと、よくかき混ぜた納豆を入れて、納豆おじやにします。じつにおいしいですね。スープの出汁に納豆、よく合います。納豆は臭みなど感じません。こういう食べ方は、マスターによると青森の方ではポピュラーなんだそうです。いいですね。
　いつもながら、ご飯が抜群においしい。つやつやに炊けています。今は特別栽培米のあきたこまちのようです。

　というわけで、今回も抜群においしい一杯でした。雅楽さんの煮干しメニューは抜群においしいです。下手な専門店よりも。
　ごちそうさまでした。

　12月の限定は、きっと牡蠣の味噌らーめんでしょう。楽しみです。

　いやー、雅楽さんて、ほんとーにいいですね。ではまた。


　

　こんばんは、天反ぢいです。
　今日は通院日でした。そこで、ワタクシ的毎月の恒例行事で雅楽さんに伺いました。
　雅楽さんは、月替わりの限定メニューを提供していますが、毎月楽しみにしております。
　今月は、カマス煮干し中華そばです。先月に続きカマス煮干し使用のメニューで、期待が高まります。

〇2022年10月14日(金)11時半少し前訪問
　いつものように、あざみ野駅裏の安い(30分100円)の近パーキングに車を停めます。最近はこの駐車場も満車のことが多く、この日も最初満車でしたが、ちょっと薬屋さんに行って戻ってくると1台空きがでました。よかったです。
　お店には開店5分前くらいに着きました。店舗外観写真を撮っている間に、お客さんがお一人やってきました。11時半ジャストにオープンです。いつもジャストで全くぶれずすごいですね。
　先のお客さんが、ワタクシが実質最初に来たので、1番を譲ってくださるようですが、遠慮します。まあ、券売機の写真も撮りますんで。

　食券は、今月の限定1200円を買います。
　カウンター席一番奥に案内されました。食券とスタンプカードを出します。このカード、2回目でトッピング一つサービスになりますので、味玉をお願いしました。平日ランチタイムサービスの小ライスもお願いしました。
　雨のせいか、店内空いています。しかし、おそらく出足が悪いだけで、じきに満席になるんでしょうね。

　店員さんが来て、カマス煮干しのふりかけをサービスにいただきました。そして、いつも食べログのレビューを楽しみにしていますと声を掛けられて、ちょっと舞い上がりました。ワタクシ、レビューに手心加えてはいません。掛け値なくいつもおいしいので、そう書いているだけなんですけど。このふりかけ、カマスのほぐし身と言った感じで、おそらく、一番出汁を採ったあとの煮干しをほぐして作っているのでしょう。（じつは、うちに帰ったらこれがなくて、どこかで落としたみたい。惜しいことをしました）。

　5分とかからず、カマス煮干し中華そばがやってキタ。
　チャーシューは、鶏と豚の2枚です。穂先メンマ、刻みタマネギ、刻みネギ少々と、それとは別に極薄切りのねぎがのって、ミツバが添えられています。

　いただきます！
　スープは、透明感のある茶色です。醬油が使われていますね。レギュラーメニューと同じ生揚げ醤油でしょう。やはり、カマス煮干しの旨味がすごいです。動物系の出汁の味はありません。説明書きによるとカマス煮干し100%とのことです。煮干しだけでこの旨みが出ているのは素晴らしい。カマス煮干しは、鰯系統の煮干とはやっぱり違いますね。これは旨い。タレの醬油も角はないけどキレがあってすばらしい。
　ワタクシ、最近、煮干しにはまっていまして、あちこちの店に行っていますけど、セメント系じゃない、純煮干し系でこの味を出せる店はなかなかないことを実感しております。あとは、日陰さんくらいじゃないかと思います。余韻さんでこっち系を食べれなかったのは残念。

　麺は、おそらくいつもの三河屋製麵の細い方の特注麺のですね。ちょっとウェーブのかかった中細麺です。淡麗と言いますかこの系統のラーメン（中華そば）ではこういうタイプの麺を使うことが多いようですが、ここの麺はやっぱり一味違います。加水率中庸の麺ですが、コシと言い食感と言い抜群においしいですね。

　チャーシューは、鶏の方は、とても柔らかくて、味がよいです。硬くなる直前で、日を通すのをやめているのでしょう。豚の方は、低温調理というよりは火が通っていますが、ほんのり赤みがあります。これも柔らかくて味がよいです。
　刻みタマネギもしゃきしゃきでいい風味です。でも、この純粋な旨味のスープでは量を少なめにしている感じで、刻みネギも合わせてあって、バランスがよいですね。ちょっと水にさらして辛味を抑えてある感じの極薄切りの白ネギもいい感じです。この辺の配分のバランス感覚がすごいと思います。
　三つ葉も、飾りではなく、風味を味わえる量なのがウレシイです。
　味玉も、いつものことですがおいしいです。黄身がトロトロなのですが、白身はしっかりしているという茹で加減がいいです。そしてこのあっさりとした味付けがたまらないおいしさです。

　食べていると、女将が納豆を持ってきてくださいました。サービスだそうです。ウレシイです。この手の淡麗煮干し系がメニューにあるときは、いつもはトッピングメニューに納豆が加わりますが、この日はありませんでした。マスターによると、納豆を合わせるのは青森の方でよくある食べ方だそうです。納豆おじやにしていただきました。納豆を入れても煮干しの味を邪魔しないんですね。おいしいですね。ライスもいつもながらつやつやの炊き加減ですばらしい。

　というわけで、今回も素晴らしい出来でした。それにしてもいつもぶれもせず、完璧に仕上げているのには脱帽です。一杯1200円はお安くはないですけど、おそらく、それだけコストをかけているのでしょう。使っている煮干しの量も半端じゃないと思います。余韻さんは原価アップで、煮干しを休止してしまったりしてますし。
　ごちそうさまでした。いやー、雅楽さんて本当にいいですね。ではまた。
　

　こんばんは、天反ぢいです。
　金曜日は、通院日で、例によってまた、雅楽さんに行ってきました。雅楽さんは、みそラーメンの店として有名でありますが、味噌のみならず、生醬油らーめんも素晴らしく、そして月ごとに期間限定らーめんを提供しています。これがいつも絶品です。限定の方は、味噌、醬油というくくりからも離れたメニューとなります。この限定は、大まかには前年同月と同じメニューですが、ときおり違うメニューとなることもあり、同様でもちょっと前年とは異なるところがあることもあります。
　そして、9月は例年は「台湾まぜそば」でした。もちろん雅楽さんですから、ふつうの台湾まぜそば一味違うものでした。
　ところが、今年は、「カマスの油そば」です。これは雅楽初の、珍しいカマスの煮干しを使った油そばだそうです。別添えで、卵黄、おろしニンニク・ガーリックチップが付きますが、まずはカマスの旨味と香りを堪能してほしいとのことです。さて、その出来はいかに。

〇2022年9月9日(金)午前11時50分ごろ訪問
　いつものように、あざみ野駅裏の安いコインパーキングに駐車して、お店に向かいました。この日は、ラッキーなことに、待ち行列はありません。食券を買うと、奥側のカウンター席の一番手前の席に案内されました。「今月の限定らーめん」1200円の食券です。
　スタンプカードを出すと、有効期限切れだったようです。新しいカードをもらいました。今度は半年有効だそうです。ウレシイですね。（前は3か月有効）
　そして、食券を出すと、大盛りにするかきかれます。そして平日ランチタイム無料の半ライスをつけるかきかれます。ワタクシは、大盛り、半ライス付きでお願いします。（食欲の秋です）。
　また、上記のように、まずは、そのまま味わって、薬味は後にするのがおススメとの案内があります。接客は先月からの(?)新人店員さんでしたが、応対に全く不安はありません。

　まずは、3分ほどで、薬味の、フライドガーリックチップ、卵黄、おろしニンニクが来ました。追加用の麺ダレも来ました。スープも来ました。
　そして、すぐに、カマスの油そば本体も来ました。
　小さいサイコロ状のチャーシューがいっぱいのっています。そして、全面的にアーリーレッドでしょうか、刻んだ赤タマネギが全面的に載っています。その下には、もやしも少々。外側にはニラも散らしてあります。まあ、油そばらしいルックスですね。

　いただきます！
　よく混ぜて食べるのがセオリーですが、まずは、麺を引っ張り出して食べてみます。底にはタレがあり、麺の下の方を染めています。
　この麺、軽くウェーブした中太麺です。そしてモチモチです。味噌らーめんで使われている麺とは違います。このモチモチ感はすごいです。麺だけでおいしいです。軽く油が絡めてあるのでひっついたりはしません。

　タレは醤油ベースですね。甘みはつけてありません。旨みがたっぷりです。この旨みがカマスの煮干しのだしなんでしょうけど。はて、カマスの煮干しってどんな味？知らないのでわかりませんが、ふつうのカタクチイワシの煮干しとはずいぶん違い、あまり煮干しっぽくは感じませんね。

　それから、かき混ぜていただきます。刻みタマネギのしゃきしゃき感はいいですね。さわやかですね。そして出しゃばりすぎないニラの風味もよいです。もやしもしゃきしゃきで、しっかり水が切ってあるのがいいですね。

　チャーシューは5mm角ぐらいでしょうか、これはいいサイズです。麺と調和しますね。表面をちょっと炙ってあり、ちょっと香ばしいです。

　これだけで、かなり堪能してから、卵黄、フライドガーリックチップ、おろしニンニクを入れます。卵黄でコクが出ますね。ガーリックチップはパリパリでおいしいです。ニンニクは小量ですが、それでよい風味が付きます。これはおいしい！
　
　さいごに半ライスを追い飯として投入します。ワタクシはまだ麺が小量残っている段階で入れました。このごはんいつもつやつやでいい炊き加減です。今は特別栽培米のあきたこまちだそうです。おいしいですね。麺とも調和する気がします。

　スープは、生醬油ラーメンのスープみたいな感じで、自然な旨味たっぷりでした。

　ごちそうさまでした。
　今回もとてもおいしかったです。もちろん台湾まぜそばのときもおいしかったですが、今回の油そばも、類似のテーストがあります。（カラシビはありませんが）。変化球ですね。
　雅楽さんの限定は煮干し系主体のスープのメニューが結構多いのですが、煮干しの使い方はへたな専門店より上です。10月は例年ですと、燕三条系背脂煮干しらーめんになるのですが、さてどうなるでしょう。期待いっぱいです。
　いやー、雅楽さんて、ほんとーにいいですね。ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　今日は通院日だったので、いつものように雅楽さんに限定メニューを食べに行きました。

〇2022年8月5日(金)午前11時半訪問
　病院が早めに終わったので、まずはあざみ野のOKストアでお買い物をしました。すんなり駐車場に入れたのはラッキーでした。そのあとそのまま雅楽さんに向かいます。着いたのは11時半の開店時間直前で、着いてすぐ開店！待ち客お二人で、ワタクシは3番目の入店です。
　まずは、食券を買います。「今月の限定らーめん」1200円です。

　コロナ対策でしょうか、いつもと違い、お客さんを奥から詰めずに、とびとびに案内するようにしたようで、ワタクシは、手前側のカウンター席の右端の席に案内されました。まあ、そのうち満席になるのですが。スタンプカードを出して、平日ランチタイムサービスの半ライスもお願いします。このスタンプカードは有効期間3か月ですが、結構お得です。
　新しい店員さんが入ったようですね。女将から指導の声が時々聞こえました。オペレーションは結構、難しいものですね。

　今月の限定は冷やニボ稲庭中華そばで、スープは煮干し出汁で、稲庭うどんの製法による中華麺が使われます。
　茹で時間がかかるということでしたが、10分ほどでらーめんがやってきました。
　鶏肉と、豚のチャーシュー、味玉、穂先メンマ、ミニトマトがのっており、白ネギの極薄切りと細い青ネギの小口切りにカイワレ大根が干せられています。去年と同じですね。

　さっそくいただきます。
　スープの出汁は、瀬戸内伊吹島産のいりこと千葉九十九里産のカタクチイワシを使っていて、火入れをせずに水出ししているのだそうです。本当に上品な煮干しの旨味がたっぷり出ています。動物系の出汁は使っていないようです。ワタクシはその方が好きです。苦みやえぐみは一切出ていません。ワタクシは苦いのも好きなんですけど、この中華そば苦みは不要ですね。かえしはそば風のものだそうです。甘みは一切ありません。まったくすっきりした味で、おいしいですね。

　麺は、佐藤養悦本舗の稲庭うどん製法の中華麺で乾麺だそうです。同本舗によると、麺は干すことにより、旨みが増すのだそうです。素麺よりは太いけれども、かなりの細麺で。わりと硬めに茹でられていて、強いコシがあります。わりとつるつるした食感です。去年は、この麺が十分確保できなくて、生麺も使われました。ワタクシが行った時もそうでした。まあ、ワタクシには区別できませんでしたが。
　
　鶏肉は、胸肉なんでしょうね。低温調理というより、いつもより火が通っている感じがしましたが、とっても味がこく感じました。豚の方もかなり柔らかいですね。脂身が少しありますが、冷えているのにざらつきを感じません。そして、すばらしくいい味が出ています。
　味玉は、黄身はトロトロですね。バランスよく茹でられています。黄身は少し偏っているので一部黄色くなっていますが、それでもおいしい。ちょっと塩味が効いていて、スープともマッチしていておいしく感じます。
　ミニトマトは、ミニというよりは大きめで、しかも甘くてとても味がいいものです。北海道から取り寄せたらしいですね。
　穂先メンマも、柔らかく、このスープだと一層おいしく感じます。
　ネギも、水にさらされていて、きつい味がせず、しゃきしゃきでよい風味です。カイワレ大根も
、ちょっとした辛味がアクセントになっています。

　というわけで、すべてが調和した素晴らしい一杯でした。
　ごちそうさまでした。

　雅楽さんの限定メニューは、月替わりで、毎年おおむね繰り返されますが、ときどき違うものに変わったり、前の年から、ちょっと変化があったりしています。
　この1年間のメニューは、次のようになっていました。

2021年9月
・台湾まぜそば
10月
・燕三条系背脂煮干しらーめん
11月
・アジ煮干生姜中華そば
12月
・牡蠣とブナシメジのみそらーめん
2022年1月
・肉玉みそらーめん
2月
・醤油ベースの担々麺
3月
・焼あご煮干し中華そば
4月
・油そば
5月
・鮭節醤油らーめん
6月
・グリーンカレーみそらーめん
7月
・冷やしみそトマトチーズらーめん

　雅楽さんらしい、味噌ベースのものも多いですが、味噌といっても、いかにも味噌という感じのものではなく、創意が満ちています。そして煮干しベースも多いです。これも煮干しの処理がすごく巧みで、煮干し専門店に負けないお味です。台湾まぜそばや油そばといった、ありふれたメニューでも、雅楽さんにかかると独創的な料理になります。
　いやー、雅楽さんて素晴らしいですね。

　こんにちは、天反ぢいです。
　昨日は、通院日、ということでワタクシ的恒例の雅楽さんに行ってきました。病院に行くのがちょっと遅れたので、雅楽さんに行くのもちょっと遅くなりました。12時ごろあざみ野駅裏の不動産屋横のコインパーキングに着いたら、満車でした。が、あきらめて出ようとしたら、1台出るところで、無事停められました。お店に向かいます。お店は、駅裏の通りをたまプラーザ駅方向に行って、西勝寺北側の交差点を超えてすぐ。お店は角にあり見えませんが、丸い看板とのぼりが目印です。

〇2022年7月1日(金)昼12時ちょっとすぎ訪問
　並んでいるかなと思いましたが、外待ちはありませんでした。限定の食券（1200円）を買います。今月は冷やしみそトマトチーズらーめんです。去年の7月の限定と同じですね。

　空いていた、手前側のカウンター席中ほどに案内されます。食券とスタンプカードを出します。スタンプカードのトッピングサービスで味玉もお願いします。スタンプカードは2回目で早くもサービスが使えるのです。
　店内小テーブルを除いてほぼ満席のようです。この日はマスターと女将といつもの男性店員一人（ひょっとして息子さん？）です。相変わらず、てきぱきと働いていらっしゃいます。
　
　10分とかからずチーズライスとらーめんがやってキタ。
　お店の説明書きによると、

　スープ：冷え冷えのベーススープにトマトソースをブレンド
　トッピング：冷製チキンのコンソメ煮、トマト＆タマネギのみじん切り、ブロッコリー。
　クリームチーズソースと自家製バジルペースかけ
　食べ終わった後のスープにチーズライスを入れって「トマトチーズリゾット」にしてお召し上がりください
　という説明の通りのルックスです。（あたりまえですけど）

　いただきます！

　スープはほとんど味噌という感じがしないで、うま味だけを引き出しているようです。きっとみそらーめんと同様のだしを使っているのでしょう。そしてトマトソースの味も強すぎず、絶妙なバランスですね。ダブルの旨味の相乗効果ですね。

　麺は細麺じゃないですね。中ぐらいのスパゲッティ並ですかね。ツルツルな感じで、わりとかために茹でられています。そしてコシがありますね。この辺はスパゲッティとは違います。冷製にふさわしい麺です。

　刻んだトマトは、甘みのあるおいしいものを使っています。そしてバジルペーストのバジルの風味と合いまってとってもイタリアンなテーストを演出しています。タマネギも辛くはなくシャキシャキでいい感じです。ブロッコリーも茹で加減が絶妙でおいしいです。

　クリームチーズソースは、チーズの風味は抑えられていて、ホワイトソース的ですが、滑らかでおいしいです。
　そして、それがかかっているコンソメ煮の鶏肉もおいしいです。大きめのが3切れ入っています。何か切れ目が入っているようで、味が均等にしみています。火の通りも絶妙です。やはり仕事が丁寧なのがよくわかります。

　トッピングでお願いした味玉は、黄身が絶妙な柔らかさです。これは包丁で切ると黄身がはみ出すので、糸で切っているのですね。昔は切らずに出てきました。白身に均等に味が染みています。おいしいです。

　最後にチーズライスを入れて、リゾットです。このチーズライスは、いつものごはんに粉チーズを掛けただけのようですが、いつも通り絶妙な炊き加減なので、リゾット風にしてもおいしいです。

　というわけで今回も素晴らしい出来でした。トマトを使ったラーメンは他でもありますが、このメニューは、トマトを前面に押し出しているというわけではないのに、バランスよく、イタリアンな感じがよく出ていて、みそらーめんのバリエーションとはくくれない、新しい味だと思います。
　ごちそうさまでした。

　ちなみに、雅楽さんは7月1日より値上げしたようです。まあ、この時世、クオリティを維持するためには仕方がないですね。10%～20%上がったようです。たとえば、みそらーめんは880円から990円に、味玉など110円のトッピングは130円になりました。まだ食べログのメニューのページには反映されていないようなのでご注意。

　いやー、雅楽さんて、ほんとーにいいですね。ではまた


　

　こんばんは、天反ぢいです。
　金曜日はワタクシ、通院の日でした。なので恒例の？雅楽さん訪問です。
　この日は、珍しく病院が空いてました。早く行ったわけではないのに、2番目の診察です。で、いつもよりかなり早く終わりました。11時半の雅楽さんの開店までだいぶあるので、先にスーパーでお買い物。そしていつものようにあざみ野駅裏のコインパーキングに車を停め、お店に向かいます。

〇2022年6月3日(金)午前11時20分ごろ訪問
　それでも早めに着いてしまいました。10分前ですけどそのまま店前の待ち席に座って待つことにします。この日は、ワタクシが一番。他にお客さんはなかなか来ません。開店ちょい前に一人来られました。そして、いつものように11時30分ジャストにオープンです！
　食券は、今月の限定らーめん1200円を買います。
　カウンター席一番奥に案内され、食券を出します。スタンプカードはなくしてしまいましたので新しいのをもらいます。どうせ期限切れだったはず。なお、スタンプカードは3か月有効で、ワタクシは月1回しか来れませんが、いつもトッピングサービスを2回受けています。ちょっとお得です。
　待っていると、出前館の接近を知らせる音が端末から聞こえます。さっそく注文が入るんですね。マスターとスタッフは大車輪で調理です。
　見ていると、スープは1人前ずつ行平鍋で作るようです。みその場合味噌を出しでとくところから始めます。それから、各種のせ物はあらかじめ調理してありますが、野菜は注文ごとに茹でます。仕事が極めて丁寧ですね。6月限定のグリーンみそらーめんは、パプリカを茹でていましたが、実に適切なタイミングで茹でるんですね。麺とはタイミングが違います。

　さて、6月の限定は、毎年、グリーンカレーみそらーめんです。ちょっと暑くなってきた今時分にふさわしいメニューですね。タイのグリーンカレーを使用したみそラーメンで、スパイシーなカレーにココナッツミルクを合わせてまろやかに仕立てたものです。

　10分とかからず出来上がりました。
　いただきます！

　スープはスパイシーなカレー風味ですが、ココナッツミルクのたっぷり使われていて、かなりまろやかなお味です。辛いのですが、それほど辛く感じません。グリーンカレーですが、ココナッツミルクで白くなっていて、青さはそこはかとなく感じられます。上に油分が浮いていますが、何かわかりませんが、いい風味を感じます。いやー、最高においしいです。

　麺は、おそらくレギュラーみそらーめんと同じものでしょう。北海道産小麦100%の三河屋製麺特製の麺ですね。ちょっとつるっとした感じもある、コシもある小麦感の感じられる麺です。なお、かためのオーダは受け付けていません。それだけ茹で加減に自信があるということなのでしょうが、実際、いつも適切で、バラツキは感じられません。

　具は、茄子が2切、黄色と赤のパプリカ、メンマ、そして沈んでましたが鶏肉の塊二つです。そしてパクチーが載せてあります。
　茄子は素揚げされていて、ほどよく柔らかくいい食感ですね。パプリカは適切に茹でられていて、いかにもなお味でおいしいです。見た目もきれい。メンマはカレーとバッティングしないように、醤油的な味はつけられていませんが、食べるとメンマらしいお味がして美味しいです。適度な歯ごたえもあります。
　鶏肉は、モモ肉の塊で、スープに合うように、軽くコンソメ的な味がつけられているだけす。茹で加減も適切で硬くなったりしておらず、肉の味がとても美味しく感じられます。
　そして、パクチーは、みそやカレーによく合いますね。いい風味でおいしくいただけます。

　最後に、平日ランチタイムサービスの半ライスを投入していただきました。これもおいしいですね。いつもながらご飯の炊き加減は完璧です。

　というわけで、いつもながら完璧な仕上がり、各素材のハーモニーがよいです。素晴らしい。
　ごちそうさまでした。　
　
　いやー、雅楽さんってほんとうにいいですね。ではまた

　こんばんは、天反ぢいです。
　先週金曜日、連休の谷間の平日は、ワタクシ、通院日でした。そこで、例によって、雅楽さんにお邪魔しました。病院はやっぱり混んでましたね。ちょっとだけ時間をずらしましたがやはり結構かかりました。

〇2022年5月6日(金)午後1時20分ごろ訪問
　いつもはたいてい昼12時前に来ますが、この日は午後1時を回ったころでした。車はいつものようにあざみ野駅裏の、30分100円のお安いコインパーキングに停めます。
　この時間の混雑はどうなのかと思いましたが、まだ、席に空きがありました。

　「今月の限定らーめん」1200円の食券を買います。今月は鮭節の醤油らーめんです。鮭節というのは珍しいですね。ワタクシも見たことありません。この鮭節ラーメンは2年ぶりとのこと。ワタクシ食べったっけ？よく覚えていません。

　一番奥のカウンター席に案内されました。スタンプカードがたまっていましたので、味玉をいただくことにします。
　5分ほどで着丼です。
　鶏と豚のチャーシューが載っています。穂先メンマが載り、白ねぎの極薄切りと細い青ねぎの輪切りが載っていて、削り節が添えられています。
　いただきます！

　スープは、鮭節の独特の味ですね。刺身や焼いた鮭の味とはちょっと違います。これは鮭とばの味と同じですね。とばというのは、鮭を縦に細く切り、干したものですね。ワタクシの好物であります。鮭節というのもたぶん、類似の方法で、時間をかけて干して作るのではないかと思います。旨みが凝縮されていて、少し甘みも感じるものです。鮭節のスープ、おいしいですね。
　麺はいつもの細麺の方です。三河屋製麵の麺だと思います。ちょっとつるっとしていて、コシのあるものです。
　チャーシューは、雅楽さんではこの手のらーめんによく使っているもので、鶏の方は、おそらく低温調理で、火が通って硬くなる前の絶妙のタイミングで仕上げたものではないかと思います。豚も赤っぽくこれも低温調理かも。でもこちらは弾力のある仕上がりになっていて、とても肉の味が出ています。どちらもおいしいです。
　白ねぎの細切りの方は、数ミリの厚さに切ってあり、ちょっと水にさらしてあり、いい食感になっています。色どりになっている青ねぎと合わせてネギの風味がいいですね。
　削り節はまた別の旨味でスープに変化をつけています。
　味玉は、ほんのりとした味がつけられていて、絶妙な味わいです。ちょっとだけ甘みもあります。茹で加減も絶妙で、黄身はとろとろです。
　最後にご飯（平日ランチタイムサービスの半ライス）を投入して、おいしくいただきました。

　ごちそうさまでした。いつもながら大変おいしかったです。
　雅楽さんは、アゴやいりこなど、いろいろな煮干し系を使った限定らーめんをときどき限定メニューとして提供しています。煮干しラーメンの専門店に行かなくても、いろいろ楽しめるのはうれしいですね。
　いやー、雅楽さんって最高ですね。ではまた。

　こんばんは、天反ぢいです。
　今日は、雅楽さんに伺いました。いつも通院日に病院の帰りに寄っているのですが、今月は連休のせいで診察日はないのですが、採血のため、やっぱり病院に行きました。

〇2022年4月27日(水)午前11時半訪問
　いつものように、あざみ野駅裏のコインパーキングに車を停め、お店に向かい開店5分前くらいに着きましたが、この日はちょうど5人連れの方々が来たところでその後になりました。いつものようにジャスト11時半に開店です。先客さんに続いて食券を買います。いつものように今月の限定です。(今月は1100円)。今月の限定メニューは、油そばです。
　6番目の入店で、奥側のカウンター席の一番手前に案内されました。
　油そばは、大盛り（1.5玉）無料。追い飯付きにできます。両方ともお願いしました。
　太麺で茹で時間がかかるということでした。

　待っている間に、調理の様子を見ていますとすごいですね。すごいスピードで作っています。マスターの素早い動作での麺ゆでや、スタッフの盛り付け。無駄な動作がなく、それでいて完璧な仕上がりですね。
　店内のお客さんの分だけではなく、出前館での注文の分もこなしています。結構注文が入っているようです。
　やがてできました。5分とかかっていない感じです。この間にもお客さんがやってきて、店内ほぼ満席になりました。

　油そばは、もやしが載っていてその上に、極薄切りのネギがたくさんかかり、てっぺんに卵黄が載せられています。この卵黄、丸くて、平たくつぶれていないです。いい卵なんでしょう。周りには、ニラが散らされていて、小さ目のサイコロ状のチャーシュー、フライドガーリックが添えられています。チャーシューは炙ってあります。これは、載せたと後でハンドバーナーで炙ったものです。
　スープと、追い飯（いつもの半ライス）が付いています。味が薄かったら使ってください、とのことで醤油さしを出していただきました。

　いただきます！

　スープは、生揚げ醤油らーめんのスープのような味ですね。いい感じのだしが効いていておいしいです。ネギ薄切りが入っています。

　油そば、よく混ぜて食べてくださいとのことでしたが、とりあえず軽くさらって、麺の味を確かめてみます。太麺ですが、それほど太くなく、もやしと同じくらい？いつもの味噌らーめんと同じ麺でしょうか。三河屋製麺の特注麺ですかね。この麺、わりとつるっとしていて、わりとコシのあるタイプです。タレはかけてあるだけで、麺の上の方はタレの色に染まっていません。
　そしてこのタレ、醤油ベースです。よくある油そばのような甘みはなく、人工的な調味料の味はしません。出していただいた醤油も本当に醤油で出汁入りじゃなかったです。生醬油ですかね。
　ネギをどかしてみると、もやしの上に背脂がかかっていました。この背脂は、真っ白で、細かいきめの細かいものです。くどさを感じさせない優れたものです。これのおかげで、味に丸みが出て、ほんのり甘みさえ感じます。

　ざっくり混ぜていただくと、味が調和して美味しいですね。もやしはしゃきしゃきで、水っぽくないです。しっかり水を切ってあるのがすごい。フライドガーリックはサクサク、いい風味です。ニラは控えめな量で、これも風味的な使われ方です。ネギは薄切りでさらしてあるので、辛味はなくいい食感です。おろしニンニクも、控え目な主張ながら、やっぱり味に膨らみを出している感じがします。チャーシューは本当においしいですね。ほどほどの脂身があってまろやかな感じです。そして、炙ってあって、しっかりと香ばしくなっています。

　終盤に追い飯を投入。ご飯はいつも感心するのですが、うまく炊けていて、つやつやしていておいしいのです。それをタレに絡めて食べると最高です。

　というわけで、今月も素晴らしい逸品でした。油そばと言ってもB級なテーストとは無縁で、超無料臭さはなく、くどさもなく、各素材が混然一体となったおいしさでした。
　ちなみに、去年の4月も油そばでした。内容もほとんど変わっていないと思います。

　いやー、雅楽さんって、いつも最高ですね！ではまた