粵菜（ユェツァイ、广东菜）、昼はお客さんが少ない？ : 南粤美食

2018.01 昼

・香港海老雲呑麺 980円(内税)

　２度目。
　夜はお客さんが多いけど昼は少ないみたい。
　美楽一杯 新館に行ったら平日昼は
　15時からだった。
　名前が似ているこちらに。
　と言うわけでは無く、広東を食べたかったから。

　中華街らしくなく味は良いけど、
　中華街らしく値段高め量少なめ。
　紙オシボリをくれる。


・香港海老雲呑麺 (4.0)
　しまった、前に食べた事がある。
　と思ったが前回より印象は良い。
　麺のソリッド感が増し好食感。
　油も塩気も多めだけど、
　汁をまとい難い麺なので、
　珍しくレンゲを使った。
　雲呑はプリプリ海老みっちりで、
　広東らしい甘い香りがある。
　海老に少しオールド風味はたまに傷。
　黄ニラの風味が出汁に合う。
　小さめ椀なのが現地的だと思う、
　値段の割りに少なくて腹６分。


　夜だと、たっけーなーって印象。
　昼だと1000円以内だからインパクトは弱い。
　でもやっぱり、たっけーなーって。
　約1000円で量が物足りないのも微妙なところ。
　我慢すれば痩せるかな。
　とりあえず、眠くはならないだろう。

　あら、前のレビュー、夜に行ったのに、昼の間違い。

日本人向け度 ★★★☆☆(3) 値段以外は問題無し
現地人向け度 ★★☆☆☆(2) 場合によっては中国人だらけ

2017.04 夜

１人 7120円
・季節時菜(蒜茸小棠菜) 1200円
・明爐燒鴨(鹵水鴨(鴨タレ煮)1/4サイズ) 1500円
・皮蛋 サービス
・西芹百合炒腊肠(臘腸) 2000円
・雲吞麵 値段忘れた
・紹興酒5年ボトル ×2 値段忘れた
・紹興酒5年グラス ×2 値段忘れた
・生ビール ×2 値段忘れた
全部で 14240円

　横浜中華街で現地味「粤菜」。
　粤菜は広東料理、香港の味。

　日本人向けの広東料理などに興味は無く、
　高くて高級食材を使ってヌルい味付けで、
　素材を活かす、言い換えれば、素材頼りの味。
　そんな広東菜なら他のとこに食べに行く。

　こちら、味では日本人を意識しないリアル粤菜。
　中華街ではここ以外見たことが無いほどの中国人密度。
　中華真実の味は庶民味にこそありでしょ。
　中国人客の多さが味を物語っている。
　リアルな中国菜は、本当に美味しい。

　ようやく辿り着いた。
　調子に乗って飲み過ぎだ。
　中華街価格でガガーン、高い。

　ご一緒頂いたのは、こちらは４度目の香港迷。
　料理はお店の方と話をしながら、オススメから選んで行った。
　４品食べた中で、いつも出来るのは１品だけになっちゃった。
　いきなりメニュー外料理、得意技になりつつあるかも。

　味良しな庶民的料理でも、中華街価格で高いのよ。
　下町タイ料理屋と比べると、倍くらいな感じ。
　値段の高さが美味しさをスポイルしちゃて勿体無いな。

　サービスは良いよ。押しの強さは否めないけど。
　要求に合わせたオススメを教えてくれるし。
　台湾のピータンをサービスでくれたし。


・季節時菜(蒜茸小棠菜) (4.0)
　東北産小松菜だけ炒め。
　野菜選びが良いし、炒め方、味付けも良い。
　シャキっと新鮮な小松菜を、シャキっと歯応えで、
　青々しく野菜の甘味を感じる仕上がり。
　味付けは、塩とニンニクでトロミを少し。
　美味しくても、小松菜一袋分で1200円。
　都会は恐ろしい。

・明爐燒鴨(鹵水鴨(鴨タレ煮)1/4サイズ) (4.0)
　明炉焼鴨、アヒルの炭火焼き。
　しょうゆ版(通常は塩)。
　注文が入った時にしかやらない、希メニューらしい。
　しょうゆ味付け、蒸し焼き。
　似た味の記憶はジャカルタのBebek goreng。
　こちら、しょうゆの味付けが良く、焦げなし上品味。
　八角風味キッチリ、メースとかクコとかも感じる。
　固さがあり、骨からホロリと剥がれる。
　アヒルの臭みはまるで無い。
　アヒルの旨味はちっと薄い。
　しょうゆの味が良くて食わせる感じ。
　美味いBebek gorengだと焦げ少しで香ばしい鳥風味。
　民族毎の好みを感じ、楽しい。

・西芹百合炒腊肠(臘腸) (4.0)
　広東サラミと野菜炒め。
　臘腸(広東サラミ)以外は、百合根、セロリ、ニンジン。
　味付けは季節時菜の小松菜とほぼ一緒。
　具材毎に適切な炒め加減。
　表面ツルリで中はシャクとかムチッとか期待を裏切らない。
　特に臘腸(広東サラミ)の味が良い。既製品らしいけど。
　有名メーカーのものらしく、パッキングせず、干している。
　肉の味に加え、酒粕とか米麹のような風味があり、甘い。
　百合根は北海道産で新鮮。
　クセの無いニンニクと言うか、スッキリした芋と言うか、好きな味。
　セロリは味が無いに等しい残念感。
　これで2000円は、ちょっと高過ぎると思う。
　サラミにお金がかかるのでしょう。
　こだわりのサラミだけ10本買った日本人もいたとか。

・雲吞麵 (3.3)
　○スープ、○ワンタン、△麺、○黄ニラ。
　ワンタンはエビ入りでまぁ美味しい。
　スープはアッサリ塩味で繊細、けっこう美味しい。
　黄ニラ風味と合わされば、かなり美味しいスープ。
　麺はポロンとさせようと頑張ってる感じが寂しい。


　紹興酒はそんなに美味しいと思えないし、
　酸味が強くて、料理の味を邪魔するし、
　弱いから酔わないし。２本空けてしまったし。
　安くて美味しくて強い南の酒は無いのかな？
　白酒みたいなヤツ。

　次に行く事があれば、酒抜きで行ってみよう。
　2000円程度で、美味しくバランス良く食べたい。