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徳記
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この接客を笑える余裕が無ければと豚足とそばを食して思う
愛想ばかりが良い甘栗屋と食べ放題中華料理が余りに目につくようになった中華街で私がまだ高校生だった20年以上前から変わらぬ味を出し続けているお店の一つです。
路地裏の知る人ぞ知る場所。父親に連れてこられて来たのが確か高校生位。初めての豚足に驚きとその濃厚さと旨さに感銘を受けて以来、時々訪問したいなと思い参っております。
12時開店という中華街のお店としてはランチスタートが遅いこちら、さらに12時ちょうどでないと開かないのでご注意を。
名物女将がお店を開けて、適当に着席（指示する時もありそうでない時もあり）。相変わらずの客扱い一切なしの「注文は？」に豚足そばと一言。愛想は悪いが抜けは無い女将。しっかりとほうじ茶もお出し頂き、おしぼりも抜かりなし。
10分ほど待って、骨壺（豚足の骨入れ）と豚足2本の皿、清流の流れのように折り畳められた平打ちの麺と澄んだしょうゆスープにぱらっと白ネギのシンプルな麺鉢が登場です。
シーンとした緊張感は女将の発しているものというよりは、お店に余計な音楽やテレビが流れていないから、会話をして食しても怒られるわけでもなく普通のサービス。ほかのお客様へのつっけんどんな「注文は？」にはついつい周りが笑ってしまいます。
昔から変わらない一切臭みのない豚足。今回のは少々毛が気になりましたが（小骨のように歯に挟まります）、しっかりした揚げ煮込みの下処理がトロトロのコラーゲンのみを残した豚足を作り上げています。妙に香辛料が効きすぎることも無く、添え物の青菜はゼラチン質で粘る口中をさわやかにします。
それよりこの麺は秀逸。豚足と別盛なので最初は是非麺をそのまま味わってください。麺に浮かぶ姿を崩したくないくらい艶と流れを持っていて、澄んだスープもしつこい味わいではなく、麺ののど越しを全く侵さないクリアなスープ。この麺だけでも食べたいくらいです。ただし後半に豚足をほぐして麺に乗せれば味わいは濃厚に変化、この変化の物語とそれぞれのバランスこそが豚足そばの真骨頂です。以前、牛バラを食したこともありますが、何か物足りなく豚足に戻ってしまいました。
豚足2本で1000円のそばは少々高く感じますが、1本で800円ではシェアができないとか理由があるのでしょう。
他の店にはないこの旨さは必食です。ただし気持ちに余裕を女将の対応はネタですから。
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満腹幹事
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
徳記（トッキ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理、居酒屋、ラーメン |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-5226 |
| 予約可否 |
予約可 ※コースの当日キャンセルは、コース料金の100%をキャンセル料としてご請求させて頂きます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR根岸線「石川町駅」、「関内駅」、 石川町駅から373m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし |
席・設備
| 席数 |
66席 （1階26席 2階40席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可） |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お店の外に灰皿がございます |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングがございます |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1962年 |
| 電話番号 |
045-681-3936 |
| 初投稿者 |
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テレ東系絶メシロードseason2が始まりました。paraviで見逃し再生を見ていたら、足利市のかきた食堂で豚足が出てきて、頭は豚足。豚足の名店と言えば此方。横浜スタジアム終わりに参りました。
店内に入って驚いたのは変化、世代交代。お母さんから娘さんに代わって、店内も食堂から中国料理店に。コースであったり、カップルが予約で入ってきたり、代わりました。着席して、すぐ「瓶ビール(610円)に豚足そば(1150円)」を注文。迷いはありません。
直ぐにアサヒスーパードライの中瓶が到着。冷えて旨い。ツマミは無いけど、まずコッブ一杯。野球場で飲むのも良いけど、やっぱり店は良い。
豚足そばも早い！自家製麺は相変わらず美しく滑らか。と麺は置いておいて、豚足を。蕩けます。コラーゲンです。徳記の豚足は箸で解しながらいけるので、かぶりつく必要はありません。外はしっかり焼かれているので、今日は毛も気になりません。トロトロ。ビール進みます。1本でビール1本いきました。
ここから醍醐味。タレに麺を付けて、解した豚足と一緒に。これがツヤツヤ濃厚。豚足が終わったら、残りのタレをスープに入れて。さっぱり醤油スープが味変。最後まで旨い。
骨壺は骨皿に代わってたけど、雰囲気変わっても変わらぬ味が有難い。最初に連れていってもらった親父は亡くなったけど、こうやって思い出せる。
私の横浜スタジアム(周辺)メシは食べ方自由だな。勝烈庵のソース飯といい、こちらのつけ麺といい。
ごちそうさまでした。