中華街で元祖の排骨の麺、珍品？“元祖　黒米炒飯”を美味しくいただきました。 : 三和楼

横浜中華街には、何回かお伺いし、早めに到着して、開店時間までの間、その都度、周辺を散策しています。
ウロウロとしながらも、次回行くべき美味しそうな店を探すのですが、従来、その一つのポイントは行列でした。
しかし、昨今はコロナ渦、自粛のためか？その行列を成すお店もそれ程は見当たりません。
それでも、お店の前に立ち止まり、眺めている人の多いお店を、チラホラ見かけます。
そのお店の名前を、書き留めて、家へ帰り、Net等で調べています。
ここ関帝廟通りには、人が店の前で立ち止まり、興味深そうに見ているお店が、何軒かありました。
３軒ほど見つけたのですが、1軒目は既にお伺いし、“本場の四川麻婆豆腐”を美味しくいただきました。

　　２軒目はと言うと、
　　　　“当店自慢の「排骨（パイコー）サンマーメン」が『秘密のケンミンSHOW極』で
　　　　紹介されました！”
　　との紹介がある”三和楼”さんで、行かなければと思っていました。

しかし、口コミなどを見ていると、このお店は広東料理との記載もあるのですが、どちらかと言うと“上海料理”の方が有名なようです。
“上海料理”と言えば、やはり“上海蟹”です。
口コミにも、上海蟹の記載が多く、今はシーズンではないので、９月まで待つか？ッと、指を加えながら更に調べていると、お店のホームページから気になる記載があるのを発見！！

　　気になる記載　その１
　　　”中華街で元祖の排骨”（パイコー）：
　　　　排骨（パイコー）とは、中国語で豚などのスペアリブ。すなわち骨付きあばら肉の意味です。
　　　　その豚のあばら肉に卵と小麦粉の衣をつけて油で揚げた肉料理です。 そんな排骨は、中華街で
　　　　当店が元祖です！

　　気になる記載　その２
　　　“排骨麺”（パイコーメン）：
　　　　カリカリサクサクの排骨をあっさり麺とお召し上がりください。

“排骨”も有名なようです。
それも“中華街で当店が元祖！！”と・・・“排骨”もラーメン屋さんでは何回か食べたことがあるのですが、ここ中華街では食べたことは無かったと思います。
ここは、食べ比べも含め、中華の“排骨”についても、経験をしておくべきと考えます。
そこで、今回は『秘密のケンミンSHOW極』で紹介された“排骨サンマーメン”では無く、基本の“排骨麺”でいくべきと、１品目が決定です。

　　気になる記載　その３
　　　“元祖　黒米炒飯”：
　　　　黒米に含まれるブドウ糖が噛むほどに甘みを増し、深みのある味わいが口いっぱいに広がりま
　　　　す。三和楼の特製叉焼・海老・アスパラ・玉子と共にパラパラに炒め仕上げました。

“黒米の炒飯”とは聞いたことがありません。
解説の文章よりも掲載されていた写真が気になったのです。
その写真は、モハメド・アリ（カシアス・クレイ）が、チャンピオンベルトを巻き、誇らしげに・・・高らかに・・・両腕をあげているかのようです。
黒いお米に海老などの具が、輝くように散りばめられ、精悍な様子を見せているのです。
２品目はこれに決定です。

　　追加で、気になるものがないかを探す　その４
　　　”焼売”(シュウマイ)：
　　　　あつあつ、ほかほかの三和楼特製手作りシュウマイ。干し貝柱入り。

もう少し、食べたく、ホームページを探すと、中華街では必ずと言ってよいほど、チョイスする焼売が見つかりました。

　　【結果：いただくことにしたお料理】
　　　　１）排骨麺/パイコーメン　　 　 880円
　　　　２）元祖黒米炒飯　　　　　　1,100円
　　　　３）焼売/シュウマイ（５個） 　 550円
　　　　　　　　　　　　合計金額　　 2,530円

ホームページで検索した３品は、上海蟹に負けず劣らずの、特徴的で美味しそうな逸品ばかりです。
これは、９月までも待たずとも、今行くべき！！・・・イマデッショ！！と出かけることにしました。

３月の後半、平日に一人で、訪問。
11:00到着するも、開店までには、後30分あります。
今回は、あまり遠くに行かずに関帝廟通りを中心に散策、次回行く予定のお店の再確認も含めてチェックです。
11:20頃にお店の前を通ると、“準備中”の木札が下がっていません。
自動ドアのボタンを押し、店内へと・・・
女性スタッフに「一人です。」と告げながら、奥のテーブルへと座ります。
既に料理は決めているのですが、確認と撮影のため、メニューを眺めます。
特に変更は無く、予定のお料理をお願いします。

　　“排骨麺（パイコーメン）“が、10分も経たずに運ばれてきました。
　　　　“元祖　黒米炒飯“も殆ど同時に運ばれてきていましたが、どちらかと言うと、麺類ですから、
　　　　“排骨麺 “を先にいただいています。
　　　　丼の中は、元祖と言われる大きな”排骨”が丼を覆い尽くしています。
　　　　そこに”ほうれん草”がかなり多めに入っています。
　　　　透明な醤油味のスープ、そこに揚げた”排骨”の脂が薄らと浮いています。

　　　”排骨”は、骨付きのままカリッと揚げられ、食べやすい大きさに骨ごとカットされています。
　　　　　味付けは、ラーメン屋さんのカレー味とは異なり、八角等の五香紛の香ばしい中華街の味付
　　　　　けです。
　　　　　サックリ揚がっており、骨も多いのですが、食べ応えもありとても美味しいです。
　　　　　人がいなければ、もっとしゃぶりついていたい感じです。
　　　　　その余韻ともいえる“排骨”に残された美味をスープに溶けていけとばかりに、沈めておき、
　　　　　時折、しゃぶります。

　　　“スープ”は透明で、醤油味です。
　　　　　薄味で、スッキリとしています。
　　　　　この薄味、スッキリとしたスープに、徐々に、濃い目に味付けされた“排骨”が浸かり、
　　　　　“排骨”が、優しい味・・・どんどん美味しくなっていくのが分かります。
　　　　　“スープ”は、“排骨”の引き立て役でもあるのです。

　　　“麺”は鹹水が少なめの白いストレートのアッサリとした細麺です。
　　　　　加水率は低めで、細くも絶妙な硬さの歯切れの良い食感の麺です。
　　　　　麺はスープとの絡みも良く、味わい深い麺です。

　　“元祖　黒米炒飯“も殆ど同時に運ばれてきていました。
　　　　プチプチとした食感の黒米に、具材は”叉焼”、”アスパラ”、”卵”、”海老”です。
　　　　海老は２尾、ドーンと黒いご飯の上に乗っています。
　　　　”黒米炒飯”は”三和楼”さんの特製とする叉焼から脂分と旨味が、上品に染み出て来ています。
　　　　パラパラとした”黒米炒飯”の甘みを確認するため、シッカリと咀嚼して味わいました。
　　　　お店の前の立て看板に書いてあったのですが。“黒米は噛むほどに甘味をまし深みのある味わ
　　　　いが口いっぱいに広がります！”・・・そのとおりです。
　　　　パラパラの“黒米炒飯”は、食感がモチモチ、プチプチで、食べていく、噛みしめていく度に、
　　　　甘さが増していくことが感じる深みのある味わいの逸品です。

　　”焼売”は、蒸籠の中で、小振りで、白く熱々です。
　　　　干し貝柱が入り、フックラとし、タマネギの甘味と肉の旨味が、一丸となっているようです。
　　　　白い”焼売”は、皮がワンタンのように柔らかく、焼売独特の臭いもなく、薄味の上品な味わいで
　　　　す。

３品ともハズレ無いおいしいお料理でした。
中華街の中では中堅的位置のお店なのでしょうが、高級料理店にも負け無い、特徴的でとても美味しいお料理ばかりでした。
今回は、お店のホームページの解説から、いただくべきお料理を決めたのですが、大正解でした。
そうすると、お店の前の立て看板の“シェフのお薦め”も気になって仕方ありません
４品あり、今回漸く一品目の“元祖 黒米炒飯”を食べたばかり、残り３品を上海蟹まで、待つことなくいただきに伺いたいかと思います。