端正で品の良さが際立つ隠れ家割烹 : 料理 澤

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料理 澤

(sawa)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

  • 料理・味 3.67
  • サービス 3.58
  • 雰囲気 3.58
  • CP 3.54
  • 酒・ドリンク 3.29
  • 行った 75人
  • 保存 654人

評価分布

この口コミは、きゅいそんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

きゅいそん

きゅいそん(1584)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・千葉県

1

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
1回目

2017/08訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 3.5
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

端正で品の良さが際立つ隠れ家割烹

横浜にある割烹。
レビュー数は少なく総合点も低いですが、マイレビの方含め皆さん高評価。
良さそうかも?と。
HPからネット予約出来るのと、一人でもOKなので行きやすいというのもあり、訪問。

馬車道と関内の中間に位置し、どちらからも徒歩数分の距離。
飲食店やクラブが結構あって、ちょっとした繁華街ですな。
ビルの2F。
同じ階にはカラオケの音が漏れてくるスナックなども入ってますが、中に入ると別世界。
落ち着いた和の世界です。
調度も趣味が良くて、カウンターと調理場を仕切る暖簾が錦の和服をアレンジしたもの?だったり、音符(ト音記号)がそこここにあったり。

カウンターが6席と半個室の、全部で10席ほどの小さな店内です。
ご主人とお弟子さん(女性)の二人で運営していて、もう開店して8年になるとか。

料理は、8000円・10000円・13000円(税・サ10%別)。
良心的な価格だな。

13000円のコースをお願いし、当日の料理は以下になります。

*八寸 蛸柔らか煮 茹で立て枝豆 白バイ貝うま煮 もずく酢 つまみ菜お浸し おくら寄せ 丸十レモン煮 半熟うずら玉子
*凌ぎ ごま鯖棒寿司
*お造り まこがれい 石垣貝 剣先いか
*中皿  鱧の炙り 
*お椀  渡り蟹の真丈 管ごぼう 小メロン 冬瓜 人参
*焼物  まながつお炭火焼き
*強肴  熊本黒毛和牛ヒレ肉炭火焼き
*酢物  長崎岩牡蠣の酢ジュレ掛け
*食事  自家製新はらこご飯 香の物 しじみ赤出汁
*甘味  桃 シャインマスカット 梨  白い水羊羹

非常に好みでした。
とにかく味付けが上品。
薄味で、薬味なども控えめ。

鱧の炙りに乗せた梅肉を見れば、その感じを分かって頂けるかと。
値段がリーズナブルな分、高級素材はそれ程は使われていませんが、それでもそこそこ使われているし、お造りのまこがれいなど旨みが素晴らしく、唸った。
蛸の柔らかさとかにも驚愕で、手間を掛けているのが分かる。
ツマなんかもすごく細く切っていて、技術の高さが伺えるし。
その上で、この品の良い味付けは都内でもなかなか無いかと。
個人的な味付の好みで言えば、最近行った中でも最上位クラス。
(時に薬味が過多に感じる)松川さんと比べても、味付という点では個人的にそれ程は遜色がない。
あ、あくまで個人的な感想・好みですし、松川さんとは素材そのものは、値段の分さすがに違いますけどね。
また此方は逆に言うと、しっかり目のインパクト系の味が好きな方には、あまりツボじゃないかも?とも思います。

ご主人は、以前は全然別の仕事(設計関係)をやっていて、30才から料理の道に入ったそうです。
とはいえ今40才台後半なので、今活躍している方が多い30代後半の料理人の方とキャリア的には同じくらいですかね。
いずれにせよ、才能のある方だなぁと思う。

サービス自体も、弟子の方含め穏やかで感じが良く、くつろげる。

個人的には遠いのが難点ですが、再訪したいとても良いお店。
8年営業していて、これだけの良店で、お値段もリーズナブルで、まだ知られていないお店ってあるものですね。
先行レビュアーの方に感謝。

ということで、久しぶりに良いお店を発見したなぁという気分。
嬉しくて、ひそかに足をバタバタさせながら食べてました(笑)
有名店や予約困難店へ行くのも嬉しいですが、そんなに有名じゃないお店がアタリだった時の嬉しさは、また格別なものがありますな。

ということで、900件の切り番です。

ご馳走さまでしたー。

以下、料理の詳細です。

*八寸 蛸柔らか煮 茹で立て枝豆 白バイ貝うま煮 もずく酢 つまみ菜お浸し おくら寄せ 丸十レモン煮 半熟うずら玉子

派手なところはないですが、丁寧に作った料理。
枝豆を、席に着いてから茹でて出すところに、それが表れる。
まず、前述のように蛸の柔らかさに唸る。
つまみ菜のお浸しも出汁が上品で、頬が緩む。
もずく酢も、酢加減が上品。
半熟のうずら玉子も、とろっとして茹で加減が上手。
良い仕事をしてるなぁという印象。

*凌ぎ ごま鯖棒寿司

〆加減が、すごく上品。
ここまで浅い〆方は、初めてかも。
でも、魚臭さはない。
寿司でも酢加減が強めに感じることが多い私には、嬉しい。
良い加減に脂が乗ってるし。
それでも少しだけ浅いのですが、ガリの酢加減と合わせるとちょうど良くなり、とっても美味しい。
これはすごいわ。

*お造り まこがれい 石垣貝 剣先いか

まこがれいの美味しさに悶絶。
石垣貝も、貝臭さがなくて旨みたっぷり、とても美味しかった。
イカは普通かな(汗)。
また、ポン酢なんかも、すごく良くできてる。

*中皿  鱧の炙り 

骨切りはなかなか。
落としにしていない分、鱧の旨みが素晴らしい。
悶絶しました。
梅肉の量の絶妙さは感動クラスで、それも鱧自体の旨みを品よく出してる。

*お椀  渡り蟹の真丈 管ごぼう 小メロン 冬瓜 人参

吸い地の出汁が、これまた上品。
昆布主体で、鰹節の酸味は控えめ。
まったりとして、透き通るような吸い地。
真丈が、また素晴らしい。
ワタリガニがどっさり入って、蟹味噌のうまみも品よく足され、非常に美味しい。
真丈の美味しさも、最高クラスかも。

*焼物  まながつお炭火焼き

幽庵焼きっぽく。
これのみ、少し味が濃い。
焼き方はしっとりして、なかなか。

*強肴  熊本黒毛和牛ヒレ肉炭火焼き

鉄板のおいしさ。

*酢物  長崎岩牡蠣の酢ジュレ掛け

酢ジュレが優しい味で、牡蠣の旨味を邪魔せずに良い感じ。
岩牡蠣自体も、美味しい。

*食事  自家製新はらこご飯 香の物 しじみ赤出汁

美しいな。
はらこが、これまた品の良い薄味で、とても美味しい。
赤出汁は少し濃いめですが、しじみの出汁がいい感じ。

*甘味  桃 シャインマスカット 梨  白い水羊羹

水羊羹が、トロトロ♪
これは美味しいな。
千葉の梨も甘かった。

以上です。

  • 料理 澤 - 八寸

    八寸

  • 料理 澤 - 胡麻鯖棒寿司

    胡麻鯖棒寿司

  • 料理 澤 - まこがれい 石垣貝 剣先烏賊

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  • 料理 澤 - 新はらこご飯

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  • 料理 澤 - 桃 梨 シャインマスカット

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  • 料理 澤 - 白い水羊羹

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  • 料理 澤 - 店内

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    何故か店内にピアノ

  • 料理 澤 - 店内

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きゅいそん

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 料理 澤 (sawa)
ジャンル 懐石・会席料理
予約・
お問い合わせ

045-641-9211

予約可否

予約可

住所

神奈川県横浜市中区住吉町5-61 住五ビル 2F

交通手段

JR関内駅北口より徒歩約3分

馬車道駅から275m

営業時間

18:00~23:00(要予約)

定休日

日・祝日

予算
[夜]¥10,000~¥14,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、VISA、MASTER、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

10席

個室

(4人可)

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

コース

8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

ホームページ

http://sawa-yokohama.net

オープン日

2009年3月1日

初投稿者

山盛御飯山盛御飯(8)

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