志な乃巡礼⑤　総本山へ　店主の衝撃的な告白！を聞くことに : 七福 志な乃

志な乃を巡り旅。
順番に①小川町、②九段下、③馬喰横山、④神楽坂と巡り、総本山のこちらに25年ぶりにお邪魔したくなり行ってしまった。
昨年実施した「キッチン南海系列」全店制覇の時もそうだったが、キッチン南海系列では唯一長野県にある「松本店」に最後お邪魔するのが
暗黙のルールであったが、途中、夏に松本店にお邪魔してしまった。
お遍路さんでいうと八十八寺最後のお寺「大窪寺」で結願しますが、同じように途中、中抜きして最終寺に行くようなものだ。

さて、今回も志な乃の東京のお店２店舗（新宿御苑、赤羽橋：行ったことはあるが）を残し、総本山の門をたたいた。

１２月２週目、金曜日にお邪魔する。こちらにお邪魔するのは２５年ぶり、元々、リーマン新人の頃は関内で働いていたのだ。
先輩に一緒にランチで行きました。ヤングにとっては渋すぎる佇まい。それからざるそばが当時でも1,000円近かったか、超えていたと思います。
高いそばだなと思っていましたが、その後、東京の新宿御苑店を友人から紹介され、同じ志な乃だって知りました。
それから志な乃は癖になっております。

電車を乗り継ぎ、今回は「馬車道駅」から。懐かしいね。ほとんどの飲食店は変わっていましたが、
関内大通りから横の筋、入船通りに入りしばらく行くと、懐かしい看板が見えます。

さらにビルの奥にお店があります。当時と変わりませんね。
東京の志な乃各店舗よりも思いっきり民芸調です。私にとっては時代が停まったようです。

入店すると、先客1組。ご夫婦のようです。
奥から店主のおじさんが出てきて、お茶を供します。

メニューを見て、いつものざるそば大盛りとけんちん汁をお願いしました。
ざるそばは1,050円ですが、大盛りになると＋300円の1,350円、けんちん汁は300円。もとは350円だったのでしょうか。
真ん中の「五」という文字が消され、横に〇と書かれています。

総本山だけあって、店内の設えが暖簾分けしたお店が参考にしたのでしょう。
厨房から料理を出す棚、店内真ん中の囲炉裏の細工など。

先に蕎麦猪口、薬味、けんちん汁用のレンゲを。薬味はねぎ、わさび、おろし。白ゴマはない。
蕎麦汁は大盛りですが1本。蕎麦汁は薄い色です。

それから四半世紀ぶりのご対麺！！
刻みのりは2か所に乗せているお店が多い中、一か所にまばらに。
盛りは良いですね。昔と変わらず、下の竹すは見えない。

そば粉は他店よりもお目かな。ただし、志な乃全般で言えますが、二八蕎麦ですがこの太さですから小麦多めです。
蕎麦の香りよりも、このコシと噛んだ後のモッチリとした食感は志な乃ならでは。
実際は弟子たちのお店の方が美味しいのが実感。各店とも微妙な違いはあれど、それほど分からない。

それからけんちん汁。こちらのは玉子焼きが入っていますね。
汁は濁っています。
胡麻油が効いています。他店よりもかなり効いています。
根菜類が大振りに切ってある
大根は厚めのいちょう切り。おでんのようです。
お蕎麦よりもけんちんは各店全く異なります。

先客が帰った後に、店主に25年ぶりにお邪魔したこと、志な乃各店を回っていることを言うと、
いろいろと話してくれまました。
その中で、東京の志な乃はいいね。東京に比べると横浜は人が少なく、大変だそうです。

更に、店主は現在御齢７０歳だそうですが、後、二年でお店を閉めようかなって　これすごい告白ですよ！！
店主曰く、息子さんは出来がよく、（想像するにリーマンか公務員）お店を継がないっていうんだよ！
そんなことまで喋ってくれました。
私にとっては衝撃的な告白でした。

今のうちです！こちらのお蕎麦が頂けるもの！
息子さん是非とも継いでください。宜しくお願いします。
ごちそうさまでした。

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★備忘録★

都内＋関内の「志な乃」　食べログでの総合ランク(2015年12月19日現在）

・志な乃（馬喰横山）　総合：3.59点　　口コミ数：68件　※私の既クチコミ含む。③15年12月訪問　先々週3.58点から3.59へ　ついにtop500に！
・志な乃（赤羽橋）　　総合：3.57点　　口コミ数：75件　※私の既クチコミ含む。
・志な乃（神楽坂）　　総合：3.56点　　口コミ数：63件 ※私の既クチコミ含まず。④15年12月訪問　先週よりも0.01点アップ！
・志な乃（新宿御苑）　総合：3.52点　　口コミ数：36件　※私の既クチコミ含む。
・七福志な乃（関内）　 総合：3.50点　　口コミ数：35件　※私の既クチコミ含まず。⑤15年12月訪問　
・志な乃（小川町）　　 総合：3.20点　　口コミ数：12件　※私の既クチコミ含む。①15年11月訪問　先々週3.17点から今週3.2へ！
・志な乃（九段下）　　 総合：3.01点　　口コミ数：14件　※私の既クチコミ含む。②15年12月訪問　先々週2.98点からついに3.01へ！