貫禄ある天然鰻の蒲焼き : 横浜野田岩

横浜野田岩

(よこはま のだいわ)
うなぎ百名店2018選出店

食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店

  • 料理・味 3.66
  • サービス 3.59
  • 雰囲気 3.59
  • CP 3.58
  • 酒・ドリンク 3.51
  • 行った 1066人
  • 行きたい 5166人

評価分布

この口コミは、辣油は飲み物さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

辣油は飲み物

辣油は飲み物(3014)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気3.5
    • | CP3.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
1回目

2017/11訪問

  • dinner:4.2

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 3.5
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

貫禄ある天然鰻の蒲焼き

こちらは麻布に店を構える「野田岩」の兄弟店です。
(麻布が長男で、横浜が三男となります)
麻布野田岩は寛政年間(1789年~1801年)に創業された、東京屈指の老舗。
やや余談となりますが、
江戸前の鰻食は1700年代に完成したとされております。
1600年代にも【鰻の串焼き】は存在しましたが、
そのころは塩や味噌で食されていた模様。
醤油ベースのタレを用い、
蒸しの過程を加えた【蒲焼】は1700年中頃に屋台として生まれ、
次第に店舗化、洗練されていったのではないかと思われます。
(このあたりは鮨の歴史に似た部分があります)

東京で現存する老舗を列挙すると、下記の通り。
柴又・川千家:安永年間(1772年~1781年)
浅草・やっ古:「野田岩」と同じく寛政年間
駒形・前川:文化・文政期(1804年~1830年)
江戸川橋・はし本:天保6年(1835年)
浅草・色川:文久元年(1861年)
これら以外にも、生き残りの過程で大規模店舗化したお店もある次第…
「野田岩」もまた、支店を展開し、日本橋髙島屋やパリにも出店している状況です。
僕は麻布・野田岩は未訪問ですが、
友人から「支店」ではない横浜野田岩がオススメだと聞き、
天然鰻のシーズンに合わせて訪問しました。

なお、鰻は腹開き・地焼きの「関西風」と背開き・蒸しの「江戸前」については、
「○○の方が美味」と言う声が聴かれますが、
僕は必ずしも調理法の優劣ではないと思います。
ひとえに、調理法に加えて調味法ならびに養殖か天然か、
更には魚体のサイズで適切な調理法は変わると考える次第です。
敬愛する食通・北大路魯山人ですらミスを犯しており、
「焼き方は地方の直焼きと東京の蒸し焼きがあるが一も二もなく東京の蒸し焼きがよい」
と言っております(『魯山人味道』)。

閑話休題。
横浜野田岩の鰻の話に戻ります。
「野田岩」は昔から天然モノを売りにするお店です。
よって、天然モノがある時期に狙いを定めて訪問するのが吉。
こちらは流石に強い仕入ルートを確保されているようで、
一般的な旬よりも少し長い5月から12月下旬まで天然モノを楽しめます。
最も、仕入は天候と運も作用するもの。
必ず狙うならば事前の電話は必須でしょう。
ちなみに、時期によって異なる産地のものが頂けるので、
食運が良ければとんでもなく上質な鰻に出会う事も出来るようです。

この度の訪問時(2017年11月中旬)は、浜名湖産を頂きました。
海水と淡水の間くらにところで獲れた鰻との事で、
7,000円~12,000円までのレンジがありました。
ある程度のサイズを頂きたいので、奮発して1万円のものをオーダーしました。
尚、養殖モノであれば【竹】2,600円~【桜】4,800円と、
格式に対して比較的リーズナブルな価格で楽しめます。
蒲焼き重と志ら焼き(白焼き)が両方楽しめる【かさね】5,200円もあり、
天然モノで頂けるか確認しましたが、サイズ的に厳しいとの事でしたので、
この度は天然モノの蒲焼き重に決めた次第です。

キリンラガー640円を飲みながら、待ちます。
酒肴は縮緬山椒と、鰻店では珍しい。
歯応えがあるタイプなので酒肴になりました。

浜名湖産然モノの蒲焼き重
こちらの塗り物は見事!
頂いてみると、皮下に脂がねっちりと詰まっており、力強い風味。
蒸しても食感があり、流石天然モノだと感じる。
矢張り天然は一に香り、そして食感。
脂の含有量は個体によって大きく異なる印象である。
ただ、食感があると言っても地焼きのようにブリブリした雄々しい食感ではないので、
蒸しの仕事によって程良く楽しませてくれる。
江戸前の仕事は天然モノで本来の威力を発揮すると感じる。
そして、炭の香りは上品で、ふんわりと漂う。
紀州備長炭の上物を使用しているようだが、強過ぎないので鰻の香りを満喫出来る。
タレは醤油の主張は鋭くなく、それなりに甘みを付加しつつ、
上品な印象を与える良い味わい。
お米は硬めだがもっちりしており、加水の塩梅や香りから新米だと分かる。
ご指摘したところ、今年から佐渡産コシヒカリに変更されたとの事(今までは魚沼産)。

尚、こちらはオーダー後、かなり早めに供される。
オーダーから30分~1時間待つのが当たり前と思っている鰻好きは首を傾げるかもしれないが、
「野田岩」の仕事は捌き、蒸しまで事前に行っておく模様。
それは先代(麻布)の頃から変わらぬ仕事。
事前に仕込まれている為、オーダー後に焼き、漬け、焼きの過程を経て、
そこまで待つ事無く頂ける次第である。

こちらは肝吸いの味も見事。
昆布の旨味を強く利かせた力強い吸い地で、鰹節も支えている。
かなり強いものの雑味やにおいは無く、天然鰻の肝を活かす。
肝はぷりぷりで香りが強く、面白いのが甘み。
これは特徴的であった。
そして、甘みを引き締める軽やかな苦味。
いやはや、凄い旨味の肝であった。
椀ものとして、これは流石だと感服した。
椀妻が少ないところも良い。

他に、香の物も自家製で美味しい。
浅漬けと糠漬けが盛られており、特に糠漬けは秀逸。
そして、山椒も良い香りで、邪魔しない程度にビリビリと痺れる。
鰻を活かす技のみならず、お米、肝吸い、香の物、山椒と、
全ての完成度が高く、お値段に見合った味わいがあると体感しました。
天然モノを頂きたくなった際は、僕はこちらを選びたいと思います。

  • 横浜野田岩 - 浜浜名湖産天然モノ蒲焼き重

    浜浜名湖産天然モノ蒲焼き重

  • 横浜野田岩 - 肝吸い

    肝吸い

  • 横浜野田岩 - 香の物

    香の物

  • 横浜野田岩 - 浜浜名湖産天然モノ蒲焼き重

    浜浜名湖産天然モノ蒲焼き重

  • 横浜野田岩 - 浜浜名湖産天然モノ蒲焼き重

    浜浜名湖産天然モノ蒲焼き重

  • 横浜野田岩 - 重箱

    重箱

  • 横浜野田岩 - 椀

  • 横浜野田岩 - ちりめん山椒

    ちりめん山椒

  • 横浜野田岩 - ビール

    ビール

  • 横浜野田岩 - 外観

    外観

口コミが参考になったらフォローしよう

辣油は飲み物

辣油は飲み物

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

辣油は飲み物(3014)さんの他のお店の口コミ

辣油は飲み物さんの口コミ一覧(2249件)を見る

この店舗の関係者の方へ

ユーザーから投稿された口コミに対して、お店側からお礼や情報追加などの返信を行ってみませんか?

店舗情報(詳細)

編集する

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

「横浜野田岩」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名 横浜野田岩 (よこはま のだいわ)
受賞・選出歴
うなぎ百名店2018選出店

食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店

ジャンル うなぎ、親子丼
予約・
お問い合わせ

045-320-3224

予約可否

予約可

住所

神奈川県横浜市西区北幸2-13-9

交通手段

横浜駅南口下車 徒歩13分。

平沼橋駅から617m

営業時間

11:30~14:00
17:00~20:30

定休日

日曜日

予算(口コミ集計)
[夜]¥5,000~¥5,999 [昼]¥5,000~¥5,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners)

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

76席

個室

(4人可)

貸切

不可

禁煙・喫煙 分煙

玄関入口横に灰皿あり

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

サービス

テイクアウト

お子様連れ

子供可

初投稿者

青春キャンパス青春キャンパス(1)

最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

「横浜野田岩」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。ご登録はこちら

この店舗の関係者の方へ

食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。

店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら

周辺のお店ランキング

  • 総合ランキング

横浜駅周辺×うなぎのランキング(点数の高いお店)です。

食べログ特集

店舗運営者の方へ

ページの先頭へ