家系発祥のレジェンド店　醤油のショッパ旨な「ラーメン」 : 家系総本山 ラーメン 吉村家

横浜の超有名店「家系総本山 ラーメン吉村家」。
その店名通り「家系」元祖のお店で、1974年創業の老舗です。

場所は横浜駅西口から徒歩10分ほどの大通り沿い。
先に食券を買ってから並ぶシステムです。

メニューは基本「ラーメン」1本で、そのほかライスに多種のトッピング。
食券を買った後は店頭に座って待ちますが、ひさしが出ているので直射日光や雨は防げます。

10番目くらいまでで移動するとスタッフが食券の色を確認。
8人から10人くらいを一気に店内に誘導します。

スタッフも多く調理は流れ作業。

「チャー玉行ったら次ノーマル」

などとカウンターのプラ食券を読み上げ、スピーディに調理が進みます。

結局、お店左の待ちスペースに移動してからは5分で着席、その後4分でラーメン提供と恐ろしいほどの回転の良さ。
店頭に着いた時点で外待ち20名弱でしたが、そこから食べ終えるまでに約30分です。

「ラーメン」710円（お好みは全てふつう）
鶏油輝く黄金スープに海苔、ほうれん草、焼豚。
スピーディでも丁寧な盛り付けでオーラが出まくってます。

スープを飲んでみると、一口目から「ショッパ！」な醤油のパンチ。
続いて豚骨のコクと濃厚な旨味が重なってきます。

世の「家系」の多くが豚骨メインだと思うのですが、本家は醤油のパンチが主軸。
「末廣家」「厚木家」など「吉村家」直系はこのバランスが多い様に思います。

なお、「吉村家」に伺うのは6年ぶり2度目で、6年前に味わったスープはコクがなくシャバくて結構ガッカリ。
しかし、今回はほのかにトロリとして豚骨の旨味もしっかりあります。

「家系」をよく食べている方のtwitterなどを見ていると、ここ最近はブレも少ないそう。
ショッパ旨い醤油豚骨でレンゲが止まらず、色々な意味で「悪い」スープです。

チャーシューは極薄でもスモーキーで美味。
ほうれん草も多くありませんが、冷凍ではないシャキッとフレッシュな食感が良いです。

価格を抑えるために具は少なめな感じでしょうか。
次回はチャーシューや野菜畑も加えたいと思います。

味のインパクトから客の捌き方まで隙のない「総本山」。
現在は創業者の長男が社長で店内に目を配っており、一見強面なスタッフも丁寧な接客です。

また、変わらず店内に「ご自由にお持ちください」コーナーがあるのもユニーク。
今回は大根いただきました。

家系の総本山にして超有名なお店。
食べログレビューなんて700件超えてます。
先日、初めて食べた家系直系（杉田家）が美味しかったので、総本山にも伺ってみることにしました。

ひさしが大きくて近くから店名は見えませんが、杉田家にもあった「お客様は我が味の師なり」が目立ちます。
店の前には待つためのベンチがあり、食券を買ったら座って待つように指示してくれます。

券売機の手前には、日替わりと思われるトッピングが書いてありました。
券売機で買うものと現金対応のものがありますね。
「ラーメン」650円と「野菜畑」60円、現金で「生玉子」30円にしました。

厨房ではねじり鉢巻きをした男衆が6人も働いており、ガテンな雰囲気。
「お好みありますか？」と麺の硬さ、味の濃さ、油について聞かれますので、全て普通でオーダーです。

最初に野菜畑、生玉子が提供。
野菜畑はキャベツ、玉ねぎ、ニンジン、キュウリ、キクラゲ。
かなり量が多く、これで60円は相当CPが良いと思います。

ほどなくしてラーメンも登場。
海苔の大きさとほうれん草の多さに威厳を感じます。

スープはワクワク期待させる色ですね。
まず一口。
そして二口三口。

あれ、結構薄い？
豚骨のコクがなく、醤油が立っています。
粘度は無くてサラッとしており、正直肩透かしな感じも否めません。
油の追加も出来るみたいですが、出汁そのものが薄いので、根本的な解決にはならない気がします。

麺は酒井製麺。
醤油味は強いので食べやすいですが、やはりもうちょっと豚骨の旨味が欲しいです。
チャーシューは杉田家と同じく焼豚ですが、こちらの方が柔らかくて美味しいですね。

途中で野菜と生卵を投入。
野菜がたっぷりで、もはや家系とは思えないビジュアルです。
生卵がスープのコクを補ってくれて良いですね。

豊富な卓上調味料から刻み生姜、行者ニンニク、ニンニクチップ、ゴマを入れて味変。
メリハリは付きますが、やはりスープが惜しい感じです。

なお、食後にフルーツが一個無料なので、オレンジいただきました。
野菜畑や生玉子の値段、フルーツ無料サービスなど、サービス面に関しては文句なし。
しかし、肝心の豚骨スープがシャバシャバでした。

家系は昔からこれくらいの濃度で、今はそれ以上の濃厚豚骨が氾濫したから薄く思うのでしょうか。
いや、でも杉田家はしっかり豚骨だったし…。
有名店でも、実際食べてみないと分からないんだな、とお勉強になりました。