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The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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店名 |
鮨匠 のむら
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受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
099-226-1210 |
予約可否 |
完全予約制 キャンセルは4日前までにお願い致します。 |
住所 | |
交通手段 |
JR鹿児島駅からタクシーで6分ほど 天文館通駅から479m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥40,000~¥49,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
8席 (カウンター8席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
子供可 |
オープン日 |
1989年 |
備考 |
支払いは現金のみとなります。 |
初投稿者 |
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ネタの全てを鹿児島産にこだわる大将が、30年に渡って鹿児島の歓楽街、天文館で人気を誇る寿司店。鹿児島産と言えば、鹿児島湾の真鯛や湾内の深海で獲れる珍しい海老など豊富な種類の魚が有名。しかし良い魚は漁港から豊洲市場に直行してしまう。そんな鹿児島で、この店は直接漁船とのルートを持ち続け、獲れ立ての高級魚を仕入れられる貴重な存在となっている。
この時期の鹿児島湾の青魚はどれも旬の盛りの素晴らしい味わい。今回はマアジの脂の乗りと濃厚な味わいが素晴らしかった。軽い米酢が香る、小振りで柔らかく握られた白シャリとの相性が抜群。このアジを食べるためだけでも、鹿児島に来る甲斐があると思われる出来。肌理細かく均一に入れられた包丁の跡が美しい。
お任せコースはカウンターに並べられた薬味の種類の多さから驚かされる。オリジナルで作る醤油の味が素晴らしい。これだけでご飯が食べたくなる。つまみのスタートはお決まりのギョクから。口明けの客に限られた、焼き立ての玉子という特権が嬉しい。さつま揚げはトビウオ。かなり上品なさつま揚げ。
鹿児島のヒラマサは脂の乗りが素晴らしい。背の部分と腹の部分の食べ比べ。カンパチの子、ネリゴと食べ比べても腹の部分の旨みに感激する。新筋子はわずか30秒の漬けがこの店のスペシャリテ。つまみで、にぎりで、茶碗蒸しで筋子尽し。唐津の赤ウニは旨みと言い、ウニそのものの味わいと言い、エサで食べた海藻の香りと言い、全てに文句なしの最高な出来。
にぎりはマアジ以外も光物が素晴らしく美味しい。コハダの軽快な〆め具合、シマアジの脂の乗り切った旨み。ネタに合わせて入れる包丁の方向、その間隔にも相当な思い入れを感じる。このネタの、この時期の、この状態ならこうでなければならないという長年の経験から来る、鹿児島産魚貝への執拗なまでのこだわりが溢れ出ている。
鹿児島のクエは3、4kg程度の、クエとしては小振りのものがにぎりにはベストとのこと。鍋物とは違い、生でのシャリとの相性が良いとのこと。赤身はバショウカジキが丁度良い柔らかさで後を引く美味しさ。マグロは赤身を50秒だけの漬けにしている。白身も赤身もシャリは米酢の白シャリ。仄かに漂う出汁の香りが、濃厚な旨みの鹿児島湾のネタを包み込んでいる。
日本酒はネタに合わせて大将が選ぶペアリング。北は東北、越後から南は九州まで、日本全国の銘醸を大将の好みで集めている。九州の日本酒は福岡の蔵元が多いのが特徴。花の露、赤蜻蛉、寒北杜などを途中途中に挟み込んで来る。大将の福岡酒好きが分かる。
30周年を迎え、常連を中心としたリピ-ト客が多い店。鹿児島湾にしかいないという世界的にも珍しい海老など、地元客以外には珍しいネタも多く、大将自らタブレットの画面で魚の説明をしてからネタを用意するという丁寧さ。食材への愛にも色々な表現方法があるものと感心できる。魚好き、日本酒好きなら、鹿児島に来たら一度は訪れるべき店ではないだろうか。
お任せコース 30000円
お任せのつまみとにぎり
日本酒のペアリング
つまみ
焼き立ての出し巻き玉子
トビウオのさつま揚げ
ヒラマサ 1.7kg 背
真蛸 煮蛸
ヒラマサ 1.7kg 腹
ネリゴと食べ比べ
唐津の赤ウニ
漬け新筋子 30秒の漬け
ハガツオのたたき
茶碗蒸し 赤ウニ 漬け新筋子
にぎり
アオリイカ
クエ 3.6kg
モミジダイ 2.6kg
ナミクダヒゲエビ
活き車海老
赤ウニ
活きシャコ
コハダ
マアジ
シマアジ
漬け新筋子
アワビ
バショウカジキマグロ
漬けマグロ 50秒の漬け
タチウオ
穴子
麦味噌のお椀
シメジ 豆腐 石蓴
葉山葵
煮生姜 二十日大根
薬味
のむらの醤油 ポン酢 梅山葵
鹿児島産黒胡麻と塩
麦味噌の酢味噌
大将にお任せ 日本酒ペアリング
花の露 純米
花の露 福岡県 60ml猪口
黒龍 純吟 純米吟醸
黒龍酒造 福井県 60ml猪口
赤蜻蛉 ひやおろし
若波酒造 福岡県 60ml猪口
清泉 純米吟醸 辛口
久須美酒造 新潟県 60ml猪口
惣誉 特別純米酒
惣誉酒造 栃木県 60ml猪口
寒北杜 shi-bi-en 辛口純米酒
寒北杜酒造 福岡県 60ml猪口
酔鯨 高育54号 純米吟醸
酔鯨酒造 高知県 60ml猪口
玉乃光 KARAKUCHI
玉乃光酒造 京都府 60ml猪口
一ノ蔵 特別純米 超辛口
一ノ蔵 宮城県 60ml猪口