この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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葡萄党幹事長口コミ1,298件フォロワー2,389人

4.5

￥30,000～￥39,9991人

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2019/11訪問1回目

4.5

料理・味5.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥30,000～￥39,9991人

鹿児島一番人気の老舗寿司

ネタの全てを鹿児島産にこだわる大将が、30年に渡って鹿児島の歓楽街、天文館で人気を誇る寿司店。鹿児島産と言えば、鹿児島湾の真鯛や湾内の深海で獲れる珍しい海老など豊富な種類の魚が有名。しかし良い魚は漁港から豊洲市場に直行してしまう。そんな鹿児島で、この店は直接漁船とのルートを持ち続け、獲れ立ての高級魚を仕入れられる貴重な存在となっている。

この時期の鹿児島湾の青魚はどれも旬の盛りの素晴らしい味わい。今回はマアジの脂の乗りと濃厚な味わいが素晴らしかった。軽い米酢が香る、小振りで柔らかく握られた白シャリとの相性が抜群。このアジを食べるためだけでも、鹿児島に来る甲斐があると思われる出来。肌理細かく均一に入れられた包丁の跡が美しい。

お任せコースはカウンターに並べられた薬味の種類の多さから驚かされる。オリジナルで作る醤油の味が素晴らしい。これだけでご飯が食べたくなる。つまみのスタートはお決まりのギョクから。口明けの客に限られた、焼き立ての玉子という特権が嬉しい。さつま揚げはトビウオ。かなり上品なさつま揚げ。

鹿児島のヒラマサは脂の乗りが素晴らしい。背の部分と腹の部分の食べ比べ。カンパチの子、ネリゴと食べ比べても腹の部分の旨みに感激する。新筋子はわずか30秒の漬けがこの店のスペシャリテ。つまみで、にぎりで、茶碗蒸しで筋子尽し。唐津の赤ウニは旨みと言い、ウニそのものの味わいと言い、エサで食べた海藻の香りと言い、全てに文句なしの最高な出来。

にぎりはマアジ以外も光物が素晴らしく美味しい。コハダの軽快な〆め具合、シマアジの脂の乗り切った旨み。ネタに合わせて入れる包丁の方向、その間隔にも相当な思い入れを感じる。このネタの、この時期の、この状態ならこうでなければならないという長年の経験から来る、鹿児島産魚貝への執拗なまでのこだわりが溢れ出ている。

鹿児島のクエは3、4kg程度の、クエとしては小振りのものがにぎりにはベストとのこと。鍋物とは違い、生でのシャリとの相性が良いとのこと。赤身はバショウカジキが丁度良い柔らかさで後を引く美味しさ。マグロは赤身を50秒だけの漬けにしている。白身も赤身もシャリは米酢の白シャリ。仄かに漂う出汁の香りが、濃厚な旨みの鹿児島湾のネタを包み込んでいる。

日本酒はネタに合わせて大将が選ぶペアリング。北は東北、越後から南は九州まで、日本全国の銘醸を大将の好みで集めている。九州の日本酒は福岡の蔵元が多いのが特徴。花の露、赤蜻蛉、寒北杜などを途中途中に挟み込んで来る。大将の福岡酒好きが分かる。

30周年を迎え、常連を中心としたリピ－ト客が多い店。鹿児島湾にしかいないという世界的にも珍しい海老など、地元客以外には珍しいネタも多く、大将自らタブレットの画面で魚の説明をしてからネタを用意するという丁寧さ。食材への愛にも色々な表現方法があるものと感心できる。魚好き、日本酒好きなら、鹿児島に来たら一度は訪れるべき店ではないだろうか。

お任せコース　30000円
　お任せのつまみとにぎり
　日本酒のペアリング

つまみ
　焼き立ての出し巻き玉子
　　トビウオのさつま揚げ
　ヒラマサ　1.7kg　背
　真蛸　煮蛸
　ヒラマサ　1.7kg　腹
　　ネリゴと食べ比べ
　唐津の赤ウニ
　漬け新筋子　30秒の漬け
　ハガツオのたたき
　茶碗蒸し　赤ウニ　漬け新筋子
にぎり
　アオリイカ
　クエ　3.6kg
　モミジダイ　2.6kg
　ナミクダヒゲエビ
　活き車海老
　赤ウニ
　活きシャコ
　コハダ
　マアジ
　シマアジ
　漬け新筋子
　アワビ
　バショウカジキマグロ
　漬けマグロ　50秒の漬け
　タチウオ
　穴子
麦味噌のお椀
　シメジ　豆腐　石蓴
葉山葵
煮生姜　二十日大根
薬味
　のむらの醤油　ポン酢　梅山葵
　鹿児島産黒胡麻と塩
　麦味噌の酢味噌

大将にお任せ　日本酒ペアリング
花の露　純米
　花の露　福岡県　60ml猪口
黒龍　純吟　純米吟醸
　黒龍酒造　福井県　60ml猪口
赤蜻蛉　ひやおろし
　若波酒造　福岡県　60ml猪口
清泉　純米吟醸　辛口
　久須美酒造　新潟県　60ml猪口
惣誉　特別純米酒
　惣誉酒造　栃木県　60ml猪口
寒北杜　shi-bi-en　辛口純米酒
　寒北杜酒造　福岡県　60ml猪口
酔鯨　高育54号　純米吟醸
　酔鯨酒造　高知県　60ml猪口
玉乃光　KARAKUCHI
　玉乃光酒造　京都府　60ml猪口
一ノ蔵　特別純米　超辛口
　一ノ蔵　宮城県　60ml猪口

4

真アジ

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焼き立ての出し巻き玉子　トビウオのさつま揚げ

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ヒラマサ　1.7kg　背

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真蛸　煮蛸

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ヒラマサ　1.7kg　腹　ネリゴと食べ比べ

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唐津の赤ウニ

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ハガツオのたたき

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茶碗蒸し　赤ウニ　漬け筋子

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アオリイカ

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クエ　3.6kg

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モミジダイ　2.6kg

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ナミクダヒゲエビ

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活き車海老

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赤ウニ

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活きシャコ

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活きシャコ

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活きシャコのハサミ

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コハダ

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シマアジ

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漬け筋子

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アワビ

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バショウカジキマグロ

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3

漬けマグロ　50秒の漬け

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タチウオ

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穴子

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麦味噌のお椀　シメジ　豆腐　石蓴

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葉山葵

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煮生姜　二十日大根

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薬味　のむらの醤油　ポン酢　梅山葵　鹿児島産黒胡麻と塩　麦味噌の酢味噌

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インテリア　カウンター

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エントランスサイン

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ファサード

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨匠のむら
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	099-226-1210
予約可否	完全予約制キャンセルは4日前までにお願い致します。
住所	鹿児島県鹿児島市松原町6-2 松原ハイツ　１F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	ＪＲ鹿児島駅からタクシーで６分ほど天文館通駅から479m
営業時間	■ 営業時間スタート時間応相談（夜のみ） ■定休日日曜日
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	子供可
オープン日	1989年
備考	支払いは現金のみとなります。
初投稿者	おやすみーまん（126）