鹿児島の独特な鮨匠 : 鮨匠 のむら

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2024年Silver受賞店

The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店

寿司WEST百名店2022選出店

食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店

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4.1

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.5
  • サービス4.5
  • 雰囲気3.5
  • CP4.1
  • 酒・ドリンク4.5
2019/09訪問2回目

4.1

  • 料理・味4.5
  • サービス4.5
  • 雰囲気3.5
  • CP4.1
  • 酒・ドリンク4.5
¥20,000~¥29,9991人

鹿児島の独特な鮨匠

天文館通電停から徒歩5分、照国通り沿いに構える寿司屋さん。
陽気な大将が営む独特な雰囲気で、料理やお酒はおまかせが基本。
素材を熟知し旨みを引き出す技巧が光る、独特の酒肴や寿司。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

熊本・鹿児島ツアーも終盤戦、鹿児島の本丸・のむらさんへ。
(* ̄ー ̄) 翌日以降の延長戦も長引いたけど
8人での貸切会で、宿にチェックインを済ませてからの現地集合。

陽気な大将とサポートの若人達が待つお店へ突入です。
一同揃ったところで薬味がいろいろと用意されて開宴する流れ。
料理もお酒も大将おまかせで、口上を伺いながらいただきます。

「飲むなら のむら」を始め、魚介を捌きつついろんな駄洒落が。
不慣れだと一瞬呆然としますが、まぁすぐに慣れます。

【本日のおまかせ】(酒代込:28,000円)
下記の「・」は酒肴や刺身、「〇」は握りまたは飯もの
 ・ところてん
 ・タコの卵
 ・島原産わかめ
 ・焼きたて出汁巻き卵&揚げたてさつま揚げ
 ・めいち鯛 刺身
 ・茹でたて真蛸(鹿児島産)
 ・葉わさび
 ・天然しょっこ(かんぱちの仔) 刺身
 ・しろ鯵(鹿児島の根付き)
 〇唐津赤うに&自家製すじこ飯(小さめ)
 ・ふわとろ(ハガツオのタタキ)
 ・唐津赤うに、自家製すじこ載せ茶碗蒸し
 〇あおりいか
 〇真はた
 〇白星フエダイ
 〇ナミクダひげ海老
 〇くるま海老
 〇シャコ(茹で立て、シャコの爪付き)
 〇唐津赤うに(大粒)
 〇こはだ
 〇いわし
 〇しろ鯵(ハラミ)
 ・お椀(すじあら、みぞれ仕立て)
 〇唐津あわび(黒鮑)
 〇自家製すじこ
 〇対馬ヨコワまぐろトロ
 〇対馬本まぐろ赤身漬け
 ・お椀(なめこ&あさつきの味噌汁)
 〇太刀魚
 〇煮穴子
 ・胡瓜

(* ̄ー ̄) 充実のコースでした♪
日本酒や焼酎が揃っていて、頼むとツマミに合わせての提供。
私は日本酒一辺倒でお願いしちゃいましたけど、
福岡産や佐賀産など、やはりお酒も九州のものが主体でしたね。

序盤では冷製一辺倒にならず、出汁巻きやサツマ揚げ、
地場産の真蛸など焼きたて、揚げたて、茹で立てなんて。
特にタコは生ダコのような食感が独特で良かったですね。

何度か登場した自家製すじこ。
出汁醤油でサッと30秒ほど漬けて仕上げるんだそうで、
単体でもごはんに合わせても美味しいんですよ ( ̄ー ̄*)

地元鹿児島の根付きアジ他、漁師さんから直接買い付けるなど
希少な地元の魚介もあったりですね。案内を聞いてても楽しく。

にぎりはシャリコマで、味付きのため卓上の薬味は不要。
大将が『呑めるにぎり』と言うのも納得な一口タイプのうまいヤツ。

ほんのり温かみを残すシャリ、シャリは米粒感が立っているものの、
小さめであるが故か、ちょいと粘りがありますかね。

どれも特長が活かされ美味しかったですが、中でも白眉はと言えば。

○白星フエダイ
夏場に脂がのる南方系の魚で、この季節の単体は別格とのことで。
2日寝かせて旨味を引き出したというみずみずしい白身です。
しっとりした舌触りで噛めばなるほど、旨みがにじみますねぇ。

○ナミクダヒゲえび
鹿児島湾の魚は養殖場の流れなんで天然とは、、と嘆く大将ですが。
しかしこの海老は世界でここだけ、という200mの深海型な海老。
熱の入り具合がよく赤み鮮やか。甘みだけでなく複雑な磯感も。

○しゃこ
海のモノだそうで、活きたのを茹でたてで殻を手早く剥きまして。
ほこほことして甲殻類然とした芳香も軽やかに、ふっくら食感。
(* ̄ー ̄) この次に登場した赤ウニとの連携は最強でした♪

○いわし
光りものトリオの中軸。久しぶりに状態の良いのが入荷したそうで。
割り酢を1晩合わせたそうで、とろとろな食感に仕上がってました。

○あわび
日本一と称される、唐津の黒あわび。
6時間ほどかけてゆっくりと仕込んだやわらか煮、旨み濃厚。
身厚なんで咀嚼している時間も長く、余韻も長いヤツ。

○太刀魚
開店以来の看板商品で、”魚ヘンに刀”と書くんだそうです。
4kgの個体を数日寝かせて、蒸し焼いて仕上げた身はふわふわ。
かぼすの風味が白身の味わいを引き立てますね。


ウニやマグロ、アナゴなどの定番メインをスルーできるほど♪
(* ̄ー ̄) 美味しくも面白くいひと時でした

  • 鮨匠 のむら - 薬味いろいろでスタンバイ

    薬味いろいろでスタンバイ

  • 鮨匠 のむら - 焼きたて玉&揚げたてさつま揚げ

    焼きたて玉&揚げたてさつま揚げ

  • 鮨匠 のむら - 茹で立てタコ。「こんなあったかいタコあったかい?」

    茹で立てタコ。「こんなあったかいタコあったかい?」

  • 鮨匠 のむら - ”ふわとろ”と称されるハガツオ

    ”ふわとろ”と称されるハガツオ

  • 鮨匠 のむら - 唐津うに&すじこ搭載の茶碗蒸し

    唐津うに&すじこ搭載の茶碗蒸し

  • 鮨匠 のむら - 真はた

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  • 鮨匠 のむら - 白星フエダイ

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  • 鮨匠 のむら - 太刀魚

    太刀魚

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    あなご

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2019/09訪問1回目

4.0

  • 料理・味-
  • サービス-
  • 雰囲気-
  • CP-
  • 酒・ドリンク-
¥20,000~¥29,9991人
  • 鮨匠 のむら - のむらさん

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
鮨匠 のむら
受賞・選出歴
2024年Silver受賞店

The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店

2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Bronze受賞店

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2020年Silver受賞店

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2019年Silver受賞店

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2018年Bronze受賞店

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2017年Bronze受賞店

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寿司 百名店 2022 選出店

食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店

寿司 百名店 2021 選出店

食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

099-226-1210

予約可否

完全予約制

キャンセルは4日前までにお願い致します。

住所

鹿児島県鹿児島市松原町6-2 松原ハイツ 1F

交通手段

JR鹿児島駅からタクシーで6分ほど

天文館通駅から479m

営業時間
  • ■ 営業時間
    スタート時間 応相談(夜のみ)
    ■定休日
    日曜日
予算

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
¥40,000~¥49,999 ¥20,000~¥29,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

8席

(カウンター8席)

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

子供可

オープン日

1989年

備考

支払いは現金のみとなります。

初投稿者

おやすみーまんおやすみーまん(125)

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