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鹿児島ならではの海の幸を満喫できる「のむら劇場」
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浜田 岳文
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浜田 岳文さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨匠 のむら
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
099-226-1210 |
| 予約可否 |
完全予約制 キャンセルは4日前までにお願い致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ鹿児島駅からタクシーで６分ほど 天文館通駅から479m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1989年 |
| 備考 |
支払いは現金のみとなります。 |
| 初投稿者 |
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鹿児島食べ歩き、第3弾は九州を代表する鮨屋。
カウンターに着席すると、刺身用に練り梅、胡麻塩、酢味噌、薄口醤油、ポン酢がセッティングされている。基本は好みだそうだが、ご主人がお勧めの食べ方を提案してくれる。箸休めは、若布と葉山葵。
つまみから握りまで、地魚を中心にお任せで一通り出してくれる。東京では見かけない珍しい魚介も多いが、タブレット端末で写真を見せながら説明してくれるので、分かりやすく、勉強になる。ユーモアを交えたご主人の口上も楽しく、さながら、のむら劇場。
握りは小ぶりなので、小食な方でも相当数食べられそう。特に、温かいネタが印象に残った。
因みに、BGMはスティング。寿司屋としては異色だが、ご主人がお好きだそう。世代的に懐かしく、和んだ。
他ではなかなか味わえない、鹿児島の海の幸を満喫できる一軒。
＜2016年6月の訪問＞
ところてん
出し巻き卵
トビウオのさつま揚げ
アコウ（キジハタ）：朝捕れた鮮度の高いもの。
目一鯛の昆布締め：フエダイの仲間。繊細な風味の夏の魚。
カンパチの子（汐っ子）：成魚と比べて脂が強過ぎず、バランスが良い。
真蛸
縞鯵：天然物。寝かせて3日目の背の部分。
スマ（ヤイト鰹）の中トロ
アコウのアラと粟子（卵巣）：粟子は粒が細かく、舌触りが滑らか。もっと食べたくなる美味しさ。
茶碗蒸し、唐津の産生うに添え
以下、握り。
泥障烏賊
アコウ：刺身とは別の個体で、こちらは一晩寝かせて旨味が増したもの。
シロホシフエダイ
目一鯛：2日寝かせた腹身。刺身で頂いたものより脂が乗っている。
ナミクダヒゲエビ：錦江湾の水深200mで捕れる珍しい海老。臭みが全くないのに甘くて旨味が濃厚。
車海老
鯵
縞鯵：刺身とは別の部位で、こちらは脂の乗った腹身。
赤ウニ
生の蝦蛄：新鮮な蝦蛄は、上質な海老のようにぷりぷりした食感。蝦蛄特有の臭いも一切ない。ツメと合わせた蝦蛄の握りや子持ちの唐墨蝦蛄などでおいしいとおもったことはあるが、普通の蝦蛄の握りでは今まで食べたものでベスト。
蝦蛄の爪：更に珍しい、爪の身。小さいのに旨味が濃く、存在感がある。
鰯：状態の良いものが入ったときしか使わないそう。
芽生姜
浅蜊の味噌汁：鹿児島産麦味噌を使ったもの。
鮑：6時間かけて大根の煮汁と炊いた、柔らか煮。
スマの大トロ：軽く醤油で締めたもの。
カンパチ：こちらは成魚の握り。
鮪：80kgの鹿児島産鮪、1週間熟成。5分だけ軽く漬けにしたもの。
トロ
太刀魚：当店の名物。
穴子
胡瓜